◆尚 草

(珠海市高級技工學(xué)校)

技校酒店服務(wù)英語實施理實一體化教學(xué)的探討

◆尚 草

(珠海市高級技工學(xué)校)

通過對酒店服務(wù)英語教學(xué)的現(xiàn)狀進(jìn)行反思，探討將一體化教學(xué)引入酒店服務(wù)英語的實踐教學(xué)中的可能性。通過“任務(wù)”教學(xué)，不僅改善了課堂教學(xué)氣氛，學(xué)生們在鍛煉語言技能的同時提高了解決問題的能力，在合作學(xué)習(xí)中增強了語言學(xué)習(xí)效果。

技校 酒店服務(wù)英語 理實一體化教學(xué)

一、酒店服務(wù)英語教學(xué)的現(xiàn)狀

(一)授課方面

教師為授課主體，一般采用“填鴨式”教學(xué)方式，講解和演示的占據(jù)時間居多，導(dǎo)致教師的語言能力得到很好的鍛煉，但是學(xué)生被動接收教師的傳授，發(fā)言和互動較少，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)枯燥，缺乏積極性，慢慢形成“啞巴”英語。

(二)實踐方面

酒店服務(wù)英語是應(yīng)用性很強的一門學(xué)科，學(xué)生所具備的表達(dá)能力，應(yīng)變能力，綜合素質(zhì)方面能夠直接體現(xiàn)出教學(xué)質(zhì)量的高低；傳統(tǒng)授課，教師對實踐中學(xué)與學(xué)中做，這種互換概念的認(rèn)識較為薄弱，課堂表現(xiàn)為教師邊講邊寫，學(xué)生邊聽邊記筆記，課堂活動少，缺乏“任務(wù)”布置，在酒店服務(wù)與英語口語化和寫作的有機結(jié)合上顯得不足。

(三)教學(xué)設(shè)備方面

隨著社會迅猛發(fā)展，酒店服務(wù)和運營模式也是日新月異，然而部分學(xué)校的教學(xué)設(shè)備卻是難盡人意，很大程度上限制了學(xué)生實訓(xùn)活動的開展，因而學(xué)生的實踐能力偏弱；此外，在師資條件上，學(xué)校也較缺乏具備解決生產(chǎn)一線疑難問題的“雙師型”教師，為學(xué)生樹立正確技術(shù)指導(dǎo)，傳授綜合性知識。

二、酒店服務(wù)英語教學(xué)現(xiàn)狀的反思

傳統(tǒng)的酒店服務(wù)英語教學(xué)模式存在著諸多的不足，是不能夠滿足當(dāng)下酒店英語服務(wù)的教學(xué)，其教學(xué)質(zhì)量很難提升。針對上述等等現(xiàn)狀，在教學(xué)的手段和思想上我們都應(yīng)該進(jìn)行反思。良好的技工教育是本著“以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨”為原則的，在培養(yǎng)學(xué)生能力目標(biāo)時，應(yīng)重視學(xué)生的職業(yè)崗位能力訓(xùn)練，理解知識應(yīng)該是“做中學(xué)”，“學(xué)中做”，而不能將知識強行輸學(xué)生掌握；授課過程應(yīng)該以學(xué)生為中心，教師為輔導(dǎo)，多進(jìn)行互動練習(xí)，增加實操演練，使學(xué)生在職業(yè)能力，情感能力等各項綜合素質(zhì)提升。

在教學(xué)設(shè)備有限的情況下，可以聯(lián)合周邊特色酒店進(jìn)行聯(lián)合教學(xué)，將酒店當(dāng)做教學(xué)場地，使學(xué)生身歷其境，進(jìn)行練習(xí)，這樣不僅解決了教學(xué)設(shè)備的問題，還能夠使酒店對學(xué)生有足夠的認(rèn)識，進(jìn)行人才的接納，增加就業(yè)率。此外，在師資方面，需要加強建設(shè)除了具備基礎(chǔ)英語教學(xué)能力，同時也要有較豐富的酒店服務(wù)與管理專業(yè)實踐教學(xué)經(jīng)驗的“雙師型”師資。

三、酒店服務(wù)英語理實一體化教學(xué)及特色

理實一體化教學(xué)法即理論結(jié)合實踐的一體化教學(xué)法，是將理論和實踐交叉運作，使抽象的理論盡可能以直觀方式顯現(xiàn)，不同于傳統(tǒng)教學(xué)先講述理論后進(jìn)行實操，出現(xiàn)理論與實踐難以銜接的現(xiàn)象，教師在教學(xué)任務(wù)與目標(biāo)指導(dǎo)下，豐富課堂教學(xué)和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生在學(xué)中做，做中理解，動手動腦，全面發(fā)展，既提高了教學(xué)質(zhì)量，又激發(fā)了學(xué)生積極性的一種教學(xué)方法。

