■ 林 謙 蔣桂韜 張 旭 吳端欽 戴求仲
(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院麻類研究所,湖南長沙 410205;2.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所動物營養(yǎng)與飼養(yǎng)技術(shù)研究室,湖南長沙 410131;3.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心,湖南長沙 410128)
臨武鴨產(chǎn)于湖南省臨武縣,中國八大名鴨之一,屬肉蛋兼優(yōu)型鴨種,被載入《湖南省家畜家禽品種志》,具有生長發(fā)育快、適應(yīng)性強、肉質(zhì)細嫩、味道鮮美等特點[1-2]。而賴氨酸作為家禽日糧中的第二限制性氨基酸,在家禽體內(nèi)起著至關(guān)重要的作用,日糧中合適的賴氨酸水平不僅可以改善肉鴨的生長性能及屠宰性能,同時還影響家禽胸部肌肉的發(fā)育,有報道肉仔雞的胸肌肉是賴氨酸重要的儲存庫[3-5]。但是目前關(guān)于臨武鴨的氨基酸營養(yǎng)需要量研究有限,日糧不同氨基酸水平對臨武鴨肌肉發(fā)育及養(yǎng)分含量的影響研究亦鮮有報道。故本試驗以雌性臨武鴨為試驗動物,分別飼喂5種不同賴氨酸水平的日糧,旨在探討日糧不同賴氨酸水平對70日齡臨武鴨腿肌、胸肌常規(guī)養(yǎng)分及氨基酸含量的影響,以期為將來的生產(chǎn)實踐提供參考及科學(xué)的理論基礎(chǔ)。
1.1.1 試驗動物與設(shè)計
選取健康、體重接近的49日齡雌性臨武鴨240羽,隨機分為5個處理,每個處理6個重復(fù),每個重復(fù)8只鴨,試驗時間為49~70日齡,試驗期21 d。
1.1.2 試驗日糧組成及營養(yǎng)水平
試驗日糧參考NRC(1994)及本研究室前人對雌性臨武鴨粗蛋白質(zhì)需要量的研究結(jié)果,采用單因子試驗設(shè)計,設(shè)5個賴氨酸水平,即0.65%、0.75%、0.85%、0.95%和1.05%,日糧以小麥、玉米、豆粕等配合而成,試驗日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗鴨采用顆粒料飼喂,日糧由湖南省畜牧獸醫(yī)研究所飼料廠加工生產(chǎn)。
表1 試驗日糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))
1.1.3 飼養(yǎng)管理
試驗在湖南省畜牧獸醫(yī)研究所試驗鴨場進行,試鴨采用網(wǎng)上平養(yǎng),自由飲水和采食,24 h光照,舍內(nèi)自然通風(fēng),保持正常溫度,相對濕度(60±5)%。
參照《家禽生產(chǎn)學(xué)》[6]中介紹的方法,于70日齡清晨進行屠宰試驗,從各處理隨機選取6只試鴨(每重復(fù)1只)進行稱重,稱活重后頸靜脈放血致死,隨后從其胴體剝離左側(cè)胸肌和腿肌,除去表層脂肪和筋膜后,用剪刀剪碎,置于65℃下烘干24 h再磨碎過40目篩,以此作肉質(zhì)測定樣品,裝入自封袋密封冷凍保存,供成分測定。
粗蛋白質(zhì)采用凱氏定氮法,粗脂肪采用索氏浸提法,粗灰分采用于550℃下灼燒至恒重的高溫灰化法進行測定。肌肉氨基酸含量則采用德國Sykam公司S7103型氨基酸分析儀進行測定。
試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2003進行初步處理后,用SPSS 19.0統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析(One-way ANOVA),若組間差異顯著,則采用Duncan's法進行多重比較,顯著水平為P<0.05。試驗結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。
表2 日糧不同賴氨酸水平對70日齡臨武鴨肌肉常規(guī)成分的影響(%)
由表2可知,日糧不同賴氨酸水平對70日齡雌性臨武鴨胸肌、腿肌粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分的含量均無顯著影響(P>0.05),但當(dāng)日糧賴氨酸水平為0.95%時,試鴨胸肌、腿肌的粗蛋白質(zhì)含量最高,分別為74.42%和72.61%。
由表3可知,日糧不同賴氨酸水平對70日齡雌性臨武鴨胸肌除絲氨酸外的其他氨基酸含量均無顯著影響(P>0.05),但日糧0.95%賴氨酸水平組有提高試鴨胸肌纈氨酸含量的趨勢(0.05<P<0.1),同時試鴨胸肌的精氨酸含量水平隨著日糧賴氨酸水平的升高而升高(0.05<P<0.1)。而對于絲氨酸而言,日糧0.95%賴氨酸水平處理組試鴨的胸肌絲氨酸水平顯著高于其他各處理(P<0.05)。
表3 日糧不同賴氨酸水平對70日齡臨武鴨胸肌氨基酸組成的影響(%)
由表4可知,日糧不同賴氨酸水平對70日齡雌性臨武鴨腿肌各氨基酸含量均無明顯影響(P>0.05)。但除脯氨酸外,試鴨腿肌中其他氨基酸含量均以日糧
0.95%賴氨酸水平組最高。
表4 日糧不同賴氨酸水平對70日齡臨武鴨腿肌氨基酸組成的影響(%)
由本試驗結(jié)果可知,一方面,雌性臨武鴨的胸肌粗蛋白質(zhì)含量略高于腿肌,而腿肌的粗脂肪含量高于胸肌,這與張復(fù)生等(2008)[7]的研究結(jié)果一致,胸肌作為家禽機體重要的氨基酸儲存庫之一,粗蛋白質(zhì)含量略高于腿肌,而鴨體脂肪沉積通常在腹部和腿部,所以通常腿肌的粗脂肪含量比胸肌高[8]。另一方面,盡管日糧不同賴氨酸水平對70日齡雌性臨武鴨胸肌、腿肌粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分的含量均無顯著影響(P>0.05),但日糧0.95%賴氨酸水平處理組試鴨胸肌、腿肌的粗蛋白質(zhì)含量最高,說明日糧0.95%賴氨酸水平有利于氨基酸于肌肉中的沉積,進而提高試鴨肌肉的粗蛋白質(zhì)含量。
一方面,肉品的營養(yǎng)價值很大程度上取決于其組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、含量和比例等,另一方面,風(fēng)味也是肉品質(zhì)的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。而與肉品風(fēng)味有關(guān)的化合物主要有氨基酸、脂肪酸等,而在氨基酸中,有報道谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等與肉品的風(fēng)味有著密切關(guān)系,且其中谷氨酸是最重要的鮮味氨基酸[9-11]。而在本研究中,除脯氨酸外,試鴨腿肌中其他氨基酸含量均以日糧0.95%賴氨酸水平處理組最高,而胸肌中,不僅日糧0.95%賴氨酸水平處理組試鴨的胸肌絲氨酸水平顯著高于其他各處理(P<0.01),并且胸肌中其他氨基酸的含量也基本以日糧0.95%賴氨酸水平處理組最高,說明在本試驗條件下,日糧0.95%賴氨酸水平有利于氨基酸在試鴨肌肉中的沉積,對臨武鴨的肉質(zhì)風(fēng)味有一定的提高作用。
本研究結(jié)果表明,以臨武鴨腿肌、胸肌常規(guī)養(yǎng)分及氨基酸含量作為評價標(biāo)準(zhǔn),在本試驗條件下49~70日齡雌性臨武鴨日糧的適宜賴氨酸水平為0.95%。