張世渠　(重慶市煙草公司彭水分公司，重慶 409600)

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留葉數(shù)對彭水烤煙品質(zhì)的影響

張世渠(重慶市煙草公司彭水分公司，重慶 409600)

在烤煙生產(chǎn)上，適宜的留葉數(shù)是烤煙生產(chǎn)過程中的重要技術(shù)環(huán)節(jié)之一，留葉數(shù)的多少與煙株的田間性狀密切相關(guān)，直接影響到煙株打頂后干物質(zhì)的生產(chǎn)與分配，對煙葉內(nèi)在品質(zhì)及產(chǎn)量有著非常重要的影響[1-4]。留葉數(shù)過多時，煙葉葉片小而薄，內(nèi)含物質(zhì)不充實(shí)、不協(xié)調(diào)，從而使煙葉品質(zhì)下降；而留葉數(shù)過少又會導(dǎo)致上部葉煙堿含量過高，煙葉葉片厚而粗糙，煙氣刺激性大，煙葉化學(xué)成分不協(xié)調(diào)，煙葉內(nèi)在品質(zhì)和工業(yè)可用性下降[5-7]。針對重慶部分煙區(qū)留葉數(shù)不盡合理，單產(chǎn)水平一直不高，筆者分析了不同留葉數(shù)對煙葉化學(xué)成分、感官評吸及經(jīng)濟(jì)性狀的影響，旨在為重慶市烤煙生產(chǎn)提供指導(dǎo)依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)地點(diǎn)及材料試驗(yàn)地點(diǎn)位于重慶市彭水縣龍射鎮(zhèn)，以當(dāng)?shù)刂髟云贩N云煙97為供試品種，土壤質(zhì)地為水稻土，前茬為光葉紫花苕。田間操作以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)理論為指導(dǎo)，N∶P2O5∶K2O=1∶1.5∶3，純氮用量為90 kg/hm2。有機(jī)肥一次性全部施用，基肥、追肥比例為7∶3。在移栽后7 d追施硝酸鉀45 kg/hm2，對水100 kg，以移栽后12 d追施硝酸鉀105 kg/hm2。移栽后30 d揭膜上廂，做到廂體飽滿。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)設(shè)4個處理，分別為：處理1(T1)，留葉數(shù)16片/株；處理2(T2)，留葉數(shù)18片/株；處理3(T3)，留葉數(shù)20片/株；處理4(T4)，留葉數(shù)22片/株。隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，每個處理3次重復(fù)，行株距為110 cm×55 cm，每小區(qū)種植120株煙。

1.3測定項(xiàng)目及方法

1.3.1煙葉常規(guī)化學(xué)成分分析?？偺?、還原糖、總氮、煙堿、鉀、氯含量分別按照《中華人民共和國煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》YCT 159-2002、YCT161-2002、YCT160-2002、YCT173-2003、YCT162-2002的方法測定，并計(jì)算糖堿比、鉀氯比。

1.3.2烤后煙葉感官評吸的鑒定。煙葉感官質(zhì)量包括香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、煙氣濃度、勁頭、細(xì)膩程度、柔和程度、圓潤感、刺激性、干燥感、余味指標(biāo)。

1.3.3烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的測定。 每小區(qū)煙葉適時采收，掛牌烘烤，單獨(dú)存放，最后對每小區(qū)煙葉單獨(dú)分級，統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量、產(chǎn)值、均價、上等煙率和中上等煙率。

2結(jié)果與分析

2.1留葉數(shù)對烤煙總糖和還原糖含量的影響煙葉中的水溶性總糖和還原糖含量是影響煙氣醇和性的主要因素[8]。如圖1所示，總糖各部位煙葉表現(xiàn)為：中部葉和上部葉T3處理含量最高，T2處理含量最低；下部葉隨留葉數(shù)增加總糖含量逐漸降低。還原糖整體呈現(xiàn)上部葉>中部葉>下部葉，中、上部煙葉從T2處理開始隨著留葉數(shù)增加呈先升高后降低趨勢，T4處理還原糖含量最高，T2處理還原糖最低；下部葉T1處理還原糖最高。

2.2留葉數(shù)對烤煙總氮和煙堿含量的影響國內(nèi)普遍認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)煙葉的總氮含量為1.5%～3.5%，煙堿的適宜含量為1.5%～3.5%[9]。如圖2所示，就總氮而言，各部位總氮含量均呈現(xiàn)隨著留葉數(shù)的增加先降低再升高的趨勢，其中中、上部葉T3最小，下部葉T4最??；就煙堿來說，上部葉煙堿含量隨著留葉數(shù)增加先降低后升高的，中部葉整體呈現(xiàn)下降的趨勢，下部葉T3處理煙堿含量最高，為2.01%。

