◎ 劉鳳銀，凌天嬌，彭建柳，袁學(xué)文，穆洪濤

（廣東第二師范學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，廣東 廣州 510303）

大學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為調(diào)查研究

◎ 劉鳳銀，凌天嬌，彭建柳，袁學(xué)文，穆洪濤

（廣東第二師范學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，廣東 廣州 510303）

了解大學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為現(xiàn)狀，為在校大學(xué)生食品安全宣傳教育提供科學(xué)依據(jù)。采用隨機(jī)抽樣方法，對(duì)廣州市某高校384名在校大學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查。結(jié)果顯示，大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率不高，平均知曉率為57.5%；存在一定程度的認(rèn)知不協(xié)調(diào)，食品專業(yè)學(xué)生食品安全知識(shí)得分顯著高于非食品專業(yè)學(xué)生，但同樣存在食品安全意識(shí)不強(qiáng)，不理性的消費(fèi)習(xí)慣和行為。因此，高校應(yīng)加強(qiáng)在校大學(xué)生的食品安全知識(shí)的宣傳與教育，同時(shí)有必要進(jìn)行形式與內(nèi)容的創(chuàng)新，灌輸健康飲食的理念，改善不良的飲食習(xí)慣和行為。

大學(xué)生；食品安全；知識(shí)；態(tài)度；行為

民以食為天，食品是人們賴以生存的物質(zhì)。大學(xué)生作為特殊的消費(fèi)人群，與食品安全問題密切相關(guān)[1]。同時(shí)，大學(xué)生畢業(yè)后走向各行各業(yè)，其所掌握的食品安全知識(shí)、持有的食品安全態(tài)度和具體的消費(fèi)行為都有著更為廣泛的社會(huì)影響[2]。因此，了解大學(xué)生的食品安全知信行現(xiàn)狀，并開展相應(yīng)的食品安全健康教育工作顯得尤為重要。

知信行（Knowledge-Attitude-Practice，KAP）模式是由美國(guó)教育專家McGuire W J于20世紀(jì)七十年代提出用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域研究的方法，目前被廣泛應(yīng)用于健康教育工作中[3,4]。該模式將人類行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為3個(gè)連續(xù)過程，其中知識(shí)是基礎(chǔ)、信念是動(dòng)力、行為的產(chǎn)生和改變是目標(biāo)。本調(diào)查根據(jù)該模式原理，采用自制問卷調(diào)查的方式，了解在校大學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為現(xiàn)狀，并對(duì)高校食品安全教育工作的開展給出針對(duì)性建議。

1 調(diào)查對(duì)象與調(diào)查方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

隨機(jī)抽取廣州市某高校6個(gè)專業(yè)400名在校大學(xué)生作為研究對(duì)象。

1.2 研究方法

采用問卷調(diào)查方法，問卷調(diào)查表經(jīng)查閱文獻(xiàn)后自行設(shè)計(jì)。問卷以選擇題為主，內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為等問題，其中知識(shí)題、行為題各6題，態(tài)度題7題。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

采用Excel 2010錄入及整理數(shù)據(jù)，采用SPSS 10.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。數(shù)據(jù)采用t檢驗(yàn)和方差分析進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本情況

共發(fā)放問卷400份，收回有效問卷384份，回收率96%。其中男生170人（44%），女生214人（56%）；食品專業(yè)大學(xué)生138人（36%），非食品專業(yè)（美術(shù)專業(yè)、物理專業(yè)、體育專業(yè)、教育專業(yè)、政法專業(yè)）大學(xué)生246人（64%）。

2.2 食品安全知識(shí)

本調(diào)查涉及的食品安全知識(shí)題共6題，包括不安全食品的存在形式、食品安全標(biāo)志的判斷、造成食品安全問題的原因、有效保證食品安全的措施、食品安全法知識(shí)、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品。題目均為多選題，且每個(gè)選項(xiàng)均為正確選項(xiàng)，每個(gè)選項(xiàng)1分，共計(jì)33分。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，被調(diào)查大學(xué)生食品安全知識(shí)平均得分（18.96 ± 2.34）分。其中食品專業(yè)大學(xué)生平均得分（24.15 ± 3.18）分，遠(yuǎn)高于非食品專業(yè)大學(xué)生得分（15.84 ± 4.16）分，差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（t=5.297，p＜0.01）。可見大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率不高，即使食品專業(yè)大學(xué)生，其平均知曉率也不足75%。同時(shí)大學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)知缺乏寬度與深度，認(rèn)知主要停留在簡(jiǎn)單的大眾常識(shí)層面。例如，對(duì)于“哪些情況會(huì)造成食品安全問題”，絕大多數(shù)大學(xué)生知道農(nóng)獸藥不當(dāng)使用、添加劑過量使用會(huì)導(dǎo)致食品安全問題，知曉率為96%，日常生活常見的發(fā)霉瓜子、生熟肉砧板混用、不合理烹調(diào)等會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重威脅的知曉率均低于50%。

