淡色蔬菜分為兩種：表皮色澤較淺的蔬菜，如白菜、白蘿卜、蓮藕、洋蔥等；表皮色澤較深，但內(nèi)瓤的色澤很淺，如茄子等。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)洋蔥、大蔥、白蘿卜等淡色蔬菜所含的硫化物能促進(jìn)白血球的機(jī)能，激活人體免疫系統(tǒng)，起到提高免疫力等作用。

淡色蔬菜還有更厲害的一招——促進(jìn)白血球分泌TNF-α（這可是抗癌小能手），從而起到防癌的作用。

蔬菜里促TNF-α分泌量的前十位由高到低依次是萵苣、白菜、小松菜（白菜的一個(gè)變種）、西蘭花、亞麻籽、菠菜、茄子、青椒、黃瓜、白蘿卜，在這個(gè)排行榜里，淡色蔬菜家族占據(jù)了大半江山。