■程寶晶 陳志輝 李仲玉 張麗聰 單安山

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所，黑龍江哈爾濱 150030）

小麥?zhǔn)莾H次于玉米的世界上總產(chǎn)量第二的糧食作物。小麥粗蛋白、B族維生素、磷含量、微量元素（如銅、錳、鋅）均高于玉米[1]，而維生素E、胡蘿卜素、淀粉和粗脂肪含量低于玉米[2]。有研究表明：在雞飼料中，可用小麥全部取代玉米，其飼用價值為玉米的90%左右，因此其取代量以1/3～1/2為宜[3]；小麥可全部取代玉米用于飼喂肉豬，不過利用率低，但可節(jié)省蛋白質(zhì)，改善豬肉肉質(zhì)[4]。因?yàn)樾←溨锌範(fàn)I養(yǎng)因子尤其是水溶性阿拉伯木聚糖（WSAX）能顯著增加動物消化道中的食糜黏性，造成飼料中的各種營養(yǎng)成分與消化酶接觸機(jī)會降低[5]。文章以艾維茵肉雞為研究對象，探討不同WSAX含量小麥日糧對肉雞肌肉發(fā)育（包括胸肌率、腿肌率、胸肌肌纖維直徑與密度）的影響，進(jìn)而為小麥在畜牧業(yè)中的應(yīng)用提供一定的理論依據(jù)和形態(tài)學(xué)資料。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)用小麥

試驗(yàn)從黑龍江本地產(chǎn)的20個品種小麥中，經(jīng)過測定選取營養(yǎng)水平相近，但是WSAX含量不同的兩種小麥。

小麥WSAX含量用地衣酚法測定，用紫外可見分光度計（UV-2401，日本島津）在670 nm讀取OD值。

WSAX含量（%）=（A670×2×m×0.88）/100

式中：m為樣品稀釋倍數(shù)；0.88為聚合系數(shù)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計及日糧

試驗(yàn)選擇出生重相近的艾維茵肉仔雞240只，隨機(jī)分3組，每組4個重復(fù)，每個重復(fù)20只雞。飼養(yǎng)管理以及有關(guān)常規(guī)用藥、衛(wèi)生消毒、免疫程序均完全參照《現(xiàn)代肉雞生產(chǎn)手冊》[6]。

對照組為玉米-豆粕型日糧，各營養(yǎng)成分含量均達(dá)到或者超過NRC（1994）標(biāo)準(zhǔn)。試驗(yàn)組日糧為含相近營養(yǎng)水平，但WSAX含量不同的小麥日糧，營養(yǎng)水平與對照組基本相同。試驗(yàn)組根據(jù)小麥中WSAX含量不同，分別設(shè)計為試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組。其中，Ⅰ組WSAX含量為0.93%，Ⅱ組WSAX含量為1.37%。試驗(yàn)設(shè)計見表1，試驗(yàn)日糧水平及營養(yǎng)水平見表2。

表1 試驗(yàn)設(shè)計

1.3 樣品采集及測定項目

1.3.1 胸肌率及腿肌率

于試驗(yàn)期第28、42 d，每個重復(fù)取3只雞，常規(guī)解剖，取胸肌、腿肌并分別稱重。

胸肌率（%）=（胸肌重/活重）×100；

腿肌率（%）=（腿肌重/活重）×100。

1.3.2 肌纖維密度與直徑

分別于第14、21、28、35、42 d采取雞胸肌肌肉組織樣，10%福爾馬林水混合液固定，石蠟包埋，于垂直肌纖維方向作石蠟切片，HE染色。采樣方法：每個重復(fù)取一只健康雞，一個處理共4只，屠宰后快速取長2 cm、寬0.5 cm、厚0.5 cm的胸肌肌肉組織樣品，注意每只雞應(yīng)取同側(cè)胸肌同一位置。

表2 日糧組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ) %）

①肌纖維密度

將一張石蠟切片置于10×10倍的顯微鏡下，隨機(jī)選取五個視野，測量單個圖像總面積(S)和肌纖維數(shù)目(N)，以此計算肌纖維密度(d)。

②肌纖維直徑

將一張石蠟切片置于10×10（2，3周切片在10×40）攝像顯微鏡下，隨機(jī)選取五個視野，用顯微成像系統(tǒng)軟件分析視野圖像，隨機(jī)抽取50根肌纖維，測量橫截面積Si，計算每根肌纖維的直徑Di和每組的平均肌纖維直徑。

