王旭琳，張潤光，吳 倩，張有林（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710062）

石榴采后病害及貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

王旭琳，張潤光，吳 倩，張有林*
（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710062）

石榴果實(shí)色澤鮮艷、籽粒營養(yǎng)豐富、鮮食味美可口，深受消費(fèi)者喜愛，但石榴采后易發(fā)生果皮褐變和腐爛變質(zhì)而嚴(yán)重影響其商品價(jià)值。本文對(duì)石榴采后病害、貯藏環(huán)境因素和相關(guān)保鮮技術(shù)進(jìn)行綜述，著重介紹石榴貯期生理病害和微生物病害的起因、癥狀及防控措施，在確定貯藏溫度、相對(duì)濕度、氣體成分、環(huán)境凈度為影響貯藏品質(zhì)的相關(guān)因素的基礎(chǔ)上，詳細(xì)敘述了機(jī)械冷藏、自發(fā)氣調(diào)包裝貯藏、氣調(diào)貯藏、涂膜貯藏等保鮮方法，并對(duì)未來貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展方向進(jìn)行展望，旨在為石榴貯藏保鮮提供理論參考。

石榴果實(shí)，保健功效，采后病害，貯藏因素，保鮮技術(shù)

石榴（Punica granatum L.），又名安石榴、丹若，西漢時(shí)傳入我國，已有2000多年的栽培歷史。石榴是最古老的可食用水果之一，不僅營養(yǎng)豐富，而且全身是寶。除食用外，它的果皮、根皮、果實(shí)、花、葉均可入藥，性味甘、酸澀、溫、無毒?！侗静菥V目》記載石榴能“止?jié)瓰a痢帶下”；《別錄》上說石榴可“療蛔蟲、寸白”?，F(xiàn)代藥理研究表明，石榴皮含有豐富的多酚類物質(zhì)，在石榴皮、籽、汁中已檢測出的酚類物質(zhì)主要有安石榴苷、沒食子酸、鞣花酸、綠原酸、咖啡酸、兒茶素、表兒茶素、蘆丁、槲皮素、山奈素、根皮苷、根皮素、阿魏酸等，對(duì)多種疾病具有預(yù)防和治療作用［1-2］，例如丁瑋等［3］研究發(fā)現(xiàn)石榴皮醇提取物對(duì)高脂血癥模型大鼠具有降血脂作用。Zoreky［4］報(bào)道石榴皮甲醇提取液對(duì)李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、腸炎沙門氏菌有一定的抑制作用。石榴籽有抗氧化、延緩衰老的作用，可以幫助皮膚抵抗自由基傷害，預(yù)防皺紋過早形成，淡化老年斑，增加心腦血管的彈性，預(yù)防心腦血管疾病。石榴汁中含有多種氨基酸和微量元素，有助于胃腸消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂、降血糖等，同時(shí)對(duì)飲酒過量者，有較好的解酒功能。

因石榴具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗氧化等多種功效，極大地提高了石榴的應(yīng)用價(jià)值，市場需求量近年來急速攀升。然而由于石榴果實(shí)水分含量高，采后容易出現(xiàn)果皮褐變，失水皺縮，籽?；ㄇ嗨亟到?，產(chǎn)生異味和腐爛，嚴(yán)重影響了果實(shí)的商品價(jià)值［5］。因此，研究與解決石榴果實(shí)采后貯藏期間出現(xiàn)的不良問題具有十分重要的意義。目前，國內(nèi)外有關(guān)石榴貯藏保鮮技術(shù)的研究報(bào)道日益增多，本文就其研究現(xiàn)狀加以綜述，以期為我國石榴貯藏保鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論參考。

