關(guān)劍平

茶不僅是飲食生活的基本品種，也是文化生活的基本元素 攝/李萍

元素是日本蘭學(xué)者宇田川榕菴創(chuàng)造的一個(gè)化學(xué)術(shù)語(yǔ)。聽(tīng)到元素這個(gè)詞，恐怕所有接受過(guò)義務(wù)教育的人都會(huì)首先聯(lián)想到化學(xué)元素?；瘜W(xué)元素指自然界中118種基本的金屬和非金屬物質(zhì)。它們只由一種原子組成，其原子中的每一核子具有同樣數(shù)量的質(zhì)子，用一般的化學(xué)方法不能使之分解，并且能構(gòu)成一切物質(zhì)。由此看來(lái)，元素概念中的最本質(zhì)的特征就是“基本”，而不同領(lǐng)域、不同層次都會(huì)有各自的基本存在，它們因此也被視為元素，被冠以元素這個(gè)術(shù)語(yǔ)。那么，“茶”的元素意義究竟體現(xiàn)在哪里？

關(guān)注茶的文化元素意義的典型研究是照葉樹(shù)林文化研究。以中尾佐助為代表的文化人類(lèi)學(xué)者研究表明，日本生活文化的基本要素集中在以中國(guó)云南為中心的東亞半月弧，這是照葉樹(shù)林地帶文化的發(fā)祥地。照葉樹(shù)林文化分布在以東亞半月弧為核心，以長(zhǎng)江流域?yàn)橹黧w，向西延伸到喜馬拉雅山山腳，向東延伸到日本西南部的廣大地區(qū)。具體地說(shuō)，根莖作物的水洗去毒、絲綢、刀耕火種、栽培陸稻、食用糯米、釀造曲酒、加工納豆等發(fā)酵食品、飼養(yǎng)鵜鶘、制作漆器、黑齒、紋身、住宅建造、服飾等都被作為照葉樹(shù)林文化地帶獨(dú)特的文化，其中包括利用茶葉。

在當(dāng)代學(xué)術(shù)界，照葉樹(shù)林文化研究首先從文化元素的視點(diǎn)審視、研究茶，把茶視為文化類(lèi)型區(qū)分的標(biāo)志性事項(xiàng)。他們推論在照葉樹(shù)林文化地帶的野生植物采集階段和半栽培階段，人們普遍食用茶葉，而到了根莖植物栽培的階段，茶葉的利用形式發(fā)展成為飲用。再?gòu)囊粋€(gè)文化中心周邊的文化是中心古老文化的遺存這個(gè)文化人類(lèi)學(xué)的基本認(rèn)識(shí)出發(fā)，云南和東南亞北部技術(shù)成分較低的原始的茶葉食用方法被認(rèn)為是中國(guó)遠(yuǎn)古茶文化的殘存，被視為中國(guó)遠(yuǎn)古茶葉利用法的活化石。

茶，中國(guó)社會(huì)的載體

照葉樹(shù)林文化首先注意到了茶的元素意義，但是對(duì)于茶的研究?jī)H僅是起步，而且有濫用文化人類(lèi)學(xué)基本理論之嫌，即認(rèn)為中國(guó)云南、東南亞北部各民族的食用茶是今日飲用茶的原始形態(tài)，他們也無(wú)法解釋茶葉從食用轉(zhuǎn)型為飲用的契機(jī)和過(guò)程。其實(shí)，早在三個(gè)半多世紀(jì)前顧炎武就根據(jù)早期史料的地理特征提出一個(gè)著名的推論：茶文化起步于四川，以秦滅蜀為契機(jī)走向中原（《日知錄》）。

到了晉代，茶文化已經(jīng)在中原立足，雖然六朝的民族大遷徙造成了北方茶文化復(fù)雜的局面，但是入主中原的各民族還是非常積極地接受茶文化，以致中原與邊疆最典型的茶葉貿(mào)易形式—茶馬貿(mào)易在唐代濫觴。到了南宋后期，少數(shù)民族結(jié)合本民族生活、生產(chǎn)特征的茶文化也誕生了。中國(guó)全民飲茶，柴米油鹽醬醋茶的諺語(yǔ)是形象貼切的表現(xiàn)。照理說(shuō)茶是奢侈品，可有可無(wú)，可是唐宋卻達(dá)到如此高的普及程度，首先固然是社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化高度發(fā)達(dá)，中國(guó)社會(huì)擁有強(qiáng)大的消費(fèi)能力和欲望。而客觀(guān)保障則是合理的價(jià)格體系。中國(guó)是茶產(chǎn)地，與今天一樣各種價(jià)格的茶葉同時(shí)存在，朝廷也很關(guān)注臣民的身心狀態(tài)，長(zhǎng)期采用政府專(zhuān)賣(mài)政策的宋代為了讓下層民眾也能享用茶葉，甚至對(duì)低檔茶以低于收購(gòu)價(jià)的價(jià)格出售，成為一種社會(huì)福利。當(dāng)然高檔茶不僅昂貴，甚至像歐陽(yáng)修所說(shuō)的，“黃金可得而茶不可得”。因?yàn)檫@么高的普及程度，所以茶葉雖然是奢侈品，卻與生活必需品為伍。

