鄧執(zhí)君

蒸，是所有烹飪方式中最能保留食材原味、鎖住營(yíng)養(yǎng)成分的方式。瀏陽(yáng)蒸菜，是湘菜的重要組成部分，也是何遠(yuǎn)揚(yáng)人生與事業(yè)的重要組成部分，瀏陽(yáng)蒸菜與何遠(yuǎn)揚(yáng)，仿佛磁石的正負(fù)兩極，天生就相互吸引著，一旦結(jié)合，就迸發(fā)出巨大的能量，震撼著全世界美食愛(ài)好者的味蕾。

半路出家創(chuàng)“何爹”

之所以選擇瀏陽(yáng)蒸菜作為自己事業(yè)的發(fā)展平臺(tái)，不僅是因?yàn)楹芜h(yuǎn)揚(yáng)是地道的瀏陽(yáng)人，更因?yàn)樗墓亲永锪魈手淮麖N的血液。何遠(yuǎn)揚(yáng)的爺爺何家勝是瀏陽(yáng)大圍山方圓百里有名的廚師，拿手絕活之一就是蒸菜。

但盡管如此，何遠(yuǎn)揚(yáng)和他的父親卻并沒(méi)有繼承爺爺?shù)膹N藝，何遠(yuǎn)揚(yáng)的大學(xué)專(zhuān)業(yè)是“建筑經(jīng)濟(jì)管理”，畢業(yè)后被分配到瀏陽(yáng)市鎮(zhèn)頭建筑有限公司。在建筑公司的8年里，他從最基本的挑土砌墻開(kāi)始學(xué)起，睡橋洞、管現(xiàn)場(chǎng)，任勞任怨，最終成為全能型的項(xiàng)目經(jīng)理，完成了人生第一次資本積累。

但是，建筑行業(yè)的魚(yú)龍混雜讓何遠(yuǎn)揚(yáng)產(chǎn)生了敬而遠(yuǎn)之的想法。2003年，他帶著自己所有的積蓄，毅然轉(zhuǎn)型到了農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)，成立了“瀏陽(yáng)市家佳食品有限公司”，并以建設(shè)出瀏陽(yáng)第一條封閉式參觀通道而在業(yè)界名噪一時(shí)，完成了從打工者到實(shí)體企業(yè)家身份的轉(zhuǎn)換。

和大多數(shù)剛走上創(chuàng)業(yè)道路的青年人一樣，何遠(yuǎn)揚(yáng)的“家佳食品有限公司”發(fā)展并非一帆風(fēng)順，為了節(jié)約成本，何遠(yuǎn)揚(yáng)經(jīng)常帶著自己的員工一起去公司附近的“正宗瀏陽(yáng)蒸菜”吃飯。當(dāng)外地的員工對(duì)這家“正宗瀏陽(yáng)蒸菜”店里廉價(jià)的蒸菜贊不絕口時(shí)，何遠(yuǎn)揚(yáng)作為名廚之后的正宗瀏陽(yáng)人卻嘗出了這些所謂瀏陽(yáng)蒸菜的不足，他突然想到，這種口味劣質(zhì)的蒸菜都有市場(chǎng)，如果利用自己的食品加工廠和爺爺傳下來(lái)的正宗蒸菜制作經(jīng)驗(yàn)，打造出味美價(jià)廉的瀏陽(yáng)蒸菜，這塊市場(chǎng)豈不巨大又唾手可得？

經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的思考和調(diào)研，何遠(yuǎn)揚(yáng)已經(jīng)基本了解長(zhǎng)沙及周邊地區(qū)大部分瀏陽(yáng)蒸菜店的生存現(xiàn)狀、產(chǎn)品定價(jià)、烹飪手法和存在問(wèn)題，關(guān)于瀏陽(yáng)蒸菜整體品牌構(gòu)建和產(chǎn)品推廣的方案已經(jīng)在何遠(yuǎn)揚(yáng)的腦海中已具雛形。

將夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)需要的是機(jī)會(huì)，而機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)留給有準(zhǔn)備的人，何遠(yuǎn)揚(yáng)堅(jiān)信推廣正宗瀏陽(yáng)蒸菜是二次創(chuàng)業(yè)的好機(jī)會(huì)，于是，他在一片異議聲中堅(jiān)持己見(jiàn)，毅然注冊(cè)了“長(zhǎng)沙何爹瀏陽(yáng)蒸菜有限公司”，向以爺爺為代表，堅(jiān)持原味健康的地方名廚和烹飪傳統(tǒng)致敬。

反其道而行之

和其他連鎖加盟品牌發(fā)展歷程不同，何遠(yuǎn)揚(yáng)完全是反其道而行之，憑借自己的想象和規(guī)劃描繪出一個(gè)品牌和一套流程，再為這個(gè)品牌充實(shí)了基本產(chǎn)品與技術(shù)設(shè)備，最后才是落實(shí)加盟形成門(mén)店。

