董夢(mèng)連 鄭貴娟 董晶萊 朱琦峰*

（嘉興學(xué)院醫(yī)學(xué)院，浙江 嘉興 314001）

蘆筍食用部分和廢棄部分多糖成分的研究

董夢(mèng)連 鄭貴娟 董晶萊 朱琦峰*

（嘉興學(xué)院醫(yī)學(xué)院，浙江 嘉興 314001）

目的優(yōu)化蘆筍多糖提取工藝，比較蘆筍不同部位多糖含量，為蘆筍工業(yè)化生產(chǎn)以及合理利用提供理論依據(jù)。方法以多糖提取率為指標(biāo)，對(duì)多糖進(jìn)行超聲提取，采用單因素和正交試驗(yàn)，分析乙醇濃度、料液比、提取時(shí)間、提取溫度對(duì)多糖提取率的影響，從而得到最佳提取工藝。結(jié)果正交試驗(yàn)結(jié)果表明，蘆筍食用部分最佳提取工藝：乙醇濃度為10%，料液比為1∶15，提取時(shí)間為2 h，溫度為30 ℃。各因素影響次序?yàn)橐掖紳舛龋咎崛囟龋玖弦罕龋咎崛r(shí)間。廢棄部分最佳提取工藝：乙醇濃度為40%，料液比為1∶20，提取時(shí)間為2.5 h，溫度為30 ℃。各因素影響次序?yàn)橐掖紳舛龋咎崛囟龋咎崛r(shí)間＞料液比。結(jié)論經(jīng)SPSS軟件進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，得知蘆筍食用與廢棄部分粗提物中多糖的含量差異較大，需待進(jìn)一步進(jìn)行研究。

蘆筍多糖；超聲提??；食用部分；廢棄部分

蘆筍(Asparagus officinalis Linn)為百合科植物石習(xí)柏的可食用部分，又名石習(xí)柏、龍須菜、青蘆筍。在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱，其營(yíng)養(yǎng)成分高于一般蔬菜，含有豐富的多糖、黃酮、皂苷、維生素、氨基酸等，同時(shí)含有豐富的維生素及無(wú)機(jī)鹽元素，如硒、鉬、鎂、錳等。此外，蘆筍的根和嫩莖中含有皂苷、蘆丁、膽堿等藥用成分[1]。蘆筍的食用部分是其中上部的嫩莖，而中下部分因無(wú)法食用，在通常的蘆筍加工過(guò)程中被廢棄，廢棄部分占到整株的1/2。

本實(shí)驗(yàn)運(yùn)用超聲提取方法[2]，對(duì)嘉興本地蘆筍食用部分和廢棄部分的多糖進(jìn)行提取并測(cè)定比較其差異，確定廢棄部分是否有再利用價(jià)值，為蘆筍廢棄物尋找出路打下基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 主要儀器、試劑與材料：超聲波清洗器（昆山市超聲儀器有限公司）；UC-2401型紫外可見(jiàn)光光度計(jì)（島津公司）；葡萄糖對(duì)照品（上海源葉生物科技有限公司）；其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純；蘆筍。

1.2 制備：本實(shí)驗(yàn)采用水醇超聲提取，以多糖為提取指標(biāo)。多糖以葡萄糖代替，采用紫外分光光度法測(cè)定。精密稱取0.0463 g葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)品，置50 mL量瓶中，加蒸餾水至刻度，搖勻。精密吸取溶液0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL，分別置于50 mL量瓶中，蒸餾水定容，搖勻。各精密吸取1 mL置干凈試管中，各管再加入5%苯酚1 mL，混勻，迅速加入濃硫酸5 mL，搖勻，靜置5 min后，放入85 ℃水浴中加熱20 min，取出冷卻至室溫。在490 nm處測(cè)定吸光度。以質(zhì)量濃度（C）為橫坐標(biāo)，吸光度（A）為縱坐標(biāo)，得到回歸方程為Y=11.528X+0.0043，相關(guān)系數(shù)r=0.9965。

