范志紅

靠飲食能清除霧霾的危害么

經(jīng)常會有人問：霧霾算是沒法解決了，我們吃點什么才能清除它的危害呢？吃木耳銀耳還是吃豬血來“清肺”？中國人的思維當(dāng)中，特別喜歡用吃來解決一切問題。其實，無論怎么吃都沒法防住霧霾。食物畢竟是從嘴里進去，在小腸吸收；而PM2.5微粒是從鼻子里進去，在肺里沉積，這兩條路完全不重合。

即便木耳中的多糖和豬血里的蛋白質(zhì)能夠結(jié)合粉塵微粒，也只能結(jié)合那些從嘴里進去的微粒；即便吃“潤肺”食物后能夠通過增加呼吸道表面粘液、促進纖毛運動等方式提升清除呼吸道中粉塵的能力，但也很難解決PM2.5那種難以清除的超細(xì)顆粒，因為它們是呼吸道自身力量無法排除的。至于肺泡里的粉塵微粒，它們就更加夠不著了。

所以，盡管經(jīng)常吃點木耳、蘿卜、百合之類的蔬菜、雜糧類食物，的確對健康有益無害，對調(diào)整炎癥反應(yīng)水平和改善腸道菌群或許能有幫助，但想簡單地用某種食物來結(jié)合微塵、清除PM2.5顆粒，從而避免霧霾危害的想法，還是很不靠譜的。

換個角度對待霧霾

那么，難道說我們對霧霾就完全無能為力了？當(dāng)然不是。不過，思考這個問題的時候，不妨換個角度。

按照目前的研究，空氣污染所帶來的危害，主要包括肺癌風(fēng)險、呼吸系統(tǒng)疾病、心腦血管疾病等幾方面。雖然空氣污染是增加這些疾病風(fēng)險的因素，但發(fā)病的原因是多方面的，不僅僅是霧霾一項。在霧霾無法解決的情況下，如果其他方面能夠加強健康管理，特別是營養(yǎng)方面，就能在很大程度上減輕霧霾所帶來的不良后果。

研究證明，PM2.5這類微細(xì)顆粒物進入肺泡之后，很難被人體清除，它會引起人體的氧化應(yīng)激水平提高，炎癥反應(yīng)水平升高。那么，在膳食當(dāng)中，就應(yīng)當(dāng)注意適當(dāng)多吃一些有利降低炎癥反應(yīng)、有利提高人體抗氧化能力的食物?？紤]到空氣污染顆粒會傷害呼吸道，沉積在肺泡中，還要注意保證人體組織修復(fù)的能力，遠(yuǎn)離肺癌的各種風(fēng)險因素?？紤]到空氣污染增加心腦血管疾病的危險，那么相關(guān)的其他飲食生活習(xí)慣更要進行調(diào)整。

從目前的研究證據(jù)來看，有利于減輕霧霾損害的營養(yǎng)素主要是以下幾個類別：

富含抗氧化物質(zhì)的食物

蔬果中的各種多酚類物質(zhì)、類胡蘿卜素等都有抗氧化作用，它們能降低身體的氧化應(yīng)激程度。如果原來吃蔬菜水果比較少，那么就試試每天吃一斤蔬菜、半斤水果吧。盡量挑顏色比較濃重的品種，因為顏色深的蔬果往往抗氧化性也比較強，比如草莓、桑葚之類富含花青素的紫紅色水果，在同樣食量時的效果就比桃子、梨子之類強，黃桃比白桃強，紫薯比白肉甘薯強。

富含omega-3脂肪酸的食物

Omega-3脂肪酸（魚油中的DHA，及亞麻籽油、紫蘇籽油等）有降低炎癥反應(yīng)的作用。國外研究發(fā)現(xiàn)，在污染環(huán)境中的老年人在增加omega-3脂肪酸之后，和沒有增加的人相比，心血管方面的指標(biāo)會有所改善。對于沒有貧血問題的人來說，可以適當(dāng)調(diào)整魚和肉的比例，減少升高炎癥反應(yīng)的紅肉（特別是牛羊肉），特別是少吃煙熏燒烤肉類（它們的氧化程度更高，且含致癌物），增加魚類水產(chǎn)的比例。

富含胡蘿卜素和葉綠素的食物

胡蘿卜、南瓜、芒果、木瓜等蔬果富含胡蘿卜素，菠菜、莧菜、小油菜、芥藍(lán)等深綠色的葉菜中富含葉綠素和胡蘿卜素。其中葉綠素有利于減少某些化學(xué)毒物的致突變作用，而胡蘿卜素在身體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有利于上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復(fù)能力。如果維生素A缺乏，人體的呼吸道黏膜抵抗力下降，在霧霾環(huán)境中，豈不是雪上加霜嗎？按我國膳食指南的推薦，每天應(yīng)當(dāng)吃半斤左右深綠色的葉菜，胡蘿卜也宜常吃。

同時，橙黃色和深綠色的蔬菜水果對預(yù)防肺癌等多種癌癥有益，對預(yù)防心腦血管疾病有益，也是流行病學(xué)研究所認(rèn)可的。

富含維生素的食物

初步研究表明，維生素B6、維生素B12、葉酸、維生素C和維生素E等營養(yǎng)素能夠減弱大氣污染情況下的健康損害，比如被大氣污染所苦的哮喘兒童，在增加VC和VE攝入之后，通氣量的下降程度會輕一些。

這就提示人們，日常生活中，一定要注意自己和家人所吃食物的營養(yǎng)質(zhì)量，盡量從新鮮天然食物中獲得保護。那些只有油、糖、淀粉，卻缺乏各種維生素和保健成分的東西，比如甜飲料、膨化食品、餅干、油炸面點、淀粉小吃之類，是不值得常吃的。

同時還要提示，從食物中獲得的健康因素，和從提取分離的保健成分增補劑中獲得的健康因素，效果可能是有差異的，安全性也不同。食物是多種成分混合作用，安全性更高；而保健成分增補劑是單一因素作用，如果使用不當(dāng)，是有可能產(chǎn)生負(fù)面作用的。因此，并不建議人們?yōu)榱说挚轨F霾而刻意服用大量抗氧化物質(zhì)增補劑，或者大劑量的維生素增補劑。我國所批準(zhǔn)銷售的復(fù)合維生素增補劑劑量較小，安全性還是比較高的，但國外有些產(chǎn)品劑量很大，不建議長期使用。