（吉林精氣神有機(jī)農(nóng)業(yè)股份有限公司，長春 130000）

中國豬種的基因交流
——山黑豬的培育

吳文立，朱德富，郭翠翠，孫延純

（吉林精氣神有機(jī)農(nóng)業(yè)股份有限公司，長春 130000）

山黑豬是精氣神有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司采用二元雜交法，以北京黑豬為父本，以大白豬為母本培育成的黑豬新品種。其被毛純黑色，產(chǎn)仔多，生長快，瘦肉多，肉質(zhì)好，應(yīng)激小，抗病力強(qiáng)，藥殘少，長白山放牧飼養(yǎng)，是適應(yīng)市場需求的綠色豬種，目前除常規(guī)銷售外，正在開展電子商務(wù)進(jìn)行推廣。

山黑豬；北京黑豬；大白豬；毛色；產(chǎn)仔；生長；肉質(zhì)

山黑豬是精氣神有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司耗時15年，歷經(jīng)9代繁育研究的品種，不僅為吉林省特色優(yōu)質(zhì)豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展開創(chuàng)了新篇章，形成了一個產(chǎn)業(yè)鏈，而且其高附加值產(chǎn)品正逐漸走上百姓餐桌，成為養(yǎng)殖戶增收致富的又一重要途徑。

1??山黑豬的培育

1.1 基礎(chǔ)群的組成

山黑豬的育種是采用二元雜交育種法，原始親本是經(jīng)過選擇的生長發(fā)育快， 瘦肉率高的大白豬為母本，父本是繁殖性能好、 適應(yīng)北方氣候特點的北京黑豬。首先于1997年將經(jīng)過嚴(yán)格選擇的大白豬120頭同5個血統(tǒng)的北京黑豬公豬雜交， 生產(chǎn)出F1代。選擇黑豬組建零世代基礎(chǔ)群，通過橫交固定、經(jīng)9個世代選育，擴(kuò)繁及推廣而育成的瘦肉型黑色豬品種。

1.2 選育的主要措施和方法

以遺傳學(xué)理論為指導(dǎo)， 在重視生長速度、胴體、肉質(zhì)以及繁殖性狀的基礎(chǔ)上， 育種前期特別注重毛色的選擇。山黑豬是從雜交北大（北京黑豬×大白豬）之中分離出的黑色豬進(jìn)行橫交， 雜交豬毛色分為黑、白和花3種，說明北大豬毛色性狀的遺傳規(guī)律比較復(fù)雜。據(jù)初步調(diào)查， 它是由2對以上的基因控制。要想使毛色達(dá)到純合， 就要進(jìn)行橫交。

表1 毛色分離情況

表1中可看出隨選育世代更替產(chǎn)黑仔數(shù)的比例越來越高，表明黑色基因逐漸被固定下來。

采用二品種雜交和指數(shù)選擇， 嚴(yán)格篩選親本品種和優(yōu)秀個體。大白豬的產(chǎn)仔數(shù)要達(dá)到12頭以上，有一大白豬經(jīng)產(chǎn)仔數(shù)高達(dá)18頭，所有參加育種的大白豬親本都是經(jīng)過后裔測定選擇出來的優(yōu)秀個體。父本——北京黑豬是從北京黑豬場引入的，肌內(nèi)脂肪高于3.4%，腿臀肌肉和眼肌發(fā)育良好， 四肢粗壯， 來源于5個血統(tǒng)。早期選種過程中，采用了指數(shù)選擇法，在選定毛色為黑色之外，又分配了各性狀的權(quán)重系數(shù)，母豬為產(chǎn)活仔數(shù)30%，35 d斷奶窩重50%，35 d斷奶活仔數(shù)20%，選擇強(qiáng)度60%；公豬為日增重30%，料重比25%，瘦肉率10%，肌內(nèi)脂肪25%，嫩度10%，選擇強(qiáng)度為15%。

