【摘" 要】本文討論了應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的一些改革措施，介紹了湖北文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一些改革經(jīng)驗(yàn)，為高等院校確立適合自己發(fā)展的實(shí)踐教學(xué)體系提供借鑒。

【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型" 食品科學(xué)與工程" 實(shí)踐教學(xué)

【中圖分類(lèi)號(hào)】G642""""""" 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A"""""""" 【文章編號(hào)】1674-4810（2015）32-0054-02

應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革是高校，特別是省屬地方高校尋求自身發(fā)展的理性選擇，同時(shí)也是國(guó)家人才培養(yǎng)戰(zhàn)略調(diào)整的重要舉措。應(yīng)用型人才培養(yǎng)以學(xué)科為支撐、以專(zhuān)業(yè)為基礎(chǔ)、以崗位為核心，強(qiáng)調(diào)的是知識(shí)的集成和實(shí)際的應(yīng)用能力。在實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的過(guò)程中實(shí)踐教學(xué)是重要手段之一，但是具體操作中，我們不能為了實(shí)踐而實(shí)踐，實(shí)踐教學(xué)必須有一個(gè)實(shí)用、高效、循序漸進(jìn)的原則，不能只靠簡(jiǎn)單的提高學(xué)分、增加學(xué)時(shí)，而是要在有限的實(shí)踐條件和時(shí)間內(nèi)最大限度地提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。這就要求我們對(duì)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容要“精挑細(xì)選”，并且制定詳細(xì)的管理措施、實(shí)施方案、考核標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保障教學(xué)過(guò)程順利實(shí)施。下面以湖北文理學(xué)院化學(xué)工程與食品科學(xué)學(xué)院（下文簡(jiǎn)稱(chēng)“我院”）食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)為例，介紹其在實(shí)踐教學(xué)改革中所做的一些嘗試。

一 實(shí)驗(yàn)課程改革

1.以課程群為單位制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)修讀計(jì)劃和內(nèi)容

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)中很多課程間關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)，學(xué)習(xí)內(nèi)容層層遞進(jìn)，其相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課程如果由任課教師單獨(dú)制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目往往存在內(nèi)容重疊、上下銜接不連貫等現(xiàn)象。在我院新版人才培養(yǎng)方案制定期間，為了避免上述現(xiàn)象，將食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)所有必須修讀的課程按照其相互之間的關(guān)聯(lián)性劃分為2個(gè)學(xué)科群，分別為食品科學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科群、食品工程與工藝學(xué)科群。食品科學(xué)基礎(chǔ)學(xué)科群包括無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)與分析、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等課程，食品工程與工藝學(xué)科群包括數(shù)學(xué)、物理、電子電工、工程制圖及CAD、食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工廠(chǎng)設(shè)計(jì)等課程。在制定修讀計(jì)劃和確定課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，由學(xué)科群負(fù)責(zé)人組織相關(guān)課程的任課教師共同制定，保障實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目的連貫性，在有限的實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生掌握更多的實(shí)驗(yàn)技能。

2.“三結(jié)合”調(diào)整實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

“三結(jié)合”分別是與理論教學(xué)相結(jié)合、與科研相結(jié)合、與社會(huì)發(fā)展相結(jié)合。實(shí)踐教學(xué)是理論教學(xué)的延伸，也是理論教學(xué)的驗(yàn)證和應(yīng)用，能夠加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和運(yùn)用，實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目和理論的緊密結(jié)合有利于提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目與科研相結(jié)合是當(dāng)前高校實(shí)踐教學(xué)發(fā)展的大趨勢(shì)，帶著問(wèn)題來(lái)做實(shí)驗(yàn)?zāi)芗ぐl(fā)學(xué)生的興趣，提高學(xué)生的創(chuàng)新和系統(tǒng)科研能力，能加深學(xué)生對(duì)企業(yè)的了解。例如，本專(zhuān)業(yè)教師的科研課題“襄陽(yáng)黃酒釀造工藝研究”，開(kāi)設(shè)為研究型實(shí)踐項(xiàng)目，指導(dǎo)教師帶領(lǐng)一個(gè)5人小組，經(jīng)過(guò)3個(gè)多月實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)實(shí)地的研究，為企業(yè)解決襄陽(yáng)黃酒的渾濁及脹罐問(wèn)題，在項(xiàng)目開(kāi)展的過(guò)程中，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力和知識(shí)面得到了顯著的提升。

