文│本刊記者 三木

全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會審查通過《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

文│本刊記者 三木

近日，全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會審查通過了新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》），標(biāo)準(zhǔn)號NY/ T 939-2016，《標(biāo)準(zhǔn)》代替農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 939-2005，自2016年4月1日起實(shí)施。該《標(biāo)準(zhǔn)》的修訂出臺，完善了我國復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)，對維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)，促進(jìn)奶業(yè)健康發(fā)展將起到積極的推動作用。

全國畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會對《標(biāo)準(zhǔn)》的科學(xué)性、先進(jìn)性、合理性、可行性等方面進(jìn)行了嚴(yán)格審查。該《標(biāo)準(zhǔn)》由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（北京）修訂，增加了超高效液相色譜測定糠氨酸的方法、修改了原有乳果糖的測定方法，有效地縮短了檢測時間，提高了檢測效率。經(jīng)多家檢測機(jī)構(gòu)驗(yàn)證，該《標(biāo)準(zhǔn)》能夠確保檢出結(jié)果的準(zhǔn)確性。

據(jù)了解，復(fù)原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經(jīng)過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地講，還原奶是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。作為乳品工業(yè)的一種乳原料，奶粉在復(fù)原之后至少要再經(jīng)過一次商

業(yè)性熱殺菌，復(fù)原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度總體上強(qiáng)于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品。《標(biāo)準(zhǔn)》選取了糠氨酸和乳果糖兩種標(biāo)示物，其中，糠氨酸是牛奶熱加工過程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物，乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構(gòu)的產(chǎn)物，兩者均為生乳中含量極低的物質(zhì)?！稑?biāo)準(zhǔn)》主要原理是根據(jù)生鮮乳、巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳和奶粉在生產(chǎn)過程中糠氨酸和乳果糖變化的規(guī)律顯著不同，通過測定糠氨酸和乳果糖的含量并結(jié)合其比值建立模型，來判定巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中是否添加了復(fù)原乳，因此修訂后的標(biāo)準(zhǔn)可以準(zhǔn)確鑒定復(fù)原乳。