李凱

（廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，廣西南寧530004）

新常態(tài)下蔗糖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型思考

李凱

（廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院，廣西南寧530004）

蔗糖產(chǎn)業(yè)；思考

1 糖業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)創(chuàng)新需要廣西區(qū)政府的重視和支持

一直以來，總有人認(rèn)為糖業(yè)的生產(chǎn)效率太低，質(zhì)疑廣西有沒有必要發(fā)展糖業(yè)。廣西是全國最適宜的甘蔗生產(chǎn)基地，食糖產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的60%以上，廣西2000萬人（近一半人口）的生活生產(chǎn)與糖業(yè)息息相關(guān)，廣西糖業(yè)關(guān)系到國家食糖戰(zhàn)略安全，關(guān)系到廣西老少邊窮地區(qū)農(nóng)民的生活生產(chǎn)，關(guān)系到廣西的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定。不大力發(fā)展廣西糖業(yè)，國家食糖戰(zhàn)略儲備物資難以保障。目前，糖業(yè)在廣西的支柱地位難以撼動，而且尚沒有可替代糖業(yè)的產(chǎn)業(yè)。不發(fā)展糖業(yè)廣西100多家糖廠幾百億的制糖設(shè)備固定資產(chǎn)怎么處理？廣西糖業(yè)之于國家，之于廣西政府，都是意義非凡，無可替代的。要想發(fā)展好廣西糖業(yè)，建設(shè)好廣西糖業(yè)，還需要大家共同的努力，尤其是離不開廣西政府領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持。

2 新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革下的糖業(yè)發(fā)展

當(dāng)今世界新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的熱潮悄然而至，發(fā)達(dá)國家希望通過技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)政策調(diào)整重獲在制造業(yè)上的競爭優(yōu)勢。美國提出“再工業(yè)化”、“制造業(yè)復(fù)興”及“先進(jìn)制造業(yè)伙伴計劃”；日本提出“再興戰(zhàn)略”；韓國則是“新增動力戰(zhàn)略”；法國為“新工業(yè)法國”方案；德國則提出了“工業(yè)4.0”。

之所以被稱為工業(yè)4.0，主要相對于前三次工業(yè)革命而言：工業(yè)1.0指的是18世紀(jì)開始的第一次工業(yè)革命，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械生產(chǎn)代替手工勞動；工業(yè)2.0始于20世紀(jì)初，依靠生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)；工業(yè)3.0則為現(xiàn)代人所熟悉，指的是20世紀(jì)70年代后，依靠電子系統(tǒng)和信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)自動化。

過去20年來，美國引領(lǐng)的互聯(lián)網(wǎng)革命深深地改變了人類的生活方式，其他國家紛紛仿效。有分析認(rèn)為，為了與工業(yè)3.0時代的集大成者美國競爭，德國迫切希望阻止信息技術(shù)對制造業(yè)的支配，進(jìn)而引領(lǐng)新一輪工業(yè)革命，成為新游戲規(guī)則的制定者。從某種意義上說，工業(yè)4.0是德國針對自身特點(diǎn)推出的超越計劃。他們不走美國互聯(lián)網(wǎng)的路徑，而是根據(jù)自身在制造研發(fā)領(lǐng)域的優(yōu)勢，力圖實(shí)現(xiàn)彎道超車。工業(yè)4.0其實(shí)是個龐大工程，核心是智能制造，通過嵌入式的處理器、存儲器、傳感器和通信模塊，把設(shè)備、產(chǎn)品、原材料、軟件聯(lián)系在一起，使得產(chǎn)品和不同的生產(chǎn)設(shè)備能夠互聯(lián)互通并交換命令。工業(yè)4.0工業(yè)發(fā)展進(jìn)展見圖1。

圖1 工業(yè)4.0—工業(yè)發(fā)展進(jìn)程

有經(jīng)濟(jì)學(xué)家曾經(jīng)預(yù)言只要工業(yè)4.0在全球鋪開，如果中國制造業(yè)仍原地踏步，不隨之做出改變，將會全線崩潰、解體。事實(shí)上，針對這新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革，我們國家也提出了中國制造2025。那么工業(yè)4.0和中國制造2025與我們制糖行業(yè)有什么關(guān)系呢？

