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        地方雜交豬豬肉將逐漸成為我國豬肉市場的主流

        2015-12-26 13:00:08
        豬業(yè)科學(xué) 2015年6期
        關(guān)鍵詞:豬種雜交豬肉

        (山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局,山東省萊蕪市萊蕪豬原種場,山東 萊蕪 271100)

        地方雜交豬豬肉將逐漸成為我國豬肉市場的主流

        魏述東,李 萌

        (山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局,山東省萊蕪市萊蕪豬原種場,山東 萊蕪 271100)

        “豬糧安天下”,豬肉是我國人們生活的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。在城鄉(xiāng)居民日常生活肉食類消費(fèi)中豬肉一直占據(jù)主導(dǎo)地位,雖然在近年來所占比重有所下降,但仍是肉類消費(fèi)的主體。我國是養(yǎng)豬大國,生豬存欄量和豬肉產(chǎn)量接近世界總量的一半,在世界養(yǎng)豬生產(chǎn)中占有重要地位。

        30多年來,國外大量豬種被引入我國,一方面對提高生豬養(yǎng)殖效率、解決豬肉供應(yīng)緊張起到了積極作用,但另一方面也造成了我國地方豬種的減少。當(dāng)前,豬肉市場的消費(fèi)趨于飽和,隨著居民收入和消費(fèi)水平的提高,消費(fèi)者的飲食觀念也在發(fā)生變化使得人們對豬肉質(zhì)量提出了更高要求,地方雜交豬包括地方豬種之間的雜交和地方豬種與外來品種的雜交,雜交后生產(chǎn)的豬肉是安全、健康、優(yōu)質(zhì)特色豬肉的典型代表,是人們未來追求的豬肉類主流產(chǎn)品。

        1??我國豬肉消費(fèi)現(xiàn)狀及歷史變遷

        根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示,2014年我國全年生豬出欄73 510萬頭,年末存欄46 583萬頭,豬肉全年產(chǎn)量達(dá)到5 671萬t,以平均20元/kg 終端價格計算,豬肉零售市場容量達(dá)到1.1萬億多元。據(jù)專家推算,我國地方豬(或含有地方豬血緣的雜優(yōu)豬)占10%左右,目前市場容量在1 200億元左右。有報告指出,目前國內(nèi)中高端豬肉市場空間在3 000億元左右。含地方豬種血系的豬肉市場比例和空間有相當(dāng)大的潛力去拓展和開發(fā)。

        回顧我國養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展史,豬肉的生產(chǎn)與消費(fèi)在不斷地發(fā)生著變化。1980年前人們主要食用當(dāng)?shù)氐耐霖i豬肉,這與經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)和市場不開放有關(guān),由于消費(fèi)水平低,農(nóng)民食用油主要是用土豬脂肪熬練。我國地域廣闊,地方豬種繁多,各個地域的人們喜歡當(dāng)?shù)氐呢i肉,比如東北地區(qū)的民豬、華北地區(qū)的萊蕪豬、江南地區(qū)的金華豬、川貴地區(qū)的榮昌豬等等。

        1980—1990年間人們主要以生產(chǎn)消費(fèi)洋土雜交二元豬和土雜三元豬肉。隨著改革開放后的經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人民生活水平不斷改善,豬肉市場出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面,同時市場消費(fèi)主導(dǎo)瘦肉型豬肉,因此國內(nèi)市場引進(jìn)了大量國外瘦肉型品種豬。

        1990—2005年間,市場消費(fèi)的主體是洋三元、洋二元的高生產(chǎn)水平,瘦肉率高的豬肉。這一階段全國的養(yǎng)豬業(yè)快速增長,養(yǎng)殖也主要向以國外品種的三元雜交及二元雜交豬為主轉(zhuǎn)型,而土二元、土三元豬的消費(fèi)市場開始全面收縮。主要原因是洋三元、洋二元的商品豬的瘦肉率高,生長周期短,生產(chǎn)成本低,適應(yīng)市場需要。比如杜長大、大長大等。

        2005年至今豬肉已滿足市場供應(yīng),消費(fèi)已開始追求質(zhì)量、安全和健康。洋三元、洋二元豬以肉質(zhì)差、乏味、滲水而不受市場、特別是高消費(fèi)市場的追捧,消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也開始發(fā)生變化,豬肉產(chǎn)品的消費(fèi)需求呈現(xiàn)多樣化和優(yōu)質(zhì)化。像是老年人群多注重養(yǎng)生保健,年輕群體看重的是消費(fèi)時尚和產(chǎn)品質(zhì)量。消費(fèi)者在買肉時最看重的已經(jīng)不是價格,而是肉質(zhì),因此地方種豬的養(yǎng)殖越來越受到人們的重視。

