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        有些豆腐沒有豆

        2016-01-20 00:41:06趙亮
        家庭醫(yī)藥 2016年1期

        趙亮

        提到豆腐,人們常常會(huì)想到黃豆,但如今有些號(hào)稱“豆腐”的食品,與黃豆并沒有多大關(guān)系,吃多了甚至?xí)?duì)身體造成一定的傷害。下面我們一起來了解這些“豆腐”。

        臭豆腐

        臭豆腐,又名臭干子,屬于發(fā)酵腌制的食品。發(fā)酵時(shí)所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”。

        臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之,有些人則將吃它當(dāng)成了一種嗜好。其實(shí)臭豆腐制作過程中不僅會(huì)產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì),還容易受到細(xì)菌污染,從健康角度考慮,還是少吃為妙。由于原料、衛(wèi)生等方面把控不嚴(yán),每年因?yàn)槌猿舳垢M(jìn)醫(yī)院的人數(shù)不勝數(shù)。

        污染嚴(yán)重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一種嗜神經(jīng)毒素,其毒力極強(qiáng),可使人體出現(xiàn)全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。因此,特別嗜好吃臭豆腐的人,應(yīng)購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的臭豆腐,每次最好只吃一兩塊解饞。吃過臭豆腐后,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,尤其是含維生素C較多的鮮棗、奇異果之類,以阻斷亞硝胺的生成,幫助身體“解毒”。

        魚豆腐

        冬天是涮火鍋的好時(shí)節(jié),不少人都會(huì)選擇來一盤魚豆腐。魚豆腐又稱油炸魚糕,以魚肉絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,經(jīng)熟化油炸而成。因其具有金黃色的良好外觀,而且能消除腥臭味,受到消費(fèi)者的青睞。

        事實(shí)上,魚豆腐的成分里可能含有少量的黃豆,但其主要原料為魚漿,且往往含有大量的糖、油和鹽,以及具有增稠等作用的修飾淀粉,修飾淀粉中還含有一定量的磷酸,吃多了會(huì)傷害骨骼。因此可以說魚豆腐營養(yǎng)價(jià)值不高,熱量卻是滿滿。

        日本豆腐

        日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐,口感雖似豆腐,卻不含任何豆類成分。它以雞蛋為原料,輔之純水、植物蛋白、調(diào)味料等,精制而成,具有豆腐爽滑鮮嫩的口感,和雞蛋的清香。但也可能會(huì)讓人在不知不覺中吃進(jìn)過多膽固醇與鈉,特別是患有“三高”的人群,應(yīng)盡量少吃。

        杏仁豆腐

        杏仁豆腐是漢族的一道甜點(diǎn),將甜杏仁磨漿后加水煮沸,待冷凍凝結(jié)之后切塊而成,因形似豆腐而得名。其實(shí),杏仁豆腐里沒有黃豆,其主要由杏仁、糖、奶粉等制成,有些還會(huì)添加含有飽和脂肪酸的精制椰子油。此外,杏仁豆腐的蛋白質(zhì)含量?jī)H為傳統(tǒng)豆腐的1/4,又含有較多糖,攝取過量會(huì)增加患心臟病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

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