文 二毛

民國(guó)吃家

文 二毛

梅蘭芳的口味南北兼通，既愛(ài)北京的傳統(tǒng)小吃，也愛(ài)吃川菜里的宮保雞丁。但受家庭影響，加上唱戲保護(hù)嗓子的需要，梅蘭芳的飲食基本上還是以淮揚(yáng)菜為主，如雞湯煮粥、蜜汁火腿、霸王別姬等都是他愛(ài)吃的菜式。

梅蘭芳每天必喝的是鴛鴦雞粥，為了保護(hù)肺和嗓子，且因喜歡清淡，梅蘭芳養(yǎng)成了“三不吃”的飲食習(xí)慣：不喝酒，不吃動(dòng)物內(nèi)臟，不吃紅燒肉之類(lèi)的油膩東西。

胡適是安徽績(jī)溪人，徽州一品鍋是績(jī)溪名菜，也是胡家待客的拿手菜。胡適好酒，酒量雖不大，但年輕時(shí)曾飲酒誤事，后又患有心臟病，所以后來(lái)飲酒很節(jié)制。一次胡適去青島，聞一多等教授設(shè)宴款待。席間，三十壇花雕酒轉(zhuǎn)眼喝完。胡適眼看酒力不支，于是從懷中掏出一枚戒指請(qǐng)大家傳看，只見(jiàn)戒指上刻著兩個(gè)字：戒酉。原來(lái)這兩個(gè)字是夫人江冬秀為勸丈夫戒酒親自刻上去的。只是由于江冬秀文化水平低，將“戒酒”誤刻成“戒酉”。大家看了，便不再為難胡適。

張愛(ài)玲在小說(shuō)《心經(jīng)》中有段描寫(xiě)：“許太太對(duì)老媽子說(shuō)，開(kāi)飯吧，就我和小姐兩個(gè)人，桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老父留著了，我們先吃。”

張愛(ài)玲愛(ài)吃粉蒸肉已經(jīng)到了哲學(xué)層面，她曾說(shuō)，上海女人像粉蒸肉，廣東女人像糖醋排骨。

張愛(ài)玲愛(ài)吃的菜多是母親、姑姑親手做的。只有在和胡蘭成熱戀時(shí)，喜歡拉著他吃街頭小吃，一副小女人情態(tài)。她在《談吃與畫(huà)餅充饑》里提到的一個(gè)小吃叫“大餅油條”。

郁達(dá)夫生就一副好胃口，好吃，尤愛(ài)海鮮。這里不得不提他和魯迅的交往，真是美食與美酒的碰撞，兩兄弟你來(lái)我往，喝酒吃菜、在酒桌上喝醉嘔吐了多少回恐怕很難說(shuō)清。

1932年4月5日在聚豐園，郁達(dá)夫請(qǐng)魯迅夫婦、柳亞子夫婦邊喝邊聊。魯迅晚年得子，對(duì)許廣平很愛(ài)。生完孩子的兩年中，魯迅花了很大心血照顧他們母子。郁達(dá)夫飯桌上就打趣說(shuō)，你這些年辛苦了吧。魯迅有些靦腆，當(dāng)場(chǎng)回答：“橫眉冷對(duì)千夫指，俯首甘為孺子牛。”

這才是魯迅這口金句的真實(shí)出處，沒(méi)了一副“革命”的派頭，卻多了濃濃的人情味兒。