何遠(yuǎn)揚(yáng)首先確立了“五統(tǒng)一整店輸出模式”，即“統(tǒng)一原料、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一管理”。同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)策略上主要以網(wǎng)絡(luò)招商為主，再輔以一些媒體推廣、口碑傳播、政府推廣相結(jié)合。文化也是他重點(diǎn)挖掘和包裝的對(duì)象，在調(diào)研籌備階段，何遠(yuǎn)揚(yáng)查閱了大量的關(guān)于瀏陽(yáng)蒸菜的史書(shū)，發(fā)現(xiàn)瀏陽(yáng)蒸菜與“客家”有很大關(guān)系，形成了“瀏陽(yáng)蒸菜的歷史起源說(shuō)”，讓消費(fèi)者在品嘗何爹蒸菜的同時(shí)就潛移默化地接受了瀏陽(yáng)蒸菜的歷史文化。

而以傳承推廣瀏陽(yáng)蒸菜文化為己任的何遠(yuǎn)揚(yáng)，深入街頭巷尾、走訪名廚耆老，詳細(xì)了解每道蒸菜的制作方法、歷史由來(lái)。

而關(guān)于對(duì)食材配料細(xì)節(jié)要求的嚴(yán)苛程度，何遠(yuǎn)揚(yáng)說(shuō)起了一個(gè)小故事：“瀏陽(yáng)蒸菜少不了豆豉，在豆豉的選用方面，我們走訪了瀏陽(yáng)幾十家豆豉生產(chǎn)企業(yè)，由于都是采用水泥場(chǎng)地曬制，都有或多或少的小石子而一直未能達(dá)標(biāo)，最后在我們對(duì)于品質(zhì)要求精神的感動(dòng)下，梁嘉決定全部用手工把小石子挑出來(lái)，所以我們現(xiàn)在使用的豆豉絕對(duì)是極品?！?/p>

現(xiàn)在，何爹蒸菜在全國(guó)的連鎖門(mén)店已經(jīng)超過(guò)200家，且呈幾何級(jí)數(shù)遞增。“何爹瀏陽(yáng)蒸菜”在2011年杭州舉辦的“世界休閑博覽會(huì)”上大放異彩，受到眾多外國(guó)美食愛(ài)好者的一致好評(píng)。在未來(lái)兩年時(shí)間內(nèi)，何遠(yuǎn)揚(yáng)將把之前一直保護(hù)起來(lái)的長(zhǎng)沙市場(chǎng)進(jìn)行直營(yíng)開(kāi)發(fā)，讓何爹品牌為長(zhǎng)沙的瀏陽(yáng)蒸菜正名。

原汁原味，百姓食堂

如果說(shuō)有什么信念在支持何遠(yuǎn)揚(yáng)“先做品牌包裝再做實(shí)體產(chǎn)品”這種逆向思維，那一定就是他認(rèn)為的“原汁原味的一定是為人接受的”。為了做好蒸菜這種快餐形式，何遠(yuǎn)揚(yáng)不僅考察了真功夫、華人蒸有味等同類(lèi)型企業(yè)，甚至研究了肯德基、麥當(dāng)勞等洋品牌的營(yíng)銷(xiāo)模式，最終確立出“技術(shù)用設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格向食堂看齊”的經(jīng)營(yíng)理念。

蒸是火與水完美運(yùn)用的烹飪技巧，蒸菜好不好，水汽很重要。因此，為了保證菜品的統(tǒng)一口感和質(zhì)量安全，加盟商不僅要簽訂基本食材采購(gòu)協(xié)議，在加盟技術(shù)指導(dǎo)中，連菜品擺放的層級(jí)位置、每一層級(jí)內(nèi)外圈的種類(lèi)擺放、各個(gè)層級(jí)不同的蒸制時(shí)間都有嚴(yán)格規(guī)定和要求。而用料及定價(jià)指導(dǎo)方面，何遠(yuǎn)揚(yáng)也建議要以“居民廚房，百姓食堂”為標(biāo)準(zhǔn)，盡量將人均消費(fèi)維持在12-15元之間，讓消費(fèi)者愛(ài)吃、能放心吃并吃得起。

案例手記

以家傳的傳統(tǒng)手藝為基礎(chǔ)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，是不少創(chuàng)業(yè)者開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)的一種方式。但是要把一門(mén)傳統(tǒng)手藝變?yōu)橐粋€(gè)餐飲產(chǎn)品或一種商業(yè)模式，需要跨過(guò)幾道坎，比如產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、關(guān)鍵點(diǎn)控制、文化植入、市場(chǎng)推廣策略以及經(jīng)營(yíng)模式等等。成功的軌跡不一定相似，但一定有一些共性的東西，從何遠(yuǎn)揚(yáng)創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷中，我們可以尋得一二，那就是一定要選擇合適自己的模式，還有就是對(duì)原汁原味的堅(jiān)持。