摘要：魔芋作為一種藥食兩用的植物在我國有著悠久的使用和栽培歷史。魔芋含有具多種藥理活性的多糖、蛋白質(zhì)等成分，在降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤、減肥等多方面作用明確。本文對(duì)魔芋的化學(xué)成分和藥理作用進(jìn)行綜述，并提出展望，為魔芋資源在我國的開發(fā)和推廣提供了參考。

關(guān)鍵詞：魔芋；化學(xué)成分；藥理作用

魔芋又作磨芋，別名有蒟蒻、鬼芋、虎掌、花傘把等，為天南星科（Araceae）魔芋屬（Amorphophallus Blume）多年生草本植物。我國長江流域及其以南廣大地區(qū)均有分布，日本、緬甸、越南等國亦有種植[1]。廣西的魔芋資源豐富，廣西分布的魔芋種類主要有疣柄魔芋、白魔芋、魔芋和紅魔芋等[2]。魔芋具有解毒消腫，灸后健胃的功效[3]。魔芋富含多糖（主要為葡甘露聚糖），還有氨基酸、淀粉、礦物質(zhì)等，均具有較好的藥理活性?，F(xiàn)將魔芋的化學(xué)成分與藥理作用進(jìn)行系統(tǒng)綜述，以期為魔芋資源在我國的開發(fā)和推廣提供參考。

1 化學(xué)成分

魔芋已報(bào)道的化學(xué)成分主要為葡萄甘露聚糖、蛋白質(zhì)與氨基酸，另外還有神經(jīng)酰胺、黃酮和生物堿等。

1.1多糖 魔芋中的多糖主要為葡萄甘露聚糖（KGM），含量高達(dá)40%～60%[4]。KGM具有良好的可溶性、乳化性、生物降解性、pH敏感性等性質(zhì)。這些性質(zhì)使KGM在醫(yī)藥、建筑、食品、印染、紡織領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

1.2蛋白質(zhì)與氨基酸 魔芋中含有的粗蛋白總量約為9.7%，氨基酸約為7.8%，其中人體必需的氨基酸約為2.5%[5]。

1.3黃酮 楊申明[6]等研究了白魔芋中的總黃酮提取工藝并對(duì)其定性鑒定，通過顯色反應(yīng)證實(shí)總黃酮提取液中可能存在黃酮、異黃酮、二氫黃酮和橙酮等成分。

1.4神經(jīng)酰胺 崔韶暉[7]等從魔芋精粉中提取分離得到一種化合物，作者將該化合物與購買的神經(jīng)酰胺樣品進(jìn)行對(duì)照分析，確認(rèn)了分離得到的化合物為神經(jīng)酰胺，并測定其含量為0.026%。

2 藥理作用

魔芋的藥理活性多樣，其中降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤、減肥作用報(bào)道較多，此外，還具有肝損傷以及胃腸道保護(hù)功能、通便、止血等作用。

2.1降血糖作用 魔芋具有降低Ⅱ型糖尿病患者餐后血糖、預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的作用。趙岫等[8]采用自身對(duì)照法研究發(fā)現(xiàn)，服用魔芋和食物的糖尿病患者的餐后血糖值與僅服用相同食物的糖尿病患者的餐后血糖值相比，血糖明顯下降。舒琴[9]使用四氧嘧啶糖尿病大鼠模型，研究了魔芋精粉的降血糖作用機(jī)制。她推測魔芋精粉在機(jī)體內(nèi)發(fā)揮了抗氧化作用，能夠?qū)σ葝u組織內(nèi)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和胰島的分泌功能進(jìn)行修復(fù)，從而產(chǎn)生降血糖的效果。

2.2降血脂作用 張茂玉[10]等將110名高血脂者分為兩組并對(duì)他們的血脂進(jìn)行測定。服用魔芋食品之后，實(shí)驗(yàn)者血液中總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）明顯低于服用之前；高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、載脂蛋白AI（apoAI）顯著高于食用前，而對(duì)照組沒有相應(yīng)的變化。

舒琴[11]對(duì)魔芋的降脂作用及機(jī)制進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：①魔芋精粉不僅能降低血清中TC、TG水平，而且能抵抗高脂肪引起的丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT）、天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）升高；②干預(yù)組逆轉(zhuǎn)了模型組超氧化物歧化酶（SOD）活力下降，丙二醛（MDA）含量升高的局面，提高了SOD活力，降低了MDA含量，因此推測魔芋精粉可以控制高脂飲食導(dǎo)致的肝功能異常。

