傅星乾 宋達(dá)昊

（1.江蘇省濱海中學(xué)，江蘇 鹽城 224552；2.江蘇省八灘中學(xué)，江蘇 鹽城 224500）

一、兩淮鹽商文化的概述

1.兩淮鹽商文化的概念

兩淮。以淮河為界，淮河以南稱為淮南，淮河以北稱為淮北。鹽業(yè)史所述兩淮指淮河入?？诘暮｛}產(chǎn)區(qū)，南至浙江，北接山東，位于黃海之濱，大概在江蘇東部。民諺云“兩淮鹽，天下咸”，“自古兩淮之利，重于東南，而兩淮為最”。

兩淮鹽商。以揚(yáng)州為中心處于江蘇沿海淮河南北的鹽場(chǎng)，是清朝十一大鹽場(chǎng)之中占地面積最大、課稅最重、行銷地域最廣、報(bào)效銀兩最多的鹽場(chǎng)。通俗講的兩淮鹽商指明清至民國(guó)初在兩淮經(jīng)營(yíng)鹽業(yè)的商人群體，在中國(guó)歷史舞臺(tái)上活躍了五六百年。

鹽商文化遺跡。中華民族文化是多元一體的文化匯總，在這博大精深、內(nèi)涵豐富的傳統(tǒng)文化之中，鹽業(yè)文化占據(jù)了一席之地。鹽商文化遺跡是飽含古代鹽商文化元素縱多實(shí)體載物，如鹽商的私家園林、住宅、寺觀廟宇、行宮衙署、祠堂及遺址碑刻等。

2.兩淮鹽商文化遺跡形成背景

兩淮鹽業(yè)興起時(shí)，依靠朝廷的恩寵和地方的庇護(hù)的兩淮鹽商富可敵國(guó)，成為了中國(guó)社會(huì)最顯赫的階層之一，控制著關(guān)乎國(guó)計(jì)、民生、軍需的鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)命脈，對(duì)地方的經(jīng)濟(jì)德菲發(fā)展起著舉足輕重的作用，漸漸的成為經(jīng)濟(jì)的操作者，在兩淮的政治、經(jīng)濟(jì)、文化生活中具有很大的影響力。兩淮鹽商獲得財(cái)富之后，將一小部分用于再生產(chǎn)，除了部分用于報(bào)效朝廷、賄賂官府之外，其余的就是用于揮霍享受。對(duì)兩淮的文化內(nèi)涵（包括園林建筑藝術(shù)、學(xué)術(shù)文化、書(shū)畫(huà)文化、戲曲文化、教育文化、飲食文化、旅游文化、民俗文化及服飾文化等方面）的發(fā)展和興盛起了很大的作用。兩淮鹽商推動(dòng)了兩淮地區(qū)文化的建設(shè)和發(fā)展，對(duì)揚(yáng)州等歷史文化名城格局的形成，作了不可磨滅的貢獻(xiàn)，更留下來(lái)眾多的兩淮鹽商文化的名勝和遺跡。

二、兩淮鹽商對(duì)揚(yáng)州文化的影響

1.兩淮鹽商對(duì)揚(yáng)州人文的影響

由于鹽商對(duì)教育的重視，清代的揚(yáng)州人才輩出，揚(yáng)州府進(jìn)士總數(shù)達(dá)到348名，11名一甲進(jìn)士，揚(yáng)州成為國(guó)內(nèi)重要的文化中心。揚(yáng)州的文化教育的高度發(fā)達(dá)，同時(shí)揚(yáng)州是兩淮鹽業(yè)中心，巨大的財(cái)富聚集于揚(yáng)州，引起了更多五湖四海的文人的向往。《書(shū)畫(huà)所見(jiàn)錄》曾描述：“海內(nèi)文士，半集淮揚(yáng)”。眾多的文人在揚(yáng)州賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)是鹽商的慷慨投入。正是揚(yáng)州鹽商對(duì)詩(shī)人、書(shū)畫(huà)名家作品的喜好，利用他們的財(cái)富收買書(shū)畫(huà)，成為了揚(yáng)州書(shū)畫(huà)名家的創(chuàng)作的經(jīng)濟(jì)動(dòng)力，這也同時(shí)促成了揚(yáng)州書(shū)畫(huà)市場(chǎng)的形成。當(dāng)時(shí)的文人多欲借助鹽商的資本而有所建樹(shù)，而鹽商亦“喜招名士以自居”。

由于鹽商雄厚的財(cái)力、盛情邀請(qǐng)、真誠(chéng)相待、大量藏書(shū)及舒適環(huán)境等多方面原因，使得鹽商的身邊聚集了一批又一批的文人，其中有眾多的名盛一時(shí)的詩(shī)人、畫(huà)家、學(xué)者。正是由于鹽商的召集和資助，使得他們?cè)谝环N無(wú)憂無(wú)慮的舒適環(huán)境中創(chuàng)作與生活，因而揚(yáng)州也出現(xiàn)了自己的學(xué)派和畫(huà)派，人文出現(xiàn)了空前的繁榮，揚(yáng)州形成了與其經(jīng)濟(jì)相稱的文化中心，涌現(xiàn)了大批流傳千古的作品，成為了揚(yáng)州的寶貴歷史人文財(cái)富。昔日的文化豐碑和幾百年形成的文化沉淀至今依舊影響著揚(yáng)州文化的前進(jìn)，成為揚(yáng)州建設(shè)文化名城的人文基礎(chǔ)。

