林 清,雷初朝,陳 宏,黃永震,昝林森,左自意,孔慶錫,馬 翔,毛兆軍

(1.西北農林科技大學，陜西 楊凌 712100；2.陜西意發(fā)生態(tài)農牧發(fā)展有限公司，陜西山陽 726400；陜西楊凌益多寶生物科技有限公司 陜西楊凌 712100)

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嶺南牛開發(fā)利用問題探討

林 清1,雷初朝1,陳 宏1,黃永震1,昝林森1,左自意2,孔慶錫2,馬 翔3,毛兆軍3

(1.西北農林科技大學，陜西 楊凌 712100；2.陜西意發(fā)生態(tài)農牧發(fā)展有限公司，陜西山陽 726400；陜西楊凌益多寶生物科技有限公司 陜西楊凌 712100)

本文就嶺南牛的開發(fā)利用問題從品種簡介，主要包括嶺南牛的品種特性、外貌特征、生產性能及生物學意義等方面進行了敘述；嶺南牛開發(fā)利用現狀分別從外部市場環(huán)境、開發(fā)利用現狀、嶺南牛發(fā)展方向等方面做了論述；并對今后嶺南牛產業(yè)發(fā)展問題進行了探討，對當前嶺南牛的開發(fā)利用具有現實意義和參考價值。

嶺南牛；開發(fā)利用；探討

嶺南牛是陜西南部商洛地區(qū)優(yōu)良地方品種，因產于秦嶺山系的鶻嶺以南地區(qū)而得名[1]。產區(qū)集中在秦巴山區(qū)的山陽、鎮(zhèn)安、柞水等縣[2]。目前存欄約3.2萬頭,年出欄商品牛3,000 余頭[3]?，F階段，嶺南牛在開發(fā)利用方面存在著生產周期長、投資力度大，經濟效益低下的問題；在生產方面仍處于原始、粗放飼養(yǎng)和經營為主題的階段，規(guī)范化、標準化生產體系還沒有完全建立起來的問題；技術力量相對薄弱，尤其是技術十分人員匱乏的問題。現代化繁育技術、飼料生產技術、高效育肥技術、飼養(yǎng)管理技術等落后的問題。多年來，陜西省和商洛地區(qū)都予以一定程度的支持，但與其他牛種相比(如夏南牛、延黃牛等)，存在投資力度小，發(fā)展速度緩慢問題。但是，嶺南牛開發(fā)利用前景很好，嶺南牛體型較小、飼料報酬相對于大體型牛種較高，如果飼養(yǎng)條件稍加改善，嶺南牛又具有易于育肥的優(yōu)點[4]；同時嶺南牛繁殖性能好，基礎母牛一年一胎有保障；嶺南牛較好地保留了原始群體，區(qū)域內環(huán)境污染程度小，牛肉風味的獨特性較為充分地保留。在當前新的經濟形勢下，如何開發(fā)利用嶺南牛資源已成為十分重要的議題。本文旨在明確開發(fā)思路、統(tǒng)一思想認知度，為目前需要亟待解決的現實問題提供參考。

1 嶺南牛簡介

1.1 品種特性

嶺南牛具有適應性強,耐粗飼，繁殖性能好，屠宰率高等生物學特性，具有地方品種早熟易肥的特征，是商洛地區(qū)人民寶貴的牛種資源。由于產區(qū)氣候溫和，雨量充沛,四季分明，牧草豐茂，為嶺南牛的繁衍創(chuàng)造了良好的生態(tài)條件；也由于長期自繁自養(yǎng),閉鎖繁殖，群體遠親交配繁衍生息，使基因重合純化,形成嶺南牛品種；加之產區(qū)群眾歷來喜歡紅黃七、高肩峰、背腰平、發(fā)育好的牛配種繁殖，這是形成嶺南牛的主要因素。