2.3減肥作用 林建維[12]等通過測定血清瘦素水平、Na+-K+-ATP酶活性、體重等指標(biāo)，在細(xì)胞與分子水平對(duì)魔芋多糖的減肥作用機(jī)制進(jìn)行研究。他們發(fā)現(xiàn)魔芋多糖組小鼠血糖、血清瘦素水平和小腸粘膜Na+-K+-ATP酶活性低于高脂對(duì)照組。其作用機(jī)制可能是由于魔芋多糖能夠抑制小腸粘膜Na+-K+-ATP酶活性，從而抑制了腸道對(duì)營養(yǎng)成分的吸收，達(dá)到減肥效果。

2.4抗氧化作用 魔芋提取物對(duì)受輻射小鼠的抗氧化能力有保護(hù)作用。呂影[13]等將魔芋提取物給予小鼠灌胃，15d后使用3.5Gy60Coγ射線對(duì)小鼠進(jìn)行一次性照射，然后檢測血清及肝臟指標(biāo)。結(jié)果顯示給予魔芋提取物之后，受輻射小鼠血清中SOD活力高于輻射模型組、MDA含量低于模型組；小鼠肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活力魔芋高劑量組優(yōu)于陽性藥組、接近對(duì)照組，而MDA含量低于對(duì)照組。

2.5肝損傷保護(hù)作用 杜茂波等[14]使用小鼠CCl4肝損傷模型，研究了魔芋精粉對(duì)小鼠急性肝損傷的保護(hù)作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：魔芋精粉三個(gè)劑量組小鼠血清中ALT、AST含量降低；同時(shí)，肝組織中SOD含量增加，MDA含量顯著降低，并且存在一定的量效關(guān)系。

2.6抗腫瘤作用 魔芋精粉不僅能降低MNNG誘發(fā)的肺癌模型的小鼠發(fā)癌率、腺瘤樣增生率和異型增生鼠數(shù)量，延長模型小鼠生存期，還能改變腫瘤類的構(gòu)成比[15]。這表明魔芋精分能產(chǎn)生不同程度的抑制和預(yù)防腫瘤的作用。

2.7腸道保護(hù)作用 馮莉等[16]給予模型小鼠連續(xù)多日口服魔芋低聚糖后，發(fā)現(xiàn)它對(duì)小鼠潰瘍性結(jié)腸炎起到一定保護(hù)作用。與未給予魔芋低聚糖的小鼠相比，低、高劑量組小鼠的食物利用率和體重均有所增加，相反結(jié)腸潰瘍面積及潰瘍率明顯降低。對(duì)結(jié)腸組織病理切片進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)高劑量組小鼠受損結(jié)腸甚至能夠恢復(fù)至接近正常狀態(tài)。另外，史艷莉等[17]報(bào)道魔芋甘露聚糖對(duì)安靜和運(yùn)動(dòng)狀態(tài)大鼠的腸粘膜都有保護(hù)作用。

2.8其它作用 崔熙等[18]通過白魔芋精粉灌胃后小鼠的碳末排出時(shí)間、小腸推進(jìn)率以及大鼠小腸的水分吸收功能研究，證明白魔芋精粉具有通便作用。夏忠玉[19]等使用小鼠和家兔模型研究發(fā)現(xiàn)：魔芋止血?jiǎng)┯忻黠@的止血效果。魔芋的毒性亦有文獻(xiàn)報(bào)道，蔣敏[20]等對(duì)SD大鼠妊娠敏感期的致畸毒性進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)劑量下，未見母體毒性和致畸性。另外，張茂玉[21]等報(bào)道了大鼠長期（18個(gè)月）攝入一定量的魔芋精粉后，對(duì)其骨骼和鈣磷代謝未產(chǎn)生任何不良影響。

3 前景與展望

魔芋資源在我國十分豐富，然而我們對(duì)它的研究還不夠深入和廣泛。廣西的花魔芋有較高的產(chǎn)量和KGM含量；白魔芋能適應(yīng)較差的自然環(huán)境，種質(zhì)品質(zhì)好。近年來，由于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、旅游產(chǎn)業(yè)等對(duì)魔芋生存環(huán)境的破壞，嚴(yán)重制約了廣西魔芋資源的發(fā)展。因此，我們應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)魔芋資源的宣傳和保護(hù)工作，并對(duì)影響廣西魔芋生存環(huán)境的因素大力治理[2]。隨著對(duì)魔芋研究的深入，它在食品、藥品以及新材料開發(fā)等各方面的應(yīng)用前景會(huì)更加廣闊。

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