但是茶葉不僅是飲食生活的基本品種，也是文化生活的基本元素，“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”是對(duì)精神生活要素的總結(jié)，茶成為通往精神世界的基本途徑之一。但是，與琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)擁有高度技能性、藝術(shù)性特征相比，酒茶則是對(duì)官能享樂(lè)的改造與提升，尤其在與琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)的組合中更加凸顯其背景元素的作用。酒茶把自己的娛樂(lè)性注入到這些主題元素中，強(qiáng)化了琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)的休閑審美意義。其實(shí)茶的組合又何止琴棋書(shū)畫(huà)，帝王的“琴、棋、書(shū)、畫(huà)、茶、丹、經(jīng)、香”（宋王明清《揮塵余話(huà)》），市民的“燒香、點(diǎn)茶、掛畫(huà)、插花”（宋周密《武林舊事》），不一而足。

三教九流無(wú)不有自己的茶文化也是茶文化元素意義的體現(xiàn)。茶本是道教養(yǎng)生的藥品，佛教中國(guó)化，建立起禪院的茶湯禮儀；儒家士大夫在“載道”意識(shí)的驅(qū)使下，積極利用茶引導(dǎo)社會(huì)價(jià)值觀(guān)，同樣也建立起儒家的茶禮，文人審美更是中國(guó)茶文化的主流。在全社會(huì)以茶待客的風(fēng)俗中，宮廷的茶禮著重體現(xiàn)了朝廷的威儀；吃講茶則建立起江湖的規(guī)范；而各個(gè)民族也擁有豐富多彩的茶葉消費(fèi)方式。

在中國(guó)社會(huì)無(wú)所不在并且有著載體使命的特征印證了茶的元素意義。

茶的元素意義基礎(chǔ)

回顧茶的傳播歷史，健康是茶傳播的根本動(dòng)力，因?yàn)檫@是人類(lèi)永恒的追求目標(biāo)。

古人根據(jù)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)識(shí)到茶有益身心愉悅，通過(guò)《本草》認(rèn)定茶有藥性，是藥物。今天食品化學(xué)的研究者在茶中發(fā)現(xiàn)了多種對(duì)身體有益的成分，似乎再次科學(xué)地印證了茶的藥物作用。茶葉企業(yè)有意無(wú)意地混淆食品與藥物的概念，以致更多消費(fèi)者目的明確地飲茶，直接導(dǎo)致黑茶類(lèi)倍受青睞。但是并沒(méi)有關(guān)于3、5克茶葉里的有效成分作用于人體的實(shí)驗(yàn)報(bào)告。從理論上說(shuō)，即便茶是藥物，如此的“劑量”也同樣無(wú)法降低人體內(nèi)的血糖、血脂、血壓。事實(shí)上，魏晉把茶視為羽化登仙的藥，而羽化登仙的藥不同于治病療疾的藥，茶在當(dāng)時(shí)藥物三品分類(lèi)中屬于上品。南朝偉大的醫(yī)藥學(xué)家、道教徒陶弘景總結(jié)說(shuō)：“上藥一百二十種，為君，主養(yǎng)命以應(yīng)天，無(wú)毒，不傷人，欲輕身益氣，不老延年者，本上經(jīng)?！倍尾〉乃巹t是下藥，“多毒，不可久服”。結(jié)論是茶是一種無(wú)論功能或滋味都很寡淡的飲料。寡淡與現(xiàn)代社會(huì)需要高強(qiáng)度刺激的需求似乎格格不入，可是茶自古就是最大宗的嗜好飲料，其基本原因就是茶葉寡淡的特質(zhì)。

包容性極強(qiáng)的茶，是各個(gè)文化的載體

因?yàn)楣训?，我們可以整天捧著茶杯，不容易出現(xiàn)膩煩的感覺(jué)。

因?yàn)楣训?，茶成為最安全的飲料，有效成分是雙刃劍，換個(gè)角度看含量低使得茶葉副作用很小，整天捧著茶杯也不會(huì)破壞身體的平衡健康。

因?yàn)楣训?，很難出現(xiàn)類(lèi)似煙酒的依賴(lài)癥，難說(shuō)有多少人愛(ài)得它死去活來(lái)，可以說(shuō)沒(méi)有人仇恨它。