1.2 外貌特征

頭頸：頭大小適中,額寬微凹，嘴方圓,鼻孔大、眼有神，公牛頸部粗壯，母牛頸細薄較長，具有雌性特征。軀干部:公牛著甲高，肩峰發(fā)達，胸寬深，肋骨拱張良好，背腰平直，腹圓大而不下垂，薦部稍隆起，尻部稍斜，尾長過飛節(jié)。公牛睪丸明顯對稱，母牛乳房發(fā)育良好。四肢：四肢粗壯堅實,關節(jié)明顯,蹄圓大，質堅硬,蹄縫緊,系部傾斜，肢勢端正。紅黃色占66.22%，黑色占16.1 6%，煙熏色占20.63 %。鼻鏡以黑色居多，占62.29% 。角形：以龍門角和蘿卜角為多，分別占3 8.7%和3 5.6% 。蹄殼：黑色占58.73%，紅色占22.2%。蹄筋占19.05% 。

1.3 生產性能

肉用性能：成年公牛體重在250～350 kg，成年母牛體重在200～280 kg。屠宰率46.32%。凈肉率38.68%，骨肉比1∶5.28%，胴體產肉率84.02%，眼肌面積78.1 cm2，不飽和脂肪2.63%，熟肉率53.0%[2]。

1.4 生物學意義

嶺南牛在地域上屬于北方牛種和南方牛種的過渡類型，嶺南牛既有北方牛的粗壯性，又有南方牛的瘤峰特征，具有耐粗飼，適應性強，單位能耗小，抗病力強特征[5]，具有特別重要的分類學意義。如能強化保種意識，使這一優(yōu)良品種得到保護和發(fā)展，是我們應盡的職責和義務。

2 嶺南牛開發(fā)利用現狀

2.1 嶺南牛開發(fā)面對的外部市場環(huán)境

近兩年，我國陸續(xù)向澳大利亞、新西蘭、巴西等重要的牛肉產出國開放市場，大批量的進口牛肉涌入國內市場，對國內的牛業(yè)發(fā)展造成了一定的沖擊，進一步推動了國內牛產業(yè)的轉型，加速了牛產業(yè)的洗牌期。由于澳洲等地區(qū)的養(yǎng)殖成本低廉，進口牛肉價格要低于國內本土產出的牛肉，成為消費者餐桌上的熱寵。除了進口牛肉外，走私牛肉的泛濫也成為了國內牛業(yè)市場惡化的推手之一東南亞國家如印度、越南等。國內肉牛養(yǎng)殖業(yè)由于自身成本及牛源緊張等多種因素而導致了一定程度的萎縮，傳統(tǒng)的肉牛養(yǎng)殖模式已不再適應市場環(huán)境的變化，這種矛盾將成為未來幾年牛業(yè)市場轉型的根本?！环矫媸遣粩嘣鲩L的牛肉消費需求，而另一方面則是國內不斷萎縮的牛肉產業(yè)。2015年我國牛肉生產量約為530萬t，同比下降0.53%；與進口牛肉不斷涌入形成鮮明對照的是國內更為嚴峻的肉牛產業(yè)，目前國內肉牛的散養(yǎng)仍是養(yǎng)殖主體，但近幾年散戶加速退出，而規(guī)模養(yǎng)殖場戶增速動力不足，牛肉進一步減產。能繁母牛不足2,000萬頭，牛源和飼草資源匱乏導致行業(yè)缺乏發(fā)展動力。2015年前三季占中國牛肉進口量前三位的分別是澳大利亞、烏拉圭和新西蘭，前三季度的進口牛肉金額已經達到了15.59億美金，同比增長51%，其中凍牛肉15.26億美金，同比增長48.8%，冷鮮牛肉0.33億美金，同比增長371.3%；前三季度進口牛肉量為32萬t，同比增長34.4%，其中凍牛肉31.6萬t，增長33.1%，冷鮮牛肉0.4萬t(全部來自于澳大利亞)，增加324%[4]。因而，未來幾年我國的牛肉市場的缺口會繼續(xù)保持，甚至有擴大的可能性，這樣的缺口的彌補會是一個較為漫長的過程，這一彌補過程極有可能會隨著國內牛業(yè)市場的轉型而進行，直至牛業(yè)市場轉型完成而達到供需平衡或供略大于求[5]。