加入WTO以后，中國按照“入世”承諾安排食糖進(jìn)口，問題是我們承諾的關(guān)稅遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他WTO成員國的平均進(jìn)口關(guān)稅水平。極低的關(guān)稅水平，低廉的土地價格，過程逐步的智能化、信息化，加上毫無節(jié)制的走私，讓我國糖業(yè)舉步維艱，而我們還故步自封，遲早都會潰敗。

“十八大五中全會”提出企業(yè)要積極創(chuàng)新，我們認(rèn)為，行業(yè)創(chuàng)新需要做到三個“未必”：以前沒做好的，現(xiàn)在未必不要去做；別人沒做好的，我們未必不要去做；國外不做的，我們未必不要去做。而我們許多企業(yè)卻下不了決心。當(dāng)真正要創(chuàng)新的時候，大家反而都在往后退，默不作聲，不愿意承擔(dān)這種“陣痛”，不愿意改變現(xiàn)狀，沒有不破不立的魄力，沒有做百年企業(yè)的夢想。企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級已經(jīng)勢在必行。

3 糖業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整何去何從

什么是轉(zhuǎn)型？轉(zhuǎn)型是指企業(yè)對現(xiàn)有業(yè)務(wù)和管理進(jìn)行結(jié)構(gòu)性變革，包括長期經(jīng)營方向、運(yùn)營模式及其相應(yīng)的組織方式、資源配置方式的整體性轉(zhuǎn)變，獲取經(jīng)營績效的改觀，是企業(yè)重新建立競爭優(yōu)勢、提升社會價值，達(dá)到新的企業(yè)形態(tài)的過程。

3.1 既然要轉(zhuǎn)型，那么我們糖業(yè)的原“型”是什么呢

一是高昂的土地成本。廣西土地每畝承包價是1000～1300元，和其它地區(qū)如湛江每畝400元相比，具有明顯劣勢。土地成本高，導(dǎo)致甘蔗成本高，蔗農(nóng)的收入低，使得企業(yè)和蔗農(nóng)的關(guān)系復(fù)雜化。

二是農(nóng)工分離。農(nóng)業(yè)和工業(yè)的關(guān)系是互幫互助、共同生存的，失去任何一方都會給行業(yè)帶來極大的傷害。但是現(xiàn)在的狀況是兩者雖互為依存，卻相互傷害。制糖企業(yè)想多扣雜，蔗農(nóng)想多稱重，兩者互不信任，損害了大家的共同利益。

三是整個產(chǎn)業(yè)陷入“悖論”，解悖需要行業(yè)同仁共同的智慧。資源型產(chǎn)業(yè)很容易陷入“悖論”之中，以競爭為第一考量，忽視合作，猶如當(dāng)年的乳業(yè)之爭。

四是單一的產(chǎn)品方案。我國的糖品種較為單一，造成無差異化、溢價零享受。

五是自動化水平低。我國糖廠的自動化水平低主要是因?yàn)閬喠蛩岱ㄏ忍斓牟蛔闩c極限，目前還不能很好的控制亞硫酸法制糖相關(guān)的生產(chǎn)工藝指標(biāo)；其次，對于產(chǎn)品的“顏值”（感官指標(biāo)）過于重視，也導(dǎo)致自動化煮糖成為“水中月”；還有，機(jī)械收割的甘蔗原料夾雜物多、新鮮度相對低等將會對亞硫酸法實(shí)現(xiàn)自動化控制帶來更加巨大的挑戰(zhàn)。湛江農(nóng)墾的一個糖廠今年的一級糖率僅為1.21%，主要原因是采用了機(jī)械收割，夾雜物較多，極大地降低了一級糖的產(chǎn)品率。糖廠實(shí)現(xiàn)自動化還需一個漫長的過程。

