豆?jié){的4種新吃法

煮飯。豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是：做米飯時(shí)，豆?jié){的量要多于用水煮飯時(shí)水的用量。

做面食。做饅頭、發(fā)面餅和窩頭時(shí)，加點(diǎn)豆?jié){會(huì)更加美味。用豆?jié){和面做饅頭，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂，能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁。

蒸蛋羹。用豆?jié){代替水來蒸蛋羹時(shí)，一定要將豆?jié){事先過濾一下。加豆?jié){后，蛋液的蛋白質(zhì)含量提高，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點(diǎn)，口感才細(xì)膩均勻。

做湯羹。豆?jié){很適合用來做很多乳白色的湯，比如魚湯、肉湯、火鍋湯。湯面里，也可以加豆?jié){，讓湯汁更乳白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。

關(guān)于益生菌的服用

常用的益生菌補(bǔ)充劑有口服液、片劑、膠囊，一般含有多種益生菌，如乳酸桿菌、雙歧桿菌等，服用時(shí)應(yīng)注意3點(diǎn)。

第一，正常人腸道可自己產(chǎn)生益生菌，無需補(bǔ)充，服用過量反而有害。

第二，益生菌補(bǔ)充劑僅對(duì)腸道菌群失調(diào)引起的腹瀉起作用，用前需咨詢醫(yī)生。長(zhǎng)期使用抗生素易菌群失調(diào)，需要補(bǔ)充益生菌。

第三，服用益生菌一般應(yīng)在飯后，用不超過40℃的溫水或牛奶送服。與含有纖維素、低聚糖等益生元的食物（如蜂蜜、梨等）同時(shí)服用效果更好。

4種情況吃甜更傷身

焦慮時(shí)。甜食雖然可以在短時(shí)間內(nèi)發(fā)揮鎮(zhèn)靜情緒的作用，但因?yàn)楹鞘澄飼?huì)快速被腸胃吸收，造成血糖急劇上升又下降，反而會(huì)讓精神更加不濟(jì)，也影響情緒的平穩(wěn)。

上火時(shí)。吃太多的甜食，會(huì)大量消耗體內(nèi)的B族維生素，從而加重舌炎、口角炎、眼痛等“上火”的癥狀。另外，當(dāng)人體缺少B族維生素時(shí)，不僅會(huì)疲乏無力、消化不良，還會(huì)有情緒沮喪、反應(yīng)遲鈍等表現(xiàn)。

經(jīng)期時(shí)。痛經(jīng)主要是由于子宮過強(qiáng)收縮和血管攣縮導(dǎo)致的。甜食中的糖分含量較高，能夠抑制維生素和礦物質(zhì)的吸收，而這兩種營(yíng)養(yǎng)素能夠緩解肌肉緊張，減輕子宮收縮狀況。吃甜食還會(huì)造成血糖不穩(wěn)定，影響體內(nèi)激素的平衡，加重不適。

餓肚子時(shí)。空腹時(shí)糖分基本不經(jīng)消化就會(huì)被立即吸收，這會(huì)導(dǎo)致血糖水平在短時(shí)間內(nèi)快速升高，尤其不適合血糖控制不好的人食用。暫時(shí)性的高血糖會(huì)與體內(nèi)許多重要組織中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，使其受到損害，導(dǎo)致患慢性疾病的危險(xiǎn)增大。

6類人要補(bǔ)維生素

飲食不規(guī)律的人。長(zhǎng)期飲食不規(guī)律或每頓吃得太少，很容易造成維生素的缺乏，適量服用復(fù)合維生素，可填補(bǔ)飲食上的缺失。

嚴(yán)格素食者。長(zhǎng)期吃素的人容易缺少維生素D、維生素B12等，長(zhǎng)期如此，可造成惡性貧血，或損害神經(jīng)系統(tǒng)。

不常吃魚的人。吃魚過少，可能會(huì)造成維生素A和維生素E的缺乏。如果每周吃魚少于兩次，可在服用復(fù)合維生素的同時(shí)吃點(diǎn)魚油。

經(jīng)期出血多的女性。經(jīng)期出血過多，適當(dāng)補(bǔ)充維生素，有利于機(jī)體的血液再造和功能恢復(fù)。

患有消化系統(tǒng)慢性病的人。慢性腹瀉，膽囊、肝臟慢性病的患者，常會(huì)出現(xiàn)吸收功能障礙，造成維生素流失，患者適當(dāng)補(bǔ)充維生素，有利于疾病的治療和恢復(fù)。但需在醫(yī)生的指導(dǎo)下選擇相應(yīng)的產(chǎn)品，以免和同服的藥物相互作用。

手術(shù)后的病人。補(bǔ)充維生素能促進(jìn)組織再生，加速傷口愈合。維生素C和K還可促進(jìn)凝血功能恢復(fù)，減少手術(shù)后出血。

冬棗之功效

解毒保肝。棗中含有豐富的糖類和維生素C以及環(huán)-磷酸腺苷等，能減輕各種化學(xué)藥物對(duì)肝臟的損害，并能促進(jìn)肝臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調(diào)整白蛋白與球蛋白比例，降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶水平。在臨床上，棗可用于慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。

防治心血管病。冬棗除了含有豐富的維生素C和維生素P，還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，對(duì)于健全毛細(xì)血管、維持血管壁的彈性，抗動(dòng)脈粥樣硬化很有益;冬棗中還含有蘆丁成分，蘆丁是治療高血壓病的有效藥物，故對(duì)冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化病癥的防治有很大幫助。

調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。環(huán)磷酸腺苷是一種重要的生理活性物質(zhì)，參與人體內(nèi)的多種生理活動(dòng)，可以調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，具有增強(qiáng)心肌收縮力，保護(hù)冠狀動(dòng)脈，降低膽固醇，抑制癌細(xì)胞增殖的作用。

（責(zé)編 亦宣）