1 石榴采后病害與防治

1.1 冷害

冷害是果蔬貯藏過程中的一個(gè)難題，許多研究表明，低溫可導(dǎo)致果蔬組織中自由基代謝的失調(diào)，使超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）、過氧化物酶（POD）等保護(hù)酶的活性下降，引起具有強(qiáng)氧化性自由基的產(chǎn)生并積累，從而促進(jìn)膜質(zhì)的過氧化作用，最終導(dǎo)致冷害的發(fā)生。沈鶴忠［6］研究認(rèn)為石榴對(duì)冷害較為敏感，冷害的發(fā)生與發(fā)展程度依貯藏溫度和持續(xù)時(shí)間而定，癥狀從冷藏條件下移入20℃環(huán)境后變得更為明顯，外部癥狀主要表現(xiàn)為表面凹陷、表皮褐變以及表皮組織壞死；內(nèi)部癥狀表現(xiàn)為籽粒發(fā)白、白色隔膜褐變、果實(shí)易感染真菌病害。Elyatem［7］認(rèn)為石榴在其冰點(diǎn)溫度-3～2℃之間貯藏超過30 d或者5℃條件下貯藏超過60 d時(shí)會(huì)發(fā)生冷害，因此，根據(jù)石榴種類和產(chǎn)地的不同，采后石榴的貯藏溫度應(yīng)控制在5～8℃之間。F Artes等［8］指出，間歇升溫及熱處理等一些技術(shù)的應(yīng)用可降低石榴的冷敏感性，并能減輕冷害癥狀和腐爛率。

石榴發(fā)生冷害后如不及時(shí)加以控制，在后期的貯藏過程中會(huì)對(duì)果實(shí)品質(zhì)產(chǎn)生不利影響，造成嚴(yán)重?fù)p失。許多研究表示，氣調(diào)有減輕果蔬采后低溫貯藏或物流中冷害發(fā)生的作用［9-10］，石榴低溫冷藏時(shí)可適當(dāng)調(diào)節(jié)O2與CO2比例來預(yù)防或減緩冷害的程度。劉恒朗等［11］研究了在5℃條件下SO2處理對(duì)已發(fā)生冷害的石榴果實(shí)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明SO2處理可有效抑制冷害發(fā)生后果皮繼續(xù)褐變與貯藏期間總酸的消耗，并保持細(xì)胞膜的完整，與對(duì)照組相比，采用濃度為1000 μL/L SO2處理效果最好，貯藏120 d時(shí)褐變指數(shù)0.21、總酸含量0.37%、色差值61.32、相對(duì)電導(dǎo)率17.23%、腐爛率6%，可較好地維持果實(shí)品質(zhì)。Mohammad等［12］以不同濃度（0.01和0.1 mmol/L）的茉莉酸甲酯和水楊酸甲酯處理石榴，在冷害溫度2℃下貯藏84 d，觀察其對(duì)石榴冷害的抑制程度，結(jié)果顯示對(duì)照組明顯表現(xiàn)出冷害癥狀：表皮凹陷、褐變，且隨著貯藏時(shí)間的延長，果實(shí)軟化和電解液滲漏增加，而實(shí)驗(yàn)組的冷害程度約為對(duì)照組的1/3～1/2倍。另外，實(shí)驗(yàn)組總多酚及花色素含量保存較好，表明茉莉酸甲酯和水楊酸甲酯具有抑制石榴發(fā)生冷害的作用。Kalyan等［13］研究2℃低溫冷藏時(shí)，腐胺和巴西棕櫚蠟對(duì)減緩石榴冷害、延長貨架期、保持果實(shí)品質(zhì)的效果，與對(duì)照組比較，腐胺和巴西棕櫚蠟組合能明顯減緩石榴果皮褐變、表皮凹陷、失重等現(xiàn)象，呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)生速率均降低。腐胺和巴西棕櫚蠟組合抑制冷害的原因可能是腐胺的抗衰老作用和巴西棕櫚蠟的屏障特性。

1.2 褐變

果皮褐變是許多果實(shí)采后發(fā)生的一種生理失調(diào)現(xiàn)象，常伴隨著多酚氧化酶（PPO）等多種活性酶的變化。冷害、機(jī)械損傷、熱脅迫以及其他生理傷害均能引起果皮褐變，但根本原因是不適當(dāng)?shù)馁A藏條件加劇了細(xì)胞膜脂過氧化反應(yīng)，細(xì)胞膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）積累過多，增大了細(xì)胞膜的通透性，破壞了褐變底物與PPO酶的分布區(qū)域，使得底物和酶結(jié)合并發(fā)生反應(yīng)。石榴果皮含有大量植物多酚，約占石榴皮干重的10%［1］，是采后果皮褐變的另一主要原因。雷鳴等［14］以陜西臨潼“凈皮甜”石榴為材料，分析石榴果皮的褐變機(jī)制。結(jié)果表明石榴在貯藏期間，果皮總酚、單寧、水分、花青素含量及過氧化氫酶活性均呈下降趨勢，而丙二醛含量、電導(dǎo)率和多酚氧化酶活性呈上升趨勢，果皮褐變度升高，初步確定單寧是石榴果皮褐變的底物，PPO酶是作用酶系，這與Zhang等［15］的研究結(jié)果一致。Zhang等［15］還在石榴果皮褐變機(jī)理的基礎(chǔ)上，探討防褐變技術(shù)。結(jié)果顯示石榴在5.0%CO2+8.0%O2+87.0%N2、（5.0±0.5）℃、pH4.0的條件下貯藏，每隔5 d在（15±0.5）℃下間歇升溫處理24 h，貯藏120 d后褐變指數(shù)僅為0.15，可有效抑制果皮褐變。

