◎ 沈 萍

（江蘇省射陽中等專業(yè)學校，江蘇 射陽 224300）

中職學校烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的教學思考

◎ 沈 萍

（江蘇省射陽中等專業(yè)學校，江蘇 射陽 224300）

本文分析當前中職學校烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學現(xiàn)狀，從教學內(nèi)容、教學方法、考核方式方面的改革進行分析與思考，以期有效提高課程教學質(zhì)量。

中職學校；烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生；教學

1 教學現(xiàn)狀分析

1.1 教學內(nèi)容過于單一

當前大多數(shù)學校的教學內(nèi)容呈現(xiàn)出過于單一的現(xiàn)象，教學完全按照教學大綱進行，很少有更改，無論是理論教學，還是實踐操作都以相同的方式展開。學生在菜單式的操作教學中無法與時俱進，此教學方式不利于學生創(chuàng)新能力和思維方式的培養(yǎng)，使學生的學習與實踐受到局限。

1.2 過于注重教學忽視創(chuàng)新培養(yǎng)

我國的教育理念相對固步自封，未完全走出傳統(tǒng)教育的影響，教學仍采用灌輸式的方法，教師占據(jù)主體地位，而忽略學生主觀能動性和學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，無法從教學和實踐中全面提升學生的綜合素質(zhì)和能力。導致學生始終在被灌輸知識，而缺乏主動思考、自主學習，無法做到對知識和實踐舉一反三[1]，學生遇到新事物和未處理過的材料會措手不及，無法獨立和按時完成實踐操作。

1.3 實踐教學設(shè)備不足

在中職烹飪專業(yè)中，仍有實踐設(shè)備無法滿足教學的現(xiàn)象，特別是精細的儀器設(shè)備少之又少。由于可操作設(shè)備數(shù)量較少，學生上實踐課都是分成小組學習，無法保證每一位學生都能上手操作。而學生為完成任務，則會選擇小組采用一組實驗數(shù)據(jù)或結(jié)果，甚至會出現(xiàn)編造數(shù)據(jù)的情況，使實踐教學的作用無法展現(xiàn)，不利于人才的培養(yǎng)。

1.4 考核方式過于形式化

在中職學校的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的實驗教學課程中，學生的實驗報告是考核的唯一依據(jù)，但部分同學根本沒有參加過實驗課，甚至有的學生根本沒有預習、學習過實驗內(nèi)容，也上交了實驗報告，導致考核的結(jié)果不具真實性，無法衡量出學生真正的水平，最終導致學生對課程的認知停留在實驗報告上，沒有結(jié)合實驗過程和結(jié)果進行思考與分析。

2 教學改革的思考

2.1 教學內(nèi)容的改革

中職學校烹飪專業(yè)的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程內(nèi)容涵蓋人體對于營養(yǎng)的需要、烹調(diào)食材過程中營養(yǎng)素的變化、食物所含營養(yǎng)價值、食品變質(zhì)腐敗和保存與損失等內(nèi)容。課程的內(nèi)容較多，這就要求學生要在有限的時間內(nèi)掌握更多的知識點。為順利完成教學目標，教學方法必須根據(jù)課本內(nèi)容調(diào)整，營養(yǎng)教學跟上時代的發(fā)展腳步才能發(fā)揮有效的作用，因此，要不斷更新教學技術(shù)，讓學生對于該課程的視野變得更加廣闊，讓學生掌握理論知識的同時掌握實踐操作技巧，做到有效的檢驗食品項目。

食品衛(wèi)生相關(guān)知識也是這門課程的重點內(nèi)容。烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生，重點在于營養(yǎng)與衛(wèi)生，營養(yǎng)是食物中涵蓋營養(yǎng)價值的關(guān)鍵，衛(wèi)生則是食物基礎(chǔ)所在。如果不注重衛(wèi)生，營養(yǎng)價值再高的食物也會失去食用價值。只有正確地掌握食物衛(wèi)生知識，才能夠結(jié)合理論從更高層次掌握烹飪的技巧，才能更好地服務于餐飲行業(yè)，更好地從事相關(guān)領(lǐng)域的工作。中職學校著重在于培養(yǎng)學生的學習能力和創(chuàng)新精神，促進學生個性的發(fā)揮和學習的主動性。

