姜 華姜 銳

（1南京旅游職業(yè)學院，江蘇 南京 211100；2江蘇海事職業(yè)技術(shù)學院，江蘇 南京 211170）

高職院校酒店管理專業(yè)校企合作實踐教學體系的構(gòu)建和實施

姜 華1姜 銳2

（1南京旅游職業(yè)學院，江蘇 南京 211100；2江蘇海事職業(yè)技術(shù)學院，江蘇 南京 211170）

課題組成員借鑒國內(nèi)外職業(yè)教育實踐教學的研究成果，緊緊圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標，在校企合作實踐教學體系的構(gòu)建與實施方面進行了理論研究和實證探索，構(gòu)建了以就業(yè)為導向、以實習基地為載體的螺旋漸進的“六階段”實踐教學體系，并在酒店管理專業(yè)組織實施，有力地促進了該專業(yè)人才培養(yǎng)水平的提升。

酒店管理專業(yè) 校企合作 實踐教學體系 構(gòu)建 實施

一、引言

隨著高職教育的發(fā)展，高職教育的人才培養(yǎng)目標已經(jīng)由技術(shù)應用型人才轉(zhuǎn)變?yōu)楦呒寄苋瞬?，對學生的職業(yè)能力也提出了更高要求。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》（教高［2006］16號）中強調(diào)：“加強實訓、實習基地建設是高等職業(yè)院校改善辦學條件、彰顯辦學特色、提高教學質(zhì)量的重點。加強和推進校外頂崗實習力度，使校內(nèi)生產(chǎn)性實訓、校外頂崗實習比例逐步加大。”教育部關(guān)于印發(fā)《高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作評估方案》的通知（教高［2008］5號）中，將“實踐教學”作為五個主要評估指標之一，并將“頂崗實習、實踐教學課程體系設計、教學管理、實踐教學條件、雙證書獲取”五個方面作為關(guān)鍵因素對實踐教學進行重點考察。無論是國家為提高高職教育質(zhì)量所制定的各類相關(guān)文件及規(guī)定，還是我國高職院校人才培養(yǎng)過程中呈現(xiàn)出的實踐教學發(fā)展趨勢，以及高職院校在實踐教學過程中反映出來的主要問題，都為構(gòu)建系統(tǒng)化實踐教學體系提供了依據(jù)。只有將實踐教學體系作為人才培養(yǎng)方案的重要組成部分并加以系統(tǒng)化完善，才能真正實現(xiàn)高職教育人才培養(yǎng)目標。

二、酒店管理專業(yè)校企合作螺旋漸進“六階段”實踐教學體系的構(gòu)建

實踐教學是高職教育提高教學質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，我將專業(yè)實踐能力培養(yǎng)貫穿于整個教學全過程中，并根據(jù)每年的實踐訓練效果不斷調(diào)整實驗、實習、實訓的課時量；豐富實踐教學的內(nèi)容；將一部分課程或一部分內(nèi)容安排到實驗室、實訓基地或?qū)嵺`崗位中進行；根據(jù)課程模塊的安排，設立若干配套的實驗課、實訓周。通過多年的實踐探索與研究，目前酒店管理專業(yè)實踐教學課時數(shù)占到總學時的60.1%，已構(gòu)建出與課程體系相呼應的螺旋漸進的“六階段”實踐教學體系，具體如下：

（一）職業(yè)認識實習。

在學生進校的第一學期，利用一周時間組織學生到分類不同的具有代表性的酒店進行參觀學習，并邀請行業(yè)專家給學生開設《酒店行業(yè)現(xiàn)狀和前景展望》、《酒店員工職業(yè)素養(yǎng)和能力要求》等講座，讓學生對酒店的工作環(huán)境、工作過程、工作內(nèi)容、職業(yè)標準有一定的認知度，為激發(fā)學生今后的學習熱情，指明學習的方向奠定了一定的基礎(chǔ)。

