火鍋，又名火碗、暖鍋，兼顧北方氣候嚴(yán)寒與炙烤的飲食習(xí)俗改良而生，既有典雅含蓄之靜，又不失熾熱奔放的自然野趣，是制作佳肴的上等炊具。植根晉北鄉(xiāng)土的大同火鍋，從歲月的嚴(yán)寒中錘打出綿延古今的生命火種?；疱伒牟馁|(zhì)雖有砂、瓷、銅、景泰藍(lán)等數(shù)種，銅火鍋卻因其可繁可簡(jiǎn)、亦華亦樸的隨和品質(zhì)，普適各方，最為常用。

大同銅火鍋的產(chǎn)生，與該地區(qū)處于雁北塞外，氣候寒冷，使用火鍋既可作食具又可取暖，加之古為放牧地，人們流動(dòng)居住，銅器為炊，也方便耐用，久而久之，銅火鍋便成了家戶(hù)必備之物和地方標(biāo)志性工藝品。

熱騰騰 暖烘烘 銅火鍋里有乾坤

蜚聲中外的大同銅火鍋全用上乘黃銅、紫銅制成，上鍋下灶，中間通風(fēng)?；疱亙?nèi)裹涂錫，既防銹消毒，又可保持食物原來(lái)的味道。用以制作大同銅火鍋的黃銅，是銅和鋅的合金。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，銅和鋅是人體所必需的微量元素。因此，大同銅火鍋不僅富麗堂皇、高雅古樸，而且對(duì)人體健康頗具延年益壽之功效。

大同銅火鍋結(jié)構(gòu)分底盤(pán)、鍋身、火座、火筒、鍋蓋和火筒小蓋7個(gè)部分，經(jīng)過(guò)融銅、鍛打、焊接組裝而成。加熱的核心在火筒，火筒上部用導(dǎo)熱性弱的較厚黃銅制成，下部則用導(dǎo)熱快的紫銅制成，便于快速加熱鍋身容納的食物，內(nèi)置木炭作燃料。正對(duì)火筒下部的底盤(pán)，接落木炭燃燒的灰燼。小蓋可置于火筒頂端，隨時(shí)調(diào)節(jié)火力強(qiáng)弱。其品種之多，可分好多個(gè)門(mén)類(lèi)。若依體量來(lái)分，可分大、中、小三種：大者稱(chēng)“全家?！薄昂霞覛g”或“慶賓朋”，可供多人用餐；中者供兩人用餐，通稱(chēng)“夫妻宴”“哥倆好”或“姐妹歡”；小者僅供一人用餐，屬于特小型工藝銅火鍋，小巧玲瓏，高雅別致，以酒精或蠟油作燃料，無(wú)煙無(wú)味，被稱(chēng)為“獨(dú)自樂(lè)”，吃火鍋涮羊肉時(shí)，每人面前放一支這樣的小火鍋，自涮自吃，別有風(fēng)味。

若依使用燃料來(lái)分，可分為木炭火鍋、燃?xì)饣疱?、電磁火鍋和固體燃料火鍋等多個(gè)品類(lèi)。鍋身雕刻的藝術(shù)圖案有九龍奮月、二龍戲珠、龍鳳呈祥、八仙過(guò)海、飛天起舞、獅子滾繡球、鴛鴦戲牡丹、喜鵲登梅、燕子穿柳、彩蝶飛花、魚(yú)鬧蓮以及各種鳥(niǎo)獸花卉故事等，具有鮮明的民族藝術(shù)風(fēng)格?！捌紧~(yú)火鍋”上金魚(yú)跳躍在河塘之內(nèi)，荷葉嫩綠、荷花嬌羞；“梅花火鍋”上數(shù)枝臘梅傲雪開(kāi)放，報(bào)告著新春的信息……一個(gè)個(gè)形象逼真，簡(jiǎn)直不敢相信，這是用錘、鏨作筆雕刻出來(lái)的。再依形狀來(lái)分，又可分為光面火鍋、雕刻火鍋和鑲銀火鍋：光面火鍋即普通火鍋，沒(méi)有裝飾。雕刻火鍋即鍋身上雕刻著各種藝術(shù)圖案，對(duì)火鍋進(jìn)行裝飾。通常有鹿鶴同春、喜鵲登梅、龍鳳呈祥、八仙過(guò)海、魚(yú)鬧蓮、鳳穿牡、百子慶壽等。鑲銀火鍋是用銀子在火鍋上鑲成各種藝術(shù)圖案，銀光閃閃，立體感很強(qiáng)，最有影響的當(dāng)為九龍奮月。此外，還可依食料分為涮羊肉火鍋、什錦火鍋、海鮮火鍋和川味、粵味等多種。大同銅火鍋不只品種繁多、造型精美，藝術(shù)造詣深，作為風(fēng)味餐具，其更是是一種具有欣賞價(jià)值的藝術(shù)品；特別是用餐時(shí)點(diǎn)起火來(lái)，爐內(nèi)的火光閃閃，鍋中的食物沸騰，光與氣交輝，很容易便可讓人感受到歡快與溫馨的氛圍，稱(chēng)得上是一種特殊的享受。20世紀(jì)60年代，人民大會(huì)堂在大同訂制一批銅火鍋，舉行了一次火鍋國(guó)宴，讓參會(huì)者驚異不已，贊不絕口。

