付鎮(zhèn)鋮

[摘 要]中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族寶貴的財(cái)富。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，越來越重視假期外出旅游活動(dòng)，在旅游過程中，不僅可以欣賞優(yōu)美的風(fēng)景，還可以了解各地飲食文化。阜陽位于安徽省西北部，是一座歷史悠久的城市，眾多的本土美食形成了獨(dú)特的阜陽飲食文化。將旅游與飲食文化相結(jié)合，開發(fā)具有特色的阜陽飲食文化旅游資源，吸引各地游客，可以促進(jìn)阜陽經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

[關(guān)鍵詞]阜陽飲食文化；旅游資源；開發(fā)研究；經(jīng)濟(jì)發(fā)展

10. 13939/j. cnki. zgsc. 2016. 04. 189

1 飲食文化旅游的基本概況

1. 1 飲食文化旅游的概念

飲食文化是指在食物制作、開發(fā)、消費(fèi)過程中體現(xiàn)出來的科學(xué)、藝術(shù)和技術(shù)，還包括食品在制作和食用過程中，應(yīng)該遵照的風(fēng)俗習(xí)慣、傳統(tǒng)思想和哲學(xué)理念。中華民族是一個(gè)歷史悠久的民族，飲食文化博大精深，這些為我國(guó)的旅游事業(yè)提供了寶貴的資源。飲食文化旅游是指將中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代的旅游事業(yè)相結(jié)合，在旅游過程中，不僅可以欣賞到各地的美景，還可以品嘗各地的美食，了解不同的飲食文化，是一種高層次的飲食文化旅游，同時(shí)旅游者可以將獨(dú)特的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。

1. 2 飲食文化旅游資源的特點(diǎn)

1. 2. 1 地方風(fēng)味各異

由于各地的風(fēng)俗習(xí)慣和氣候的不同，各地區(qū)形成了獨(dú)特的飲食文化，按地理位置將中國(guó)的美食分為“八大菜系”，即：湘菜、粵菜、浙菜、閩菜、徽菜、川菜、魯菜、蘇菜。每一個(gè)菜系均有不同的特色，不同的烹飪方法，可以帶給人們不一樣的美食體驗(yàn)。

1. 2. 2 講究飲食的美感

中國(guó)的飲食文化需要做到色、香、味、形俱全，食物不光味道要好，而且要注意色澤美和造型美，給品嘗者美的感受，在美食烹飪過程中，注意選材、選料和刀功，利用不同的烹調(diào)技巧，制作出外觀優(yōu)美的食物。

1. 2. 3 酒文化和茶文化

酒文化和茶文化是中國(guó)飲食文化的重要分支，古詩(shī)詞中對(duì)酒文化和茶文化有相關(guān)的記載，不同的酒文化和茶文化可以反映出當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)俗和文學(xué)藝術(shù)，體現(xiàn)不同時(shí)期的文化特點(diǎn)，酒文化和茶文化可以推動(dòng)飲食文化的快速發(fā)展。

2 阜陽飲食文化旅游的特點(diǎn)

阜陽是一座歷史悠久的城市，豐富的物產(chǎn)和悠久的文化，形成了獨(dú)特的阜陽飲食文化，阜陽特有的美食名揚(yáng)全國(guó)，包括：枕頭饃、格拉條、阜陽皮絲、插花牛肉湯、五花牛肉等都在國(guó)內(nèi)小有名氣。飲食文化是一個(gè)地區(qū)整體文化的縮影，可以充分反映出地方文化的特點(diǎn)以及該地區(qū)的人文風(fēng)貌。隨著人們生活水平不斷提高，阜陽人民在保留原有飲食文化的同時(shí)，對(duì)阜陽的傳統(tǒng)美食進(jìn)行不斷創(chuàng)新，弘揚(yáng)本土美食，使阜陽飲食文化不斷傳承下去。

阜陽本土的美食有很多，為弘揚(yáng)阜陽美食，政府做了很大的努力，將阜陽具有代表性的美食拍攝成宣傳片《舌尖上的阜陽》，在宣傳片中記錄了一種頗受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣拿媸常鶕?jù)當(dāng)?shù)厝说陌l(fā)音翻譯成“格拉條”?！案窭瓧l”的面條不是很硬，比較有嚼勁，是本地人幾乎每天都要吃的一種特色小吃?！案窭瓧l”的店鋪沒有華麗的裝飾，一口大鍋，一臺(tái)千斤頂做的壓面機(jī)，簡(jiǎn)單的桌椅?！案窭瓧l”的制作工藝也比較簡(jiǎn)單，壓面師傅將事前和好的面團(tuán)放進(jìn)壓面機(jī)內(nèi)，利用千斤頂壓成面條，放入沸騰的開水鍋內(nèi)煮熟，在放入冷水里備用，根據(jù)顧客的需要，將煮好的面條和黃豆芽放入鍋里燙一下，盛入碗內(nèi)，加入芝麻醬、醬油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味料，再配上榨菜和豆角粒，一碗具有特色的“格拉條”便完成了。

