中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任 程啟坤

現(xiàn)代科學(xué)研究和分析表明，以西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)為代表的龍井茶所含的營(yíng)養(yǎng)保健成分十分豐富，而且其防病治病的功效也相當(dāng)顯著。特別令人高興的是，近年的研究結(jié)果還證實(shí)，西湖龍井茶具有明顯的抗癌、抗衰老作用。

西湖龍井茶

營(yíng)養(yǎng)保健成分的特點(diǎn)與功效

西湖龍井茶是采摘細(xì)嫩芽葉加工制作而成，現(xiàn)代茶葉生物化學(xué)的研究結(jié)果表明，細(xì)嫩芽葉中內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)保健成分相當(dāng)多，加上西湖龍井茶炒制是精益求精，使豐富的保健成分得到了最大限度的保留。另外，龍井茶生長(zhǎng)的土壤、氣候條件都有利于很多保健成分的形成。

西湖龍井茶中含有的營(yíng)養(yǎng)保健成分種類(lèi)是很多的，有多種維生素、茶多酚、咖啡堿、脂肪酸，以及鉀、鋅、鎂、鐵、錳、鈷、硒、氟等多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素。很多成分雖是其他茶葉都含有，但有些成分的數(shù)量及組成比例是優(yōu)于其他茶的，因此，在某些方面，西湖龍井茶的營(yíng)養(yǎng)保健作用也就更為突出。下面簡(jiǎn)要介紹一些西湖龍井茶的營(yíng)養(yǎng)保健成分及其功效。

西湖龍井茶中含有多種維生素，其中維生素C的含量特別豐富。維生素C又名抗壞血酸，可抗壞血病，增強(qiáng)肌體抵抗力，有抗癌、延緩衰老等作用。從美容的功效來(lái)看，維生素C能防止肌肉彈性降低、水分減少和抑制皮膚黑色素的生成。特級(jí)龍井茶（一芽一葉）鮮葉中，維生素C含量高達(dá)1%以上，制成干茶后，100克干茶中維生素C還保留有100～300mg，最高可達(dá)500mg。人體正常代謝每天約需維生素C 60毫克左右，由此可見(jiàn)，每天喝2～3杯龍井茶，就能滿足人體對(duì)維生素C的需要量。

西湖龍井茶中含有多種B族維生素，100克干茶中維生素B1（硫胺素）約含0.5毫克，維生素B2（核黃素）約含1.5毫克，維生素B3（泛酸）約含1.8毫克，維生素B5（尼克酸）約含6.5毫克，維生素B11（葉酸）約含0.07毫克，此外生物素約含0.75毫克，肌醇約含1毫克。人們每天通過(guò)喝茶，就可以滿足B族維生素日需量的2～15%。

西湖龍井茶中含有較多的維生素E，100克干茶中約含35毫克。維生素E能提高人體免疫功能，具有抗癌、抗衰老功效。維生素E雖屬脂溶性維生素，但在熱水中有較大的浸出率。

西湖龍井茶中含有一定量的胡蘿卜素，即維生素A源，100克干茶中約含18毫克。維生素A具有防治夜盲癥、抗干眼病、抗腫瘤等作用。飲茶明目的功效與維生素A有很大關(guān)系。

茶農(nóng)在西湖龍井茶園中采茶 攝/李萍

西湖井茶中含有較多的茶多酚，其中兒茶素的含量比例較大，兒茶素中藥效作用活性較強(qiáng)的酯型兒茶素含量較高。100克干茶中含有20～25克茶多酚，其中兒茶素就有15克左右。如此大量的兒茶素物質(zhì)是西湖龍井茶具有多種保健功效的主體成分。近代研究表明，兒茶素類(lèi)多酚物質(zhì)能抑菌，防治動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、高血脂型肥胖等癥；此外，還具有抗癌、防輻射、延緩衰老、防齲齒、解除重金屬汞、鎘、鉛的毒害等功效。

西湖龍井茶中含有較多的嘌呤堿，其中咖啡堿的含量，100克干茶中可達(dá)2～4克，除此以外還有少量的可可堿和茶堿。喝茶時(shí)，這些嘌呤堿進(jìn)入人體，具有興奮中樞神經(jīng)的作用，因而可消除疲勞，提高思維能力，還具有利尿、解痙、強(qiáng)心等多種功效。飲酒過(guò)量后，喝上一杯西湖龍井茶，通過(guò)利尿可加速酒精排出，達(dá)到解酒的目的。