（二）課內(nèi)基本技能訓練。

為體現(xiàn)以培養(yǎng)高技能人才為目標，高度重視學生實踐能力的培養(yǎng)，從最基本的課堂教學開始就十分強調(diào)操作技能課課時的比例，實踐教學貫穿整個教學環(huán)節(jié)。以專業(yè)核心技能課程為例，《前廳服務與管理》38學時理論課，30學時操作技能課，主要練習前廳客房預訂、入住接待、離店結(jié)賬、禮賓服務，以及商務中心、電話總機、大堂副理等崗位的服務技能；《客房服務與管理》42學時理論課，22學時操作技能課，主要練習中、西式鋪床、客房服務、客房清掃、客房清潔保養(yǎng)工作、夜床服務等操作技能訓練；《餐飲服務與管理》28學時理論課，36學時操作技能課，練習餐飲服務的基本技能，包括：托盤、斟酒、擺臺、口布折花、上菜、分菜、結(jié)賬收款、點菜服務等。

（三）實訓周綜合技能強化。

為培養(yǎng)學生從事酒店服務與管理工作所必須具備的基本素質(zhì)、基本技能和必備能力，從2007級學生開始，每學期均安排為期一周的集中實踐時間，主要有《酒店認識實習》、《勞動與服務意識養(yǎng)成》、《前廳綜合實訓周》、《餐飲服務實訓周》、《客房服務實訓周》、《酒店綜合實訓周》，主要赴酒店或校內(nèi)模擬教室進行認識實習，以及專綜合技能的強化實訓。

（四）檢驗性工學結(jié)合實踐。

從第二學期學生接觸到第一門專業(yè)核心技能課程開始，酒店管理專業(yè)以江蘇省大學生實踐創(chuàng)新項目《手拉手人力資源管理公司的創(chuàng)建與運營》為平臺，為學生創(chuàng)造到酒店進行工學結(jié)合的生產(chǎn)性實踐機會，組織學生充分利用自己的課余、節(jié)假日、寒暑假時間到酒店做Part-time Job，以體驗、檢查自己所學知識及技能的掌握情況，為鞏固課程學習和適應日后的頂崗實習奠定堅實基礎(chǔ)。

（五）鞏固性頂崗實習。

根據(jù)“2+1”教學模式的安排，酒店管理專業(yè)學生最后一學年（7月份——次年5月）在實習單位進行為期一年的專業(yè)實習，前6個月為學校統(tǒng)一安排、管理的專業(yè)頂崗實習，旨在

通過本階段的實習，讓學生全面認知酒店服務、經(jīng)營、管理的過程，更加深刻地理解專業(yè)理論知識，鞏固前階段的專業(yè)技能訓練，為自己后面的職業(yè)崗位選擇確定好方向。此階段結(jié)束后，學生需上交實習總結(jié)、實習日志、實習作業(yè)、實習鑒定，由實習單位簽署意見，實習不及格者不能畢業(yè)。學生實習期間，由我系和實習單位共同管理，以實習單位管理為主，系里指派指導教師定期到實習點進行檢查。

（六）提升性畢業(yè)實習。

經(jīng)過為期6個月的鞏固性頂崗實習后，接下來4個多月可由學生自由選擇實習單位的創(chuàng)新性綜合實習，并直接與學生今后的就業(yè)掛鉤。學生可以根據(jù)前5個階段對酒店各崗位工作內(nèi)容、標準、過程的認知，以及對相關(guān)酒店情況的了解，擬定畢業(yè)設計選題，完成畢業(yè)設計，結(jié)合自身實際情況有針對性地進行對口就業(yè)崗位的選擇，為自己日后的職業(yè)生涯發(fā)展做出相應規(guī)劃，提高就業(yè)的專業(yè)對口率，避免就業(yè)的盲目性，從而實現(xiàn)實習就業(yè)一體化。

三、酒店管理專業(yè)校企合作“六階段”實踐教學體系的實施

本專業(yè)根據(jù)“市場需求與人才規(guī)格緊密結(jié)合、企業(yè)生產(chǎn)與培養(yǎng)過程緊密結(jié)合、崗位要求與課程內(nèi)容緊密結(jié)合”的原則，與企業(yè)緊密合作，在螺旋漸進“六階段”實踐教學體系中更多地融入企業(yè)元素。

