文│韋人（寧夏回族自治區(qū)銀川市興慶區(qū)農(nóng)牧局）史寧花（寧夏回族自治區(qū)獸藥飼料監(jiān)察所）

建議取締市場(chǎng)生鮮牛奶的銷售

文│韋人（寧夏回族自治區(qū)銀川市興慶區(qū)農(nóng)牧局）史寧花（寧夏回族自治區(qū)獸藥飼料監(jiān)察所）

近幾年來，無論是北上廣深一線大城市還是西北內(nèi)陸地區(qū)三、四線城市的早市、街道或小區(qū)門口都會(huì)出現(xiàn)一些商販在銷售散裝的牛奶，不少市民認(rèn)為這樣的牛奶十分新鮮且營養(yǎng)價(jià)值高，因而爭(zhēng)相購買。其實(shí)，這種散賣牛奶的質(zhì)量、衛(wèi)生等狀況不容樂觀，散賣的牛奶存在一定的安全隱患，建議消費(fèi)者到取得合法證照的超市等場(chǎng)所購買純牛奶和乳制品。

一、生鮮牛奶

“生鮮牛奶”通常也叫生鮮牛乳，就是直接從奶牛體內(nèi)擠出的牛奶，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。

二、散裝生鮮牛奶易銷的原因

1.銷售商誤導(dǎo)宣傳。這些生鮮牛奶銷售商均稱他們的生鮮牛奶來自自己的牧場(chǎng)，都是經(jīng)過擠奶機(jī)的牛奶，沒有經(jīng)過任何污染，新鮮、干凈、衛(wèi)生，是天然的綠色產(chǎn)品。

2.廣大市民普遍認(rèn)為生鮮牛奶營養(yǎng)價(jià)值高。散裝牛奶煮完后上面還有一層厚厚的奶皮，不少市民認(rèn)為這是營養(yǎng)價(jià)值高的表現(xiàn)。

3.散裝生鮮牛奶價(jià)格便宜，方便飲用。散裝生鮮牛奶價(jià)格在每千克5元左右，相對(duì)超市的袋裝牛奶便宜了許多。

三、建議禁止散裝牛奶上市銷售

1.“生鮮牛奶”由于存在滅菌不徹底等安全隱患，消費(fèi)者不宜直接飲用。很多所謂“生鮮牛奶”沒有經(jīng)過任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有經(jīng)檢疫、運(yùn)輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。沒有經(jīng)過加工的生鮮牛奶中藏有近100種致病菌，包括大腸桿菌、弧形桿菌、布魯氏菌等，人感染后會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致死亡。

2.“生鮮牛奶”在營養(yǎng)成分方面與鮮牛奶、純牛奶并無差別。“生鮮牛奶”由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，它的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，形成奶皮，從而帶來“黏稠”“風(fēng)味濃郁”的感官印象。奶皮是代表牛奶中有脂肪，不代表這個(gè)奶一定有多好。喝奶是為了蛋白質(zhì)，而不是為了脂肪。

3.生鮮牛奶必須具備冷藏設(shè)施。生鮮乳應(yīng)當(dāng)冷藏，超過2小時(shí)未冷藏的生鮮乳不得銷售。按照規(guī)定，生乳中的菌落總數(shù)每毫升要低于200萬個(gè)，而散奶銷售過程中沒有任何冷藏設(shè)施，牛奶中的細(xì)菌和致病菌大量繁殖，菌落總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4.銷售過程中存在安全隱患。流動(dòng)攤點(diǎn)出售散裝生鮮乳的大部分銷售人員都沒有健康證明，銷售的散裝牛奶進(jìn)貨渠道不明，運(yùn)輸、貯存條件不規(guī)范，容易污染，所銷售的生鮮乳可能存在未經(jīng)檢測(cè)情況。另外一些售賣散裝牛奶的商販操作十分不衛(wèi)生，商販站在街頭用提勺從大桶里舀奶、裝袋，沒有帶一次性手套也沒有任何遮擋塵土進(jìn)入的設(shè)施。市民如果飲用了這樣的牛奶出現(xiàn)問題后將無法進(jìn)行責(zé)任追溯，質(zhì)量安全得不到保證，存在食品安全隱患。

根據(jù)以上所述，建議政府各有關(guān)職能部門應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)銷售生鮮牛奶的監(jiān)管，由食品藥品監(jiān)督管理部門牽頭，農(nóng)牧、工商、衛(wèi)生、城管等各部門聯(lián)動(dòng)，防止不合格“生鮮牛奶”流入市場(chǎng)，堅(jiān)決取締“生鮮牛奶”的銷售；乳品加工企業(yè)應(yīng)在“生鮮牛奶”收購過程中，加強(qiáng)對(duì)“生鮮牛奶”質(zhì)量的檢查力度，全面監(jiān)控，不留死角，保證收購“生鮮牛奶”的質(zhì)量安全；消費(fèi)者則應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，不要購買和直接飲用未經(jīng)殺菌的“生鮮牛奶”。