2.2 教學方法的改革

（1）多種教學手段開展教學。當前的烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課本中，更多的是描述性內(nèi)容。營養(yǎng)學較為抽象，衛(wèi)生學枯燥乏味，而學生的感性認知能力相對較差，難以理解所學內(nèi)容，導致積極性直線降低。因此，教師在教學時，可利用實物教學的方式，讓學生以更加直觀的形式感受到所學知識[2]。結(jié)合多媒體教學，將抽象的內(nèi)容形象地展現(xiàn)在學生面前。同時，教師可利用網(wǎng)絡，下載相關(guān)烹飪視頻，展現(xiàn)正確的操作方式和不當操作產(chǎn)生的營養(yǎng)與衛(wèi)生問題，讓學生有身在其中的感覺。此外，可讓學生利用課余時間，拍攝烹飪微視頻，作為實踐教學的一部分，讓學生更多地了解該課程的知識與要點。結(jié)合上述方式，多形式的教學可增強課堂的互動性和靈活性，激發(fā)學生的學習興趣和熱情。

（2）因材施教，多種教學方法相結(jié)合。在教學中，根據(jù)學生的實際情況和不同的教學內(nèi)容用不同的教學方式開展教學。例如，在學習乳類的營養(yǎng)與衛(wèi)生時，首先利用一個美國人堅持喝牛奶身高增長的故事引入教學，向?qū)W生提出“為什么人堅持喝牛奶會長身高，牛奶中包含了哪些營養(yǎng)成分？”的問題，故事會成功地吸引學生的注意力，學生帶著老師的提問，饒有興致地學習本堂課的內(nèi)容。多樣化的教學方式可使原本枯燥乏味的理論知識講解變得生動、有趣，充分地激發(fā)學生的學習積極性和興趣，主動地接收知識，主動思考，敢于創(chuàng)新。

（3）考核方式的改革。課程考試是對教學質(zhì)量的最終反饋，也是教學累積經(jīng)驗、促進學生努力學習的重要措施。過于形式化和過于單一的考核方式不適合作為考核手段，只有開展多樣化的考核、多元化的教學質(zhì)量評價，才能發(fā)揮出教學的作用，真正了解學生掌握知識的情況。例如，在學習烹飪營養(yǎng)后，可讓學生以某種食物作為主要原料設(shè)計一款菜式，然后分析其營養(yǎng)成分、適用人群和不適用人群。以此作為階段性的考核標準，結(jié)合學生的平常表現(xiàn)、考核的結(jié)果和期末考試的成績，按照相應比例進行評分。利用該方法評價教學質(zhì)量會更加客觀、合理，并鍛煉學生的綜合能力，有效地提高學生的創(chuàng)新能力[3]。

3 結(jié)語

只有跟上時代的發(fā)展步伐，改變教學模式，開展多樣化的教學和考核，才能讓課堂充滿活力，讓學生學以致用和有所收獲。實物教學和多媒體補充教學才能夠更有效激發(fā)學生的積極性和主動性，提高學生學以致用的實踐操作能力。改變教學方式可提高課堂魅力和課堂效果，使學生學習的理論知識更好地應用于實踐，為學生的就業(yè)夯實基礎(chǔ)。

[1]祝家香.中職學?！杜腼儬I養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學思考[J].才智，2015（20）：197.

[2]袁成燕.淺談多媒體技術(shù)在《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學中的實踐應用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2016（12）：401.

[3]陳瑩瑩.淺談中職烹飪專業(yè)《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學優(yōu)化[J].廣東化工，2016（16）：251，222.

Teaching Thought on Culinary Nutrition and Hygiene in Secondary Vocational Schools

Shen Ping
(The Secondary Technical School of Sheyang, Sheyang 224300, China)

This paper analyzes the present teaching situation of cooking nutrition and hygiene course in secondary vocational schools and analyzes the teaching content, teaching methods and assessment methods to improve the teaching quality.

Vocational schools; Cooking nutrition and health; Teaching

G712

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.008

沈 萍（1989-），女，助理講師；專業(yè)方向為烹飪與營養(yǎng)。