（一）校企合作理念滲透專業(yè)實踐教學體系各環(huán)節(jié)。

1.校企合作共同制定實踐教學標準

與國際知名酒店（集團）合作，以專業(yè)培養(yǎng)面向的主要職業(yè)崗位為依據(jù)，根據(jù)職業(yè)能力形成特點和職業(yè)崗位技能標準來準確定各崗位的典型工作任務，并進行歸納分析，從而明確行動領(lǐng)域，系統(tǒng)設計學習領(lǐng)域，開發(fā)出基于工作過程的實訓課程內(nèi)容。將企業(yè)、職業(yè)資格標準有機結(jié)合，構(gòu)建以能力為本位、以職業(yè)行為為導向、以工作任務為主體的實訓課程標準，實現(xiàn)實訓課程內(nèi)容與企業(yè)標準、職業(yè)標準的有效對接，為學生走上崗位立即上手工作打下基礎(chǔ)，保證從“校園”到“崗位”的無縫對接。

2.與酒店專家聯(lián)合授課，保證教學內(nèi)容的前沿性

在課程內(nèi)實踐中多次引入酒店一線主管人員參與到課程教學中，將核心技能操作部分交給酒店教師講授，并由企業(yè)教師給學生進行現(xiàn)場操作展示、技能指導、考核評價等，從而給學生帶來最新的服務理念和操作標準，保證實踐教學內(nèi)容能夠與時俱進。

3.進行酒店現(xiàn)場教學，加深學生對知識的理解

將學生帶至酒店現(xiàn)場參觀、上課，用最真實的場景和環(huán)境彌補校內(nèi)實訓環(huán)境的不足，給學生們留下更加深刻的感性認識，以期在職場氛圍的熏陶下提升學生對專業(yè)的熱愛。

4.校企共辦專業(yè)技能大賽，提升學生技能操作水平

技能大賽的比賽要求與評分標準均由酒店專家和專業(yè)老師共同制定，大賽評委則由多家酒店的各部門領(lǐng)導與行家里手擔任，確保評比的高標準嚴要求。技能大賽的獲獎選手均能夠得到多家酒店專家的一致認可，并可獲得優(yōu)先就業(yè)的機會。

5.酒店提供實踐機會，為學生工學結(jié)合提供平臺

與企業(yè)共建課程的過程中，酒店還時常為學生提供三大崗位的Part-timeJob，寒暑假工作等，為學生工學結(jié)合提供機會。

6.將崗位實踐工作經(jīng)驗與畢業(yè)實踐報告相結(jié)合

由校內(nèi)教師和企業(yè)教師共同指導學生畢業(yè)實踐報告，要求學生在畢業(yè)實踐報告中充實頂崗實習中的實際工作案例，并要有分析、有解決思路，讓他們對自己在技能操作中的經(jīng)驗和不足進行總結(jié)，進一步提高技能服務水平。

（二）企業(yè)真實工作環(huán)境再現(xiàn)，提升實踐教學仿真度。

1.真實崗位與虛擬職場對接融合

課程實訓中，老師會要求學生按照實際工作內(nèi)容寫出情景模擬劇本，然后在專業(yè)仿真實訓室內(nèi)進行虛擬職場表演，并由校內(nèi)外教師共同進行現(xiàn)場指導、點評，體現(xiàn)出實踐性與職業(yè)性的高度統(tǒng)一。

2.校企共建專業(yè)實訓室

在專業(yè)實訓室建設過程中，本專業(yè)邀請酒店專家參與調(diào)研、方案設計，并進行具體指導，企業(yè)還投入了相應的實訓設備。目前，三門核心技能課程均配有高度仿真的專業(yè)實訓室，為學生營造了良好的職業(yè)操作氛圍，其中前廳課程已經(jīng)實現(xiàn)了一體化實訓室建設，進一步強化了課程實踐的教學效果。