酒店服務(wù)英語理實一體化教學(xué)的授課形式以單元項目或“任務(wù)”為背景，教師傳授知識重點后，對分發(fā)給學(xué)生的“任務(wù)”進(jìn)展進(jìn)行跟蹤與系統(tǒng)性的指導(dǎo)。學(xué)生分組規(guī)劃“任務(wù)”，運用新知識得以完成“任務(wù)”。整個過程既能調(diào)動了學(xué)生的主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生分析解決問題的綜合能力，又活躍了課堂氣氛，其學(xué)習(xí)效果大大好于在課堂上單純聽課的效果。與傳統(tǒng)教學(xué)場所的不同是，理實一體化的教學(xué)場所更為靈活，將學(xué)校訓(xùn)練場地或酒店賓館等當(dāng)做教室，學(xué)生面對的不再是枯燥的PPT和黑板字，豐富、合適的教學(xué)場所有助于將抽象而枯燥的理論知識有效地轉(zhuǎn)變?yōu)闇\顯易懂的專業(yè)技能知識，從而提升學(xué)生的感性認(rèn)識，甚至將感性認(rèn)識自覺地過渡為為理性認(rèn)識，開發(fā)學(xué)生的思維能力。

四、實施理實一體化教學(xué)的前期準(zhǔn)備

(一)明確的教學(xué)目標(biāo)

制定清晰的教學(xué)目標(biāo)將有效地提高授課質(zhì)量。學(xué)生方面，要考慮其所具備的知識面、授課的態(tài)度及情感等；內(nèi)容上，要確定重點與難點，針對重點難點適當(dāng)擴(kuò)展分析，做到張弛有度；此外，要考慮到授課環(huán)節(jié)的突發(fā)情況，學(xué)生的心理活動等，是計劃做到有條不紊，接近設(shè)定目標(biāo)。

(二)創(chuàng)新的教學(xué)內(nèi)容

以職業(yè)活動為導(dǎo)向的酒店服務(wù)英語教學(xué)，課程的內(nèi)容和順序要按職業(yè)活動的工作過程為依據(jù)，要求實訓(xùn)的項目及主要的課堂活動都要緊緊圍繞職業(yè)能力目標(biāo)來實現(xiàn)，所以有必要在教材的基礎(chǔ)上進(jìn)行二次開發(fā)(自編教材)，貼切實踐教學(xué)；此外，在每次的教學(xué)實踐中最好提供正反面兩類實例供學(xué)生學(xué)習(xí)。例如：送餐到房間sending food to the room，播放一個有錯誤的視頻shocking to find，然后再讓學(xué)生觀看一個正確的視頻，找出差異。對比性學(xué)習(xí)能讓學(xué)生記憶更深刻。

(三)靈活的教學(xué)手段

課堂上學(xué)生是主體，師生互動不是讓學(xué)生起立回答問題，而是給學(xué)生真正的“任務(wù)”，讓學(xué)生在分組交流、完成“任務(wù)”的過程中進(jìn)一步培養(yǎng)和鍛煉其英語口語表達(dá)能力，實現(xiàn)真正的互動；教師是學(xué)生的“助手”，做到實踐先操作，實踐先體會，才能認(rèn)識到學(xué)習(xí)中所遇到的問題，更好地指導(dǎo)學(xué)生完成實操“任務(wù)”，教師案例示范后，讓學(xué)生擔(dān)當(dāng)不同“任務(wù)”，進(jìn)行適當(dāng)知識拓展，以免學(xué)生死記硬背，不能靈活運用。

(四)全面的教學(xué)師資

一體化教學(xué)的實施需要優(yōu)秀的“雙師型”教師隊伍，教師既有扎實通透的酒店專業(yè)基本功，又有豐富的實踐經(jīng)驗，因此教師常下企業(yè)學(xué)習(xí)十分重要。

五、實施理實一體化教學(xué)的步驟

(一)“任務(wù)”的布置

教師在教學(xué)目標(biāo)明確指導(dǎo)下，針對“項目”的設(shè)計，以“任務(wù)”的方式，分發(fā)至學(xué)生，使學(xué)生知曉“任務(wù)”的需求及目的。前提是教師只布置“任務(wù)”，提出要求，不直接給予學(xué)生信息源，引導(dǎo)學(xué)生自己搜集與“任務(wù)”有關(guān)的資源(書籍、網(wǎng)絡(luò)等)。如學(xué)生分組構(gòu)成前臺部門，一名學(xué)生做前臺服務(wù)員clerk，另一名學(xué)生做客人guest，就客人投訴酒店房間空調(diào)出故障、房間里沒有熱水洗澡等情況而展開投訴complaints。要求學(xué)生在兩節(jié)課內(nèi)完成，且要互換角色。