1.3 腐爛

石榴貯藏后期容易發(fā)生腐爛，腐爛多發(fā)生在靠近果實(shí)粵筒的部位。引起腐爛的病原菌在石榴栽培過程中已經(jīng)寄生于這個(gè)部位，隨著貯藏時(shí)間的延長，果實(shí)自身抵抗能力下降，病狀開始顯現(xiàn)［16］。發(fā)病初期石榴果實(shí)出現(xiàn)水浸狀斑塊，發(fā)病后期果實(shí)表面密生黑褐色、細(xì)沙大小的顆粒狀物，發(fā)病后癥狀主要表現(xiàn)為軟腐和干腐。戴芳瀾［17］編著的《中國真菌總匯》中記載石榴上的真菌有：黑曲霉（Aspergillus niger）、產(chǎn)紫青霉（Penicillium purpurogenum）、石榴鮮殼孢（Zythia versoniana）、石榴小赤殼（Nectriella versoniana）和石榴外殼孢（Aposphaeria punicina）5種，其中引起石榴干腐病的是石榴鮮殼孢（Zythia versoniana），其有性階段為石榴小赤殼（Nectriella versoniana）。付娟妮等［18］采用柯赫氏法則和分子鑒定技術(shù)對(duì)陜西臨潼石榴病原菌進(jìn)行分離鑒定，確定導(dǎo)致石榴干腐和軟腐的病原真菌均為葡萄座腔菌（Botryosphaeria dothidea），這與Tedford等［19］的研究結(jié)果保持一致。張潤光等［20］通過石榴主要病害外部癥狀觀察、病原菌形態(tài)顯微鏡觀察和培養(yǎng)菌落形態(tài)觀察，初步鑒定病原菌為紫變青霉組的紫變青霉菌（P.purpurogenum）。

為防止石榴發(fā)生腐爛，貯藏之前需用預(yù)防措施處理。D'Aquino等［21］研究表明使用氟菌腈可以抑制由葡萄孢屬引起的石榴灰霉病。氣調(diào)貯藏或自發(fā)氣調(diào)貯藏與其他處理方法相結(jié)合時(shí)也可有效抑制石榴發(fā)生腐爛。例如，“Mollar de Elche”石榴用25 μm的無孔聚丙烯薄膜包裝后在2～5℃下貯藏12周，腐敗率較低。石榴使用抗真菌劑山梨酸鉀處理后，進(jìn)行氣調(diào)貯藏保鮮（5 kPa O2+15 kPa CO2）也可以防治灰霉病的發(fā)生［22］。

2 石榴貯藏環(huán)境因素

石榴屬非呼吸躍變型果實(shí)，采后無呼吸高峰，自身乙烯產(chǎn)生量極少，對(duì)外源乙烯反應(yīng)也不明顯。果實(shí)采后沒有后熟，但果實(shí)仍進(jìn)行正常呼吸作用。溫度、濕度、氣體成分是影響貯藏壽命的最主要的環(huán)境因素，控制這些因素可降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度、減少腐爛病害。通過對(duì)石榴采后貯藏溫度、相對(duì)濕度、氣體成分、環(huán)境凈度的適當(dāng)控制，可有效地延長石榴貯藏期，保持果實(shí)良好品質(zhì)。