3.對接企業(yè)標準，引入企業(yè)實際表格

實踐課程中引入酒店操作標準，并用酒店實際工作表格作為教具，保證了教學內(nèi)容與酒店實際操作的高度吻合性，增加了直觀與標準化的教學內(nèi)容，從而為學生從“校園”到“崗位”的無縫對接奠定了堅實的基礎(chǔ)。

（三）校企共建實踐考核評價體系，取得階段性成果。

1.企業(yè)共建實踐考核評價體系

在實踐教學過程中，校內(nèi)教師與企業(yè)教師共同制定實踐操作標準，注重考核評價的過程化、全面性及能力性。重視對學生平時分項技能訓練的考核，共同商討、細化每個工作任務的考核評價標準，并注重對學生分析、解決問題能力的考核，在多項實踐教學環(huán)節(jié)中實現(xiàn)校企聯(lián)合考評、共同評價的考核模式。

2.課、證、崗相結(jié)合，請行業(yè)與企業(yè)共同檢驗教學成果

本專業(yè)的三門核心技能課程《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》均與職業(yè)資格證書、頂崗實習相結(jié)合。通過前四個階段校企合作實踐教學訓練，學生在對應的中級職業(yè)資格證書考試中，平均通過率高達99.5%，學生在頂崗實習中的表現(xiàn)得到了企業(yè)的一致好評。

3.校企共同指導大賽，取得階段性成果

在教學過程中，我們積極鼓勵學生參加國家級、省級、市級技能大賽，以檢驗校企共同指導實踐的效果，以賽促教，以賽促學。近幾年來，企業(yè)均積極參與到對學生比賽指導的過程中，提供技術(shù)指導、邀請專家點評，并提供比賽的用具、服裝等，在國家級、省級、市級比賽中均獲得過名次獎。

（四）不斷提高教師實踐能力，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)實踐型教學團隊。

1.提高專職教師專業(yè)實踐能力

本專業(yè)專職教師中，有40%從企業(yè)引進而來，90%以上教師被評為雙師素質(zhì)教師，45%擁有國家職業(yè)技能鑒定考評員證書。所有專職教師每年均需前往合作酒店相關(guān)部門進行掛職鍛煉，與企業(yè)教師進行專業(yè)交流，不斷提升自身的技能水平，學習先進經(jīng)驗，保持與行業(yè)發(fā)展的一致性。

2.構(gòu)建專兼職結(jié)合的優(yōu)質(zhì)實踐型教學團隊

除了要求專職教師有企業(yè)工作實踐經(jīng)驗，我們還全方位、多頻次邀請酒店教師共同參與到課程教學、實訓周教學、工學交替實訓、頂崗實習等實踐教學環(huán)節(jié)中，以強化專業(yè)教學效果，提升學生的技能培養(yǎng)水平，從而打造出一支實踐型的專兼職教學團隊。酒店教研室還多次被評為校企合作先進單位一等獎，多人獲得校企合作先進個人稱號。

3.多次為企業(yè)提供社會技術(shù)服務，提高自身培訓水平

技術(shù)服務包括服務禮儀培訓、職業(yè)技能培訓、職業(yè)技能鑒定、擔任企業(yè)服務管理顧問、為其他院校進行技能考評等，專任教師的職業(yè)能力得到了行業(yè)、企業(yè)與兄弟院校的認可。

［1］教育部國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）［R］.中國教育部網(wǎng).

［2］魏芬.高職酒店管理專業(yè)實踐教學體系設計研究［J］.職業(yè)時空，2010.

［3］徐永清.高職酒店管理專業(yè)實踐教學管理體系改革與實踐［J］.職教論壇，2015.

課題項目：本文系江蘇省教育廳2013年度高校哲學社會科學基金指導項目“‘校企合作，雙融共育’人才培養(yǎng)模式的研究與實踐——以酒店管理專業(yè)為例”、江蘇海事職業(yè)技術(shù)學院院級定向課題“旅游專業(yè)群‘校企合作、雙融共育’人才培養(yǎng)模式的研究與實踐”的階段性研究成果。（項目編號：2013SJD880116、2014DXKT-14）