尹建玲

摘要：隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，我國人民群眾的消費(fèi)水平和生活需求也越來越高，當(dāng)今人們對(duì)孩子的營養(yǎng)問題重視程度也逐漸提高，就幼兒園兒童的膳食問題來說，在原有的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，平衡膳食對(duì)兒童集體營養(yǎng)狀況有著重要的作用，也會(huì)受到更多家長的青睞。平衡膳食對(duì)幼兒園兒童生長過程中重要的各項(xiàng)指標(biāo)都有著影響，對(duì)改善幼兒園兒童的營養(yǎng)狀況有著極大的促進(jìn)，但是平衡膳食也應(yīng)注意食物的配比，防止兒童肥胖病的出現(xiàn)。本篇文章就主要圍繞平衡膳食和幼兒園兒童集體營養(yǎng)狀況展開，深入了解平衡膳食對(duì)改善幼兒園兒童集體營養(yǎng)狀況的影響。

關(guān)鍵詞：平衡膳食 幼兒園 兒童集體營養(yǎng)狀況 改善 意義

一、引言

首先，我們應(yīng)該了解“膳食”就是指人們?nèi)粘Ｊ秤玫娘埐?，而“平衡膳食”就是指選擇多種食物進(jìn)行搭配而成的膳食，這樣做的目的是滿足人們對(duì)營養(yǎng)的需求。兒童時(shí)期正是一個(gè)人一生中身體和智力發(fā)展最快的階段，為了保證幼兒園兒童的營養(yǎng)狀況，幼兒園應(yīng)該重視兒童的膳食平衡，科學(xué)合理地制定食譜，保證兒童所需營養(yǎng)種類、數(shù)量以及比例等。根據(jù)一項(xiàng)對(duì)多個(gè)幼兒園的調(diào)查表明，兒童在幼兒園膳食中攝入的營養(yǎng)不平衡，缺乏維生素以及礦物質(zhì)，尤其是缺鈣。因此，我國各幼兒園都應(yīng)該深入了解兒童營養(yǎng)狀況，并且制定合理的平衡膳食食譜，以滿足幼兒園兒童生長的需要，改善我國兒童集體營養(yǎng)狀況。

二、平衡膳食對(duì)改善幼兒園兒童集體營養(yǎng)狀況的研究

（一）研究對(duì)象及研究方法

這項(xiàng)研究展開的前提是確定研究對(duì)象，我們的研究對(duì)象為河北省邯鄲市有著同等設(shè)施水平、文化背景的A、B兩所幼兒園的兒童。這一研究的方法主要是通過對(duì)幼兒園兒童基礎(chǔ)內(nèi)容的調(diào)查，記錄幼兒園兒童的身高、體重、血紅蛋白含量等，然后對(duì)其中A幼兒園中采用平衡膳食，B幼兒園繼續(xù)以前的膳食，經(jīng)過一年的時(shí)間，再對(duì)這兩所幼兒園的兒童進(jìn)行檢測，記錄各項(xiàng)指標(biāo)。

（二）研究結(jié)果

對(duì)這兩所幼兒園的問卷調(diào)查表明，它們的膳食都是三餐一點(diǎn)，其中包括早餐、午餐、下午點(diǎn)以及晚餐。有數(shù)據(jù)表明日托幼兒園兒童在家攝入的熱能和營養(yǎng)素占全天的30%左右，因此幼兒園應(yīng)該提供給兒童全天熱能和營養(yǎng)素的70%以上才符合標(biāo)準(zhǔn)。

1.研究結(jié)果證明，在研究之前AB兩所幼兒園的膳食結(jié)構(gòu)都不理想，食物的品種單一，大豆、蔬菜以及水果等的攝入量較少，也就導(dǎo)致幼兒園兒童熱能、蛋白質(zhì)、VA的攝入量較低，鈣甚至處于嚴(yán)重缺少的一種狀態(tài)。但是經(jīng)過對(duì)A幼兒園的平衡膳食研究，A幼兒園兒童的食物攝入量明顯增加，尤其是奶類、大豆、蔬菜以及水果等，這也直接提高了A幼兒園兒童的鈣攝入量，保證兒童健康成長。

2.兒童的身高、體重變化。根據(jù)實(shí)踐我們可以發(fā)現(xiàn)膳食的不平衡對(duì)幼兒園兒童有著很多的不利影響，也是兒童營養(yǎng)不良的主要因素，兒童的身高、體重變化情況如下：

