摘要：在日常生活中，水果和蔬菜屬于重要的飲食部分，主要可以為人體提供營養(yǎng)元素，例如礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維。隨著中國居民生活水平的不斷提高，人們對人體營養(yǎng)均衡的意識也有所加強(qiáng)。然而由于多數(shù)中國居民有各自的不良飲食習(xí)慣和行為，忽視人體健康所需的營養(yǎng)均衡，這使得我國的果蔬消費(fèi)在滿足居民身體健康所需均衡營養(yǎng)的意義下，近乎盲目無序，進(jìn)而影響到果蔬生產(chǎn)。因此，本文根據(jù)搜集數(shù)據(jù)和建立模型對我國果蔬的消費(fèi)與生產(chǎn)趨勢進(jìn)行預(yù)測，科學(xué)地規(guī)劃與調(diào)整我國果蔬的種植模式，并對我國的果蔬發(fā)展提出合理性建議。

關(guān)鍵詞：果蔬;消費(fèi)量;營養(yǎng)健康;主成份分析;多元線性回歸

中圖分類號：F323.7文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1671-864X（2015）09-0123-01

我國蔬菜和水果品種繁多，無論是中國官方公布的數(shù)據(jù)還是世界糧農(nóng)組織（FAO）、美國農(nóng)業(yè)部（USDA）等發(fā)布的數(shù)據(jù)均不完整，缺失較為普遍，我們選取主要的水果和蔬菜品種進(jìn)行研究。因此，要求主要的水果、蔬菜品種不僅總計產(chǎn)量應(yīng)分別超過它們各自總產(chǎn)量的90%，而且這部分品種所蘊(yùn)含營養(yǎng)素?zé)o論在成分上還是在含量上都滿足研究的需要。首先，運(yùn)用數(shù)學(xué)手段篩選出主要的水果和蔬菜品種，并嘗試用多種方法建立數(shù)學(xué)模型對其消費(fèi)量進(jìn)行估計，研究其發(fā)展趨勢。采用數(shù)據(jù)挖掘的方法選取出主要的水果蔬菜。一方面，本文假設(shè)總產(chǎn)量為田間地頭的產(chǎn)量，總計產(chǎn)量為到零售市場的產(chǎn)量，基于題設(shè)要求本文僅在考慮這三大類營養(yǎng)素的基礎(chǔ)上，在已篩選出的一部分水果蔬菜中，分別對水果和蔬菜從含量上進(jìn)行篩選，運(yùn)用Excel分別做出水果和蔬菜營養(yǎng)素的含量圖，通過觀察去掉大部分營養(yǎng)素都低于其他水果或者蔬菜的品種，也即去掉曲線大部分位于最底端的品種，從而篩選取出滿足題目要求的主要水果和蔬菜。

其次，本文用兩種方法建立如下消費(fèi)量模型：模型一：假設(shè)到餐桌上的果蔬產(chǎn)量為消費(fèi)量，利用損耗率建立了消費(fèi)量和產(chǎn)量的關(guān)系式，進(jìn)而預(yù)測出歷年的消費(fèi)總量和人均消費(fèi)量。模型二：利用SPSS軟件進(jìn)行主成分回歸分析，求出回歸系數(shù)，得到標(biāo)準(zhǔn)化的消費(fèi)量與主成分的線性回歸函數(shù)，再利用主成分得分以及標(biāo)準(zhǔn)化后的數(shù)據(jù)與原始數(shù)據(jù)的關(guān)系式，建立求解模型，最終整理求得原始消費(fèi)量與原始影響因素的多元線性回歸方程。經(jīng)過分析，我們得到蘋果和土豆的消費(fèi)量呈明顯上升趨勢，其他果蔬的消費(fèi)量比較平穩(wěn)的上升，因而我們建議可以建立合理的生產(chǎn)銷售機(jī)制，加大對果蔬的優(yōu)化配置，擴(kuò)大其種植面積，提高其產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本，降低果蔬單價，進(jìn)而提高人們對果蔬的消費(fèi)量。然后，摸清我國居民礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素攝入現(xiàn)狀。結(jié)合為保障人體健康所需要的各種營養(yǎng)成分的范圍和預(yù)測的人均消費(fèi)結(jié)果，評價中國居民目前礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等營養(yǎng)的年攝入水平是否合理。按照水果和蔬菜近期的消費(fèi)趨勢，研究至2020年，中國居民的人體營養(yǎng)健康狀況是趨于好轉(zhuǎn)還是惡化？