表2 北京黑豬和山黑豬繁殖性能統(tǒng)計表

采用避免全同胞和半同胞的隨機(jī)交配法， 近交系數(shù)控制在12.5%。每頭公豬只能選留18頭兒子。它們必須是半同胞（除非該公豬是來自稀有系譜），而且每頭公豬最多只能與全群4%的母豬交配。配合人工授精技術(shù)，公母比例控制在1：20。年產(chǎn)仔2.2窩。常年配種。

表2中可以看出4世代后出現(xiàn)了初產(chǎn)豬性能的降低，這是由于擴(kuò)群的需要，提高了留種率，降低了選擇的質(zhì)量導(dǎo)致的。但是在9世代各項性狀均有所回升，而且35日齡窩重還超過了4世代。表3中的5世代的表現(xiàn)與表2一樣，較4世代有所下降，但是從6世代開始多數(shù)性狀都回到4世代水平，可見一些優(yōu)良生長性狀表現(xiàn)比較穩(wěn)定，被固定下來了。

采用重疊式不完全小群閉鎖選育法。0世代的重疊率為20.23%，1世代是23.12%，雖然，世代的重疊不能達(dá)到一年1個世代， 但是， 它增加了群體之中有益基因的含量， 擴(kuò)寬了血緣。避免了群體近交系數(shù)的上升， 除頭產(chǎn)留種外，2產(chǎn)也留種。每一世代的核心群的數(shù)量是母豬60頭公豬12頭。初產(chǎn)和經(jīng)產(chǎn)各一半。3產(chǎn)以后的豬拿到基點或做為觀察群。

表3 生長發(fā)育情況

表4 山黑豬與其親本性狀的比較

從表4中能看出山黑豬繼承了大白豬產(chǎn)仔多的優(yōu)點，并且還有一定程度的提高，但是適配日齡卻偏向于北京黑豬，并且也有所提高，這表明大白豬和北京黑豬的優(yōu)秀繁殖性狀均遺傳給了山黑豬，并且還較兩親本有所提高；但是山黑豬的飼料報酬率是3者中最差的，而達(dá)90 kg體重日齡卻介于北京黑豬和大白豬之間，說明在雜交后代中，山黑豬生長速度繼承并中和親本的特點，但是飼料轉(zhuǎn)化率卻下降了。

2??種質(zhì)特性

歷經(jīng)15年，精氣神有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司培育出一個瘦肉型黑色母系品種—山黑豬，中軀較粗，腿臀粗壯，兩耳直立，全身被毛黑色，繁殖率高，胴體瘦肉率達(dá)到58.70%， 肉質(zhì)優(yōu)良， 無PSE和DFD肉出現(xiàn)， 肌內(nèi)脂肪含量達(dá)到3.4%以上， 味道醇香可口，深受廣大消費者歡迎。其生長于白山黑水之間，對東北的環(huán)境，尤其是寒冷空氣適應(yīng)性很強(qiáng)，在-42 ℃ 的溫度條件下， 不表現(xiàn)弓背和頻抖。身體強(qiáng)壯，抗病力強(qiáng)，藥殘少，其肉屬于綠色健康豬肉，可用于高檔豬肉消費市場。山黑豬和各品種白豬比較具有如下特點：適應(yīng)性強(qiáng)， 抗寒耐粗飼， 繁殖性能好；豬肉的風(fēng)味特色優(yōu)良， 繼承了地方品種的優(yōu)良特性；肌內(nèi)脂肪含量高（3.4%）， 而白豬只有1%～2%，胴體瘦肉率不低于白豬， 比本地品種高10個百分點。

2.1 外貌特征

中軀較粗，腿臀粗壯，全身被毛黑色；耳直立，背腰平直，四肢結(jié)實，腹線不下垂， 乳頭8對以上排列勻稱， 生殖器發(fā)育正常。

2.2 繁殖性能

山黑豬公豬在2月齡左右偶爾有爬跨動作出現(xiàn)，5.5月齡可以進(jìn)行配種，但最適宜配種時段在8月齡以后，體重85～95 kg為宜；初配母豬發(fā)情周期19.2 d，發(fā)情持續(xù)期3～5 d，經(jīng)產(chǎn)母豬發(fā)情持續(xù)期3～4 d；母豬斷奶后平均7.1 d開始發(fā)情配種，情期配種受胎率達(dá)93%以上。