2.3 食品安全態(tài)度

調(diào)查結(jié)果顯示，僅有44%的大學(xué)生表示很關(guān)心，39%的大學(xué)生持一般的態(tài)度，17%的大學(xué)生表示“不怎么關(guān)心”甚至完全“不在乎”。其中最為關(guān)注是農(nóng)藥、抗生素、重金屬等高殘留（79.28%）和食品添加劑過量使用（67.96%）等問題。這主要與前幾年發(fā)生的重大食品安全事件有關(guān)，如海南毒豇豆事件、湖南鎘大米事件、染色饅頭等。關(guān)于這些問題的原因，76.80%的大學(xué)生認(rèn)為是由于一些食品經(jīng)營(yíng)及相關(guān)企業(yè)第一責(zé)任人意識(shí)不強(qiáng)，仍有部分企業(yè)法律意識(shí)淡薄，只顧追求經(jīng)濟(jì)利益，而未能堅(jiān)守食品安全的底線；79.56%的大學(xué)生認(rèn)為除加強(qiáng)食品企業(yè)這一生產(chǎn)源頭的自律外，政府相關(guān)部門的監(jiān)管工作也是食品安全的重要保障。目前我國(guó)的食品安全法律日趨完善，食品安全監(jiān)管體制已基本合理，監(jiān)管范圍也逐漸擴(kuò)大，但仍存在食品安全事件后知后覺現(xiàn)象，尤其是對(duì)基層及零售小店、攤販的食品衛(wèi)生監(jiān)管。此外，38.12%的大學(xué)生認(rèn)為消費(fèi)者對(duì)假冒偽劣食品的鑒別能力不夠也是造成食品安全問題的一個(gè)重要原因。

2.4 食品安全行為

（1）就餐地點(diǎn)。96%的大學(xué)生選擇在學(xué)校飯?zhí)镁筒?，約4%的大學(xué)生會(huì)經(jīng)常光顧校外的小餐館或路邊攤。

（2）食品消費(fèi)習(xí)慣與維權(quán)意識(shí)及行為。在購(gòu)買食品時(shí)，86%的大學(xué)生表示會(huì)關(guān)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，65%的大學(xué)生表示會(huì)關(guān)注食品的商標(biāo)品牌，45%的大學(xué)生會(huì)關(guān)注食品安全標(biāo)志（QS），39%的大學(xué)生會(huì)關(guān)注食品的外包裝，38%的大學(xué)生會(huì)關(guān)注產(chǎn)品成分?？梢娫谫?gòu)買食品時(shí)，大多數(shù)大學(xué)生還未能做到理性選擇，關(guān)注點(diǎn)主要在生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)品牌，而對(duì)食品安全標(biāo)志的關(guān)注度有待提高。當(dāng)遇到食品安全問題時(shí)，38%的大學(xué)生表示會(huì)與生產(chǎn)者協(xié)商，24%的大學(xué)生表示會(huì)向消費(fèi)者協(xié)會(huì)反映，3%的大學(xué)生表示會(huì)直接通過法律的途徑保障自己的權(quán)益，但仍有35%的大學(xué)生會(huì)“自認(rèn)倒霉，不予追究”。表明大學(xué)生作為消費(fèi)者的監(jiān)督維權(quán)意識(shí)有待加強(qiáng)。

2.5 大學(xué)生期望獲取食品安全知識(shí)的途徑

大學(xué)生主要希望通過網(wǎng)絡(luò)（77.9%）、電視（59.67%）、書籍（42.82%）和理論課程（37.85%）等途徑獲取相關(guān)食品安全知識(shí)?？梢姡蠖鄶?shù)大學(xué)生更傾向于通過網(wǎng)絡(luò)、電視等現(xiàn)代媒體進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。也有小部分大學(xué)生期望可以通過書籍或修讀相關(guān)課程，獲取更為全面、系統(tǒng)的食品安全知識(shí)。

3 討論

本次調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生食品安全知識(shí)的整體知曉率偏低，食品專業(yè)學(xué)生得分顯著高于非專業(yè)學(xué)生，一方面說明專業(yè)教育的重要性，但同時(shí)也表明在目前的教育模式與內(nèi)容下，學(xué)生掌握的知識(shí)欠缺寬度與深度。

