文 孫紹華

山海關(guān)小吃很有名

文 孫紹華

古往今來，山海關(guān)一直都是引人注目的地方，到山海關(guān)旅游的人，都會(huì)去吃古城小吃。

餑欏餅就是其中之一。相傳明朝將領(lǐng)戚繼光率領(lǐng)以浙江人為主力的戚家軍鎮(zhèn)守山海關(guān)時(shí)，因?yàn)楸狈酱旨Z較多，南方士兵在生活上很不習(xí)慣，抱怨情緒不斷增多。后來士兵們發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)乩习傩兆龅酿G欏餅很對(duì)他們的胃口，抱怨情緒消減了，隨著時(shí)間的推移也就都安心了。在每年的5月，山海關(guān)人把長(zhǎng)城兩側(cè)生長(zhǎng)的鮮嫩餑欏葉子采摘下來，洗凈浸泡后撈出備用；將韭菜洗凈切碎，新鮮的爪蝦剝皮，鮮貝去殼，豬肉剁碎，雞蛋打散炒熟；再將豬肉餡加入胡椒粉、蔥、姜末用水?dāng)嚢杈鶆?，然后把切好的韭菜、蝦仁、扇貝、雞蛋攪拌在一起，加入適量的鹽；餡拌好后，將白薯粉搟碎，用少量的水濕潤(rùn)后，沖入沸騰的水?dāng)嚢瑁脽峒尤氚酌婧蛣?；然后，將和好的面粉搟成適度的面皮，將餡用面皮包好，再包上餑欏葉；將包好的餑欏餅放入蒸鍋，大約蒸至15—20分鐘，取出即可食用。三鮮餡的餑欏餅，皮隱約透明，味道清香，還有生津止渴、利尿消毒的作用，是純粹的民俗食品，也是漢族傳統(tǒng)面食之一。這種山海關(guān)小吃，早已成為深受游人喜愛的佳肴。

麻醬燒餅。山海關(guān)美食之一，它色澤微黃，層次分明，麻香醇正，松軟適口，與火鍋、羊湯搭配同吃，味道尤佳。其做法：第一步，酵母溶于水，加入面粉中，揉成較軟的面團(tuán)。第二步，蓋濕布20分鐘。搟成長(zhǎng)方形面皮，加兩湯匙芝麻醬（提前加入鹽攪勻），用勺背或者刷子抹平。第三步，疊起切塊，然后兩手拉開，擰成麻花狀，頭尾相接，按扁。第四步，抹一薄層油，放入平鍋內(nèi)，加溫至兩面金黃即可食用。麻醬燒餅至今仍然是山海關(guān)早點(diǎn)的主要食物，而且老少皆宜。

回記綠豆糕。清真回記糕點(diǎn)始于1945年，因初創(chuàng)人是回民，又姓回故稱“回記”。半個(gè)多世紀(jì)，這種小吃用本地產(chǎn)的綠豆以及白糖，按祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制生產(chǎn)出口味醇正的產(chǎn)品，深受本地以及周邊地區(qū)群眾的歡迎。口感特點(diǎn)是油而不膩，松軟甜香，口味醇正。長(zhǎng)期食用有利于解毒祛暑，止渴利尿，養(yǎng)膚養(yǎng)顏。

四條包子。四條包子鋪是1958年開業(yè)的老字號(hào)，因坐落在古城山海關(guān)四條街而得名。店初創(chuàng)時(shí)，服務(wù)質(zhì)量就好，吸引顧客較多，故名氣越來越大。普通的面粉，常見的餡料加工成造型美觀、口味獨(dú)特、肥而不膩的包子，一直很受古城和外地游人喜歡。 2007年，它榮獲冀菜飲食文化展演大賽河北名小吃“金鼎獎(jiǎng)”。

孟和尚粉腸。孟和尚粉腸店1886年始創(chuàng)于北京，1938年由孟兆義遷到山海關(guān)。因?yàn)槊险琢x吃素，所以人稱孟和尚。成品腸選料考究，配方獨(dú)特，加工精細(xì)，口味純正，深受本市及津京、東北等地顧客歡迎。

煎餅合子。成品規(guī)格劃一，外觀整齊，顏色亮黃，外皮酥脆，餡心鮮香，是山海關(guān)久已有之的傳統(tǒng)小吃。它的各種原料均產(chǎn)于本地，地方特色濃郁。

山海關(guān)的小吃很多，尤其是旅游季節(jié)，各種小吃各顯特色。天南地北的游客在觀賞美景的同時(shí)，再品嘗古城特色小吃，更是別有一番情趣。

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