2.1 貯藏溫度

溫度是石榴采后質(zhì)量控制的最關(guān)鍵因素，主要影響其呼吸作用。石榴的最佳貯藏溫度應(yīng)該是能使石榴生理活動(dòng)降低到最低程度而又不會(huì)導(dǎo)致其生理失調(diào)的溫度。溫度過高，呼吸作用較強(qiáng)，水分、養(yǎng)分損耗加快；溫度降低，冰點(diǎn)以上果實(shí)出現(xiàn)冷害，外表皮凹陷褐變，軟化腐爛；冰點(diǎn)以下果實(shí)發(fā)生凍害，組織內(nèi)細(xì)胞間隙形成冰晶體，對(duì)組織細(xì)胞造成不可逆性破壞。一般來說，寒溫帶9月份以前成熟的石榴貯藏溫度在5～6℃，9月份以后采收的石榴貯藏溫度略有降低，通常控制在3.5～4.5℃［23］。

2.2 相對(duì)濕度

相對(duì)濕度是石榴貯藏保鮮的另一重要因素，通過蒸汽壓來保持石榴新鮮度。采收后石榴果實(shí)無法進(jìn)行水分補(bǔ)充，如果失水過多容易萎縮，故只能通過保持一定的環(huán)境濕度，減少果實(shí)內(nèi)外的蒸汽壓差，降低組織水分散失。石榴貯藏適宜的相對(duì)濕度為90%～95%。濕度過低，果皮失水干縮、褐變，嚴(yán)重影響商品價(jià)值；濕度過大，病原菌繁殖速度加快，腐爛率增加。

2.3 氣體成分

氣體成分是石榴貯藏保鮮的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是貯藏技術(shù)的突破口。通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體成分能有效抑制果實(shí)呼吸作用，減少病害的發(fā)生，延長貯藏期限。通常情況下，氧氣濃度降到5%以下，石榴的呼吸強(qiáng)度才會(huì)明顯降低。但氧氣濃度過低會(huì)誘發(fā)無氧呼吸，呼吸底物消耗增加，同時(shí)積累乙醇、乙醛等物質(zhì)，導(dǎo)致低氧傷害。所以，石榴貯藏時(shí)比較合適的氧氣濃度為2%～4%，二氧化碳濃度為1%～3%。此外，短時(shí)間（5～15 h）的高二氧化碳處理也對(duì)石榴貯藏保鮮有利［24］。

2.4 環(huán)境凈度

凈度是石榴貯藏保鮮的基本要素之一，可分為貯藏環(huán)境凈度和貯藏本體的凈度。無菌、衛(wèi)生整潔的貯藏環(huán)境對(duì)防止真菌孢子擴(kuò)散，減輕貯藏病害的發(fā)生極為重要［25］，因此在石榴貯藏過程中一定要保持干凈衛(wèi)生，達(dá)到良好的凈度。

3 石榴貯藏保鮮技術(shù)

3.1 低溫冷藏

低溫冷藏不受環(huán)境條件限制，可以人為地調(diào)節(jié)和控制貯藏溫度，對(duì)保持果蔬品質(zhì)和延長貯藏壽命作用顯著，但如果溫度控制不當(dāng)可能會(huì)使某些冷敏感性果蔬發(fā)生冷害。由此可見，在冷藏技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用中，確定適宜的貯藏溫度是至關(guān)重要的。石榴果實(shí)對(duì)低溫敏感，其最佳貯藏溫度根據(jù)品種、產(chǎn)地、成熟度、采后處理、貯藏時(shí)間而有所差異。Olaniyi［26］以“Bhagwa”和“Ruby”品種石榴為材料，分別在（5± 0.3）、（7±0.5）、（10±0.4）℃、相對(duì)濕度（92%±3%）和22℃、相對(duì)濕度（65%±5.5%）的條件下貯藏16周，觀察溫度和貯藏時(shí)間對(duì)石榴生理變化的影響。結(jié)果顯示，溫度越高，貯藏時(shí)間越長，呼吸速率越高，果實(shí)生理和品質(zhì)受溫度影響較大；5℃下貯藏8周以后的果實(shí)總酚含量下降，但其抗氧化活性不變；22℃下貯藏4周時(shí)重量損失較高，不同品種失重率均在20%～25%之間。在貯藏溫度5℃、相對(duì)濕度92%時(shí)果實(shí)失重率最小、生理疾病發(fā)生率低并能保持果實(shí)優(yōu)良風(fēng)味，故在5℃、相對(duì)濕度92%條件下，“Bhagwa”和“Ruby”品種石榴可貯藏8～12周，果實(shí)品質(zhì)屬性和商品價(jià)值較好。Ebrahiema［27］將“Wonderful”石榴分別在（5±0.7）、（7.5±0.3）、（10±0.5）℃、相對(duì)濕度（92%±2%）和（21± 3）℃、相對(duì)濕度（65%±6%）的條件下貯藏5個(gè)月，通過測定石榴汁的總多酚、總花色素、VC和抗氧化活性變化來觀察溫度和貯藏時(shí)間對(duì)石榴生理變化的影響。貯藏前3個(gè)月，多酚含量均升高，10℃最高為364.47 mg/100 mL，隨后下降，5個(gè)月時(shí)7.5℃最低為196 mg/100 mL?；ㄇ嗨刈兓厔菖c之相似，第一個(gè)月升高隨后降低。VC含量隨貯藏時(shí)間的延長而降低，貯期結(jié)束后7.5℃下含量最低為12.69 mg/100 mL。貯藏2個(gè)月后，所有溫度條件下石榴汁的抗氧化活性均下降56%之多。由此可知，貯藏溫度和貯藏時(shí)間對(duì)石榴品質(zhì)具有較高影響。綜合考慮，在5℃、相對(duì)濕度92%的條件下貯藏5個(gè)月后石榴仍能保持與初采摘石榴相近的果實(shí)品質(zhì)。

