◎ 尚承林

（吉林藝術(shù)學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130021）

耐力項(xiàng)目比賽期間飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

◎ 尚承林

（吉林藝術(shù)學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130021）

耐力項(xiàng)目比賽期間飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充具有重要意義，運(yùn)動(dòng)員要優(yōu)化飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理補(bǔ)糖、補(bǔ)液、補(bǔ)鐵、補(bǔ)維生素和抗氧化劑等維持運(yùn)動(dòng)員身體平衡，實(shí)施賽前、賽中、賽后階段性飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，確保運(yùn)動(dòng)員機(jī)體需求。

耐力項(xiàng)目；比賽；飲食營(yíng)養(yǎng)；補(bǔ)充

耐力項(xiàng)目比賽以肌肉活動(dòng)為基礎(chǔ)，而肌肉運(yùn)動(dòng)需要的能量主要來(lái)源于食物，這就需要在耐力項(xiàng)目比賽期間合理地補(bǔ)充飲食營(yíng)養(yǎng)，以保障肌肉保持高水平運(yùn)動(dòng)，并有效抵抗長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的疲勞。確保耐力項(xiàng)目比賽期間飲食營(yíng)養(yǎng)需求，需進(jìn)一步優(yōu)化飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，實(shí)施階段性飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以確保運(yùn)動(dòng)者發(fā)揮最佳的運(yùn)動(dòng)水平[1]。

1 優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，維持身體平衡

運(yùn)動(dòng)者在耐力項(xiàng)目比賽期間要發(fā)揮最佳運(yùn)動(dòng)水平，需優(yōu)化糖、補(bǔ)液、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，以維持運(yùn)動(dòng)者的身體平衡。

1.1 合理補(bǔ)糖

科學(xué)研究表明，糖在耐力項(xiàng)目比賽中發(fā)揮著重要作用，它是運(yùn)動(dòng)者能力的主要來(lái)源渠道，約占運(yùn)動(dòng)者能力供應(yīng)的60%。不僅如此，糖在補(bǔ)充能量過(guò)程中，具有自身優(yōu)勢(shì)，如耗費(fèi)的氧含量低，但能量供應(yīng)效率很高。運(yùn)動(dòng)者一旦缺乏糖，就會(huì)出現(xiàn)能量供應(yīng)鏈難以維持。在耐力項(xiàng)目比賽期間，運(yùn)動(dòng)者補(bǔ)糖應(yīng)注意以下幾方面的內(nèi)容。在糖類選擇方面，運(yùn)動(dòng)者盡量要補(bǔ)充低聚糖飲食，因低聚糖有助于運(yùn)動(dòng)者運(yùn)動(dòng)過(guò)程中水的吸收。在同等條件下，低聚糖滲透壓較低，有助于提升水吸收的效率。低聚糖與淀粉相比，吸收速度相對(duì)較快，與單糖、雙糖相比又較慢。因此補(bǔ)充低聚糖飲食能達(dá)到快速補(bǔ)充能力的效果，同時(shí)不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面的胰島素反應(yīng)，對(duì)于提升運(yùn)動(dòng)者運(yùn)動(dòng)能力具有重要意義，補(bǔ)糖時(shí)還要考慮氧化途徑的差異性。

1.2 合理補(bǔ)液

運(yùn)動(dòng)者在耐力項(xiàng)目比賽期間由于出汗量較大，易出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，也加速人體營(yíng)養(yǎng)充分的汗排出，維生素、電解質(zhì)、氨基酸等都會(huì)不同程度地流失[2]。其中最明顯的是血漿容量劇減，影響運(yùn)動(dòng)者體內(nèi)pH值平衡，制約運(yùn)動(dòng)者運(yùn)動(dòng)水平提升，因此耐力項(xiàng)目比賽期間補(bǔ)液也不能忽視。

耐力項(xiàng)目比賽期間要注意補(bǔ)液方法，把握好補(bǔ)液時(shí)間與補(bǔ)液的容量，不僅要做好運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)液，運(yùn)動(dòng)中、運(yùn)動(dòng)后都要及時(shí)補(bǔ)液；補(bǔ)液容量因階段不同，運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)液量較大，可補(bǔ)500 mL，運(yùn)動(dòng)中要減量增頻，一次250 mL左右為宜。

1.3 合理補(bǔ)鐵

科學(xué)研究表明，耐力項(xiàng)目比賽期間運(yùn)動(dòng)者鐵的耗損量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于平常，約為常量的2倍。運(yùn)動(dòng)者在耐力項(xiàng)目比賽期間，如果不及時(shí)補(bǔ)充鐵，將會(huì)造成缺鐵性貧血，影響有氧耐力水平，導(dǎo)致血紅蛋白的平衡性。

運(yùn)動(dòng)者在耐力項(xiàng)目比賽期間要保持鐵含量，需要補(bǔ)充富含鐵的食物，常見(jiàn)的有動(dòng)物肝臟，在動(dòng)物瘦肉、禽類蛋黃、豆類制品和菠菜等食物中的含量也較高。除食物補(bǔ)充外，運(yùn)動(dòng)者還可補(bǔ)充一些鐵制劑，盡量選擇對(duì)腸胃刺激較小的鐵制劑，如硫酸亞鐵，也可補(bǔ)充葡萄糖酸亞鐵，同時(shí)要注意補(bǔ)充促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)。

