李亞輝

(黑龍江哈爾濱市阿城區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所,黑龍江哈爾濱 150300)

動物性食品中獸藥殘留的危害及其原因分析

李亞輝

(黑龍江哈爾濱市阿城區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所,黑龍江哈爾濱 150300)

就目前禽畜消費情況而言，國內(nèi)禽產(chǎn)品生產(chǎn)居世界首位，而廣闊的消費市場促進(jìn)了國內(nèi)畜牧業(yè)的快速發(fā)展。隨動物性食品生產(chǎn)銷售的大增，獸藥殘留問題給禽畜養(yǎng)殖帶來的潛在危害不容被忽視。這種危害體現(xiàn)在：誘發(fā)毒性作用、形成耐藥毒株、污染周邊環(huán)境、誘發(fā)過敏反應(yīng)、形成“三致”作用等等，分析獸藥藥物殘留產(chǎn)生的原因，與抗生素藥物濫用、抗蟲藥物濫用、添加劑超量用、未按規(guī)定用藥、未遵守休藥期、屠宰前用藥等有著很大的關(guān)系，文章由此展開論述以供參考和借鑒。

獸藥 濫用 誘因

1 前言

中國為禽畜產(chǎn)品消費大國，據(jù)2015年統(tǒng)計肉類消瘦總量達(dá)8051萬t，肉品的廣闊銷售途徑催生了肉類加工工業(yè)。在現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展，離不開獸藥的作用。更好地使用獸藥，能大大降低禽畜發(fā)病率、致死率，促進(jìn)動物生長發(fā)育，改善動物產(chǎn)品品質(zhì)和提高飼料利用率方面起到了重要的作用。如果在生產(chǎn)實踐中，誤用、濫用獸藥，使得部分畜禽產(chǎn)品藥殘超標(biāo)，產(chǎn)品品質(zhì)受到影響，從而會影響到消費者身體健康，也成為制約養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展的重要因素。

2 動物性食品中獸藥殘留的原因分析

動物性食品中，獸藥藥物殘留產(chǎn)生的原因，與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)用藥不當(dāng)，有著很大的關(guān)系。比較分析，有如下原因：

2.1 抗生素藥物濫用

對抗生素藥物的施用，國家有明確的規(guī)定，比如：喹乙醇、黃霉素、恩拉霉素、金霉素、土霉素、泰樂菌素等等，都為不錯的添加劑選擇，而且為專用的抗菌藥。但是，除此之外，普遍存在濫用的跡象。比如：鏈霉素、紅霉素、呋喃唑酮、卡那霉素、新霉素、磺胺類藥物、恩諾沙星、環(huán)丙沙星等等，經(jīng)濫用后都將導(dǎo)致機(jī)體耐藥菌株的形成，導(dǎo)致治愈率高的疾病康復(fù)治療難度大。而且，部分抗生素有著較強(qiáng)的毒性，肉品殘留量超標(biāo)的話，被人體食用后將造成極大的傷害。比如：呋喃唑酮，經(jīng)證實有明顯的致癌傾向，目前已被國家禁止使用。

2.2 抗蟲藥物濫用

在抗蟲藥物使用中，國家僅批準(zhǔn)越霉素-A、潮霉素-B，為準(zhǔn)許使用的添加劑。但是，在實際生產(chǎn)中，抗蟲類藥物普遍存在濫用的現(xiàn)象。比如：用得最多的就是，敵百蟲，此類藥物有著極大的毒副作用，臨床用藥治療應(yīng)注意。

2.3 添加劑超量用

國內(nèi)市場買賣的飼料、濃縮料等，都被大量使用飼料藥物添加劑。而隨著集約化養(yǎng)殖的開展，添加劑用量時間的延長，藥物抗藥性漸長。而且，目前添加劑用量甚至更高，比常規(guī)用量要高出2～3倍。

2.4 未按規(guī)定用藥

根據(jù)獸藥管理條例，出售買賣獸藥必須標(biāo)明成分、含量等等。但是，部分不法商販為逃避報批，飼料產(chǎn)品中過量使用某些違禁化學(xué)物質(zhì)，甚至未按照標(biāo)簽使用說明添加，這些違規(guī)操作都在很大程度上導(dǎo)致獸藥殘留含量的升高。