因?yàn)楣训杩梢院腿魏我环铰?lián)姻，茶自身承擔(dān)載體、媒介的責(zé)任?！安衩子望}醬醋茶”和“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”是日常與非日常元素的總結(jié)，唯一重復(fù)的就是茶，可見(jiàn)包容性之強(qiáng)。

滋味的寡淡，功效的柔弱，沒(méi)有個(gè)性的個(gè)性，這些放在其它地方完全是負(fù)面的特質(zhì)放在茶葉上卻成就了茶的元素意義。茶的世界，很容易進(jìn)來(lái)，而出去也是同樣一個(gè)門(mén)，也同樣敞開(kāi)著，可是進(jìn)來(lái)的人不會(huì)因?yàn)槟仧┒鋈?。不濃郁的東西不會(huì)讓人膩，不繁瑣的東西不會(huì)讓人煩。

中國(guó)茶文化的本質(zhì)特征

當(dāng)然，作為開(kāi)發(fā)者的中國(guó)人首先享受了由飲茶所帶來(lái)的身心愉悅。早在魏晉南北朝（也許更早）就出現(xiàn)了對(duì)于飲茶愉悅體驗(yàn)的感嘆，比如《神農(nóng)食經(jīng)》“茶茗久服，令人有力悅志”，《華佗食論》“苦茶久食益意思”，兩晉之交的劉琨在《與兄子南兗州刺史演書(shū)》說(shuō)“吾體中潰悶，常仰真茶，汝可置之”，都強(qiáng)調(diào)了飲茶有助于思考、令人神清氣爽的功效。《續(xù)名僧傳》把飲茶與釋法瑤的長(zhǎng)壽聯(lián)系起來(lái)，也是強(qiáng)調(diào)茶“延年”的功效。這些功能效果可以從現(xiàn)代對(duì)茶葉的生化分析中找到依據(jù)。

而《壺居士食忌》說(shuō)：“苦茶久食羽化。”陶弘景《雜錄》：“苦茶輕身?yè)Q骨，昔丹丘子、黃山君服之?！北硎龇绞绞堑澜痰?，飲茶是通向道教最高境界的羽化登仙的媒介。在信奉“科學(xué)主義”的今天，對(duì)此也許會(huì)有從茶葉分解脂肪功能角度的闡釋?zhuān)枪湃说母鶕?jù)是經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)。

同樣還有更加“文學(xué)化”的表現(xiàn)，南朝宋孝武帝第八子新安王劉子鸞、第二子豫章王劉子尚去位于安徽壽縣的八公山拜訪(fǎng)曇濟(jì)道人。道人設(shè)茶茗，子尚嘗后說(shuō)：此為甘露也，何言茶茗？（《宋錄》）此事發(fā)生在465年以前，劉子鸞不到10歲，劉子尚不到16歲。盡管西晉左思在《嬌女詩(shī)》里也描寫(xiě)了兩位愛(ài)女熱衷于煮茶的場(chǎng)面，可是筆者還是臆斷為文學(xué)夸張，因?yàn)椴幌嘈胚@些孩子懂得茶，能接受苦味?？墒遣痪们芭畠禾峁┝恕按_鑿無(wú)疑”的例證，徹底扭轉(zhuǎn)了我的這種看法。因?yàn)榧彝サ膫鹘y(tǒng)，全家都養(yǎng)成了飲茶的習(xí)慣。當(dāng)2歲的女兒端著比她的手大兩三倍的杯子飲茶時(shí)，旁觀(guān)者以詫異的目光為她留下了記錄。時(shí)隔四年，女兒在日本學(xué)習(xí)茶道。老師示范點(diǎn)茶，女兒按規(guī)矩端起茶碗，喝了一口，慢慢地回過(guò)頭來(lái)對(duì)陪伴的母親說(shuō)：“媽媽?zhuān)@個(gè)茶好喝?！甭?tīng)到妻子敘述這個(gè)故事，我相信了左思天真爛漫的女兒們和南朝宋的王子對(duì)于茶的感受的真實(shí)性。