2.3留葉數(shù)對烤煙鉀離子和氯離子含量的影響鉀氯離子含量影響煙葉燃燒性，優(yōu)質(zhì)煙葉鉀含量高于2%，氯含量適宜范圍為0.3%～0.8%[9]。如圖3所示，各留葉數(shù)土壤中鉀素含量基本相當(dāng)，上部葉鉀含量隨留葉數(shù)增加逐漸增加，中部葉煙葉鉀離子隨著留葉數(shù)增加呈先升高后降低的趨勢，其中T3處理最高，為1.36%，而T4處理最低，為1.08%；下部葉鉀離子變化規(guī)律呈現(xiàn)“V”形變化趨勢，其中T3處理鉀離子最低。氯含量高，煙葉容易造碎，并且成絲率低。各處理的氯含量均<1%，在各留葉數(shù)處理間，氯離子無明顯變化規(guī)律?？梢哉f明，留葉數(shù)的變化對氯離子含量的變化影響較小。

2.4留葉數(shù)對烤煙常規(guī)化學(xué)成分協(xié)調(diào)性指標(biāo)的影響在衡量煙葉質(zhì)量的過程中，不能僅用單一化學(xué)成分含量來進(jìn)行判斷，而常常通過化學(xué)成分之間的協(xié)調(diào)性來反映煙葉的品質(zhì)。其中糖堿比可以評價煙氣酸堿平衡，鉀氯比可以評價煙葉的燃燒性。在大田生產(chǎn)過程中，通過大田積溫的增加，提高總糖含量，降低煙堿含量，進(jìn)而使糖堿比升高，提高煙葉的可用性[10]。如圖4所示，中、上部煙葉鉀氯比整體呈現(xiàn)隨著留葉數(shù)的增加而上升的趨勢。中、上部煙葉糖堿比表現(xiàn)為T1處理最高，其余各處理之間差異不大，而下部葉T4處理糖堿比最高。

2.5對烤煙感官評吸質(zhì)量的影響選用中部葉為材料研究不同留葉數(shù)處理對煙葉感官評吸質(zhì)量的影響。整體來看香氣較懸浮，勁頭稍大，香氣質(zhì)尚好，香氣量尚足，有刺激性。由圖5可知，T1處理勁頭和煙氣濃度稍大，土腥氣和枯焦氣較重，有生青氣，煙氣稍柔和，尚圓潤，有刺激性，有干燥感；T2處理勁頭中等，煙氣濃度較強(qiáng)，香氣質(zhì)尚好，透發(fā)性尚透發(fā)，刺激性較低，煙氣尚細(xì)膩，稍柔和，有刺激性，余味稍凈稍舒適；T3處理勁頭和煙氣濃度中等，香氣較懸浮，雜氣微有，不明顯，香氣質(zhì)較好，香氣量尚足，透發(fā)性尚透發(fā)，雜氣較少，刺激性較低，煙氣尚細(xì)膩，尚柔和，較圓潤，有刺激性，稍有干燥感，余味尚凈尚舒適；T4處理勁頭和濃度中等，生青氣較多，青雜氣和土腥氣較重，刺激性較低，煙氣尚細(xì)膩，有刺激性，有干燥感?？傮w來講，T3處理香氣煙氣和口感特征優(yōu)于其他處理，整體表現(xiàn)較好。

2.6對烤煙經(jīng)濟(jì)性狀的影響由表1可知，各處理經(jīng)濟(jì)指標(biāo)差異不一，隨著留葉數(shù)的增加煙葉產(chǎn)量逐漸增加，而煙葉均價呈下降的趨勢，其中T1處理的產(chǎn)量最低，較T5處理差389.22 kg/hm2；均價T1處理較T5處理高出2.61元/kg；產(chǎn)值隨留葉數(shù)的增加先上升后下降，其中T3處理的產(chǎn)值最高，為49 816.12元/kg；T1處理的上等煙率和中上等煙率均最高。

3結(jié)論與討論

煙葉總糖T3處理最高，T2處理最低，還原糖整體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，T4處理最高，但兩糖含量都較高，這因?yàn)橹貞c地區(qū)光照充足，降雨量充沛，對煙草生長有利，形成葉片含糖量較高，提高煙葉品質(zhì)。