2.兩淮鹽商對(duì)揚(yáng)州建筑文化的影響

明中葉至清一代，在揚(yáng)州所建相當(dāng)大部分園林是兩淮鹽商經(jīng)濟(jì)富足的產(chǎn)物。如《揚(yáng)州覽勝錄》中所述“時(shí)值海內(nèi)承平，物力豐富，兩淮鹽業(yè)又適當(dāng)極盛之時(shí)，故各大商家不惜糜千萬(wàn)巨金，爭(zhēng)造園林”?？梢哉f(shuō)，兩淮鹽商的雄厚資本造就了清代的揚(yáng)州園林的登峰造極。乾隆皇帝也驚嘆道：“鹽商財(cái)力之偉哉！”兩淮鹽商建造園林的目的主要是供自己的游賞玩樂(lè)，當(dāng)然同時(shí)也存在部分園林用于公益事業(yè)。揚(yáng)州有很多園林及名勝，為鹽商修筑或居住。如安氏園是乾隆年間大鹽商安麓村的宅園；凈香園是兩淮總商江春所筑，位于瘦西湖內(nèi)蓮性寺的白塔，亦由他集資而建；個(gè)園為嘉慶兩淮商總黃至筠于壽芝園故址該筑而成；別圃為歙縣富商黃履昂構(gòu)造。還有鄭氏影園、程氏筱園、黃氏趣園、亢氏亢園、安氏約園、包氏棣園、江氏康山、汪氏九峰園等。

多處園亭仿作宮式、京式，以取悅乾隆帝，并夸其富比皇家、極盡人間最高享受。鹽商園林中有不少建筑一反文人園遵奉雅樸、不尚高大，體量宏偉高大。相比而言，鹽商比官宦文人受傳統(tǒng)文化的束縛少很多，他們開(kāi)天下風(fēng)氣之先，大膽慕求西方異域的造園風(fēng)格，爭(zhēng)奇斗艷，以邀賞于乾隆帝，夸富于社會(huì)。

揚(yáng)州鹽商園林作為我國(guó)古典園林中的一朵奇葩，池臺(tái)之精，不可勝紀(jì)。袁枚在《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》作序盛贊道：“其壯觀異彩，顧、陸所不能畫(huà)，班、楊所不能賦也?！丙}商園林奇思妙想，集典雅樸實(shí)、宏利奇巧于一身的獨(dú)特風(fēng)格，是鹽商發(fā)家后夸富求名心態(tài)的充分表露。鹽商的人生觀、價(jià)值觀及審美觀。綜覽兩淮鹽商營(yíng)建的園林，其形象展示了揚(yáng)州園林注重“廳堂為主”的格局，精用建筑材料，室內(nèi)陳設(shè)充溢著書(shū)卷氣息，曲徑通幽、別有天地等揚(yáng)州園林基本特色和精湛造園藝術(shù)。鹽商園林豐富了名城具有深厚而獨(dú)特人文景觀的內(nèi)涵，亦形成揚(yáng)州今天的城區(qū)格局、地位及規(guī)劃其發(fā)展方向，創(chuàng)國(guó)家一流旅游城市，打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.兩淮鹽商對(duì)揚(yáng)州飲食文化的影響

兩淮鹽商在飲食方面求精求奢，追求味覺(jué)和視覺(jué)的享受，著重飲食的規(guī)模、排場(chǎng)，關(guān)注菜色的新穎和食具的精美，揚(yáng)州鹽商形成了自己獨(dú)特的飲食文化，并對(duì)揚(yáng)州飲食乃至淮揚(yáng)菜系產(chǎn)生了不可小覷的影響。

促使揚(yáng)州菜點(diǎn)日趨精致，鹽商在飲食上奢靡消費(fèi)推動(dòng)廚師們?cè)趶N藝上精益求精。清代揚(yáng)州民間百姓也崇尚飲食，《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中記載了許多民間百姓家著名的家常菜：“烹飪之技，家皰最勝。如吳一山炒豆腐，田雁門走炸雞，江鄭堂十樣豬頭，江南溪扮鱘鰉，施胖子梨絲炒肉，張四回子全羊，汪銀山?jīng)]骨魚(yú)，江文密蛼 鰲餅，管大骨董湯、紫魚(yú)糊涂，孔讱 庵螃蟹面，文思和尚豆腐，小山和尚馬鞍橋，風(fēng)味皆臻絕勝”。正是在鹽商飲食消費(fèi)的推動(dòng)下，揚(yáng)州菜點(diǎn)愈加精致，乃至名揚(yáng)天下。

加速了揚(yáng)州飲食“兼具南北飲食之風(fēng)”之特點(diǎn)的形成。兩淮鹽商多是外地流寓此處而最終著籍，他們帶來(lái)各自原產(chǎn)地烹飪技藝和飲食習(xí)俗，而且鹽商走南闖北，見(jiàn)多識(shí)廣，最求新奇，善于融合異地時(shí)尚特色。

[1]王偉康.兩淮鹽商與揚(yáng)州文化[J].揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版),2001,15(2):76-80.

[2]黃成.從揚(yáng)州鹽商文化看文化經(jīng)濟(jì)學(xué)倫理的本土化建設(shè)途徑[J].揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)(人文社會(huì)科學(xué)版),2004,8(5):81-85.

[3]劉瑞新,孫功達(dá).鹽商和揚(yáng)州的人文盛況[J].蘭州教育學(xué)院學(xué)報(bào),2003(4):12-15.