1.4 其他元素

除補(bǔ)糖、補(bǔ)液、補(bǔ)鐵外，運(yùn)動(dòng)者還需補(bǔ)充維生素、抗氧化劑等元素以滿足耐力項(xiàng)目比賽飲食營(yíng)養(yǎng)需求。在耐力項(xiàng)目比賽過(guò)程中，人體進(jìn)行著生化反應(yīng)，需要維生素協(xié)同酶催化，以維持人體的生理活動(dòng)，這就需要運(yùn)動(dòng)者及時(shí)補(bǔ)充各類維生素，如維生素B、B1、B2、C等。

抗氧化劑也是耐力項(xiàng)目比賽期間需要補(bǔ)充的飲食營(yíng)養(yǎng)，這是因?yàn)槟土?xiàng)目比賽是一項(xiàng)超負(fù)荷運(yùn)動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)者體內(nèi)產(chǎn)生大量的氧自由基，加速運(yùn)動(dòng)者細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，影響運(yùn)動(dòng)者細(xì)胞膜的通透性，降低運(yùn)動(dòng)者運(yùn)動(dòng)水平，耐力項(xiàng)目比賽期間補(bǔ)充抗氧化劑就顯得十分必要。

2 實(shí)施階段補(bǔ)充，確保機(jī)體需求

耐力項(xiàng)目比賽期間飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充需要實(shí)施階段性補(bǔ)充方式，賽前、賽中、賽后飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，以維持運(yùn)動(dòng)者機(jī)體的常態(tài)化需求。

2.1 賽前飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

耐力項(xiàng)目比賽運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)從賽前開(kāi)始著手，可向前追溯3 d，主要以補(bǔ)糖為主，前兩天補(bǔ)糖量總量宜保持在65%左右，補(bǔ)充要有規(guī)律性，同時(shí)避免抽煙、飲酒等不良飲食習(xí)慣，第3 d適宜在耐力項(xiàng)目比賽前3 h，補(bǔ)充量不宜多，使腸胃保持較低吸儲(chǔ)狀態(tài)。運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)飲食以易消化為宜，避免高油膩、高刺激性飲食。

2.2 賽中飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

目前，耐力項(xiàng)目比賽期間運(yùn)動(dòng)員飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充主要以快餐食物為主，認(rèn)識(shí)存在不科學(xué)性，這種不合理的飲食習(xí)慣直接影響運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)過(guò)程中能力的補(bǔ)充，制約運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)技能提升。這需要運(yùn)動(dòng)員加強(qiáng)賽中飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充認(rèn)識(shí)，補(bǔ)充能夠提供高能量的飲食營(yíng)養(yǎng)。例如糖類補(bǔ)充，適宜補(bǔ)充以復(fù)合糖為主導(dǎo)的易消化高能量食物，及時(shí)為運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；脂肪類食物補(bǔ)充，適宜選擇不飽和脂肪為主導(dǎo)的飲食等。

2.3 賽后飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

運(yùn)動(dòng)員在耐力項(xiàng)目比賽期間人體消耗較大，需要及時(shí)補(bǔ)充飲食營(yíng)養(yǎng)，以滿足運(yùn)動(dòng)員機(jī)體需求。在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充上要注意科學(xué)性，先期適宜補(bǔ)充含糖補(bǔ)液，以恢復(fù)耐力項(xiàng)目比賽期間的水消耗、礦物質(zhì)損耗等，使運(yùn)動(dòng)員快速恢復(fù)體力，消除疲勞感；后期再以小時(shí)為階段，分階段補(bǔ)充蘇打水，也可以是水果汁，間隔1 h可補(bǔ)充膳食，但要避免快速補(bǔ)充高脂肪膳食與飲酒等。

3 結(jié)語(yǔ)

耐力項(xiàng)目比賽飲食補(bǔ)充具有重要意義。運(yùn)動(dòng)員要改變當(dāng)前飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充隨意性狀態(tài)，養(yǎng)成良好的飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充習(xí)慣，在實(shí)踐中不斷優(yōu)化飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，以滿足運(yùn)動(dòng)員耐力項(xiàng)目比賽需要，并細(xì)化飲食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充階段，使飲食營(yíng)養(yǎng)為運(yùn)動(dòng)員耐力項(xiàng)目比賽提供有力支持，提升運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)水平。

[1]王 娟，劉學(xué)保.耐力性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的能量供應(yīng)特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充[J].宿州學(xué)院學(xué)報(bào)，2006（1）：110-112

[2]諾曼·布克魯，曾云貴.比賽的營(yíng)養(yǎng)[J].貴州體育科技，1992（4）：38-40.

Nutritional Supplements during Endurance Events

Shang Chenglin
(Jilin College of Arts, Changchun 130021, China)

Supplement the diet nutrition during endurance sports has great signifcance to optimize the structure of diet and nutrition for athletes, reasonable supplement carbohydrate, rehydration, iron, vitamins and antioxidants to maintain the athletes′ body balance. Supplement the diet nutrition before and during and after endurance sports can ensure the athletes′ body needs.

Endurance events; Competition; Dietary nutrition; Supplement

TS275.4

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.007

尚承林（1991-），男，助教；專業(yè)方向?yàn)檫\(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)。