周 磊

（臨沂市畜牧站，山東 臨沂 276000）

畜產(chǎn)品監(jiān)督抽檢注意事項(xiàng)

周 磊

（臨沂市畜牧站，山東 臨沂 276000）

近幾年，隨著嚴(yán)峻的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管形勢(shì)，各級(jí)對(duì)畜產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢力度越來(lái)越大，抽檢的品種、范圍、批次都在擴(kuò)大，監(jiān)督抽檢成為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的有力技術(shù)支撐手段。所采集樣品是否具有代表性是影響監(jiān)測(cè)的首要關(guān)鍵因素。現(xiàn)就畜產(chǎn)品監(jiān)督抽檢注意事項(xiàng)總結(jié)如下。

1 明確抽樣要求，做好抽樣準(zhǔn)備

（1）明確抽檢計(jì)劃和抽樣要求。監(jiān)測(cè)一般分為上級(jí)安排的監(jiān)測(cè)任務(wù)和本級(jí)制定的監(jiān)測(cè)計(jì)劃，不管哪里安排的任務(wù)，一般都有詳細(xì)的監(jiān)測(cè)方案，包括抽樣監(jiān)測(cè)時(shí)間、抽樣范圍、抽樣環(huán)節(jié)、重點(diǎn)場(chǎng)區(qū)、監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、抽樣機(jī)構(gòu)及監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)等。為保證樣品具有代表性，在抽樣過(guò)程中要體現(xiàn)兩個(gè)“隨機(jī)性”，一是科學(xué)布局，體現(xiàn)抽樣場(chǎng)所的隨機(jī)性；二要體現(xiàn)抽檢樣品的隨機(jī)性。為確保樣品的隨機(jī)性，事先不得通知被抽檢單位，從正常生產(chǎn)環(huán)境中隨機(jī)抽取樣品。同時(shí)，還要保證抽樣過(guò)程的規(guī)范性。用“隨機(jī)”和“規(guī)范”來(lái)保障檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和真實(shí)性。

（2）人員要求：監(jiān)督抽檢人員必須為執(zhí)法人員，即有行政執(zhí)法證的工作人員，每次抽樣人員不應(yīng)少于2人，2人應(yīng)同時(shí)在抽樣單上簽字。抽樣人員應(yīng)熟悉國(guó)家抽樣及監(jiān)測(cè)方面的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)文件、所抽檢樣品相關(guān)知識(shí)、抽樣方法及抽樣量；明確被抽檢樣品的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目、抽樣及封樣時(shí)的注意事項(xiàng)、抽樣單的填寫、樣品貯存及運(yùn)輸途中的注意事項(xiàng)等。

（3）物品準(zhǔn)備。根據(jù)抽樣項(xiàng)目提前準(zhǔn)備抽樣工具物品，確保抽樣工具潔凈無(wú)污染。如生鮮乳的抽樣，需準(zhǔn)備抽樣瓶，禽蛋的抽樣，需準(zhǔn)備蛋托，肉樣需準(zhǔn)備食品級(jí)抽樣袋。除了這些，應(yīng)同時(shí)準(zhǔn)備好封條、透明膠帶、記號(hào)筆、保溫箱等，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的還需準(zhǔn)備好快速檢測(cè)卡。

（4）明確抽樣程序。畜產(chǎn)品監(jiān)督抽樣關(guān)系到后期的行政處罰，故程序一定要嚴(yán)謹(jǐn)，資料一定要完善齊全。在抽樣時(shí)，抽樣人員應(yīng)主動(dòng)向被抽檢單位出示抽樣文件及執(zhí)法證，向被抽樣單位說(shuō)明抽樣目的。抽樣人員必須到抽樣現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)格按抽樣程序取樣，不得由被抽樣單位或他人代抽。認(rèn)真填寫抽樣單。封樣時(shí)抽樣人員應(yīng)核對(duì)樣品、抽樣單和封條編號(hào)是否一致，封樣后封條上標(biāo)號(hào)應(yīng)清晰可見。特別是在冰箱內(nèi)冷凍或冷藏后封條上的樣品編號(hào)應(yīng)清晰，不能因?yàn)閺谋浠_后模糊不清了。