阜陽的旅游資源豐富，包括鼓樓遺跡、西湖遺跡、文峰塔、魁星樓等名勝古跡，將豐富的旅游資源與阜陽當(dāng)?shù)仫嬍澄幕嘟Y(jié)合，形成特有的阜陽飲食文化旅游資源。為了吸引大量觀光者的到來，阜陽推出旅游文化藝術(shù)節(jié)，在藝術(shù)節(jié)上，旅游者可以品嘗到阜陽的本地美食，了解阜陽的飲食文化，從而了解阜陽的歷史文化，大力發(fā)展阜陽的旅游產(chǎn)業(yè)。阜陽還建設(shè)了許多美食一條街，美食街不單是一條街道，也是城市的名片，旅游者可以根據(jù)自己的喜好，選擇自己感興趣的街道，進(jìn)行觀光欣賞。加強(qiáng)阜陽飲食文化旅游宣傳，可以將阜陽美食以宣傳片的形式進(jìn)行推廣，還可以定期舉行美食節(jié)，或?qū)⒚朗持谱鞒啥Y盒，旅游者可以將美食帶回家，使阜陽飲食文化被更多人熟知。

3 阜陽飲食文化旅游資源開發(fā)的策略

3. 1 政府重視，準(zhǔn)確定位

阜陽飲食文化旅游想要得到快速的發(fā)展，首先要得到政府的重視，確定飲食文化旅游的定位，建立阜陽飲食文化旅游資源開發(fā)的相關(guān)部門，通過調(diào)查了解人們的需求，結(jié)合阜陽餐飲和旅游行業(yè)的實(shí)際情況，制定相關(guān)的推廣方案，政府應(yīng)該給予扶持，不斷擴(kuò)大阜陽飲食文化旅游的資源。

3. 2 加強(qiáng)阜陽飲食文化建筑景觀規(guī)劃

阜陽保留了很多名勝古跡，政府可以對(duì)古城區(qū)進(jìn)行布局規(guī)劃，將具有時(shí)代特色的美食引入古城區(qū)內(nèi)，規(guī)劃出一個(gè)特色的建筑景觀，游客在欣賞古建筑風(fēng)光的同時(shí)，可以品嘗到那個(gè)年代的美食，了解當(dāng)時(shí)的飲食文化。游客還可以通過飲食文化，了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和歷史文化，有助于更好地了解阜陽這座城市，在古城區(qū)建筑現(xiàn)代化的景觀，一方面為了使古今文化相互融合，另一方面避免名勝古跡遭到破壞。

3. 3 加大特色旅游飲食的開發(fā)

阜陽飲食文化旅游的開發(fā)想要在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，關(guān)鍵是要具有本地特色。政府相關(guān)部門應(yīng)該將阜陽全市范圍內(nèi)的飲食文化進(jìn)行歸納和總結(jié)，將古代的特色飲食文化保留并傳承下去，還可以根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和口味，在保留傳統(tǒng)飲食文化特色的同時(shí)進(jìn)行改良，使阜陽飲食文化特色更加鮮明，更加具有辨識(shí)度，在阜陽城市景點(diǎn)可以開展不同的飲食文化體驗(yàn)活動(dòng)，例如美食制作活動(dòng)等，吸引游客參與到體驗(yàn)活動(dòng)中。

3. 4 重視市場(chǎng)營(yíng)銷，樹立形象和品牌

品牌和形象是旅游業(yè)的重要資源，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，樹立良好的品牌形象十分必要。通過電視媒體、互聯(lián)網(wǎng)媒體等方式加大對(duì)外宣傳的力度，爭(zhēng)取給人們留下“吃徽菜，到阜陽”的印象。對(duì)阜陽飲食文化旅游資源進(jìn)行簡(jiǎn)單歸類，根據(jù)景區(qū)不同的特點(diǎn)，制定多條旅游線路，并將飲食文化融入其中，以宣傳片的形式呈現(xiàn)給游客，供游客自主選擇。

3. 5 營(yíng)造綠色消費(fèi)環(huán)境

優(yōu)美的環(huán)境可以使游客保持良好的心情，阜陽飲食文化旅游要為游客營(yíng)造一個(gè)綠色消費(fèi)的環(huán)境。阜陽政府應(yīng)該對(duì)城市進(jìn)行整體的規(guī)劃，完善城市環(huán)境衛(wèi)生管理的相關(guān)制度，加強(qiáng)城市綠化，形成良好的城市風(fēng)貌，為人們提供一個(gè)干凈衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境。食物的原材料可以使用綠色食品，保證食品的安全性，使消費(fèi)者放心消費(fèi)。

3. 6 加強(qiáng)人才培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的素質(zhì)

阜陽飲食文化旅游需要相關(guān)從業(yè)人員的不斷推廣，從業(yè)人員需要具備高素質(zhì)及專業(yè)化的知識(shí)，對(duì)阜陽飲食文化要有一個(gè)深入的了解，還需要掌握美學(xué)、民族學(xué)、養(yǎng)生學(xué)、歷史學(xué)等相關(guān)知識(shí)。從業(yè)人員應(yīng)該定期參加培訓(xùn)活動(dòng)，提高自身素質(zhì)，充分了解人們的需求，要具有創(chuàng)新意識(shí)，不斷推動(dòng)阜陽飲食文化旅游的發(fā)展。

4 結(jié) 論

阜陽物產(chǎn)豐富，有著悠久的飲食文化，形成了眾多具有阜陽特色的美食。阜陽是一座歷史文化古城，保留著很多名勝古跡，是休閑旅游的圣地。將阜陽的旅游業(yè)與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕嘟Y(jié)合，可以使飲食文化與旅游業(yè)相互促進(jìn)，旅游業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，飲食文化也可以傳承下去，從而促進(jìn)阜陽經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。

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