西湖龍井茶中含有豐富的脂肪酸，其中亞油酸0.15%左右，亞麻酸0.35%左右，這些脂肪酸是組成卵磷脂、腦磷脂、糖脂、甾醇脂的重要成分，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)是至關(guān)重要的。

西湖龍井茶中含有3%左右的脂多糖，能增強(qiáng)人體的非特異性免疫功能，具有抗輻射、改善造血機(jī)能、保護(hù)血相的作用。

西湖龍井茶中含有多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素，主要有鉀、鈉、鈣、磷、硫、氟、鋅、鎂、銅、碘、鐵、鈷、錳、鉬、硒等。人們通過(guò)飲用西湖龍井茶，可滿足少則5～7%，多則10～15%的有關(guān)必需元素量。

綜上所述，西湖龍井茶所含各種營(yíng)養(yǎng)保健成分是相當(dāng)豐富的，但西湖龍井茶級(jí)檔不同，所含各種成分的數(shù)量也有差異。一般情況下，多數(shù)營(yíng)養(yǎng)保健成分是級(jí)檔高的龍井茶中含量高。總體而言，飲用高檔西湖龍井茶，獲得的營(yíng)養(yǎng)保健成分較多，對(duì)人體更有益。

龍井茶的防病治病作用

以西湖龍井核心區(qū)域?yàn)榇淼凝埦鑼僦袊?guó)十大名茶之冠，綠茶中之珍品，在防病治病的某些方面也較為突出?，F(xiàn)就功效明顯的若干方面簡(jiǎn)介如下：

（一）抗癌作用

中國(guó)、日本、美國(guó)、加拿大、法國(guó)、俄羅斯、土耳其等國(guó)的科學(xué)工作者，通過(guò)多年的科學(xué)試驗(yàn)，得出的比較一致的結(jié)論是，綠茶具有抗癌、抗突變的作用，而且比較明確其中的有效物質(zhì)是茶多酚，尤其是茶多酚中的主體物質(zhì)兒茶素類(lèi)化合物。通過(guò)進(jìn)一步的比較試驗(yàn)又明確了兒茶素中的酯型兒茶素，即表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)和表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)抗癌作用最強(qiáng)。西湖龍井茶就具有這種特點(diǎn)，EGCG和ECG含量比例較大。

中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所1986年對(duì)17種茶葉進(jìn)行比較試驗(yàn)，結(jié)果認(rèn)為茶葉有阻斷人體內(nèi)亞硝胺（注：亞硝胺是強(qiáng)致癌物）合成的能力，其中綠茶與烏龍茶效果較好。參與試驗(yàn)的有12種綠茶，4種烘青綠茶、3種炒青綠茶、3種以綠茶為原料的花茶、2種以綠茶為原料的緊壓茶，比較試驗(yàn)的結(jié)果，對(duì)亞硝胺合成的阻斷率為21～96%，其中西湖龍井茶的阻斷率最高，達(dá)96%。這一試驗(yàn)結(jié)果公布后，引起了國(guó)內(nèi)外人士的強(qiáng)烈反響，從此，西湖龍井茶身價(jià)百倍。該研究所1988年又對(duì)我國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)的145種茶葉進(jìn)行阻斷亞硝基化合物（N-亞硝基嗎啉）形成的研究，結(jié)果又一次表明，茶葉具有明顯的阻斷作用，阻斷率達(dá)90%以上的以綠茶為多，60種綠茶，平均阻斷率高達(dá)89.04%。除綠茶外，海南CTC紅茶、云南緊壓茶、福建花茶、福建烏龍茶、陜西陜青、中國(guó)工夫紅茶均具有一定程度的阻斷能力。進(jìn)一步的試驗(yàn)是以人體為受試對(duì)象，先后對(duì)29名志愿受試者，在飲茶的同時(shí)，測(cè)定尿中亞硝基化合物（N-亞硝基脯氨酸）排出量，觀察飲茶對(duì)阻斷人體內(nèi)亞硝化作用的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，飯后（飯后1小時(shí)）飲茶比飯前效果好，每天飲茶3～5克就有完全阻斷的功效。因此人們經(jīng)常地堅(jiān)持飯后一杯茶，無(wú)疑對(duì)防癌、健身是有益的。

（二）防治動(dòng)脈硬化和延緩衰老作用

浙江醫(yī)科大學(xué)曾對(duì)西湖龍井茶等綠茶防治動(dòng)脈硬化進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)，結(jié)果表明飲茶能明顯降低血脂、降低膽固醇含量，因而減少了血管壁上脂質(zhì)團(tuán)塊的沉積，改善了冠狀動(dòng)脈的收縮，避免血栓的形成，防止動(dòng)脈粥樣硬化。

