中國國際茶文化研究會(huì)顧問、著名茶文化專家 阮浩耕

龍井茶得益西湖山水而出眾，西湖亦因龍井茶而更具魅力。

西湖龍井茶園地處北緯30°20 '，-30°40 '，正居中國綠茶黃金產(chǎn)區(qū)帶的正中位置。西湖優(yōu)越的自然環(huán)境，以及優(yōu)良的茶樹品種，是龍井茶得天獨(dú)厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。西湖群山北高南低，南臨錢塘江，西北有北高峰、獅峰、天竺峰三大山峰，形成天然屏障。西湖上空的氣團(tuán)和錢塘江面氣流匯聚搏擊，不同質(zhì)地的雨露陽光撒向茶園，滋養(yǎng)了各路茶葉。

但是，我們也應(yīng)該看到，如今在西湖茶區(qū)原產(chǎn)地中，由于小氣候或微氣候環(huán)境的不同，加上栽培方式、炒制工藝上的差異，不同茶區(qū)所產(chǎn)茶葉的品質(zhì)是有區(qū)別的。以原有的“獅、龍、云、虎、梅”老字號(hào)為基礎(chǔ)，對(duì)產(chǎn)區(qū)實(shí)行細(xì)分，使不同茶區(qū)的龍井茶品質(zhì)各具特色，品級(jí)豐富多彩，這對(duì)于老字號(hào)龍井茶品牌的保護(hù)和發(fā)展十分重要。

西湖茶區(qū)原本是有細(xì)分的。西湖產(chǎn)茶緣起于唐代杭州的寺院叢林，那時(shí)茶葉就以“天竺寺茶”或“靈隱寺茶”來命名區(qū)分。宋代西湖茶區(qū)擴(kuò)展為南北兩山，各山頭有了自己的品目，如上天竺的“白云茶”，下天竺的“香林茶”，寶云山的“寶云茶”和“垂云茶”，法華的石人塢茶等。

到了明代，由于獅子峰、老龍井所產(chǎn)茶葉聲名鵲起，西湖產(chǎn)茶開始進(jìn)入“龍井時(shí)代”。龍井茶產(chǎn)區(qū)原本局限在老龍井一地，高濂《遵生八箋·茶泉類》有記：“杭之龍泓（即龍井也），茶真者，天池不能及也。山中僅有一二家，炒法甚精。近有山僧焙者亦炒，但出龍井方妙。而龍井之山，不過十?dāng)?shù)畝，外此有茶，似皆不及。附近假充，猶之可也。至于北山西溪，俱充龍井，即杭人識(shí)龍井茶味者亦少也，以亂真多耳?！?/p>

《遵生八箋》成書于萬歷十九年（1591年），可見在明萬歷時(shí)期龍井茶的正宗產(chǎn)地只十?dāng)?shù)畝，但由于龍井茶已經(jīng)名聲在外，這十?dāng)?shù)畝的產(chǎn)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了需求，假充龍井茶的比比皆是。

到了清代，乾隆四次分別幸臨西湖茶區(qū)的天竺、云棲、龍井，又獨(dú)褒封龍井為御茶貢品。

乾隆此舉并非一時(shí)游興使然，而是在對(duì)龍井茶品質(zhì)鑒品后的褒獎(jiǎng)封賞。生活于清乾嘉年間的詩人舒位（1765-1815），有《宋助教寄龍井茶三首》其三云：鯉魚風(fēng)里豆花香，絕勝三瓶寄夜航。初試西湖好滋味，居然壓倒白云槍?！鞍自茦尅笔翘拼詠淼奈骱?，到清乾隆時(shí)仍然有此名目，但在品質(zhì)上已輸龍井一籌了。民間與乾隆有相同的品評(píng)。在此情況下，晚明以來出現(xiàn)的那種“假充龍井”的現(xiàn)象日趨發(fā)展。