2.2 嶺南牛開發(fā)利用現狀

嶺南牛主要集中在陜西商洛地區(qū)的山陽、鎮(zhèn)安、柞水等縣?？傮w存欄約3.2萬頭,年出欄商品牛3 000 余頭。85%以上屬于分散養(yǎng)殖，規(guī)模化程度很低，經濟效益不顯著。陜西意發(fā)生態(tài)農牧發(fā)展有限公司從2014年開始先后投資2 300多萬元，在商洛地區(qū)的山陽縣牛耳川鎮(zhèn)建立了嶺南牛的中心繁育場。目前，已建立標準化牛舍38棟，嶺南牛存欄數在1 000頭以上，基礎母牛500多頭，育肥牛300多頭，年出欄600余頭；標準化青貯窖一座，青貯飼料存草量1 275 m3;建立了牛糞無害化處理的有機肥生產線，年生產能力3 500 t以上。目前，建立了嶺南牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社，帶動山陽、丹鳳、鎮(zhèn)安、洛南等地養(yǎng)殖戶超過500余戶，帶動發(fā)展嶺南牛10 000頭以上，年出欄5 000頭以上，生產優(yōu)質嶺南牛肉500～600 t。2015年該公司通過短期育肥技術，自行屠宰生產了一批牛肉，該產品具有嫩度好、風味獨特、口感舒適、色澤鮮亮等優(yōu)點，在當地市場上供不應求。

2.3 嶺南牛牛產業(yè)的發(fā)展方向

由于外部市場環(huán)境的變化，嶺南牛的開發(fā)思路也應當發(fā)生變化，但是堅持發(fā)展嶺南牛的地方優(yōu)勢和特色理念不應該動搖，切不可考慮其他雜交牛資源。就嶺南牛開發(fā)而言，由于嶺南牛發(fā)展起步晚，從一開始就是要解決傳統(tǒng)肉牛養(yǎng)殖方式和屠宰加工業(yè)與高速發(fā)展的市場的矛盾。一是重點抓牛源基地建設，迅速擴大基礎母牛數量，為屠宰加工提供優(yōu)質的育肥牛源；二是針對不同消費層次合理規(guī)劃牛肉生產加工中的比例問題，尤其是大眾消費和高檔牛肉的生產比例，牛肉產品不應是單一的經過簡單加工后的熱鮮牛肉產品，而是進行精細分割、冰鮮和冷凍牛肉的生產，重點解決牛肉生產成本偏高問題：三是依托嶺南牛原生態(tài)的區(qū)域優(yōu)勢，做好生態(tài)養(yǎng)殖，樹立中高端牛肉產品的品牌形象。

3 嶺南牛開發(fā)利用的重點

(1)針對嶺南牛效益低下的問題，我們認為應當圍繞經濟效益建立本品種選優(yōu)與適當導入外血相結合的發(fā)展模式以提高生產性能。即在原產區(qū)選擇外貌體型好的基礎母牛，建立繁育核心群。適宜的規(guī)模控制在5 000頭范圍以內，同時積極開拓合作社的數量和覆蓋范圍，力爭使基地養(yǎng)牛數量擴大到10 000頭以上，重點抓好50～100頭規(guī)?；彝ツ翀?00個左右。這樣，優(yōu)質牛源問題基本可以得到保障。

為提高嶺南牛生長速度和育肥的經濟效益，充分利用雜交優(yōu)勢，可以考慮適當導入外血。在選擇外血時，從技術角度：一是犢牛初生重為中小型的牛種，二是毛色基本與嶺南牛接近，三是避免難產對母牛的不利影響和提高犢牛成活率。因而，我們建議適當利用紅安格斯?；蚶举m牛的凍精進行雜交改良和選育提高。

(2)針對傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式應當以政府為中心，動員和號召社會各界力量參與到嶺南牛開發(fā)利用項目中，圍繞技術培訓建立各個生產環(huán)節(jié)的規(guī)范化以提高飼養(yǎng)管理水平和科技含量充分依托陜西省內高校的技術優(yōu)勢，建立良好的合作關系。由政府牽頭，由陜西意發(fā)生態(tài)農牧業(yè)發(fā)展有限公司主導，組織合作社和企業(yè)內部技術人員、市場銷售人員進行技術培訓。重視飼養(yǎng)過程的綠色養(yǎng)殖理念，重點抓好不同階段嶺南牛飼養(yǎng)管理技術培訓，重大疫病防控技術培訓，青貯飼料生產技術培訓，人工授精技術培訓，牛肉生產技術培訓，糞污無害化處理與資源化利用技術培訓，市場營銷技術培訓。