健康——茶文化傳播的決定性因素

從兩晉更迭的317年開(kāi)始計(jì)算，近九百年后，中國(guó)茶文化開(kāi)始完成跨海傳播，日本第一部茶書(shū)、榮西（1141-1215年）的《吃茶養(yǎng)生記》（1211年成書(shū)）誕生，論證日本人飲茶的合理性成為首要任務(wù)，切入點(diǎn)就是健康?！安枰玻B(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也；人倫采之，其人長(zhǎng)命也?！辈柙诟膿Q了地理空間之后，再次回到了神仙道教的世界，養(yǎng)生思想成為茶文化的中流砥柱。“五藏中心藏為主乎，建立心藏之方吃茶是妙術(shù)也”，在技術(shù)性思維中把茶定位為補(bǔ)養(yǎng)最主要的心臟的靈丹妙藥。“天竺、唐土同貴重之，我朝日本曾嗜愛(ài)矣，古今奇特仙藥也，不可不摘乎。”

日本因?yàn)榕c中國(guó)的地緣、文化血緣關(guān)系十分密切，茶文化的相似性比較強(qiáng)。中日茶文化的密切關(guān)系產(chǎn)生了非常復(fù)雜的結(jié)果。首先日本茶道的唯美特征可以通過(guò)最直觀(guān)的視覺(jué)輕而易舉地征服任何民族，在震撼、折服之余承認(rèn)其在世界茶文化中的權(quán)威性與代表性也順理成章。然后，深入的研究又為感官的感受提供了理性的支持，最具總結(jié)性的成果就是著名哲學(xué)家久松真一的《日本的文化使命與茶道》。他視茶道為日本固有文化，把茶道定位為日本特有的綜合文化體系，認(rèn)為沒(méi)有茶道就沒(méi)有日本文化，把茶文化作為日本文化的元素。不過(guò)一旦深究日本茶道，追本溯源必定通向中國(guó)茶文化，所以日本茶道客觀(guān)上又可以成為通向中國(guó)茶文化的橋梁。不同層面的要素特征在這里得到充分體現(xiàn)。

再過(guò)四百來(lái)年，茶的跨洋傳播成果出現(xiàn)了，歐洲和美洲先后接受了中國(guó)的飲茶生活，而其關(guān)注的焦點(diǎn)仍然是健康?；獱枺ˋthanasius Kircher，1602-1680）是十七世紀(jì)德國(guó)著名的耶穌會(huì)士和學(xué)者，興趣廣泛，知識(shí)廣博，他在《中國(guó)圖說(shuō)》中對(duì)中國(guó)茶有詳細(xì)的記錄。盡管基歇爾本人沒(méi)有到過(guò)中國(guó)，但是在傳教士的頻繁邀請(qǐng)下有了飲用中國(guó)茶的體驗(yàn)。他詳細(xì)、準(zhǔn)確的記載反映了當(dāng)時(shí)歐洲已經(jīng)相當(dāng)完整地掌握了中國(guó)茶的信息。比如“盡管茶葉產(chǎn)地局限在南方，但是飲用已經(jīng)遍及長(zhǎng)城內(nèi)外，甚至東亞，并且是大量飲用，因此茶葉是盈利很高的商品，而豐富的商品、懸殊的差價(jià)是全民飲茶的基本條件”。關(guān)于茶葉的功效，基歇爾實(shí)際感受到了利尿、提神醒腦、緩解壓力、提高工作效率、預(yù)防痛風(fēng)和結(jié)石、幫助消化。進(jìn)而基歇爾又對(duì)當(dāng)時(shí)的新興飲料，也是當(dāng)今世界的三大非酒精類(lèi)飲料—巧克力、咖啡、茶展開(kāi)了比較，結(jié)論是盡管功效相同，但是茶因?yàn)樾晕稖睾?，沒(méi)有副作用，可以無(wú)限暢飲而獨(dú)占鰲頭。隨著茶走向世界，在前所未有的全球性競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，茶再一次脫穎而出，從基歇爾的“茶即便在匯集了世界上最普遍接受的非酒精飲料的歐洲也同樣出類(lèi)拔萃”的理解來(lái)看，西晉張載“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的價(jià)值認(rèn)識(shí)不再局限于中國(guó)，已經(jīng)屬于世界。

現(xiàn)在的茶是世界性大宗商品，是全人類(lèi)的飲料。無(wú)論在哪里，只要擁有一定的飲茶歷史和消費(fèi)階層，就會(huì)形成自己的茶文化。但茶首先是中國(guó)文化元素。中國(guó)茶文化的特質(zhì)與人類(lèi)的終極追求一致—愉悅的健康。按照久松真一的說(shuō)法，茶道將日本人的舉止洗練為穩(wěn)重的美，給予日本人宗教的深層慰藉。那么按照我的說(shuō)法，中國(guó)豐富的制茶技術(shù)以及由此產(chǎn)生的多彩的茶葉品種給人類(lèi)提供了身心的健康和愉悅?！?/p>

茶，給人提供了身心的健康和愉悅