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        山海關(guān)小吃很有名

        2015-12-30 08:52:08孫紹華
        僑園 2015年9期
        關(guān)鍵詞:麻醬山海關(guān)小吃

        文 孫紹華

        山海關(guān)小吃很有名

        文 孫紹華

        古往今來,山海關(guān)一直都是引人注目的地方,到山海關(guān)旅游的人,都會(huì)去吃古城小吃。

        餑欏餅就是其中之一。相傳明朝將領(lǐng)戚繼光率領(lǐng)以浙江人為主力的戚家軍鎮(zhèn)守山海關(guān)時(shí),因?yàn)楸狈酱旨Z較多,南方士兵在生活上很不習(xí)慣,抱怨情緒不斷增多。后來士兵們發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)乩习傩兆龅酿G欏餅很對(duì)他們的胃口,抱怨情緒消減了,隨著時(shí)間的推移也就都安心了。在每年的5月,山海關(guān)人把長(zhǎng)城兩側(cè)生長(zhǎng)的鮮嫩餑欏葉子采摘下來,洗凈浸泡后撈出備用;將韭菜洗凈切碎,新鮮的爪蝦剝皮,鮮貝去殼,豬肉剁碎,雞蛋打散炒熟;再將豬肉餡加入胡椒粉、蔥、姜末用水?dāng)嚢杈鶆?,然后把切好的韭菜、蝦仁、扇貝、雞蛋攪拌在一起,加入適量的鹽;餡拌好后,將白薯粉搟碎,用少量的水濕潤(rùn)后,沖入沸騰的水?dāng)嚢瑁脽峒尤氚酌婧蛣?;然后,將和好的面粉搟成適度的面皮,將餡用面皮包好,再包上餑欏葉;將包好的餑欏餅放入蒸鍋,大約蒸至15—20分鐘,取出即可食用。三鮮餡的餑欏餅,皮隱約透明,味道清香,還有生津止渴、利尿消毒的作用,是純粹的民俗食品,也是漢族傳統(tǒng)面食之一。這種山海關(guān)小吃,早已成為深受游人喜愛的佳肴。

        麻醬燒餅。山海關(guān)美食之一,它色澤微黃,層次分明,麻香醇正,松軟適口,與火鍋、羊湯搭配同吃,味道尤佳。其做法:第一步,酵母溶于水,加入面粉中,揉成較軟的面團(tuán)。第二步,蓋濕布20分鐘。搟成長(zhǎng)方形面皮,加兩湯匙芝麻醬(提前加入鹽攪勻),用勺背或者刷子抹平。第三步,疊起切塊,然后兩手拉開,擰成麻花狀,頭尾相接,按扁。第四步,抹一薄層油,放入平鍋內(nèi),加溫至兩面金黃即可食用。麻醬燒餅至今仍然是山海關(guān)早點(diǎn)的主要食物,而且老少皆宜。

        回記綠豆糕。清真回記糕點(diǎn)始于1945年,因初創(chuàng)人是回民,又姓回故稱“回記”。半個(gè)多世紀(jì),這種小吃用本地產(chǎn)的綠豆以及白糖,按祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制生產(chǎn)出口味醇正的產(chǎn)品,深受本地以及周邊地區(qū)群眾的歡迎。口感特點(diǎn)是油而不膩,松軟甜香,口味醇正。長(zhǎng)期食用有利于解毒祛暑,止渴利尿,養(yǎng)膚養(yǎng)顏。

        四條包子。四條包子鋪是1958年開業(yè)的老字號(hào),因坐落在古城山海關(guān)四條街而得名。店初創(chuàng)時(shí),服務(wù)質(zhì)量就好,吸引顧客較多,故名氣越來越大。普通的面粉,常見的餡料加工成造型美觀、口味獨(dú)特、肥而不膩的包子,一直很受古城和外地游人喜歡。 2007年,它榮獲冀菜飲食文化展演大賽河北名小吃“金鼎獎(jiǎng)”。

        孟和尚粉腸。孟和尚粉腸店1886年始創(chuàng)于北京,1938年由孟兆義遷到山海關(guān)。因?yàn)槊险琢x吃素,所以人稱孟和尚。成品腸選料考究,配方獨(dú)特,加工精細(xì),口味純正,深受本市及津京、東北等地顧客歡迎。

        煎餅合子。成品規(guī)格劃一,外觀整齊,顏色亮黃,外皮酥脆,餡心鮮香,是山海關(guān)久已有之的傳統(tǒng)小吃。它的各種原料均產(chǎn)于本地,地方特色濃郁。

        山海關(guān)的小吃很多,尤其是旅游季節(jié),各種小吃各顯特色。天南地北的游客在觀賞美景的同時(shí),再品嘗古城特色小吃,更是別有一番情趣。

        僑園

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