（5）抽樣單的填寫。應(yīng)按照抽樣單上的要求現(xiàn)場(chǎng)填寫，主要包括受檢單位名稱、地址、法人代表、聯(lián)系電話、樣品編號(hào)、樣品名稱、樣品來(lái)源、動(dòng)物標(biāo)識(shí)號(hào)或者檢疫證號(hào)、生產(chǎn)日期、抽樣數(shù)量、抽樣基數(shù)等。所有內(nèi)容必須逐項(xiàng)認(rèn)真規(guī)范填寫，確保信息齊全、準(zhǔn)確、字跡清楚，對(duì)屠宰場(chǎng)的樣品應(yīng)注明所采樣品的養(yǎng)殖場(chǎng)來(lái)源和檢疫證號(hào)，對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)的樣品應(yīng)注明所采樣品的免疫表示號(hào)碼，確保樣品的可追溯性。抽樣單一般是一式四聯(lián)，一聯(lián)留質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，一聯(lián)留被監(jiān)測(cè)人，一聯(lián)留監(jiān)測(cè)人所在地畜牧部門，一聯(lián)留組織監(jiān)測(cè)地畜牧部門。監(jiān)督抽檢的抽樣，受檢單位必須簽字蓋章。對(duì)無(wú)故不簽字的，樣品按不合格處理。

2 不同種類畜產(chǎn)品的抽樣要求及技巧

2.1 養(yǎng)殖場(chǎng)抽樣

（1）尿液。對(duì)豬牛羊牲畜尿液的采集，直接接取新鮮中段尿液，每個(gè)樣品150ml，平均分成3份，分裝到3個(gè)50ml的塑管中。尿液的采集具有很大的技巧，一是時(shí)間，爭(zhēng)取在清晨飼喂前采集，這時(shí)經(jīng)過(guò)一晚上的睡眠，牲畜膀胱中一般都有較大量的尿液。二是工具，現(xiàn)在市場(chǎng)上有賣專門用來(lái)采集動(dòng)物尿液的伸縮桿，上面可以掛個(gè)量杯，利用伸縮桿可以靠近牲畜接到尿液。三是技巧。對(duì)豬和牛的尿液較容易采集，羊的較難。羊?qū)倌懶〉膭?dòng)物，有人靠近時(shí)，往往很緊張就更難有便意。一些基層的工作人員使用“憋尿法”，即將羊的鼻子間斷堵住3～5s之后，羊一般都會(huì)尿；還有就是給羊注射利尿劑，這一般得跟養(yǎng)殖場(chǎng)戶商量征得畜主的同意后方可進(jìn)行。

（2）生鮮乳。將奶罐中的生鮮乳充分混合攪拌后取樣。每個(gè)樣品不得少于1500ml，平均分成3份。

（3）禽蛋。隨機(jī)在當(dāng)日的產(chǎn)蛋架上抽取，樣品應(yīng)盡可能覆蓋全禽舍，將所得樣品混合后再隨機(jī)抽取。禽蛋每個(gè)樣品一般取30枚，平均分成3份。

2.2 屠宰場(chǎng)

（1）肉類。隨機(jī)抽取背部、腿部等部位的肌肉組織，要求為純瘦肉，每個(gè)樣品量約1kg，平均分成3份。

（2）禽肉和兔肉。從每批中隨機(jī)抽取禽、兔的腿部和胸部等肌肉，每個(gè)樣品約1kg，平均分成3份。

（3）豬肝。隨機(jī)抽取1～2葉豬肝，每個(gè)樣品約1kg，平均分成3份。

（4）禽肝。取同批禽肝12個(gè)為1個(gè)樣品，因?yàn)榍莞蔚牟煌课猾F藥殘留量不同，所以每個(gè)禽肝需縱切為2份，然后均分為3份。

3 樣品貯存及運(yùn)輸?shù)囊话阋?/h2>

為確保監(jiān)測(cè)樣品的穩(wěn)定性和完整性，采集的樣品應(yīng)由專人保存，隨身帶回。樣品不得暴曬、淋濕、污染及丟失。凍肉樣品取樣后應(yīng)在冷凍狀態(tài)下保存；生鮮樣品應(yīng)在0℃～4℃條件下24h內(nèi)送達(dá)檢測(cè)單位，對(duì)不能送達(dá)的，應(yīng)冷凍保存。用于復(fù)檢的樣品應(yīng)冷凍保存。生鮮乳、尿液樣品需密封，防止?jié)B漏。用于微生物檢驗(yàn)的樣品取樣后置于滅菌容器中防止污染；運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔無(wú)污染，防止樣品在貯存地點(diǎn)和裝卸地點(diǎn)造成污染。夏季采樣時(shí)，有時(shí)工作人員出去就是一天，這時(shí)在車上應(yīng)備好保溫箱、冰塊，條件允許的，應(yīng)放置小型冰箱，確保所采樣品不應(yīng)高溫高熱變質(zhì)。

周磊（1982-），男，山東 臨沂人，獸醫(yī)師，主要從事畜禽良種繁育體系建設(shè)，畜牧科技培訓(xùn)服務(wù)、畜產(chǎn)品安全以及相關(guān)扶持政策宣傳落實(shí)等工作。

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