建立專業(yè)的防疫團隊，對牛種定期防疫，牛舍及時消毒和晾曬，定期觀察牛種牛群的反應，并對牛種進行稱重做好成長記錄。對配種牛進行血清檢查做好檔案記錄，做好系譜卡確保牛的改良程度。確保牛種的健康和品種的純度。

(3)圍繞基地建設建立優(yōu)質高效牧草生產基地以解決嶺南牛產業(yè)持續(xù)發(fā)展問題。充分利用陜南山區(qū)不同耕地資源，在水肥及灌溉條件良好的地方，引進和推廣高產飼料青貯玉米種植，解決粗飼料的根本保障問題。在30°以上坡地上引進高效牧草，如耐旱的苜蓿、皇竹草、甜高粱、黑麥草等，充分提供優(yōu)質牧草，解決粗飼料的輔助保障問題；飼草同時，也要充分利用當地玉米秸稈或麥秸稈的資源，擴大飼草來源，解決農副產品(如酒糟、果渣)出路問題，也在一定程度上改善環(huán)境。

(4)圍繞精準扶貧建立區(qū)域性養(yǎng)殖專業(yè)合作社和家庭牧場以提高養(yǎng)殖戶效益和擴大養(yǎng)殖規(guī)模，結合國家肉牛牦牛產業(yè)技術體系秦巴山區(qū)養(yǎng)殖扶貧任務，積極爭取項目資金支持。在擴大規(guī)模的同時，引導帶動農民創(chuàng)辦合作社和家庭牧場。以嶺南牛養(yǎng)殖擴大農戶就業(yè)渠道，增加收入。在山陽周邊的商南、丹鳳、鎮(zhèn)安等地實現分散養(yǎng)殖、集體管理、統(tǒng)一調撥的現代化發(fā)展模式。

(5)圍繞產業(yè)發(fā)展加大宣傳力度。 使社會各界形成共識，讓嶺南牛開發(fā)利用思路和思想深入人心。提高政府的認知程度，增強農戶養(yǎng)殖的信心，使企業(yè)成為政府的推手，帶動當地農民致富，引領嶺南牛產業(yè)發(fā)展。參考文獻:

[1] 鄧銀才.秦巴山區(qū)家畜家禽及經濟動物品種志[M].中國農業(yè)科技出版社.1990.

[2] 張 榜, 張金良.嶺南牛[J].中國牛業(yè)科學.1990,16(02):66-67.

[3] 張 榜. 淺談嶺南牛的保種與改良[J]. 中國牛業(yè)科學.1989,15(01):62-63.

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[6] 2016年中國進口牛肉趨勢分析[DB/OL]. 中商產業(yè)研究院 中商情報網 2016-04-12.

LINGNAN Cattle Development and Utilization of the Problem Discussed

LIN Qing1, LEI Chu-zhao1, CHEN Hong1, HUANG Yong-zhen1, ZAN Lin-sen1, ZUO Zi-yi2, KONG Qing-Xi2, MA Xiang3, Mao Zhao-jun3

(1.CollegeofAnimalScienceandTechnologeNorthwestA&FUniversity,Shaanxiyangling712100;2.ShaanxiYIFAlagricultureandanimalhusbandrydevelopmentco.,LTD.,shanxisanyang726400;shaanxiYangLingYIDUOBAObiologicaltechnologyco.,LTDShaanxiyangling712100)

In this paper, the problem of the development and utilization of LINGNAN Cattle from the introduction of varieties, mainly including variety characteristics, physical characteristics, production performance, etc, are discussed; LINGNAN Cattle development and utilization of the status respectively, from the development and utilization of the present situation, the external market environment, LINGNAN Cattle development direction were discussed, etc; Finally, the key problem of LINGNAN Cattle industry development in the future are discussed in this paper. In order to provide realistic LINGNAN Cattle on the current development and utilization of reference value.

Lingnan Cattle ;development and utilization; discuss

2016-04-20

2016-05-20

國家肉牛牦牛產業(yè)技術休系專項(CARS-38)資助。

林清(1966-),陜西楊凌人,畜牧師。

S8-1

C

1001-9111(2016)03-0088-03

*通訊作者：陳宏(1955-),陜西西安人,教授,專業(yè)方向:動物遺傳育種。