【摘" 要】為了了解大連市中職學(xué)生對營養(yǎng)午餐的需求狀況，采用問卷星進行了電子問卷調(diào)查和數(shù)據(jù)統(tǒng)計。結(jié)果表明，學(xué)生希望食堂能提供自助餐，有豐富的蔬菜、水果，新鮮的魚、肉、蛋，菜品味美適口，有多樣主食，有湯或粥，色彩搭配有食欲，最看重口感和衛(wèi)生狀況;期待學(xué)校能提供營養(yǎng)的相關(guān)知識或課程，認(rèn)為營養(yǎng)午餐對身體健康十分重要。

【關(guān)鍵詞】大連" 中職學(xué)生" 營養(yǎng)午餐" 需求調(diào)查

【中圖分類號】G717"""""" "【文獻標(biāo)識碼】A"""""""" 【文章編號】1674-4810（2015）32-0127-03

學(xué)生營養(yǎng)與健康狀況是反映一個國家或地區(qū)經(jīng)濟與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會發(fā)展的目標(biāo)。學(xué)生營養(yǎng)午餐是保證學(xué)生營養(yǎng)與健康的重要措施，在于若木等一些著名營養(yǎng)專家的積極呼吁和極力推動下，我國最早于1987年在杭州市定安路小學(xué)開始學(xué)生營養(yǎng)午餐的試點推廣工作，在經(jīng)歷十余年的不斷推廣和完善之后，國家經(jīng)貿(mào)委、教育部、衛(wèi)生部于2001年聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于推廣學(xué)生營養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》，這是我國第一次由國家發(fā)布的關(guān)于學(xué)生營養(yǎng)餐推廣的文件。文件中明確指出：學(xué)生營養(yǎng)餐是指以保證學(xué)生生長發(fā)育和健康為目的，生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，在嚴(yán)格衛(wèi)生消毒條件下給學(xué)生提供安全衛(wèi)生、符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的色、香、味俱佳的配餐。20世紀(jì)80年代以來，一些城市試點的初步經(jīng)驗表明，推廣學(xué)生營養(yǎng)餐應(yīng)遵循“政府主導(dǎo)、企業(yè)參與、學(xué)校組織、家長自愿”的工作方針，充分發(fā)揮政府的組織協(xié)調(diào)作用，動員各有關(guān)部門、生產(chǎn)企業(yè)、中小學(xué)校、民間團體及社會力量積極參與。各地經(jīng)貿(mào)、教育、衛(wèi)生部門要組織有關(guān)方面的力量，采取必要的扶持政策和措施，推動學(xué)生營養(yǎng)餐工作由點到面、由城區(qū)到近郊、由大城市到中小城市乃至發(fā)達鄉(xiāng)鎮(zhèn)，積極穩(wěn)步地開展，防止一哄而起、放任自流和無序競爭。要在現(xiàn)有工作基礎(chǔ)上，因地制宜，探索做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作的模式和做法，并在實踐中不斷完善。

現(xiàn)如今，學(xué)生營養(yǎng)餐推廣工作已經(jīng)走過15個年頭，大連市作為我國開始推廣學(xué)生營養(yǎng)午餐較早的城市之一，也取得了諸多成績。本次研究旨在進一步完善相關(guān)數(shù)據(jù)，為更有針對性地開展學(xué)生營養(yǎng)午餐推廣工作提供數(shù)據(jù)參考。

一 調(diào)查對象與方法

1.調(diào)查對象

大連市12所中等職業(yè)學(xué)校565名學(xué)生，男性191名，女生374名。

2.調(diào)查方法

利用問卷星網(wǎng)絡(luò)平臺，設(shè)計電子問卷，對學(xué)生營養(yǎng)午餐的需求進行匿名調(diào)查，網(wǎng)絡(luò)平臺對調(diào)查結(jié)果進行統(tǒng)計分析。

二 結(jié)果

1.學(xué)生對供餐模式的需求

調(diào)查結(jié)果顯示，希望是食堂自助餐的學(xué)生占73.3%，希望是食堂套餐的學(xué)生占12.2%，希望是校外企業(yè)統(tǒng)一供餐的學(xué)生占4.1%，希望自己解決午餐的學(xué)生占10.4%。見表1。

各種供餐模式各有利弊，就學(xué)生營養(yǎng)餐供應(yīng)來看，筆者認(rèn)為按照營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置的套餐更有利于學(xué)生的身體

發(fā)育，但調(diào)查的結(jié)果是絕大多數(shù)學(xué)生選擇了食堂自助餐的模式，這說明我們營養(yǎng)套餐的吸引力還遠遠不夠。

2.學(xué)生對營養(yǎng)午餐最看重什么

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，對營養(yǎng)午餐最看重口感的學(xué)生占39.6%，最看重菜品數(shù)量的學(xué)生占7.4%，最看重營養(yǎng)搭配的學(xué)生占22.0%，最看重衛(wèi)生狀況的學(xué)生占31.0%。見表2。

學(xué)生是營養(yǎng)午餐的食用者和受益者，他們對營養(yǎng)午餐最看中的項目則是供餐者今后改進工作和努力的方向，此項調(diào)查的目的就是要將學(xué)生對營養(yǎng)午餐看中的項目進行排列，明確今后工作的努力方向。