Di=2(Si/N)0.5；

平均肌纖維直徑D=∑Di/50。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與處理

數(shù)據(jù)分析采用SAS 9.3統(tǒng)計軟件進(jìn)行單因素方差分析，試驗(yàn)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，顯著水平為P＜0.05。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 不同小麥日糧對肉仔雞胸肌率和腿肌率的影響

表3 不同小麥日糧對肉仔雞胸肌率和腿肌率的影響（%）

試驗(yàn)結(jié)果見表3。與玉米組相比，試驗(yàn)Ⅰ組28日齡胸肌率呈上升趨勢，但差異不顯著（P＞0.05），試驗(yàn)Ⅱ組28、42日齡胸肌率、腿肌率呈下降趨勢，但影響不顯著（P＞0.05）。

2.2 不同小麥日糧對肉仔雞肌纖維密度、直徑和組織結(jié)構(gòu)的影響

由表4可見，小麥組肌纖維密度與玉米組相比趨向降低，并在21～42日齡，達(dá)到顯著水平（P＜0.05），試驗(yàn)組間差異不顯著（P＞0.05）。

表4 不同小麥日糧對肉仔雞肌纖維密度的影響(根/mm2)

表5 不同小麥日糧對肉仔雞肌纖維直徑的影響（μm）

由表5可見，小麥組肌纖維直徑與玉米組相比趨向降低，在21～42日齡，試驗(yàn)Ⅱ組肌纖維直徑顯著低于對照組和試驗(yàn)Ⅰ組（P＜0.05）。

從圖1可見，14～42日齡對照組和試驗(yàn)組橫截面肌原纖維結(jié)構(gòu)清晰、排列較為緊密，隨著日齡增長，可見試驗(yàn)組肌纖維間脂肪的沉積量較多，結(jié)締組織也相應(yīng)增多，在21～42日齡，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組肌纖維直徑比對照組小，排列較為疏松，可見肌纖維間結(jié)締組織增多。

圖1 不同小麥日糧對肉雞胸肌組織結(jié)構(gòu)的影響（HE染色，×400）

圖1 (續(xù)) 不同小麥日糧對肉雞胸肌組織結(jié)構(gòu)的影響（HE染色，×400）

3 討論

畜禽體重的40%～60%基本都為骨骼肌，其中胸肌和腿肌又約占整個骨骼肌的90%[7]；肌肉的生長在其形態(tài)上主要表現(xiàn)為肌纖維的增粗，隨著動物體重增速的提高肌纖維直徑逐步增大[8]；因此肌纖維直徑和密度等是衡量畜禽肌肉生長發(fā)育的重要指標(biāo)[9-10]。劉冰等[9]研究表明，隨著肉雞的生長發(fā)育，肌纖維的直徑逐漸變粗、密度卻越來越小。文章研究發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，試驗(yàn)Ⅰ、Ⅱ組肉仔雞的胸肌率和腿肌率均無顯著差異（P＞0.05），這與前人的研究結(jié)果一致[11]。

試驗(yàn)中，28～42日齡玉米組肉雞顯微鏡下觀察胸肌纖維排列整齊、結(jié)締組織沉積適中、呈大理石狀分布，相比之下，小麥組肉雞肌纖維顯微鏡下觀察結(jié)締組織較多，肌纖維邊界偶有模糊，可見肌間脂肪沉積量較多，肌纖維排列也較為稀疏，試驗(yàn)結(jié)果也證明肌纖維直徑和密度的變化。研究中小麥組胸肌率和腿肌率，以及肌纖維直徑與組織結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn)表明，小麥日糧有使肉雞肌肉直徑變小、密度降低的趨勢，并且當(dāng)小麥中WSAX含量較高時（試驗(yàn)Ⅱ組），肉雞的肌纖維直徑和密度顯著降低（P＜0.05）；但當(dāng)小麥中WSAX含量較低時，肉雞的肌纖維直徑降低不顯著（P＞0.05），出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因可能是小麥的抗?fàn)I養(yǎng)作用使肌纖維的發(fā)育受阻，直徑變小，但當(dāng)小麥添加量較低的時候，其抗?fàn)I養(yǎng)作用不明顯[12]。

4 結(jié)論

綜上所述，與玉米日糧相比，由于小麥WSAX含量較高，所以飼喂全小麥日糧會對肉雞的肌肉發(fā)育造成一定影響，但是小麥WSAX含量較低時，對肉仔雞肌肉生長發(fā)育的影響差異不顯著，因此選擇小麥飼喂肉仔雞是需注意選擇WSAX含量較少的小麥品種。