滿覺隴村馬兒山生態(tài)茶園

周恩來總理陪同外賓品嘗龍井茶

龍井茶的產(chǎn)區(qū)范圍在時(shí)代更替中日漸擴(kuò)展了。晚清寓居杭州的程淯，在西湖湖區(qū)建有別墅“秋心樓”，他對(duì)龍井茶作過一番扎實(shí)的調(diào)查研究，宣統(tǒng)二年（1910年）寫了一篇《龍井茶訪記》，對(duì)那時(shí)的龍井茶產(chǎn)區(qū)有比較翔實(shí)的記載。他說：“今所標(biāo)龍井茶，即環(huán)此三五里山中茶也”，“蓋自十八澗至理安，達(dá)江頭，自翁家山、滿覺隴，茶樹彌漫，皆名龍井。北貫九里松至棲霞，亦名龍井，然味猶勝他處。杭城所售者，則筧橋各地之產(chǎn)矣”。龍井茶的產(chǎn)量，“歲產(chǎn)上品茶，如明前、雨前者，千余斤耳；并粗葉計(jì)之，歲額止五千斤上下”。那時(shí)不僅西湖茶區(qū)所產(chǎn)茶葉俱名“龍井”，連西溪、筧橋產(chǎn)的也以“龍井”名之。

到了民國時(shí)期，龍井茶產(chǎn)區(qū)持續(xù)擴(kuò)展。《農(nóng)聲》雜志民國21年（1932年）第160期刊載一篇調(diào)查資料，龍井茶園面積已增至2350畝，包括南山、北山、中路三區(qū)。南山區(qū)包括龍井、滿覺隴、翁家山、虎跑、理安寺等，有茶園1100畝，茶戶130戶；北山區(qū)包括銅佛寺、上寧橋、金祝牌樓等，有茶園30畝，茶戶15戶；中路包括獅子峰、云棲、靈隱、天竺、桃源嶺等，有茶園2200畝，茶戶70戶。三區(qū)合計(jì)有茶園2350畝，茶戶215戶。此外，在獅子峰、龍井、虎跑、天馬塘、九溪十八澗、翁家山、月輪山七處各有一所茶場(chǎng)。1931年龍井茶的總產(chǎn)量已增至730余擔(dān)，約值15萬元。以往高的年份在八九百擔(dān)之間。比清末“歲額止五千斤上下”增幅15倍以上。

值得注意的是，當(dāng)西湖幾乎所有茶區(qū)都丟掉了自己原有的品目，冠以“龍井”之名后，“龍井”名下又細(xì)分出了“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個(gè)字號(hào)，并正式向民國政府農(nóng)商部申請(qǐng)商標(biāo)注冊(cè)。民國10年（1921年）8月18日，民國政府農(nóng)商部在給浙江省政府的咨文中稱：“據(jù)應(yīng)可林等呈請(qǐng)將龍井出產(chǎn)獅、龍、云、虎四茶葉商標(biāo)注冊(cè)，并稱現(xiàn)經(jīng)各茶戶會(huì)議，凡獅子峰一處所產(chǎn)茶葉，以“獅”字為商標(biāo)；此外，龍井、翁家山、上下滿覺隴、楊梅嶺、理安、赤山埠等處出產(chǎn)，以“龍”字為商標(biāo)；云林、法云弄、天竺、雞籠山、云山、徐村等處出產(chǎn)，以“云”字為商標(biāo)；虎跑、小天竺、白塔嶺等處出產(chǎn)，以“虎”字為商標(biāo)。并續(xù)呈各種商標(biāo)圖樣請(qǐng)摺……查商標(biāo)法規(guī)正籌訂，尚未頒行，該商等所呈獅、龍、云、虎四種商標(biāo)應(yīng)暫準(zhǔn)備案。”上文可見，當(dāng)時(shí)民國政府還未正式頒布商標(biāo)法，西湖茶農(nóng)應(yīng)可林等的申請(qǐng)商標(biāo)注冊(cè)之舉是很有超前意識(shí)的。