近些年，在食品工業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品安全問(wèn)題也頻頻發(fā)生。與社會(huì)發(fā)展相結(jié)合設(shè)置實(shí)踐項(xiàng)目主要體現(xiàn)在兩方面，一方面，調(diào)整實(shí)踐項(xiàng)目，跟蹤食品工業(yè)應(yīng)用的新方法、新技術(shù)、新設(shè)備，使學(xué)生能夠更好地把握食品工業(yè)發(fā)展的方向，掌握最新的加工技能;另一方面，針對(duì)近年出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題開(kāi)設(shè)實(shí)踐項(xiàng)目，提高學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)和分析檢測(cè)能力。例如在綜合性實(shí)踐和研究型實(shí)踐中加開(kāi)“微波提取技術(shù)在食品中的應(yīng)用”“地溝油的檢測(cè)”等實(shí)踐項(xiàng)目。

3.改革實(shí)驗(yàn)課程考核方式

在以往的實(shí)驗(yàn)課程考核中，學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)定主要通過(guò)教師批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告來(lái)進(jìn)行考核。改革后，實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)由三部分組成，一是實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批閱成績(jī)（占20%），二是該門(mén)實(shí)驗(yàn)課結(jié)束時(shí)的技能操作考核（占40%），三是在第6學(xué)期的綜合實(shí)驗(yàn)考核（占40%）。改革后，每學(xué)期實(shí)驗(yàn)課程成績(jī)只有合格和不合格兩個(gè)檔次，實(shí)驗(yàn)報(bào)告和技能操作通過(guò)后可獲該門(mén)課程學(xué)分，但是要想在實(shí)驗(yàn)考核中拿到優(yōu)秀成績(jī)，必須在第6學(xué)期參加綜合實(shí)驗(yàn)考核。綜合實(shí)驗(yàn)由專(zhuān)業(yè)教師給出實(shí)驗(yàn)課題，課題一般從教師科研項(xiàng)目中分解得出。學(xué)生可自由選題，利用大學(xué)生課外創(chuàng)新訓(xùn)練室在第6學(xué)期完成綜合實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，如發(fā)表論文、申請(qǐng)專(zhuān)利或撰寫(xiě)科研報(bào)告獲教師認(rèn)可則綜合實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)?cè)u(píng)定為優(yōu)秀。如綜合實(shí)驗(yàn)考核未通過(guò)，則學(xué)生需在指導(dǎo)老師協(xié)助下重修至少一門(mén)指導(dǎo)教師指定的實(shí)驗(yàn)課程。實(shí)驗(yàn)課程考核方式的改革改變了以往學(xué)生被動(dòng)地學(xué)習(xí)技能、被動(dòng)地死記實(shí)驗(yàn)過(guò)程，對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等忽視的現(xiàn)象，極大地提高了學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

二 校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)

校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地是本科生實(shí)踐教學(xué)的重要場(chǎng)所。目前，大部分開(kāi)設(shè)食品專(zhuān)業(yè)的院校在經(jīng)費(fèi)充足的條件下都選擇在校內(nèi)建設(shè)實(shí)踐教學(xué)基地。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要以成套的小試或中試生產(chǎn)線(xiàn)為依托進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，但是筆者通過(guò)走訪(fǎng)省內(nèi)外院校發(fā)現(xiàn)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地大部分都存在一些普遍性的問(wèn)題，我院在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)時(shí)，吸收了兄弟院校的一些建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也針對(duì)存在的問(wèn)題做出了一些變革。

1.目前校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)存在的普遍問(wèn)題

第一，管理混亂，使用效率不高。從目前各個(gè)學(xué)校校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的運(yùn)行情況來(lái)看，管理混亂、使用效率低下嚴(yán)重影響到學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。教學(xué)過(guò)程和考核管理、設(shè)備管理、人員管理或多或少都存在問(wèn)題。以人員管理為例，各高校在現(xiàn)有人才引進(jìn)制度下很難引進(jìn)學(xué)歷偏低，但是實(shí)際生產(chǎn)管理和技能較強(qiáng)的技術(shù)型教師，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的管理和維護(hù)通常都是由專(zhuān)業(yè)課教師或者實(shí)驗(yàn)員兼管，這些老師大部分都沒(méi)有食品生產(chǎn)線(xiàn)實(shí)際操作的經(jīng)歷，導(dǎo)致設(shè)備損耗率較高，而且人員積極性普遍較低。