1.3 超聲提取工藝

1.3.1 超聲提取單因素考察：稱取蘆筍廢棄部分10 g分別用各濃度乙醇適量浸漬24 h，在不同溫度下超聲提取后，提取液用0.45 μm微孔濾膜濾過(guò)，取0.5 mL濾液同葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線項(xiàng)下處理，在490 nm處測(cè)定吸光度。在測(cè)定某一因素對(duì)蘆筍廢棄部分多糖提取的影響時(shí)，固定其他因素及水平。

稱取蘆筍食用部分5 g，用同廢棄部分相同的方法處理，在490 nm處測(cè)定吸光度。在測(cè)定某一因素對(duì)蘆筍食用部分多糖提取的影響時(shí)，固定其他因素及水平。

1.3.2 確定最佳提取工藝條件的正交試驗(yàn)：在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以提取溫度、提取時(shí)間、乙醇濃度、料液比為影響因素，采用正交試驗(yàn)確定各因素不同水平對(duì)提取蘆筍廢棄部分和食用部分中多糖的量的影響。采用正交表L9（34）進(jìn)行試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)，如表1和表2。

稱取蘆筍廢棄部分和食用部分6 g為一組，分別為9組，按正交表L9（34）的條件進(jìn)行提取。提取液用0.45 μm微孔濾膜濾過(guò)，取0.5 mL濾液同葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線項(xiàng)下處理，在490 nm處測(cè)定吸光度，計(jì)算提取率。結(jié)果見(jiàn)表3和表4。

1.3.3 驗(yàn)證最佳提取工藝條件。①蘆筍的廢棄部分粗多糖的提取工藝：經(jīng)直觀比較分析表3（廢棄部分），以粗多糖提取率為評(píng)定指標(biāo)，在所選因素水平范圍內(nèi)，各因素的作用為乙醇濃度（C）＞提取溫度（A）＞提取時(shí)間（B）料液比（D）。確定理論上的最佳提取條件為C3A1B3D2，但該最佳條件不在蘆筍廢棄部分正交試驗(yàn)的9組，因而需驗(yàn)證。稱取廢棄部分的蘆筍6 g，按照C3A1B3D2的條件進(jìn)行5組平行試驗(yàn)。提取液用0.45 μm微孔濾膜濾過(guò)，取0.5 mL濾液同葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線項(xiàng)下處理，在490 nm處測(cè)定吸光度，計(jì)算提取率。結(jié)果見(jiàn)表5。經(jīng)驗(yàn)證得蘆筍廢棄部分在C3A1B3D2條件下的提取率低于在正交試驗(yàn)中的A1B3C3D3時(shí)的提取率。確定最佳提取條件A1B3C3D3。②蘆筍的食用部分粗多糖的提取工藝：經(jīng)直觀比較分析表4（食用部分），以粗多糖提取率為評(píng)定指標(biāo)，在所選因素水平范圍內(nèi)，各因素的作用為料液比（D）＞提取溫度（A）＞乙醇濃度（C）＞提取時(shí)間（B）。確定理論上的最佳提取條件為D2A1C3B3，但該最佳條件不在蘆筍廢棄部分正交試驗(yàn)的9組，因而需驗(yàn)證。稱取食用部分的蘆筍6 g，按照D2A1C3B3的條件進(jìn)行5組平行試驗(yàn)。提取液用0.45 μm微孔濾膜濾過(guò)，取0.25 mL濾液同葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線項(xiàng)下處理，在490 nm處測(cè)定吸光度，計(jì)算提取率。結(jié)果見(jiàn)表6。經(jīng)驗(yàn)證得蘆筍廢棄部分在D2A1C3B3條件下的提取率高于在正交試驗(yàn)中的A1B2C2D2時(shí)的提取率。確定最佳提取條件D2A1C3B3。