        2??我國地方豬種、地方雜交豬的特性

        2.1 地方豬的種質(zhì)特性

        我國地方豬的種質(zhì)特性十分突出,肉質(zhì)好、繁殖力高、抗逆性強(qiáng)。肉質(zhì)好是我國豬種的最突出特點(diǎn)。分布在山東地區(qū)的萊蕪豬體重90 kg 時,肌內(nèi)脂肪含量在10%以上,最高可達(dá)22%,肉切面雪花狀花紋明顯;分布在廣西的陸川豬每年大量出口到東南亞,早在西周時期就被列為“八珍”之一,至今已有1 500多年歷史,深受廣東珠江三角洲以及我國香港、澳門地區(qū)和新加坡等地消費(fèi)者的喜愛;用榮昌豬做成的經(jīng)典川菜回鍋肉,松軟可口、回味無窮;金華豬皮薄、骨細(xì)、肉嫩,后腿肉囤積脂肪能力強(qiáng),是腌制火腿的最佳原料。

        2.2 土洋雜交豬的特性

        土雜豬,又稱土洋雜交豬,是以地方豬種為主要血緣與國外豬種配套雜交生產(chǎn)的。土洋雜交豬既繼承了地方豬抗病力強(qiáng)、繁殖力高,肉質(zhì)好的特性,又具備國外引進(jìn)瘦肉型豬種飼料報酬高、瘦肉率高、生長速度快的優(yōu)點(diǎn)。在對比與地方純種豬生產(chǎn)成本降低的基礎(chǔ)上,又改善了國外瘦肉型豬的肉質(zhì)特性,這樣的豬肉在市場上銷售價格不會像地方極品豬肉那么高價,在中低端的大眾消費(fèi)市場得到消費(fèi)者的青睞。

        3??豬肉市場發(fā)展趨勢

        近年來,隨著人民生活水平的不斷提高,對豬肉消費(fèi)的觀念也隨之發(fā)生變化。消費(fèi)者對目前的純瘦肉寡淡無味、粗老干澀抱怨有加,市場開始呼喚優(yōu)質(zhì)豬肉,講究風(fēng)味醇厚的古老豬肉成為新時尚。人們的消費(fèi)觀念已由吃瘦肉過渡到吃優(yōu)質(zhì)的瘦肉,豬肉消費(fèi)正向高檔、風(fēng)味、優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健等方向發(fā)展。這是中國人傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和科學(xué)營養(yǎng)觀念相結(jié)合出現(xiàn)的市場消費(fèi)新概念,風(fēng)味、安全豬肉已成為公眾的消費(fèi)新需求,未來豬肉的競爭將是風(fēng)味、安全和質(zhì)量的競爭。豬肉市場要求和需求的變化,使我國養(yǎng)豬業(yè)也逐漸向特色、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、環(huán)保、健康、福利方向發(fā)展轉(zhuǎn)型。

        圖1 萊蕪黑豬雪花肉

        3.1 豬品種的發(fā)展

        1)杜長大及托佩克、PIC等外國引進(jìn)瘦肉型豬種和配套系,因其在瘦肉產(chǎn)量、料重比、日增重等經(jīng)濟(jì)性狀上的優(yōu)勢,目前在一定時期內(nèi),仍然是養(yǎng)豬生產(chǎn)中的主流品種。但是,隨著人們對優(yōu)質(zhì)豬肉的追求和市場需求的變化將逐步減少,最終成為次位的品種。

        2)以地方豬為主要血緣的雜優(yōu)豬、配套系、新培育豬種將逐漸成為豬種選擇的方向,并最終成為主流品種。這類豬既繼承了地方豬抗病力強(qiáng)、繁殖力高,肉質(zhì)好的特性,又具備國外引進(jìn)瘦肉型豬種飼料報酬高、瘦肉率高、生長速度快的優(yōu)點(diǎn)。隨著人民生活水平的提高和健康消費(fèi)觀念的形成,將是未來優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)的主導(dǎo)品種。

        3)具有優(yōu)良肉質(zhì)性狀的純種地方豬種將成為新的寵兒。這類豬因其生長速度慢,飼料報酬低,瘦肉率低(40%)的劣勢一度走到了瀕臨滅絕的邊緣。近年來,由于國家對地方品種資源的重視以及高端消費(fèi)市場對極品特色豬肉的需求,這類豬正顯現(xiàn)出越來越大的發(fā)展?jié)摿?,其中萊蕪豬就是典型的代表。

        3.2 豬肉類型的發(fā)展

        1)數(shù)量型快大產(chǎn)出的瘦豬肉(即國外引進(jìn)的瘦肉型豬杜長大及配套系),仍舊是未來一段時間內(nèi)我國低收入群體和集體消費(fèi)的大眾產(chǎn)品。目前,我國仍然是一個發(fā)展中國家,貧富差距較大,大眾消費(fèi)仍然是價廉的數(shù)量型豬肉產(chǎn)品。但隨著人們的生活水平提高,這種方式將逐步發(fā)生改變。