3.2 自發(fā)氣調(diào)包裝（MAP）貯藏

自發(fā)氣調(diào)包裝（MAP）是將果蔬采后用具有透氣性的薄膜包裝，通過果蔬自身的呼吸作用來改變周圍環(huán)境中的氣體成分，從而抑制采后的一系列生理活動(dòng)，延緩果實(shí)成熟衰老的進(jìn)程［28］。翟金霞等［29］以云南蒙自石榴為試材，研究3℃條件下不同規(guī)格PE保鮮袋自發(fā)氣調(diào)包裝保鮮石榴的最佳參數(shù)指標(biāo)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)0.01 mm PE保鮮袋保鮮石榴效果最佳，貯藏期達(dá)120 d時(shí)，可溶性固形物含量、總酸含量、呼吸強(qiáng)度、褐變程度、失重率等指標(biāo)均優(yōu)于對(duì)照處理，較大程度地維持了石榴品質(zhì)，方法簡單實(shí)用，貯藏效果好。Nurten［30］以“Hicrannar”石榴為材料，在貯藏溫度6℃、相對(duì)濕度90%～95%條件下貯藏120 d，部分石榴轉(zhuǎn)移至20℃條件下貯藏3 d，研究兩種不同方式的MAP貯藏對(duì)石榴果實(shí)品質(zhì)的影響，結(jié)果顯示與對(duì)照組相比，MAP能明顯減少石榴失重率和腐爛率，并保持果實(shí)良好的外觀。Abd-elghany等［31］探究聚烯烴薄膜結(jié)合CaCl2處理對(duì)“Wonderful”石榴采后品質(zhì)的影響。石榴經(jīng)不同濃度CaCl2浸泡處理后加/未加薄膜包裝，貯藏期包括在（5±1）℃、相對(duì)濕度85%±5%條件下貯藏2個(gè)月及（20±2）℃下進(jìn)行2周的市場貨架期適應(yīng)。結(jié)果顯示在整個(gè)貯藏期薄膜組的失重率及呼吸速率明顯低于未包裝組，而且經(jīng)2%CaCl2+薄膜處理的石榴具有最大的果實(shí)堅(jiān)硬度、果皮厚度、VC含量、感官品質(zhì)和最小的酸度及廢棄率。