2.5 未遵守休藥期

所謂“休藥期”，指在最后一次用藥到禽畜上市這段時間。禽畜養(yǎng)殖戶主為追求高額經(jīng)濟(jì)利益，為按休藥期的嚴(yán)格要求，持續(xù)在休藥期用藥、用含藥物的添加劑。甚至在禽畜出欄前，還持續(xù)用獸藥，必然導(dǎo)致動物體內(nèi)藥物殘留含量高。

2.6 屠宰前用藥

為遮掩病畜發(fā)病后癥狀，逃避宰前檢疫，不少養(yǎng)殖戶主嘗試在屠宰前用藥，造成禽畜肉品中藥物殘留含量高。

3 動物性食品中獸藥殘留的危害

動物性食品中獸藥殘留量高，被人體食用后將誘發(fā)各類急慢性疾病，誘發(fā)變態(tài)反應(yīng)，導(dǎo)致三致作用。具體危害體現(xiàn)在：

3.1 誘發(fā)毒性作用

若一次攝入殘留物的量過大，會出現(xiàn)急性中毒反應(yīng)，因食用殘留有鹽酸克倫特羅的豬肉可導(dǎo)致食物中毒。人長期攝入含獸藥殘留的動物性食品后藥物不斷在體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定量后就對人體產(chǎn)生毒性作用。如鏈霉素對聽神經(jīng)有明顯的毒性作用能造成耳聾，對過敏胎兒更為嚴(yán)重，具有腎毒性。

3.2 形成耐藥毒株

獸藥殘留在動物性食品中的濃度很低，但人類的病原菌在長期接觸這些低濃度藥物后，容易產(chǎn)生耐藥性菌株，使得人類疾病的治療效果受到極大影響。另外，用作畜禽促生長劑用的抗菌藥物，低劑量使用時也易使某些細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性，并且細(xì)菌的耐藥基因可以與人群中細(xì)菌、動物群中細(xì)菌、生態(tài)系統(tǒng)中細(xì)菌互相傳遞，由此可導(dǎo)致產(chǎn)生耐藥致病菌，如沙門氏菌、大腸桿菌。這樣一旦細(xì)菌的耐藥性傳遞給人類，就會出現(xiàn)用抗生素?zé)o法控制人類細(xì)菌感染性疾病的情況。

3.3 污染周邊環(huán)境

禽畜養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中，濫用藥物、添加劑等現(xiàn)象普遍，動物排泄物、食品加工廢棄物等等，都有潛在的毒害作用，未經(jīng)無公害化處理，直接排放到自然環(huán)境中，將導(dǎo)致有毒物質(zhì)持續(xù)蓄積，加重對環(huán)境的污染，造成對機(jī)體的危害。

3.4 誘發(fā)過敏反應(yīng)

在食用低劑量抗菌藥食品，更容易導(dǎo)致機(jī)體過敏反應(yīng)形成。比如：青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物等等，都有很強(qiáng)的抗原性，被食用后將導(dǎo)致機(jī)體抗生素抗體的形成，形成過敏反應(yīng)，甚至導(dǎo)致休克、呼吸困難、喉頭水腫等等

3.5 形成“三致”作用

“三致”作用，體現(xiàn)在致癌、致突變、致畸形。長期食用這樣的動物性食品，將導(dǎo)致藥物人體內(nèi)不斷堆積，誘發(fā)基因突變，對人體健康形成潛在的危害。所有藥品中，雌激素、硝基呋喃類等，都被證實有著很強(qiáng)的致癌作用。此外，苯丙咪唑類藥物，同樣能抑制細(xì)胞活性，形成潛在的危害。

[1] 周珊珊.淺談獸藥殘留的危害及應(yīng)對措施[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2011，（9）：124-125.

[2] 董啟武，何明才，劉和，等.淺談獸藥殘留的危害及應(yīng)對措施[J].上海畜牧獸醫(yī)通訊，2014，（3）：90.

[3] 劉國清，程春生.淺析獸藥殘留的危害及其應(yīng)對措施[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2012，（17）：21-22.