2 蘆筍廢棄部分與食用部分的粗多糖的比較

用SPSS軟件對(duì)分別在最佳條件下超聲提取的蘆筍食用與廢棄部分的多糖含量進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)。結(jié)果如表7、8。從表中得到P＜0.05，說(shuō)明兩組數(shù)據(jù)具有顯著性差異。則說(shuō)明蘆筍食用與廢棄部分的多糖含量具有顯著性差異。

表1 蘆筍廢棄部分多糖提取正交試驗(yàn)因素水平表

表2 蘆筍食用部分多糖提取正交試驗(yàn)因素水平表

表3 蘆筍廢棄部分粗多糖提取工藝正交試驗(yàn)安排及結(jié)果

表4 蘆筍食用部分粗多糖提取工藝正交試驗(yàn)安排及結(jié)果

表5 蘆筍廢棄部分在C3A1B3D2條件下的平行試驗(yàn)

表6 蘆筍食用部分在D2A1C3B3條件下的平行試驗(yàn)

表7 組統(tǒng)計(jì)量

表8 獨(dú)立樣本檢驗(yàn)

3 討 論

多糖是蘆筍的重要組成部分，其毒性較小，而且具有抗腫瘤[3]、降血脂[4]、抗衰老、抗突變、免疫調(diào)節(jié)[5]、促進(jìn)睡眠[6]和保肝[7]等多種功效，因此引起了大家的極大關(guān)注。蘆筍在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，被稱為“蔬菜之王”，神農(nóng)本草經(jīng)將其列為上品之品[8]，其功效僅次于人參。蘆筍在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域具有非常廣闊的前景。國(guó)際市場(chǎng)對(duì)蘆筍產(chǎn)品的需求量近年來(lái)也不斷地增大，產(chǎn)品經(jīng)常供不應(yīng)求。研究和開(kāi)發(fā)蘆筍系列食品，具有十分廣闊的市場(chǎng)空間。

在最佳超聲提取條件下得到蘆筍食用與廢棄部分中的總黃酮含量具有顯著性差異。在單因素試驗(yàn)部分，各個(gè)因素下的蘆筍廢棄部分多糖提取率幾乎全部大于蘆筍食用部分，而在正交試驗(yàn)結(jié)果中，蘆筍食用部分多糖遠(yuǎn)大于蘆筍廢棄部分。該試驗(yàn)初步證明蘆筍廢棄部分也含有大量多糖，具有再利用價(jià)值，從而將蘆筍廢棄部分變廢為寶[9]，以減少資源浪費(fèi)。而且不同地區(qū)不同季節(jié)批次的蘆筍多糖含量相差較大，有待進(jìn)一步對(duì)其進(jìn)行研究。

[1]付婕,谷建田,范雙喜.不同品種蘆筍主要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研究[J].北京農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào),2006,21(3):26-28.

[2]黃小葳.藥用植物多糖的提取方法研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代化工,2010,30(12):32-36.

[3]劉佳維,宋高臣,石秀梅,等.中藥多糖抗腫瘤作用的研究進(jìn)展[J].醫(yī)學(xué)綜述,2012,18(17): 2782-2784.

[4]周啟升,劉訓(xùn)理,段祖安.植物多糖的研究與開(kāi)發(fā)應(yīng)用進(jìn)展[J].蠶業(yè)科學(xué),2010,36(3):465-469.

[5]Li HC,Zhao XY,Liu SJ,et al.Effects of Instant Asparagus Powder on Immune Function of Mice[J].Med Plant,2012(10):25-26.

[6]馬淑鳳,王芳,李漢臣,等.速溶蘆筍粉改善睡眠功能的研究[J].食品工業(yè)科技,2012,33(18):359-362.

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R282.710.3

B

1671-8194（2015）06-0046-02

浙江省大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目(2013R417011)；浙江省嘉興市科技計(jì)劃項(xiàng)目(2012AY1075-10)

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