那么在這一年內(nèi)，沒有進(jìn)行膳食平衡的B幼兒園兒童的身高體重變化如下：

由以上兩個(gè)圖表我們可以明確看出，平衡膳食的A幼兒園兒童的身高體重增長較B幼兒園快，兒童的營養(yǎng)狀況達(dá)標(biāo)才能得到成長。但是，應(yīng)該注意的是當(dāng)今社會(huì)中的兒童過度肥胖現(xiàn)象，減少兒童垃圾食品的攝入量。

3.此外，平衡膳食對(duì)幼兒園兒童的營養(yǎng)狀況也有很大的改變，平衡膳食之前我們調(diào)查幼兒園兒童營養(yǎng)不良的發(fā)生率為17.5%，貧血率為5.0%，而經(jīng)過一年時(shí)間的平衡膳食，這些疾病的發(fā)生率明顯降低，兒童營養(yǎng)不良發(fā)生率低至3.2%，這就直接證明膳食不平衡是兒童營養(yǎng)不良的主要發(fā)病因素。

三、平衡膳食和改善幼兒園兒童集體營養(yǎng)狀況

科學(xué)合理的膳食安排、充足的熱能以及營養(yǎng)的供給是兒童得以健康成長的必要條件，由以上研究我們也可以發(fā)現(xiàn)平衡膳食對(duì)兒童營養(yǎng)狀況有著特別明顯的改善，因此，我國應(yīng)該對(duì)各地區(qū)的幼兒園進(jìn)行大力的宣傳，普及營養(yǎng)知識(shí)教育，保證我國各地區(qū)兒童都能得以健康成長。

幼兒園平衡膳食的關(guān)鍵是根據(jù)兒童的營養(yǎng)需求制定食譜，根據(jù)科學(xué)表明，兒童需要的營養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素、脂肪以及水這六大類，其中蛋白質(zhì)、糖類可以提供熱量，礦物質(zhì)、維生素以及水的作用是調(diào)節(jié)幼兒園兒童的生理機(jī)能，這六大類營養(yǎng)素是每一位幼兒園兒童成長過程中所必須的，因此，我國各幼兒園都應(yīng)以此進(jìn)行合理的搭配，再根據(jù)幼兒園兒童自身的特點(diǎn)進(jìn)行每一餐的營養(yǎng)攝入量計(jì)算，確保幼兒園兒童的每一餐都有一菜一湯一水果，幼兒園在制定合理的膳食食譜之后，也可以將一周的食譜公布于學(xué)生家長，這樣可以收到更多家長的喜愛，也可以使幼兒園得到更好的發(fā)展。

此外，幼兒園兒童的平衡膳食還應(yīng)該依據(jù)季節(jié)的變化，制定各個(gè)季節(jié)的食譜，比如說冬天和春天是容易得傳染病的季節(jié)，幼兒園應(yīng)重視提供充足的熱能和蛋白質(zhì)，提高兒童的體質(zhì)，防止疾病的發(fā)生；夏天是個(gè)十分炎熱的季節(jié)，兒童的食欲也可能受到天氣的影響，幼兒園在膳食中應(yīng)該加入冬瓜、綠豆以及一些水果，可以清熱解暑，同時(shí)也可以為兒童提供所需的營養(yǎng)。幼兒園食譜的制定還應(yīng)根據(jù)年齡來完成，對(duì)小班、中班以及大班的兒童應(yīng)該有不同的食譜。

四、總結(jié)

我國各幼兒園都應(yīng)重視兒童的營養(yǎng)狀況，兒童是祖國的花朵，幼兒園兒童得到健康成長，才能對(duì)我國未來社會(huì)作出更大的貢獻(xiàn)。總的說來，我國應(yīng)該加大對(duì)各地區(qū)幼兒園的宣傳工作，使每一所幼兒園都重視平衡膳食，讓兒童吃到色香味俱全的三餐，這樣既能提高幼兒園的品牌形象，使幼兒園受到更多家長的喜愛，同時(shí)也可以改善幼兒園兒童集體營養(yǎng)狀況。

參考文獻(xiàn)：

[1]付小娟.幼兒園膳食營養(yǎng)數(shù)學(xué)模型.衡水學(xué)院學(xué)報(bào).2015（1）.

[2]李坤花，王智生，李穎欣.公、民辦幼兒園兒童缺鐵性貧血狀況調(diào)查.中國兒童保健雜志，2010（9）.

（責(zé)編 金 東）