銅火鍋對(duì)于今天的人們來(lái)說(shuō)，較以往更為常見(jiàn)，只是街頭巷陌涮肉店里的銅火鍋，純粹只為實(shí)用，平素而少見(jiàn)雕飾。那些置于室外等候上桌的銅火鍋，面前總有一個(gè)身小力大的鼓風(fēng)機(jī)，鼓得火舌高躥出火筒，似乎無(wú)須顧及對(duì)火鍋的損傷。每逢路遇此景，禁不住想起過(guò)去家中點(diǎn)火鍋要求的那份溫和穩(wěn)健的燃燒，還有貼切此景的一首古詩(shī)：“一團(tuán)茅草亂蓬蓬，驀地?zé)祢嚨乜?。?zhēng)似滿(mǎn)爐煨骨柮，熱騰騰地暖烘烘?！?/p>

羊肉涮 什錦燉 鍋宴引來(lái)眾人夸

火鍋宴深受人們的喜愛(ài)，如今已風(fēng)行于全國(guó)各地，不只北方人喜歡，南方人也對(duì)其情有獨(dú)鐘?；疱亙?nèi)里涂錫，既防銹消毒，又可保持食物原來(lái)的味道。大同火鍋?zhàn)钸m宜涮羊肉和烹制什錦菜肴，用餐者圍火鍋而坐，可以邊投食料邊取菜，享受自烹自食之趣。在大同大大小小的餐館里，餐桌上金光閃閃，銅鍋內(nèi)鮮湯沸騰。目睹鍋壁黃龍騰躍，耳聽(tīng)窗外塞北風(fēng)嘯，一種追根憶祖、感懷傳統(tǒng)、熱愛(ài)故土之情油然而生。

大同銅火鍋的吃法是多彩多姿的。按照投放佳肴的種類(lèi)，可以制作出各種各樣的火鍋。有海參火鍋、魷魚(yú)火鍋、燒肉火鍋、三鮮火鍋、什錦火鍋、廣東火鍋、四川火鍋、東北火鍋等。玉蘭片、油豆腐、嫩白菜、粉絲加上幾粒海米，同樣可以做成美味的火鍋。最負(fù)盛名的莫過(guò)于涮羊肉火鍋了，羊肉在醫(yī)書(shū)上是一味補(bǔ)藥，當(dāng)?shù)赜小叭嗽碌难蛉赓惾藚ⅰ敝f(shuō)。涮羊肉火鍋風(fēng)靡大同，制作方法很講究。涮羊肉選用的是肥美的冷凍羊脯、羊背、羊腿。切肉用的是刨刀，還要把紙一般薄的肉片在盤(pán)子里擺成荷花、牡丹、紅梅、石榴、佛手等美麗的圖案，佐料有韭菜花、麻醬、蝦醬、蝦子油、花椒油、辣椒油、姜末、蒜末、胡椒粉、陳醋、料酒、味精、醬等十多個(gè)品種配制而成。賓客圍著火鍋入座，一小碗一小碗種類(lèi)不同的佐料和一盤(pán)盤(pán)做成各種花卉的鮮美羊肉端上來(lái)，餐桌頓放異彩，使人眼花繚亂。