        2)優(yōu)質(zhì)、綠色安全豬肉將逐步成為消費(fèi)主流產(chǎn)品。這類產(chǎn)品是消費(fèi)者普遍關(guān)注和追求的,這就需要飼養(yǎng)含地方豬血緣的培育豬種或配套系,利用添加益生菌、植物酵素、中草藥等功能性飼料,通過科學(xué)的日糧設(shè)計,生產(chǎn)綠色安全豬肉,滿足肥瘦適中、肉質(zhì)鮮美、食品質(zhì)量安全等需求。

        3)特色品牌極品豬肉將占有特殊的地位。充分發(fā)揮純種地方豬肉質(zhì)好、肌內(nèi)脂肪含量高、生長周期長的特點(diǎn),通過自群繁育,利用當(dāng)?shù)氐幕钠?、林地,采取放牧與補(bǔ)飼相結(jié)合的飼養(yǎng)模式,以及倒計時配方飼養(yǎng)技術(shù),開發(fā)生產(chǎn)極品特色肉豬,滿足部分高端消費(fèi)市場對極品特色豬肉的需求,將是豬肉消費(fèi)的新時尚。

        3.3 產(chǎn)品的發(fā)展方向

        根據(jù)市場消費(fèi)需求豬肉產(chǎn)品的發(fā)展方向?qū)⒊尸F(xiàn)多樣化、優(yōu)質(zhì)化和品牌化。

        多樣化的體現(xiàn)之一就是生豬品種的多樣化。杜長大、托佩克、PIC等國外瘦肉型豬,地方純種豬,地方雜交豬競相綻放。優(yōu)秀的地方雜交豬肉不斷在獲取大眾的喜愛和支持的同時,傳統(tǒng)地方豬種、山黑豬、馴化野豬等品種也將逐步獲得一定的消費(fèi)空間,在豬肉市場逐漸占據(jù)地位。第二是豬肉分割的多樣化,豬肉的細(xì)分日益精進(jìn),消費(fèi)嗜好的多樣化,可供選擇的分割肉品種的多樣化。第三是豬肉加工層次的多樣化,熱鮮肉、冷鮮肉、凍肉及肉制品等日益豐富了人們的豬肉消費(fèi)選擇范圍。調(diào)理食品、熟食制品在不久的將來成為重型產(chǎn)品。

        優(yōu)質(zhì)化的體現(xiàn)就是價格的變化不會影響豬肉的消費(fèi)量,消費(fèi)者更注重豬肉的質(zhì)量。為了滿足消費(fèi)者對質(zhì)量的需求,定位高端的豬肉應(yīng)運(yùn)而生。與地方純種豬的高端豬肉相比,地方雜交豬豬肉品質(zhì)(營養(yǎng)、香味、口感等)略遜,但銷售價格定位更大眾化,工薪階層和老百姓能很好的接受。

        品牌化體現(xiàn)在影響力大的豬肉生產(chǎn)加工企業(yè)的品牌將影響居民的豬肉消費(fèi)取向。同時社會上頻發(fā)的食品安全事故加劇了消費(fèi)者的風(fēng)險感知和恐慌心理,品牌是一個企業(yè)對質(zhì)量的承諾,而一個在消費(fèi)者大眾心理認(rèn)知、認(rèn)可的大品牌對產(chǎn)品的質(zhì)量和銷售也是一種保障。此外,消費(fèi)者往往認(rèn)為品牌的知名度不僅代表著企業(yè)的實(shí)力還有對整個社會貢獻(xiàn)力,所以品牌影響力是預(yù)測產(chǎn)品性能和質(zhì)量的前提。

        4??總結(jié)

        未來5~10年內(nèi)中國豬肉市場,以外三元豬為主的生豬養(yǎng)殖場和產(chǎn)品加工企業(yè)向肉食市場提供大眾豬肉產(chǎn)品比例將逐步降低;而結(jié)合國外生豬和純地方種豬各自優(yōu)勢的雜交豬則可以在中、低端市場發(fā)力,如果地方豬種或者地方豬與外豬種雜交建系的豬種在成本控制、價格定位合理、市場宣傳到位的情況下完全可以重振整個豬肉市場,成為我國豬肉市場的主流。生鮮豬肉的高端市場將由產(chǎn)量較低和生產(chǎn)周期較長的本土豬肉產(chǎn)品占據(jù)。

        總之整個市場應(yīng)向“消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn),生產(chǎn)又促進(jìn)消費(fèi)”方向引導(dǎo)。隨著生產(chǎn)力和消費(fèi)水平的提高,地方雜交豬豬肉正憑借優(yōu)秀的肉質(zhì)特性和親民的市場定價不斷地吸引著消費(fèi)者的喜愛和追求。相信在將來5~10年內(nèi)我們不斷努力以地方品種豬為本改良的優(yōu)質(zhì)、安全、健康的地方雜交豬豬肉成為市場的主流和餐桌的必備。

        2015-06-11)

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