不同的年齡段的營養(yǎng)素人均日攝入?yún)⒖贾担谶@里我們選取就有代表性的，年齡在18-44歲的居民進(jìn)行現(xiàn)狀分析。根據(jù)從國家統(tǒng)計局查到的人口普查數(shù)據(jù)得到該年齡段居民的人口及在總?cè)丝谥械陌俜直龋⒁獾侥Ｐ皖A(yù)測到的消費(fèi)量是年總消費(fèi)量，于是結(jié)合該年齡段的人口及所占百分比求出人均日消費(fèi)量，建立模型，再根據(jù)營養(yǎng)成分表，求解出礦物質(zhì)，維生素和膳食纖維的實際人均日攝入量，將其與參考量相比，可以得出結(jié)論：中國居民目前的攝入現(xiàn)狀是膳食纖維攝入、維生素和大部分微量元素攝入不足，鈉和鐵攝入過量。根據(jù)分析得出果蔬消費(fèi)趨勢，可以預(yù)測到2020年居民的營養(yǎng)健康狀況趨于惡化。

一、相關(guān)研究現(xiàn)狀

目前國內(nèi)尚沒有比較系統(tǒng)，具體權(quán)威的關(guān)于中國果蔬發(fā)展戰(zhàn)略研究，應(yīng)該說這類研究是空白的。

但有肉類消費(fèi)發(fā)展的戰(zhàn)略研究，這類研究還是比較多的，這類研究有以下特點(diǎn)和議題：

（一）以營養(yǎng)均衡為研究基礎(chǔ)，根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計的現(xiàn)有數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以理論敘述為主來說明現(xiàn)階段中國居民肉類攝入是否符合人們的膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。從而推測出人們未來的消費(fèi)肉類趨勢。

（二）現(xiàn)階段，中國隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展日益增長，果蔬消費(fèi)日益重視，然而由于多數(shù)中國居民喜食、飽食、偏食、忽視人體健康所需的營養(yǎng)均衡的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣尚未根本扭轉(zhuǎn)，這就使得我國的果蔬消費(fèi)并不能滿足居民身體健康所需的均衡營養(yǎng)。

因研究數(shù)據(jù)缺失，需要經(jīng)過各種方法進(jìn)行擬合數(shù)據(jù)，再建立數(shù)學(xué)模型，進(jìn)行求解。

目前，國內(nèi)并沒有相關(guān)研究。但有類似的肉類研究可以作為參考。然而，從營養(yǎng)類型來研究果蔬類未來發(fā)展戰(zhàn)略，相關(guān)影響因素更加多樣，分析更加復(fù)雜，多變，給研究帶來很多不便，因此，挑選出主要的分析因素，選取主要的參考類型，尤為重要。

二、研究意義

理論意義：本項目屬于預(yù)測類型的課題，需要大量的真實數(shù)據(jù)作為依據(jù)，參照相關(guān)預(yù)測類型的研究，結(jié)合中國特有的消費(fèi)現(xiàn)狀，及人們對于果蔬營養(yǎng)價值的理解，從而探究未來人們消費(fèi)果蔬的趨勢，以及人們未來的身體健康狀況。根據(jù)研究可以進(jìn)行消費(fèi)調(diào)整，從而使人們生活更加營養(yǎng)健康。

實踐意義：從數(shù)學(xué)的角度出發(fā)，從理論上講，本項目的研究將填補(bǔ)中國果蔬發(fā)展的研究空白，以歷年果蔬消費(fèi)數(shù)據(jù)研究為基礎(chǔ)，進(jìn)行數(shù)據(jù)擬合處理，并分析數(shù)據(jù)擬合的合理性，且用spss軟件進(jìn)行結(jié)果檢驗。從理論上，支持研究結(jié)果的準(zhǔn)確性與真實性，從而為果蔬的生產(chǎn)，消費(fèi)做預(yù)測做鋪墊，進(jìn)而有利于國家宏觀調(diào)控，使中國人民在身體健康的情況下，果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的更加平穩(wěn)。從實踐意義上來說，第一，預(yù)測我國果蔬的消費(fèi)與生產(chǎn)趨勢，科學(xué)地規(guī)劃與調(diào)整我國果蔬的中長期的種植模式，具有重要的戰(zhàn)略意義;第二，多數(shù)中國居民喜食、飽食、偏食、忽視人體健康所需的營養(yǎng)均衡的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣尚未根本扭轉(zhuǎn)，只有身體出現(xiàn)狀況時，才去醫(yī)院救治，飲食營養(yǎng)滿足不了健康需求，消費(fèi)沒有瞻前性，而此項目的研究可以從理論實際上指導(dǎo)人們的消費(fèi)果蔬觀念，使人們在吃這第一道工序上吃得健康，從而提高全民身體素質(zhì)，具有劃時代意義。

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