和蓮玉 （云南省蘭坪縣畜牧獸醫(yī)局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 671400）

影響生豬屠宰檢疫質(zhì)量因素與改進(jìn)措施

和蓮玉 （云南省蘭坪縣畜牧獸醫(yī)局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 671400）

近年來，隨著人們生活水平不斷提高，消費(fèi)者對(duì)豬肉品質(zhì)要求越來越高，不僅要求肉品要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還注重肉質(zhì)鮮美。然而，在實(shí)際生豬屠宰時(shí)常常受到多種因素影響而導(dǎo)致檢疫質(zhì)量降低。為滿足廣大消費(fèi)者的消費(fèi)需求，保障其身體健康，找出影響生豬屠宰檢疫的原因，并提出提高檢疫質(zhì)量的措施是當(dāng)前刻不容緩的任務(wù)。

生豬屠宰檢疫；影響因素；質(zhì)量；措施

改革開放以來，豬肉在消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)所占比重不斷升高，豬肉肉品的安全問題也由此得到全社會(huì)各界的廣泛關(guān)注[1]。在新的歷史時(shí)期，應(yīng)建立健全相關(guān)管理制度，合理規(guī)范生豬屠宰檢疫工作，完善各項(xiàng)檢疫設(shè)備，并注重從提升檢疫人員綜合素養(yǎng)、加強(qiáng)管理方面入手，最大化保障肉品宰的安全、可靠，讓消費(fèi)者可吃上放心肉。

1 影響生豬屠宰檢疫質(zhì)量的因素

1.1 不健全的生豬屠宰管理制度

就目前情況來看，我國(guó)生豬屠宰檢疫工作主要有商貿(mào)及畜牧兩部門進(jìn)行管理，內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)較為混亂，相關(guān)法律法規(guī)中無明確作業(yè)細(xì)則，責(zé)任落實(shí)不到位，未真正形成有效的管理審查制度。此外，在實(shí)際檢疫中工作人員沒明確區(qū)別合格與不合格的肉品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)不合格肉品的無害化處理力度不夠，導(dǎo)致整個(gè)檢疫工作出現(xiàn)混亂局面。

1.2 薄弱的屠宰檢疫監(jiān)管力度

監(jiān)管部門缺乏系統(tǒng)科學(xué)的操作流程，各項(xiàng)監(jiān)督管理工作未能真正落實(shí)到位。如部分基層地區(qū)，因屠宰地點(diǎn)與時(shí)間不統(tǒng)一，檢疫管理本身就存在較大的缺陷。另外，相關(guān)檢疫人員缺乏科學(xué)的指導(dǎo)與督查規(guī)范，相關(guān)檢疫準(zhǔn)宰、申報(bào)、同步檢疫等工作管理不到位，后期不合格肉品的監(jiān)督管理工作更是無人問津。

1.3 檢疫人員良莠不齊的綜合素養(yǎng)

我國(guó)現(xiàn)有檢疫人員綜合素養(yǎng)良莠不齊是阻滯整個(gè)生豬屠宰檢疫工作的重要因素[2]。檢疫人員的綜合素質(zhì)情況處于斷層局面，年齡較大的工作人員具有豐富經(jīng)驗(yàn)，但不重視使用先進(jìn)設(shè)備；而年齡偏小的檢疫人員雖接受過專業(yè)技能培訓(xùn)，但缺乏豐富的實(shí)戰(zhàn)操作經(jīng)驗(yàn)。

2 提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量的措施

2.1 建立健全檢疫制度

保證生豬屠宰檢疫質(zhì)量的首要任務(wù)是建立健全檢疫制度[3]。在我國(guó)，《動(dòng)物防疫法》雖已頒布多年，然而在部分省市尚未真正制定相關(guān)實(shí)施細(xì)則。因而，各省市地區(qū)、各級(jí)動(dòng)物管理防疫部門應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到檢疫的必要性與重要性，并根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)結(jié)合自身情況，制定有地方特色的實(shí)施細(xì)則，不斷建立健全檢疫制度，為生豬屠宰工作提供相應(yīng)的制度保障。

2.2 加大檢疫管理監(jiān)督力度

在各部門間應(yīng)落實(shí)具體責(zé)任，明確部門間的工作細(xì)則與職責(zé)，對(duì)各項(xiàng)事務(wù)的管理與監(jiān)督執(zhí)法工作加大力度[4]，協(xié)調(diào)各方互助協(xié)作，有效提高整個(gè)檢疫質(zhì)量。一方面，檢疫人員應(yīng)以身作則，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)章制度進(jìn)行執(zhí)法辦事，規(guī)范檢疫工作，提高工作成效；另一方面，檢疫人員可加強(qiáng)屠宰戶的守法經(jīng)營(yíng)與危機(jī)意識(shí)，切實(shí)履行責(zé)任意識(shí)。

2.3 提高檢疫人員綜合素養(yǎng)

首先要提高檢疫人員綜合素養(yǎng)，相關(guān)監(jiān)督部門制定專業(yè)技能培訓(xùn)課程，逐步提升檢疫人員的專業(yè)技能與水平，提高其操作能力。其次應(yīng)加強(qiáng)對(duì)檢疫人員進(jìn)行管理與監(jiān)督，嚴(yán)格實(shí)行人員考勤制度，對(duì)表現(xiàn)出色人員可給予嘉獎(jiǎng)，而不服從安排、出現(xiàn)嚴(yán)重違紀(jì)行為的人員則應(yīng)當(dāng)給予處理。最后應(yīng)加強(qiáng)對(duì)人員的思想教育，不斷培養(yǎng)其強(qiáng)烈的責(zé)任心，樹立盡責(zé)、愛崗敬業(yè)的良好道德形象。

3 結(jié)語

總而言之，為提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量，相關(guān)部門應(yīng)首先從建立健全管理監(jiān)督制度著手，進(jìn)一步加強(qiáng)各項(xiàng)檢疫工作的監(jiān)督，不斷提升檢疫人員的綜合素養(yǎng)，讓其作好作好各項(xiàng)檢疫工作，從而保障市場(chǎng)流動(dòng)肉品安全、可靠，讓消費(fèi)者能吃上安全、健康的放心肉。

[1]李平,王學(xué)文,殷憲強(qiáng).提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量的思考與建議[J].寧夏農(nóng)林科技,2014,55（8）：69-70.

[2]隋永永.影響豬肉安全的因素分析及應(yīng)對(duì)策略[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)文摘，2013，9（4）：184.

[3]凌欽潤(rùn).生豬屠宰檢疫過程中影響肉質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)因素分析[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào),2014，20（13）：136.

[4]楊萬奎.提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量，保障肉品安全[J].國(guó)外畜牧業(yè)（豬與禽）,2015，35（7）：32-33.