母豬妊娠期為（114.21±1.57）d，初產(chǎn)母豬的產(chǎn)仔數(shù)為（10.11±1.23）頭，經(jīng)產(chǎn)母豬為（11.70±2.54）頭。在較好的飼養(yǎng)條件下，仔豬的育成率達(dá)90%以上。

2.3 抗逆性能

山黑仔豬的存活率高于大白和北京黑豬仔豬，一是因為山黑豬常年生長于白山黑水之間，對環(huán)境較為熟悉；二是因為山黑豬的母性強(qiáng)于其他品種?？购囼灡砻鳎汉淇諝膺m應(yīng)性很強(qiáng)，-42 ℃ 的溫度條件下， 不表現(xiàn)弓背和頻抖。

2.4 肉質(zhì)

山黑豬瘦肉率較高，背膘較厚；其肉色，大理石紋及pH24均在豬肉的正常值范圍之內(nèi)，肉質(zhì)優(yōu)良；山黑豬肉中的一些不飽和脂肪酸如亞麻酸是人體的必需脂肪酸，具有降低血清膽固醇、抑制心腦血管疾病及抗癌的作用，是現(xiàn)代人養(yǎng)生的極品。豬肉中脂肪酸的不飽和程度越高，肉越容易酸敗。山黑豬肌肉中的脂肪酸含大量程度適中的不飽和脂肪酸；氨基酸組成蛋白質(zhì)，因此氨基酸的種類、比例和含量等決定著蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，游離氨基酸還是肉類重要的風(fēng)味前體物質(zhì)之一。山黑豬肌肉中必需氨基酸和風(fēng)味氨基酸的含量都較高，由此可見，山黑豬肌肉的營養(yǎng)價值高，肉味較好。

3??山黑豬優(yōu)質(zhì)肉豬產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)狀

在食品安全越來越被看重的今天，我國豬肉市場正發(fā)生著微妙的變化，人們對豬肉品質(zhì)和安全性要求越來越高，優(yōu)質(zhì)特色的豬肉市場前景看好。為了打造山黑豬的綠色養(yǎng)殖模式，我們在仔豬15 kg的時候開始育肥，從40 kg開始到長白山山脈中進(jìn)行放牧飼養(yǎng)（一般每年的6月份以后開始放牧），既降低飼養(yǎng)成本，還對改善日糧營養(yǎng)平衡和保障動物福利有重要作用。放牧飼養(yǎng)主要以飼喂粗飼料為主，采食青綠植物和果實根莖為輔，雖然降低了豬的日增重，但是改善了豬的胴體品質(zhì)。在野外放養(yǎng)的山黑豬的日增重為468 g，100 kg胴體瘦肉達(dá)57.2%，肌內(nèi)脂肪達(dá)3.4%。但放牧飼養(yǎng)在東北具有很強(qiáng)的季節(jié)性，受到一定限制。

另外，互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)的發(fā)展，開拓了百姓的肉食品市場，為企業(yè)營銷創(chuàng)造了有益的窗口。我公司努力在電子商務(wù)領(lǐng)域中搶占市場，先后在天貓、京東、淘寶、順豐優(yōu)選、1號店、微信商城等網(wǎng)絡(luò)平臺開設(shè)精氣神山黑豬旗艦店，拓展了產(chǎn)品銷售的新渠道，迎合了市場發(fā)展的需要。

4??展望

優(yōu)質(zhì)、特色、安全的肉豬及地方特色種豬，舍飼和放牧飼養(yǎng)的配套技術(shù)，將為我國東北地區(qū)優(yōu)質(zhì)安全豬肉的生產(chǎn)作出示范，電子商務(wù)旗艦店的開設(shè)拓展了新興市場，為進(jìn)入國內(nèi)外企業(yè)競爭激烈的互聯(lián)網(wǎng)時代奠定了第1塊敲門磚。在國內(nèi)外消費者呼喚綠色食品的時代，優(yōu)質(zhì)綠色豬肉及相關(guān)技術(shù)具有廣闊的推廣應(yīng)用前景。

2015-04-10）