3.3 氣調(diào)貯藏（CA）

氣調(diào)貯藏方式是利用機(jī)械制冷的密閉貯存庫，配用氣調(diào)裝置和制冷設(shè)備，使庫內(nèi)保持一定的低溫及適宜的O2和CO2濃度，有效降低所貯果蔬的呼吸速率和酶活性，減少營養(yǎng)損失，抑制病原菌的生長繁殖，延緩果實(shí)后熟和衰老，延長貯藏期。與低溫貯藏相比，氣調(diào)貯藏能有效降低果蔬發(fā)生冷害［9-10］，應(yīng)用更為廣泛。趙迎麗等［32］以新疆大籽石榴為試材，就不同氣體成分對(duì)采后石榴果皮褐變及貯藏效果的影響進(jìn)行了研究，結(jié)果表明5%CO2+3%O2、5%CO2+5%O2的氣體條件下，果實(shí)褐變指數(shù)是對(duì)照組（0.03% CO2，21%O2）的42.42%、45.47%，好果率也達(dá)到了73.33%、74.42%；減緩果皮細(xì)胞膜透性的升高及丙二醛的積累，抑制多酚氧化酶活性的升高，減少酚類物質(zhì)的氧化。故石榴在氣調(diào)貯藏參數(shù)（5%CO2，3%～5% O2）時(shí)，可以保持果實(shí)良好品質(zhì)。Zhang［33］采用二維核磁共振波譜評(píng)估氣調(diào)貯藏對(duì)石榴品質(zhì)的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在氣調(diào)貯藏期間石榴果皮細(xì)胞組織間水分重新分配，而且在貯藏后期石榴液泡內(nèi)的水分轉(zhuǎn)移到細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞壁，減少石榴果皮失水皺縮，保持石榴較好的商品外觀。

3.4 涂膜保鮮

涂膜保鮮技術(shù)是在果實(shí)表面涂上一層高分子液態(tài)物質(zhì)，干燥后成為均勻的薄膜，阻隔果實(shí)與外界環(huán)境的氣體交換，進(jìn)而抑制果實(shí)呼吸作用，降低營養(yǎng)消耗，維持果實(shí)硬度和新鮮度，減少病原菌侵染，防止發(fā)生腐爛。涂膜劑必須安全無毒、無異味，與水果接觸后不會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。瑪爾哈巴·吾斯曼等［34］采用兩種高分子化合物對(duì)石皮亞曼石榴和大籽甜石榴進(jìn)行涂膜處理，貯藏于（1±0.5）℃、相對(duì)濕度85%～90%的冷庫中，研究表明涂膜處理可顯著降低石榴果實(shí)腐爛率，抑制水分蒸發(fā)，減輕果實(shí)失重，延緩成熟衰老，保持果實(shí)品質(zhì)。張潤光等［35］比較了殼聚糖、海藻酸鈉和明膠三種涂膜保鮮劑的保藏效果，石榴在（5.0±0.5）℃、相對(duì)濕度90%～95%的貯藏條件下貯藏120 d后，1%殼聚糖溶液能有效保持石榴果?？扇苄怨绦挝锛翱傻味ㄋ岷浚は鄬?duì)電導(dǎo)率和褐變指數(shù)升高幅度較少，果實(shí)外觀色澤鮮艷，內(nèi)部籽粒感官評(píng)定良好，保鮮效果理想；而1%明膠和1%海藻酸鈉溶液保藏效果較差。Sayyari等［36］發(fā)現(xiàn)經(jīng)不同濃度（0.1、0.5、1 mmol/L）乙酰水楊酸涂膜的石榴在2℃下貯藏84 d后總酚和總花青素含量仍可達(dá)到270 mg/100 g 和130 mg/100 g，說明乙酰水楊酸具有提高石榴采后健康品質(zhì)的能力。羧甲基纖維素鈉（CMC）具有可生物降解、材料來源廣、生產(chǎn)成本低等優(yōu)點(diǎn)，在果蔬保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛，張潤光在（4.0±0.5）℃條件下探究了不同pH下CMC涂膜對(duì)石榴貯藏品質(zhì)的影響，實(shí)驗(yàn)證實(shí)pH為4時(shí)，CMC溶液保持石榴品質(zhì)最佳［37］。現(xiàn)已報(bào)道的能保持石榴貯藏品質(zhì)的涂膜保鮮劑還有茉莉酸甲酯或水楊酸甲酯［12］、草酸、水楊酸、腐胺和巴西棕櫚蠟［38］。