(二)“任務(wù)”的準(zhǔn)備

“任務(wù)”下達(dá)后，學(xué)生自行分組進(jìn)行，為了防止“強者恒強”，“弱者恒弱”的現(xiàn)象發(fā)生，教學(xué)需要對小組成員進(jìn)行最終分配。在正式準(zhǔn)備“任務(wù)”之前，教師要跟學(xué)生一起學(xué)習(xí)一個案例case study，引導(dǎo)學(xué)生們?nèi)ニ伎?。其他過程中，教師都是以“助手”的角色引導(dǎo)學(xué)生，如案例中的服務(wù)員與客人是怎么交流的，服務(wù)員解決客人投訴時應(yīng)該采取哪些基本流程，她用了什么樣的語言技巧，哪些用語是禁用的，哪些服務(wù)用語能產(chǎn)生較好的效果，服務(wù)員提供的最終服務(wù)客人是否滿意，等等。

(三)“任務(wù)”的規(guī)劃與方案

教師在學(xué)生進(jìn)行工作商討的過程中，要積極巡問和觀察，及時了解每一組學(xué)生的“任務(wù)”處理進(jìn)展，并做好記錄。針對共性問題，教師應(yīng)統(tǒng)一講解，提高效率，如在前廳接待服務(wù)中reception，前廳服務(wù)員是不是及時將客人的接機服務(wù)pick-up service信息傳達(dá)給有關(guān)部門，有沒有將客人入住信息通知管家部housekeeping department，管理部門是否做好客人入住的準(zhǔn)備，若學(xué)生們意識不到犯錯，教師要給與積極引導(dǎo)和幫助；經(jīng)過反復(fù)交流協(xié)商，最終確定“任務(wù)”方案，并要求各小組對方案進(jìn)行補充和拓展，互相交流方案，吸取不同建議，進(jìn)一步強化方案。

(四)“任務(wù)”的呈現(xiàn)與完成

學(xué)生以小組形式完成“任務(wù)”呈現(xiàn)，即情境對話。如在餐廳服務(wù)英語教學(xué)中，教師帶領(lǐng)學(xué)生們在學(xué)校教工食堂進(jìn)行模擬演練，實施完成“任務(wù)”。每組4人，兩個學(xué)生做客人到餐廳就餐；一位學(xué)生做引領(lǐng)員hostess，引客入座。greeting and showing the guest to the seat；又一位學(xué)生接待客人receiving the guest，為客人提供點餐taking orders和席間服務(wù)serving the guest during the meal。

(五)“任務(wù)”的評價

除了教師對學(xué)生的“任務(wù)”的方案及呈現(xiàn)情況進(jìn)行綜合評價外，學(xué)生小組之間也需要進(jìn)行互相評價，發(fā)表心得體會，不僅強化學(xué)生記憶，還能加強學(xué)生交流，提高英語口語表達(dá)能力。例如，在餐飲服務(wù)英語“席間服務(wù)”這個“任務(wù)”中，教師要對服務(wù)員上菜程序操作是否規(guī)范，上崗著裝是否符合要求，對客用語是否恰當(dāng)，與客人交流中表達(dá)是否清晰準(zhǔn)確，是否對自己崗位工作熟悉等方面進(jìn)行評價。

六、實施理實一體化教學(xué)的總結(jié)

以理實一體化教學(xué)為背景的教學(xué)實驗過程中，筆者深切感受到，將教學(xué)內(nèi)容的重點與難點轉(zhuǎn)化為以若干小“任務(wù)”為驅(qū)動，授課過程事半功倍，學(xué)生學(xué)習(xí)過程以小組形式討論，大部分學(xué)生學(xué)習(xí)意識由被動變?yōu)橹鲃?，積極參與課文背誦、角色練習(xí)和對話演練等，敢于發(fā)散思維，拓展知識，鞏固專業(yè)技能。此外，學(xué)生在情感方面，知識接受能力上和積極互動程度上都優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)模式中學(xué)生被“填鴨式”的教學(xué)。

教師在教學(xué)設(shè)計上需多費心思，將教學(xué)內(nèi)容全面考慮周到，明確的學(xué)計劃，細(xì)分連貫“任務(wù)”，做到深入淺出，那么在授課過程中給予學(xué)生的指導(dǎo)會顯得相對輕松明了，對突發(fā)狀況等問題的發(fā)生才能做得隨機應(yīng)變。因此，培養(yǎng)優(yōu)秀的善于英語交際的酒店服務(wù)與管理人才，教師不僅要結(jié)合專業(yè)理論，注重學(xué)生專業(yè)技能和實踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生職業(yè)能力，還需不斷學(xué)習(xí)，強化自身綜合素質(zhì)，更新觀念，開拓專業(yè)視野，考慮教學(xué)的改革與創(chuàng)新，豐富教學(xué)內(nèi)容，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，開發(fā)出更合適的教學(xué)思路。

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