文/LL

80 后、90 后消費(fèi)時(shí)代:身份標(biāo)簽背后的餐飲標(biāo)簽

文/LL

時(shí)代背景對(duì)人們消費(fèi)觀念的影響反映到餐飲領(lǐng)域則突出表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面，“80后”、“90后”餐飲人以全新的視角審視餐飲經(jīng)營與管理，猛烈沖擊老一輩餐飲人的經(jīng)營理念；另一方面，“80后”、“90后”人群成為消費(fèi)主體，以他們固有的身份標(biāo)簽去選擇自己心目中的餐飲模式。這兩大方面相輔相成，共同決定了一撥新生代餐飲的迅速崛起與發(fā)展。而對(duì)于廣大餐飲人來說，不論是年輕的“80后”、“90后”，還是穩(wěn)重的“50后”、“60后”，都必須去面對(duì)這一身份標(biāo)簽對(duì)于餐飲經(jīng)營的影響與沖擊。

創(chuàng)意先行法則

“80后”、“90后”從小生活在一個(gè)物質(zhì)生活并不匱乏，但也稱不上豐富的年代，這樣的生活環(huán)境決定了“80后”、“90后”們對(duì)美食的要求既不像老一輩那么隨便，也還沒有到達(dá)能夠品嘗頂級(jí)美味的水準(zhǔn)。所以這代人在選擇餐廳的時(shí)候，更關(guān)注的是餐廳的創(chuàng)意。而如何制造出“80后”、“90后”們的創(chuàng)意關(guān)注點(diǎn)，新生代餐飲人絕對(duì)更有心得。一樣的教育背景，一樣的生活環(huán)境，讓他們更能夠洞悉消費(fèi)者的消費(fèi)心理。“風(fēng)林火山”的老板是一個(gè)“80后”年輕人，他給餐廳注入的標(biāo)簽最初是“一家牛板筋火鍋店”，后來又將標(biāo)簽擴(kuò)延到“一家專門吃肉的店”，標(biāo)簽簡單且精準(zhǔn)。他通過微博、微信營銷，讓餐廳的形象深入人心，然后通過各種帶有話題性創(chuàng)意海報(bào)，將餐廳的理念和產(chǎn)品深入淺出的灌輸?shù)绞晨皖^腦中，達(dá)到了非常良好的效果。簡單而平常的美食，通過嚴(yán)密的創(chuàng)意策劃，重新被打造成一個(gè)更加時(shí)尚的產(chǎn)品。“蟹小妹”的營銷理念更加接近“90后”年輕人，一只經(jīng)網(wǎng)絡(luò)爆紅的勵(lì)志蟹的故事為餐廳品牌勾畫出一個(gè)立體的形象，通過這個(gè)生動(dòng)、可見的形象，餐廳成功與食客產(chǎn)生互動(dòng)，將品牌精神灌輸?shù)较M(fèi)者心中。

從共鳴到互動(dòng)

可以說，在“80后”之前，沒有那個(gè)年代的人能夠擁有如此確切且統(tǒng)一的標(biāo)簽，以至于最后創(chuàng)造出一個(gè)專屬詞匯：“80后”。正是因?yàn)樵谒麄兩砩蠐碛泻芏嗟墓餐c(diǎn)，所以一些共同經(jīng)歷的事件就特別容易讓大家產(chǎn)生共鳴。很多年輕的餐飲人正是抓住了這一點(diǎn)，從“80后”人群的共同點(diǎn)上做文章，進(jìn)而將大家聚集到一起?！?號(hào)學(xué)苑 VS 8號(hào)苑”為大家打造的是一個(gè)“80后”人人皆知的教室氛圍，餐廳的菜品并不具備顯著特點(diǎn)，但僅通過上課這一共性就成功的將“一大群粉絲”聚集到一起，并通過上課互動(dòng)的形式，進(jìn)一步將那些對(duì)“課堂”這一情境有懷舊情結(jié)的人籠絡(luò)在一起，這種做法在很多老一輩餐飲人心中是難以想象的。但它就真切的發(fā)生在“80后”餐廳中。

永恒不變的情感牌

曾經(jīng)，“80后”、“90后”被冠以冷漠、自私的標(biāo)簽，但隨著“80后”、“90后”們的不斷成長，大家逐漸發(fā)展，這一群體不但極其重視感情，而且特別容易被感情所牽制。這時(shí)，永恒不變的情感牌成了抓住這群消費(fèi)群體的秘密武器。其中“八巴兔”主打的因愛而生的火鍋店的故事，是主打感情營銷牌的典型代表。餐廳將品牌形象與一個(gè)發(fā)生在四川火鍋店的愛情故事相融合，讓人們通過對(duì)故事的感動(dòng)，從而愛上這家餐廳，進(jìn)行成功的品牌營銷。情感牌雖然是一個(gè)比較傳統(tǒng)營銷策略，但對(duì)于特別容易動(dòng)情的“80后”、“90后”來說，似乎是個(gè)特別簡單且有效的方式。

編輯后記

其實(shí)在2014年底，我們還沒有深切的感受到年輕一代餐飲人對(duì)中國餐飲業(yè)的猛烈沖擊，當(dāng)時(shí)制作《8090后，用餐飲的方式讀懂他們》這個(gè)專題的目的旨在通過講述“80后”、“90后”餐廳的故事，挖掘“80后”、“90后”的消費(fèi)習(xí)慣，為大家提供一些嶄新經(jīng)營思路。然而當(dāng)時(shí)鐘指向2015年12月的時(shí)候，我們發(fā)現(xiàn)在這一年當(dāng)中，中國的餐飲業(yè)特別是北上廣等一線城市的餐飲業(yè)發(fā)生了巨大的變化?！?0后”、“90后”切實(shí)成了餐飲業(yè)的主體消費(fèi)群，他們的思想對(duì)于餐飲營銷理念的影響日趨加深，能否抓住“80后”、“90后”消費(fèi)群體甚至決定了一個(gè)餐飲品牌的成敗。法國著名社會(huì)學(xué)家塔爾德說：“社會(huì)就是模仿?！痹诿褡寰窈蜕鐣?huì)導(dǎo)向的激勵(lì)下，人們的發(fā)展總是會(huì)從無意識(shí)、不自覺、外在、表面的“模仿”變成有意識(shí)、自覺、內(nèi)在、深刻的“模仿”，這是文化精神的功能。而毫無疑問，中國的餐飲業(yè)也正在經(jīng)歷這一“模仿”的過程。眾多餐飲品牌在逐漸去了解“80后”、“90后”的消費(fèi)習(xí)慣，并有針對(duì)性的制定符合他們消費(fèi)習(xí)慣的營銷理念，不論是標(biāo)新立異的創(chuàng)意、刻骨銘心的情感故事，還是運(yùn)用多種互動(dòng)手段，互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)行營銷，其實(shí)都是在通過模仿“80后”、“90后”的人格特性，從而產(chǎn)生情感上的共鳴，達(dá)到吸引他們的目的。同時(shí)，毋庸置疑，“80后”、“90后”餐飲人更懂得這部分人群的消費(fèi)特性，所以就目前階段看，新生代餐飲人已經(jīng)從“玩樂”標(biāo)簽轉(zhuǎn)型為“新銳”代表，成了一個(gè)時(shí)代的嶄新主導(dǎo)。