高校開展食品安全教育可采取的途徑。大學(xué)生主要期望通過網(wǎng)絡(luò)和電視自主學(xué)習(xí)，獲取食品安全知識(shí)，這兩種途徑更為方便和快捷，但同時(shí)也存在知識(shí)過于片面化、碎片化的弊端[5]。為便于學(xué)生掌握系統(tǒng)化的食品安全知識(shí)，高校可增大食品安全、食品衛(wèi)生等相關(guān)課程的開課率，也可通過錄制網(wǎng)絡(luò)課程，增大受眾率，提高知識(shí)獲取的便捷性；同時(shí)，可以選擇成立社團(tuán)、舉辦知識(shí)競(jìng)賽、建立微信公眾號(hào)等豐富食品安全教育形式。

食品專業(yè)的學(xué)生與非食品專業(yè)學(xué)生在對(duì)食品安全的態(tài)度和具體的采購(gòu)行為表現(xiàn)方面，并未有表現(xiàn)出顯著性差異，存在認(rèn)知不協(xié)調(diào)現(xiàn)象[6,7]。這可能是由于對(duì)知識(shí)僅處于理解、記憶的層面，并未認(rèn)真地思考，尚未能轉(zhuǎn)變態(tài)度，確立健康飲食的信念；另一方面，大學(xué)生的年齡一般處于18～24歲，大多身體狀況良好，食品對(duì)人體健康的累積效應(yīng)還未顯現(xiàn)出來，因而部分學(xué)生容易懷有僥幸心理，導(dǎo)致知識(shí)與行為的不一致。

4 結(jié)語

大學(xué)生食品安全知識(shí)知曉率偏低，同時(shí)存在一定程度的認(rèn)知不協(xié)調(diào)，因此高校需要加強(qiáng)對(duì)在校大學(xué)生食品安全知識(shí)的宣傳與教育，同時(shí)有必要?jiǎng)?chuàng)新教育的形式及內(nèi)容，在使其獲得更全面及時(shí)的食品安全知識(shí)的同時(shí)，普及健康飲食的理念，幫助學(xué)生更好地轉(zhuǎn)變觀念，改變不良的飲食習(xí)慣和行為。

[1]謝興偉，孫亞慧，欒國(guó)翠.大學(xué)生食品安全認(rèn)知影響因素和食品安全教育對(duì)策研究[J].中國(guó)健康教育，2014（12）：1094-1097.

[2]田慧敏.大學(xué)生食品安全K-A-P調(diào)查分析[J].西部醫(yī)學(xué)，2010（9）：1769-1771.

[3]Bettinghaus EP．Health promotion and the knowledgeattitude-behaviour continuum[J]．Prev Med，1986（5）：475-476．

[4]馬 驍.健康教育學(xué)[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2012.

[5]張克永，李宇佳，楊 雪.網(wǎng)絡(luò)碎片化學(xué)習(xí)中的認(rèn)知障礙問題研究[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2015（2）：88-94.

[6]馬德峰.態(tài)度改變：費(fèi)斯汀格的認(rèn)知不協(xié)調(diào)理論述評(píng)[J].華中理工大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，1999（4）：79-81.

[7]白劍峰. 中國(guó)健康傳播與公眾健康行為優(yōu)化研究[D].武漢：武漢大學(xué)，2012.

Resear chon Knowledge, Attitude, Practiceof Food Safet yamong College Students

Liu Fengyin, Ling Tianjiao, Peng Jianliu, Yuan Xuewen, Mu Hongtao
(Guangdong University of Education College of Biology and Food Engineering, Guangzhou 510303, China)

In order to provide a scient ifc basis for food safety education, a research on the knowledge, attitude, practice (KAP) of food security among college student was carried out. 384 college students were investigated by a KAP questionnaire of food safety. The average awareness rate about the knowledge of food security was just 57.5%. Disharmony exists between knowledge and behavior. Food majors achieved signifcantly higher scores than non-food majors, meanwhile, both of them exist a similar degree of unhealthy dietary behaviors. Food safety education must be enhanced, and the innovation forms and content must be innovated.

College students; Food safety; Knowledge; Attitude; Practice

R151

10.16736/j.cnki.cn 41-1434/ts.2016.24.001

國(guó)家自然科學(xué)基金（編號(hào)：31601540），廣東省自然科學(xué)基金（編號(hào)：2016A030310304）。

劉鳳銀（1990-），女，碩士，實(shí)驗(yàn)師；專業(yè)方向?yàn)槭称钒踩焖贆z測(cè)技術(shù)。

穆洪濤（1981-），男，博士，講師；專業(yè)方向?yàn)槭称焚|(zhì)量安全。