3.學(xué)生對營養(yǎng)午餐的菜品、適口性及色彩搭配的需求（此項為多選）

調(diào)查結(jié)果顯示，認(rèn)為應(yīng)提供多樣主食的學(xué)生占60.0%，認(rèn)為應(yīng)提供新鮮魚、肉、蛋的學(xué)生占76.1%，認(rèn)為應(yīng)提供豐富的蔬菜和水果的學(xué)生占81.2%，認(rèn)為應(yīng)提供湯和粥的學(xué)生占55.2%，認(rèn)為所提供菜品應(yīng)味美適口的學(xué)生占64.8%，認(rèn)為所提供菜品應(yīng)色彩搭配有食欲的學(xué)生占48.3%。見表3。

大連市作為較早推行學(xué)生營養(yǎng)午餐的試點城市之一，已經(jīng)走過15個年頭。本課題另外一項調(diào)查報告中在對學(xué)生進行營養(yǎng)午餐現(xiàn)狀滿意度調(diào)查時，結(jié)果是不及格，筆者在思考，是不是供餐者提供的營養(yǎng)午餐和學(xué)生對營養(yǎng)午餐的需求之間存在較大偏差。結(jié)果證實了這一點，以前三項為例，60.0%的學(xué)生希望營養(yǎng)午餐提供多樣主食，而現(xiàn)狀是48.7%的學(xué)生只能吃到白米飯這樣的單一主食;76.1%的學(xué)生希望營養(yǎng)午餐提供新鮮的魚、肉、蛋，而現(xiàn)狀是26.2%的學(xué)生居然在學(xué)校午餐中從沒吃到過魚;81.2%的學(xué)生希望營養(yǎng)午餐能提供豐富的蔬菜和水果，而現(xiàn)狀是我們的營養(yǎng)午餐幾乎不會出現(xiàn)水果。

4.學(xué)生對營養(yǎng)知識的需求

調(diào)查結(jié)果顯示，認(rèn)為非常需要的占36.5%，認(rèn)為不需要的占10.6%，認(rèn)為無所謂的占35.9%，學(xué)校已經(jīng)開設(shè)相關(guān)課程或老師經(jīng)常講的占17.0%。見表4。

2005年7月16日在中國上海舉辦的首屆中國學(xué)生營養(yǎng)餐高層論壇上發(fā)布的“上海宣言”中指出，“營養(yǎng)和教育是決定學(xué)生素質(zhì)的主要因素，兩者共同決定著學(xué)生接受教育的能力、綜合發(fā)展的能力，以及未來貢獻和服務(wù)社會的能力?！痹诖隧椪{(diào)查中，雖然認(rèn)為非常需要營養(yǎng)知識的學(xué)生只占36.5%，但也是幾個選項中最多的，這個結(jié)果告訴我們非常需要營養(yǎng)知識的同學(xué)占多數(shù)，而認(rèn)為不需要和無所謂的同學(xué)則證實了我們營養(yǎng)教育的嚴(yán)重缺失，感到欣慰的是我們有17.0%的同學(xué)已經(jīng)接受到營養(yǎng)教育。

5.中職學(xué)生對營養(yǎng)午餐和身體健康間關(guān)系重要性的認(rèn)識

調(diào)查結(jié)果顯示，認(rèn)為十分重要的學(xué)生占76.6%，認(rèn)為有點關(guān)系的學(xué)生占16.5%，認(rèn)為沒啥關(guān)系的學(xué)生占4.8%，認(rèn)為無所謂的學(xué)生占2.1%。見表5。

絕大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為營養(yǎng)午餐對身體健康是十分重要的，這一結(jié)果是可喜的，但仍有少數(shù)同學(xué)對營養(yǎng)午餐的重要性認(rèn)識不足，甚至有極少數(shù)同學(xué)認(rèn)為沒啥關(guān)系，這是十分危險的，這也暴露出了我們營養(yǎng)教育的缺失和不足。

三 結(jié)論分析與討論

由調(diào)查結(jié)果可知，大連市中職學(xué)生最希望的午餐供餐模式是學(xué)校食堂自助餐;對營養(yǎng)午餐最看重的是口感和衛(wèi)生狀況，其次為營養(yǎng)搭配和菜品數(shù)量;認(rèn)為營養(yǎng)午餐中應(yīng)提供豐富的蔬菜、水果，有新鮮的魚、肉、蛋，菜品味美適口，有多樣的主食，有湯或粥，色彩搭配有食欲;非常期待學(xué)校能提供營養(yǎng)的相關(guān)知識或課程;絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為營養(yǎng)午餐對身體健康十分重要。

國內(nèi)外經(jīng)驗表明，推廣學(xué)生營養(yǎng)午餐是平衡膳食、解決學(xué)生營養(yǎng)不良的有效途徑，是提高學(xué)生健康水平和國民素質(zhì)的重要舉措。此次調(diào)查，旨在了解營養(yǎng)午餐的直接食用者和受益者對營養(yǎng)午餐的需求狀況，為大連市進一步做好學(xué)生營養(yǎng)餐的推廣工作提供有力的參考。

參考文獻

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〔責(zé)任編輯：龐遠燕、汪二款〕