獅、龍、云、虎這四個(gè)字號(hào)的面積產(chǎn)量，民國24年（1935年）《東方雜志》第32卷第7號(hào)刊何伯雄《西湖龍井茶業(yè)概況》一文，有較詳細(xì)的記載：四個(gè)字號(hào)，49個(gè)地點(diǎn)。其中，獅字15個(gè)點(diǎn)，面積1270畝，年產(chǎn)508擔(dān)；龍字13個(gè)點(diǎn)，面積290畝，年產(chǎn)116擔(dān)；云字14個(gè)點(diǎn)，面積785畝，年產(chǎn)314擔(dān)；虎字6個(gè)點(diǎn)，面積625畝，年產(chǎn)250擔(dān)。合計(jì)2970畝，產(chǎn)茶1188擔(dān)。

新中國建立后，龍井茶和其他所有茶葉一樣，列入國家統(tǒng)一收購。1951年龍井茶收購分為“獅、龍、云、虎、梅”五類，每類分明前、雨前、一般三等。1953年調(diào)整為獅峰、梅塢、西湖三類，每類分10級(jí)。1965年，茶類簡化，將獅峰、梅塢、西湖三類合并為一類，分11級(jí)（1979年簡化為9級(jí)）。自此，龍井茶原有的四個(gè)（或五個(gè)）字號(hào)便淡出了視線。

總的來說，西湖茶區(qū)的出產(chǎn)，唐宋以來原本自然細(xì)分品目，有白云、香林、寶云、垂云、龍井等；晚明以后龍井茶名聲大振，于是龍井之外皆傍名牌，至晚清合為龍井茶一類；民國以后在龍井茶名下細(xì)分為“獅、龍、 云、虎、梅”品目，至上世紀(jì)60年代以來又合為西湖龍井這一大類。

如今，原有的西湖茶區(qū)范圍沒有大的調(diào)整，從傳承龍井茶的歷史文脈出發(fā)，尚可對(duì)“獅、龍、云、虎、梅”老字號(hào)產(chǎn)地進(jìn)行細(xì)分，目的是要守護(hù)龍井茶發(fā)源地的根與魂，充分體現(xiàn)它的歷史意義和時(shí)代價(jià)值，最大限度地發(fā)揮這個(gè)茶區(qū)的環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益，讓最好的地塊種出最好的茶葉來。細(xì)分的含義包括分出不同字號(hào)區(qū)塊的小環(huán)境、微環(huán)境以及茶樹品種、栽培管理和采取的加工技藝，也可分出茶葉品質(zhì)上的特色和差異。

對(duì)原有的“老字號(hào)”茶園進(jìn)行細(xì)分，需從尊重歷史和正本清源著眼，根據(jù)當(dāng)今茶文化、茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展變化和多年來西湖龍井茶品牌保護(hù)實(shí)際，考慮恢復(fù)“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)或“獅、龍、梅”三個(gè)字號(hào)，打破現(xiàn)有的茶村行政格局，區(qū)分出“老字號(hào)”龍井茶的品目，按字號(hào)依次劃定茶農(nóng)戶、茶園地點(diǎn)、面積和產(chǎn)量，并制定出各自的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和保護(hù)管理辦法，以此彰顯不同區(qū)塊的茶葉品質(zhì)特征。同時(shí)，需采取嚴(yán)格措施防止以次充好、以假亂真。

當(dāng)然，還可按自然生態(tài)把西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)細(xì)分為三類：即集約高效的現(xiàn)代化、無公害茶園，有機(jī)生態(tài)的可持續(xù)茶園，野生或還原野生的茶園，呈現(xiàn)出一個(gè)塔狀結(jié)構(gòu)，特別要著力營造出幾片歷史遺留下來的原始野生茶樹來，這可是龍井茶中不可多得的上品！□

郁郁蔥蔥的生態(tài)茶園