人體衰老雖然是自然規(guī)律，但探明衰老機(jī)理，采取措施延緩衰老是可行的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體內(nèi)脂質(zhì)的過(guò)氧化是人體衰老的機(jī)制之一。因此過(guò)去人們常服用諸如維生素C、維生素E等抗氧化活性的化合物，以求延緩衰老的作用。后來(lái)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)綠茶中含量較多的兒茶素有較強(qiáng)的抗氧化活性，試驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，20ppm EGCG的抗氧化活性明顯優(yōu)于200ppm的維生素E，而且探明兒茶素與維生素C、E有抗氧化增效作用。西湖龍井茶等細(xì)嫩綠茶恰好含有較多的酯型兒茶素（EGCG和ECG），同時(shí)又含有較多的維生素C，因此常飲西湖龍井茶，對(duì)增強(qiáng)抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用，延緩衰老肯定是有益的。

（三）防齲齒作用

齲齒俗稱(chēng)“蛀牙”，齲齒的形成機(jī)制已基本探明，齲齒連鎖球菌是口腔中蛀牙病原菌。這種病原菌當(dāng)遇口腔中有蔗糖存在時(shí)，分泌出葡萄糖聚合酶，使蔗糖分解物葡萄糖聚合在該病原菌的周?chē)?，使其很容易在牙齒上附著，并不斷侵入牙內(nèi)形成蛀孔。試驗(yàn)表明，茶多酚具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌表聚合，這樣病原菌無(wú)法在牙上附著，從而避免了齲齒的發(fā)生。另外，氟化物也能使牙齒表面的磷灰石形成氟磷灰石，變得更堅(jiān)硬，抵抗病原菌的侵染。西湖龍井茶這類(lèi)高檔綠茶既含有較多的茶多酚，又含有適量的氟，防齲效果當(dāng)然顯著。

浙江醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院何明灼等曾在盛產(chǎn)龍井茶的西湖區(qū)對(duì)3200多人進(jìn)行飲茶習(xí)慣與齲齒流行病學(xué)調(diào)查，結(jié)果是：在1440名無(wú)飲茶習(xí)慣者中患齲率為80.96%；而在1820名有飲茶習(xí)慣者中，患齲率只有65 .11%。因此認(rèn)為，經(jīng)常飲茶可以防治齲齒。

（四）眼保健作用

西湖龍井茶中含有較多的維生素C、B1、B2、A等，這些維生素對(duì)眼保健具有重要的營(yíng)養(yǎng)作用。維生素A是營(yíng)養(yǎng)視網(wǎng)膜及眼的上皮組織的必需物質(zhì)，維生素B1是營(yíng)養(yǎng)視神經(jīng)組織的重要物質(zhì)；缺乏維生素B2時(shí)，視力下降而且怕光；維生素C是營(yíng)養(yǎng)眼內(nèi)晶狀體的重要物質(zhì)，缺乏時(shí)易發(fā)生白內(nèi)障。

另外，西湖龍井茶中含有的咖啡堿、可可堿具有利尿作用，飲茶利尿是一個(gè)重要的清熱解毒過(guò)程，對(duì)眼起著一定的保健作用。

臨床病例的統(tǒng)計(jì)也說(shuō)明飲茶對(duì)眼有保健作用。馬一民曾對(duì)240例老年性白內(nèi)障患者與飲茶的關(guān)系作了調(diào)查統(tǒng)計(jì)，結(jié)果表明，有飲茶習(xí)慣者（每天飲茶3～5克），發(fā)病率低，男女合計(jì)84例，占總例數(shù)的35%；無(wú)飲茶習(xí)慣者發(fā)病率高，男女合計(jì)156例，占總例數(shù)的65%。此外，歷代古醫(yī)書(shū)中，用茶治療眼病的方劑也不少。綜上所述，可見(jiàn)茶能明目是有道理的。

除此以外，西湖龍井茶對(duì)人體的保健功效還有預(yù)防老年癡呆癥、愉悅心情、解除疲勞與抑郁、解除煙酒毒害、防止輻射損傷、平穩(wěn)血糖與血壓等作用。經(jīng)常飲用西湖龍井茶不僅是物質(zhì)精神享受，也是健身防病的一種有效途徑?！?/p>

游客在龍井茶園旁品茶休閑