3.5 復(fù)合貯藏

適宜的貯藏溫度、氣體成分、涂膜保鮮劑、間歇升溫等因素組合可抑制石榴貯期果皮褐變，降低果實(shí)腐爛率，保持鮮果原有風(fēng)味和品質(zhì)。張潤光等［39］以陜西臨潼凈皮甜石榴為試材，通過正交實(shí)驗(yàn)確定石榴復(fù)合貯藏保鮮技術(shù)的最優(yōu)方法為：石榴預(yù)冷后采用pH4.0的0.5%CMC溶液涂膜，在溫度5.0℃和氣體成分CO25%、O28%的條件下貯藏，貯期每隔10 d換氣1次，每隔5 d在15℃下升溫處理24 h，再置于5.0℃下貯藏，如此循環(huán)處理，石榴可貯藏120 d，籽?？偺呛?3.6%，果皮褐變指數(shù)0.15，腐爛率僅為2.2%，貯藏效果甚佳。朱慧波等［40］將喀什甜石榴用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.5%的TBZ（噻苯咪唑）粉劑用量5 g/m3熏蒸1.5 h，然后用厚度為0.02 mm的塑料袋單果包裝，在溫度（2±1）℃、相對(duì)濕度為85%～90%的冷庫中貯藏120 d，商品果率達(dá)90%以上，貯后果皮色澤鮮艷，酸甜適口，具有較高的商品價(jià)值。

4 結(jié)語

石榴因具有豐富的營養(yǎng)成分和較高的保健功能而成為深受廣大消費(fèi)者喜愛的全球化果品，市場需求量逐年增大。研究石榴貯藏保鮮技術(shù)，延長石榴果實(shí)的貯藏期限，對(duì)于增加我國石榴產(chǎn)區(qū)農(nóng)民收入，提高經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)石榴產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展具有重要意義。本文就石榴果實(shí)采后生理特性進(jìn)行深度分析，得出影響果實(shí)采后品質(zhì)的根本因素是寄生性病原微生物和溫度，因此，石榴生長期有效管理、采后貯藏溫度和氣體成分控制是保障石榴品質(zhì)的有效措施。但因石榴的貯藏條件受品種、生長環(huán)境、栽培管理技術(shù)等多種因素的影響，故期望研究者們建立一套科學(xué)實(shí)用、系統(tǒng)完整的石榴貯藏技術(shù)規(guī)范，為我國不同產(chǎn)地、不同品種的石榴貯藏保鮮提供參考。當(dāng)前，天然無毒的復(fù)合生物保鮮技術(shù)成為食品保鮮領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)［41］，因此有必要將其與石榴現(xiàn)有的保鮮技術(shù)相結(jié)合，彌補(bǔ)單一貯藏方式的缺點(diǎn)，開發(fā)高效安全的新型石榴保鮮技術(shù)。另外，由于石榴貯藏期間容易發(fā)生冷害，所以開發(fā)培育抗病、耐寒、高產(chǎn)的優(yōu)良石榴品種也成為石榴貯藏原料方面亟需解決的問題。

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Research advances on post-harvest diseases and storage technology of pomegranate fruit

WANG Xu-lin，ZHANG Run-guang，WU Qian，ZHANG You-lin*
（College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xi'an 710062，China）

Pomegranate fruit is popular with people for its bright colour and grain nutrition which taste delicious.However peel browning and decaying of the post-harvested pomegranate affect its commercial value seriously.In this paper，the post-harvest diseases，storage environmental factors and related preservation technologies of pomegranate were reviewed.The causes，symptoms and prevention-control measures of physiological diseases and fungal diseases during the pomegranate storage were highlighted.The pomegranate preservation technologies such as refrigerated storage，modified atmosphere package（MAP）storage，controlled atmosphere （CA）storage and coating film storage were detailed on the basis of the related factors influencing the storage quality，including storage temperature，relative humidity，gas composition and environmental clarity.Moreover，the future development of preservation technology was prospected with the aim of providing theoretical references for the storage of pomegranate.

pomegranate fruit；health function；post-harvest disease；storage factor；preservation technology

TS205

A

1002-0306（2016）02-0389-05

10.13386/j.issn1002-0306.2016.02.071

2014－11－13

王旭琳（1991-），女，碩士研究生，研究方向：食品保藏原理與技術(shù)，E-mail：932130689@qq.com。

*通訊作者：張有林（1956-），男，教授，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏，E-mail：youlinzh@snnu.edu.cn。

陜西省科技廳農(nóng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目（2011NXC01-07）；陜西省科技統(tǒng)籌創(chuàng)新工程計(jì)劃項(xiàng)目（2013KTZB02-03-03）。