◎葛貴龍，包崗雪，郝培霞

（保定蒙牛飲料有限公司，河北 保定 072450）

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化思考

◎葛貴龍，包崗雪，郝培霞

（保定蒙牛飲料有限公司，河北 保定 072450）

食品的檢驗(yàn)工作能夠從根源發(fā)現(xiàn)食品安全問題，是保證食品安全的關(guān)鍵所在。但目前的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及食品檢驗(yàn)質(zhì)量還存在一些問題，基于此，針對食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理問題與檢驗(yàn)質(zhì)量控制展開研究和討論。

實(shí)驗(yàn)室管理；食品安全；食品檢驗(yàn)；檢驗(yàn)質(zhì)量

1　食品檢驗(yàn)與檢測

1.1食品檢驗(yàn)

食品檢驗(yàn)工作所依據(jù)的理念主要是物理和化學(xué)理念，標(biāo)準(zhǔn)采用國家規(guī)定的食品檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對食品的原材料、輔助材料、成分構(gòu)成的質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)檢測。根據(jù)食品類型的不同，所使用的檢測方法也不同，主要包括感官檢測法和理化檢測法。感官檢測法是對食品進(jìn)行直觀的檢測，國家對感官檢測有著嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定。理化檢測法則是使用儀器對食品進(jìn)行分析和檢測。

1.2食品檢測

國家頒布的《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》中，對食品安全檢測的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，在《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》中也嚴(yán)格禁止食品檢測出現(xiàn)問題的食品在市場中流通。食品監(jiān)測的開展需要與工商行政機(jī)關(guān)緊密合作，對市場中的食品進(jìn)行隨機(jī)性抽查，對相關(guān)檢測設(shè)備的采購和專業(yè)人員的配置要符合實(shí)際情況。

2　食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室與檢驗(yàn)質(zhì)量問題

2.1儀器分析

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室由多個不同的檢驗(yàn)部門組成，包括物理性能分析室、化學(xué)及儀器分析室和微生物指標(biāo)分析室。而最影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量且最受社會大眾關(guān)注的是化學(xué)及儀器分析室和微生物指標(biāo)分析室的管理問題，需要按照國家對不同食品制定的不同標(biāo)準(zhǔn)來開展檢驗(yàn)工作。在化學(xué)及儀器分析和微生物指標(biāo)分析中，各種大型的檢驗(yàn)儀器和先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)起到了關(guān)鍵性作用，比如對色相色譜的應(yīng)用，該方法普遍應(yīng)用于瓜果蔬菜類食品的檢驗(yàn)上；而在乳制品等食品的檢測中，則普遍采用質(zhì)譜與色相色譜的聯(lián)用法。

2.2危險物品較多

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中有各種先進(jìn)的儀器設(shè)備，又由于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的工作性質(zhì)問題，在檢驗(yàn)工作中會接觸大量的化學(xué)物質(zhì)和易燃易爆、有毒等危險品，因此食品檢驗(yàn)工作具有高度的危險性。具體來說，在食品檢驗(yàn)過程中可能會使用高氯酸等具有很高腐蝕性的強(qiáng)酸類化學(xué)物質(zhì)，不同的化學(xué)物質(zhì)在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行混合所產(chǎn)生的物質(zhì)，可能會對實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的食品檢驗(yàn)人員造成危害。

2.3食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)流程復(fù)雜

食品檢驗(yàn)工作所涉及的知識層面包括物理、化學(xué)、微生物學(xué)科，在實(shí)驗(yàn)過程中所需要使用的儀器和試劑的種類多樣，需要大量的專業(yè)知識和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過程的流程長、工序多，檢驗(yàn)人員的分工復(fù)雜，并且在實(shí)驗(yàn)過程中需要面臨流程變化、儀器分配等突發(fā)問題，所以實(shí)驗(yàn)很可能出現(xiàn)安全事故。

2.4檢驗(yàn)質(zhì)量難以控制

食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量是整體檢驗(yàn)工作的關(guān)鍵所在，檢驗(yàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)會造成不合格的食品流入市場，嚴(yán)重危害社會大眾的生活安全及生活質(zhì)量。目前，國內(nèi)食品檢驗(yàn)行業(yè)因受檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)設(shè)備儀器的制約，食品檢驗(yàn)質(zhì)量一直難以控制。