六是重生產(chǎn)輕市場、重產(chǎn)品輕品牌。舉例說明，廣西某企業(yè)旗下有十多家糖廠，相應(yīng)的就有十多個品牌；廣西某集團(tuán)有幾十家糖廠，就有幾十個品牌，每一個廠就是一個品牌，一個集團(tuán)有多少家廠就有多少品牌。企業(yè)只重視生產(chǎn)產(chǎn)品而忽略了市場效應(yīng)，甚至企業(yè)本身都不知道哪個品牌最好。生產(chǎn)最好品質(zhì)產(chǎn)品的糖廠也無法享受市場溢價紅利，反而沒有生產(chǎn)廠家的太古糖業(yè)公司占據(jù)著幾乎所有高端高檔用糖市場。

3.2 面對嚴(yán)峻的形勢，企業(yè)如何實(shí)施轉(zhuǎn)“型”

首先是思想觀念的轉(zhuǎn)型。從對糖業(yè)的認(rèn)識、對政府的依賴、對科技促進(jìn)步的理解、營銷模式創(chuàng)新、品牌構(gòu)建等方面來實(shí)施轉(zhuǎn)型。曾有這樣一篇報道：“含糖飲料，這個殺手有點(diǎn)甜”，見圖2。

圖2 含糖飲料，這個殺手有點(diǎn)甜

社會上存在著許多與食糖相關(guān)的偽命題，人們對糖的認(rèn)識不夠徹底，容易受到錯誤營銷的影響。因此，首先要從對糖的科普開始，利用現(xiàn)代媒體手段，以輿論為戰(zhàn)場，把握媒體新導(dǎo)向。

其次是實(shí)現(xiàn)農(nóng)工利益關(guān)系轉(zhuǎn)型，構(gòu)筑利益共同體，系統(tǒng)研究相關(guān)問題。正確處理好農(nóng)工之間的關(guān)系，互幫互助。糖廠對蔗農(nóng)寬容一點(diǎn)，蔗農(nóng)對糖廠信任一些，不故意夾雜異物，農(nóng)工相互信任，這必須要建立利益共同體。

第三是實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型。變廢為寶，變次為好，變一為多。爭取實(shí)現(xiàn)大中城市民用糖的精致化，糖廠能夠做到小包裝直接出廠，替代部分大包裝出廠，再二次分裝的營銷方式，改善食糖的衛(wèi)生狀況。鼓勵糖廠上精制糖生產(chǎn)線及小包裝生產(chǎn)線。鼓勵開發(fā)液態(tài)糖、粉糖、方糖、速溶糖、紅糖等品種，實(shí)現(xiàn)食糖品種的多樣化。爭取制糖業(yè)實(shí)現(xiàn)圖3所示完整的甘蔗產(chǎn)品多樣性循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈。

圖3 甘蔗產(chǎn)品多樣性循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈

4 結(jié)語

如今，廣西糖業(yè)面臨的嚴(yán)峻形勢，要么變革，要么倒閉。許多企業(yè)都面臨著一個如何迅速改變企業(yè)技術(shù)水平落后狀況,提高競爭力的問題。近年來，廣西糖業(yè)更加感覺到了降低成本、提高質(zhì)量的迫切壓力。

綜上所述，要解決糖業(yè)發(fā)展問題，首先要形成共識，解決“要不要”的問題，“糖還要不要”，“還要不要自己搞”，“該怎么要”，“該搞多少”；其次，由我們廣西政府向中央要一些扶持的政策，推動行業(yè)立法，推動糖業(yè)發(fā)展；第三，以企業(yè)為主體，構(gòu)筑工農(nóng)利益共同體；第四，進(jìn)一步整合行業(yè)企業(yè)，提高行業(yè)集中度，強(qiáng)調(diào)行業(yè)企業(yè)的“競合”關(guān)系，這是行業(yè)“解?！钡奈ㄒ怀雎罚彩切袠I(yè)解除“互害”模式的途徑，進(jìn)而提高行業(yè)話語權(quán)；最后，唯有依靠變革,促進(jìn)糖業(yè)科技進(jìn)步,才是保持中國糖業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的根本之路。

TS24

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2095-820X（2016）06-04

2016-11-01

李凱，男，廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院教師，博士、教授級高工。