第二，運(yùn)行成本較高，導(dǎo)致很多學(xué)校將生產(chǎn)線(xiàn)作為擺設(shè)。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的設(shè)備通常采用小型或中試型生產(chǎn)線(xiàn)，能夠完成產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)訓(xùn)，但是其運(yùn)行成本相對(duì)于普通實(shí)驗(yàn)課程要高很多。以100L/天小型啤酒生產(chǎn)線(xiàn)為例，每次可容納5人進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，每批啤酒生產(chǎn)所需原料費(fèi)約200元，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)班（50人）僅啤酒生產(chǎn)一項(xiàng)實(shí)訓(xùn)就需耗費(fèi)2000元，運(yùn)行成本高導(dǎo)致很多院校的實(shí)踐教學(xué)生產(chǎn)線(xiàn)僅僅作為一個(gè)擺設(shè)，或者簡(jiǎn)單地給學(xué)生講解一下流程，達(dá)不到實(shí)訓(xùn)的要求。

第三，實(shí)踐訓(xùn)練涉及面窄。在學(xué)校資金有限的情況下，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地一般在建設(shè)時(shí)都是選擇性的建設(shè)2～3條小型生產(chǎn)線(xiàn)，例如啤酒、酸奶、飲料等生產(chǎn)線(xiàn)。這種建設(shè)方式導(dǎo)致實(shí)踐訓(xùn)練涉及面較為狹窄，畢竟食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)就業(yè)面向領(lǐng)域較為寬泛，有很多工作之后需要的實(shí)踐操作技能僅僅依靠校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地不能掌握。

2.校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的對(duì)策

第一，規(guī)范管理，保障實(shí)踐教學(xué)的運(yùn)行秩序。對(duì)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的完成情況、實(shí)踐教學(xué)規(guī)范的執(zhí)行情況、實(shí)踐教學(xué)的程序和實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量等建立有效的檢查和監(jiān)督機(jī)制。對(duì)實(shí)訓(xùn)設(shè)備的完好率、貴重設(shè)備的專(zhuān)職管理、實(shí)訓(xùn)耗材的領(lǐng)用與監(jiān)管、實(shí)訓(xùn)室的開(kāi)課率等建立嚴(yán)格的規(guī)范與考核制度、成本核算機(jī)制。引進(jìn)或培養(yǎng)專(zhuān)職實(shí)踐教學(xué)導(dǎo)師，要求具有較強(qiáng)的實(shí)際生產(chǎn)能力，能從事實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)、實(shí)踐教學(xué)設(shè)備維護(hù)等工作，通過(guò)各種績(jī)效考核機(jī)制提升教師的積極性。

第二，產(chǎn)學(xué)結(jié)合，提升校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地造血功能。產(chǎn)學(xué)結(jié)合是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的必由之路。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)較為理想的是與企業(yè)或行業(yè)共建共用，做到教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合、與社會(huì)服務(wù)相結(jié)合、與科研相結(jié)合，從而提高使用效益。以產(chǎn)學(xué)結(jié)合的理念進(jìn)行校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，使學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生達(dá)到“多贏”的局面，可謂是“一舉多得”。

第三，合理規(guī)劃，豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。從整合資源、豐富內(nèi)容、綜合利用的角度出發(fā)，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地在建設(shè)上盡量面向更多的產(chǎn)業(yè)群或更多的技術(shù)應(yīng)用。既可避免設(shè)備的分散重復(fù)購(gòu)置，做到資源共享， 提高設(shè)備利用率;又可保障設(shè)施配備齊全和達(dá)到相當(dāng)?shù)囊?guī)模， 實(shí)施全面有效的技能訓(xùn)練和素質(zhì)培養(yǎng)，有效提高校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地對(duì)學(xué)生就業(yè)的適應(yīng)能力。

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〔責(zé)任編輯：林勁、李婷婷〕