煙葉總氮整體呈現(xiàn)隨著留葉數(shù)的增加先降低再升高的趨勢，在同一施肥水平下，增加留葉數(shù)就相當(dāng)于減少單葉的氮肥吸收量，所以總氮隨著留葉數(shù)呈現(xiàn)下降的趨勢，說明留葉數(shù)增多，在氮代謝減弱的同時，碳的合成代謝也減弱，這與留葉數(shù)的“稀釋作用”[11]相似。煙堿含量整體呈現(xiàn)隨著留葉數(shù)增加而降低，上部葉煙堿含量又上升是因?yàn)榱羧~數(shù)過多導(dǎo)致煙葉上部葉物質(zhì)積累較多生長旺盛，煙株形成“塔形”和“傘形”抑制了中下部煙葉的生長。

煙葉中部葉鉀含量隨著留葉數(shù)的增加呈先上升后降低的趨勢，但各處理各部位鉀含量均低于2%，所以留葉數(shù)對鉀含量的影響較小。因此提高煙葉鉀含量可以通過以下幾個方式：提高鉀肥的施用；保證水分的供應(yīng)，促進(jìn)煙株對鉀的吸收[12]。中、上部煙葉鉀氯比整體呈現(xiàn)隨著留葉數(shù)的增加上升的趨勢。

總的來看，留葉數(shù)為20片的烤后煙葉的化學(xué)成分較為協(xié)調(diào)。

彭水煙葉整體香氣較懸浮，勁頭稍大，香氣質(zhì)尚好，香氣量尚足，有刺激性。其中留葉數(shù)為20片葉的香氣較其他處理要協(xié)調(diào)。

通過經(jīng)濟(jì)性狀可以看出，留葉數(shù)變化，導(dǎo)致產(chǎn)值同上等煙率形成矛盾，留葉數(shù)增加煙葉的產(chǎn)量和產(chǎn)值較高，但上等煙率和中上等煙率均較低，影響工業(yè)利用；而留葉數(shù)較低的話，雖然上等煙率和中上等煙率高，但煙葉產(chǎn)量和產(chǎn)值較低，影響煙農(nóng)的收益。綜合來看，留葉數(shù)為20片葉，其產(chǎn)值和上等煙率較合適。

綜上所述，根據(jù)彭水縣當(dāng)?shù)氐墓庹粘渥?、熱量條件充足、降雨量充沛等氣候條件，彭水縣烤煙的最佳留葉數(shù)為20片。

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摘要[目的] 考察留葉數(shù)對彭水烤煙品質(zhì)的影響，為重慶市烤煙生產(chǎn)提供指導(dǎo)依據(jù)。[方法]試驗(yàn)分析了不同留葉數(shù)對重慶彭水煙葉常規(guī)化學(xué)成分、感官評吸及經(jīng)濟(jì)性狀的影響。[結(jié)果]試驗(yàn)表明，彭水烤煙兩糖含量整體較高，隨著留葉數(shù)的增加，還原糖整體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢；總氮呈現(xiàn)先降低再升高的趨勢；煙堿含量呈現(xiàn)逐漸降低的趨勢；鉀含量呈現(xiàn)先上升后降低的趨勢。留葉數(shù)為20片葉處理的烤煙勁頭和煙氣濃度中等，雜氣微有，香氣質(zhì)較好，香氣量尚足，余味尚凈尚舒適，同時其產(chǎn)值收益和工業(yè)利用較均衡。 [結(jié)論] 綜合考慮，彭水烤煙留葉數(shù)20片較適宜。

關(guān)鍵詞烤煙；留葉數(shù)；化學(xué)成分；感官評吸；經(jīng)濟(jì)性狀

Effects of Leaf Number on Quality of Fue-cured Tobacco in Pengshui

ZHANG Shi-qu(Pengshui Tobacco Branch, Chongqing 409600)

Abstract[Objective] To investigate effects of remaining leaves on quality of Pengshui flue-cured tobacco, and provide guidance referenece for tobacco production in Chongqing. [Method] Effects of different number of remaining leaves on conventional chemical composition, sensory quality and economic traits of Pengshui tobacco in Chongqing. [Result] The results were as follows: two overall higher sugar content, with the increase in the number of remaining leaves, reducing sugar after rising to a whole showed a downward trend; TN decreased firstly and then increasing trend; nicotine content showed a decreasing trend; potassium content showed decreased after the first rise. Number of 20 leaves handling momentum and smoke density medium, hybrid gas slight, sweet temperament better, yet full aroma, aftertaste net yet still comfortable, while its output more balanced income and industrial use. [Conclusion] Pengshui flue-cured tobacco leaves per 20 is more appropriate.

Key wordsFlue-cured tobacco; Number of remaining leaves; Chemical composition; Sensory quality; Economic traits

收稿日期2015-04-27

作者簡介張世渠(1971- )，男，重慶人，煙葉分級高級技師，從事煙葉生產(chǎn)工作。

中圖分類號S 572

文獻(xiàn)標(biāo)識碼A

文章編號0517-6611(2015)18-283-03