3　提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量的措施

3.1提高實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員的危機(jī)意識和處理能力

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部檢驗(yàn)人員的操作失誤和不安全操作行為是導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室問題的重要因素之一，因此，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理首先應(yīng)從檢驗(yàn)人員的專業(yè)素質(zhì)入手。在技術(shù)和能力方面，周期性地展開對檢測人員的專業(yè)培訓(xùn)，從檢驗(yàn)所需的專業(yè)知識，到使用儀器和試劑的操作能力，結(jié)合國家所制定的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室安全制度和標(biāo)準(zhǔn)操作流程，對檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)進(jìn)行培訓(xùn)。在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)內(nèi)部制定相關(guān)的條文，培養(yǎng)其社會責(zé)任感。強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的安全操作，確保檢驗(yàn)人員能夠?qū)踩庾R融入到日常檢驗(yàn)工作中，從根本上避免安全事故的發(fā)生。對培訓(xùn)的考核階段不合格的檢驗(yàn)人員進(jìn)行針對性培訓(xùn)，提高檢驗(yàn)人員解決實(shí)驗(yàn)室突發(fā)事故的能力和水平。

3.2強(qiáng)化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

對實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的環(huán)境進(jìn)行改善，以科學(xué)布局的理念對實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的設(shè)備儀器等進(jìn)行布置和規(guī)劃，根據(jù)不同的試驗(yàn)流程和實(shí)驗(yàn)性質(zhì)，劃分出專門的功能區(qū)域，并在功能區(qū)域之間留出來往通道，在不影響實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)功能的前提下，確保實(shí)驗(yàn)室的流通和通暢。對儀器進(jìn)行日常的維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備和儀器的正常使用。制定各類操作儀器的安全手冊和實(shí)驗(yàn)室安全管理手冊，最大化保障食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全性。

3.3采用先進(jìn)設(shè)備提高檢驗(yàn)質(zhì)量

目前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在不斷發(fā)展的同時，引進(jìn)了許多先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備及儀器，這類設(shè)備對食品檢驗(yàn)行業(yè)的不斷發(fā)展起到了積極的促進(jìn)作用。在引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備儀器時，需要對其科學(xué)性進(jìn)行評估，保證正常的運(yùn)轉(zhuǎn)和使用，以此來提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量，并達(dá)到對檢驗(yàn)質(zhì)量的控制。

4　小結(jié)

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平以及對檢驗(yàn)質(zhì)量的控制，很大程度上影響了整體的食品檢驗(yàn)效果。通過多方面加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平，改善現(xiàn)有管理模式，并且引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備儀器，對檢驗(yàn)質(zhì)量進(jìn)行控制，是目前食品檢驗(yàn)行業(yè)需要重點(diǎn)關(guān)注的工作。只有在食品安全得到保障的情況下，社會經(jīng)濟(jì)才能夠穩(wěn)定發(fā)展，國家才能夠持續(xù)不斷的發(fā)展與進(jìn)步。

[1]李志勇，謝鈞憲，許龍巖，等.食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制[J].檢驗(yàn)檢疫科學(xué)，2004，14（4）：5-9.

[2]美麗坎·阿不都，常 涓，克拜爾·買買提.食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制[J].中國社區(qū)醫(yī)師，2014，26（24）：173，175.

[3]鞠福龍，楊 光.食品中微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制[J].現(xiàn)代測量與實(shí)驗(yàn)室管理，2010，18（4）：63-64.

Intensive Thinking on Food Inspection Laboratory Management and Quality Control

Ge GuiLong， Bao Gangxue， Hao Peixia
（Baoding Mengniu Beverage Co. Ltd.， Baoding 072450， China）

Food inspection work being able to find food safety problems from the root， is the key to ensure food safety. But the food inspection laboratory management and food quality still exist some problems，based on this， food inspection laboratory management and quality control were researched and debated.

Laboratory management； Food safety； Food inspection； Inspection quality

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.005