新加坡華裔廚師陳一成，曾任印度尼西亞兩任總統(tǒng)蘇哈托和哈比比的“御用廚師”，如今“告老還鄉(xiāng)”經(jīng)營(yíng)海鮮餐館，還在海邊自己種菜作食材。

這名獅城傳奇廚師現(xiàn)年52歲，落葉歸根后去年開始在丹那美拉和三巴旺的新加坡一家俱樂部經(jīng)營(yíng)海鮮餐館。

陳一成的一生充滿傳奇性。他連小學(xué)五年級(jí)都沒讀完就到社會(huì)闖蕩，先后做過很多不同的工作，包括經(jīng)營(yíng)海鮮煮炒攤位。

離開印度尼西亞返新馬發(fā)展

1990年陳一成到印度尼西亞峇淡島開餐館，在那里結(jié)識(shí)了時(shí)任峇淡島工業(yè)發(fā)展局主席的哈比比，哈比比又將他介紹給當(dāng)時(shí)的總統(tǒng)蘇哈托。陳一成說：“有士兵到餐館用餐后，介紹他的上司來吃，那上司又介紹給上司，最后哈比比也來了，而他就把我介紹給蘇哈托。”蘇哈托嘗過他的手藝后，決定聘用他為“御用”廚師，舉行重要宴會(huì)及私人聚會(huì)時(shí)，偶爾會(huì)請(qǐng)他去掌廚。

讓他印象最深的是他曾多次被邀請(qǐng)到雅加達(dá)著名餐館的廚房中，為蘇哈托下廚?！八麜?huì)直接讓原本的廚師讓出廚房給我用?！?/p>

他這樣“隨傳隨到”，為蘇哈托工作了三年左右，額外收入相當(dāng)可觀。

后來，哈比比接任成為印度尼西亞總統(tǒng)，陳一成也同樣為他工作了一小段日子，不過隨著局勢(shì)開始混亂，他就離開印度尼西亞，到新加坡和馬來西亞兩地發(fā)展。

曾在大馬投資漁場(chǎng)餐館

當(dāng)過童工、深海燒焊工人、小販助手和老板等，陳一成一生浮浮沉沉。

陳一成小時(shí)候不愛讀書，剛升上五年級(jí)不久就決定輟學(xué)外出工作。他從一開始的童工，到少年時(shí)的小販助手，到后來潛入海里當(dāng)深海燒焊工人，累積了豐富的海洋知識(shí)。

1980年代中期，自小從擅長(zhǎng)烹飪的母親那里學(xué)得一手好廚藝的他決定自己經(jīng)營(yíng)煮炒攤，于是在馬里士他路租了攤位專賣炒福建面，生意大好后他更擴(kuò)大成海鮮煮炒，連昂貴的二頭鮑他都敢拿到攤位里售賣，賺到第一桶金。離開印度尼西亞后，他先后在馬來西亞沙巴和柔佛與友人一起投資開辟漁場(chǎng)和農(nóng)場(chǎng)，也在當(dāng)?shù)亻_過多家餐館，但多數(shù)都以轉(zhuǎn)賣收?qǐng)?，只有漁場(chǎng)和農(nóng)場(chǎng)還在經(jīng)營(yíng)中。

愛燒開海水煮海鮮

自稱是離不開大海的“海之子”，也是地道的種菜農(nóng)夫，陳一成最喜歡燒開海水煮海鮮，并在餐館開辟菜園種菜作食材。陳一成一身黝黑皮膚，儼然是個(gè)漁夫模樣，說起海鮮來總是眉飛色舞。他說自己對(duì)深海的認(rèn)識(shí)幾乎可寫出一本百科全書，是名副其實(shí)的“海之子”。他充滿自信地說：“各種海鮮魚類拿到我面前，我都能說出它們生長(zhǎng)的環(huán)境和特性?！?/p>

自從當(dāng)廚師后，他也不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)自己的廚藝，后來發(fā)現(xiàn)煮開海水再用來煮海鮮，最能帶出海鮮的鮮甜美味，“不過，前提必須是干凈的海水”。

因?yàn)閷?duì)大自然充滿興趣，除了大海，他也愛上耕種。在開設(shè)餐館時(shí)，他就選擇了坐落海邊的武裝部隊(duì)帆船俱樂部，除了養(yǎng)殖海鮮外，他也就地開辟菜園，種植各種蔬菜水果如蘆薈、樹仔菜、韭菜、野生莧菜、桑果和香蕉等等。

餐館里，陳一成正忙著砍甘蔗當(dāng)柴火準(zhǔn)備做“特色蔗香燒雞”，也一邊用海鹽腌制出美味可口的鹽雞，不遠(yuǎn)處的爐火上還有一盅盅的野生咸菜根熬雞湯。陳一成在做這些“雞肉佳肴”時(shí)，都是搬出烤爐和火爐在餐館旁的空地上進(jìn)行。他說這可以公開讓顧客看看他所用的真材實(shí)料。入夜時(shí)分，有不少饕客陸續(xù)而來?？腿藗冋f，這里食物的美味是讓他們樂此不疲的原因。

索潔據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)整理