文/白 可 設(shè)計(jì)/ 鄭 怡

古城西安的『古早味』

文/白 可 設(shè)計(jì)/ 鄭 怡

提起美食城市，想必人人都會(huì)想到成都、廣州、揚(yáng)州之類軟綿綿的南方城市，暖濕的氣流和豐饒的物產(chǎn)無疑是成就其美食王國(guó)的先天條件，將它們稱為“美食之都”也算是實(shí)至名歸。但是，你是否會(huì)想到，位于八百里關(guān)中平原黃土地上的古城西安，也的的確確是一座不世出的美食城市。

作為一座有著三千年建城史的十三朝古都，若按資排輩，恐怕即便放眼全世界也少有一座城市能與西安相提并論。幾千年的時(shí)光漸漸流逝，一個(gè)個(gè)強(qiáng)盛的王朝被漸漸湮沒在歷史的塵埃之中，但那些歲月沉淀下來的古城美食，卻頑強(qiáng)地在古城的大街小巷內(nèi)落地開花，為現(xiàn)代的人們傳承著千百年前的古老味道。歷經(jīng)了三千年的風(fēng)霜雪雨，西安的美食連同西安這座古城一起，散發(fā)出一種厚重的味道，這是歷史的味道，也是古典的味道，并沒有因?yàn)闀r(shí)間的流失而有所改變。閩南人喜歡用“古早味”來形容古老而懷舊的味道，而古城西安這種千年歷史沉淀下來的古早味，更是堪稱“骨灰級(jí)”的古早味，讓人陶醉其中，欲罷不能。

要想尋訪西安的“古早味”，環(huán)城一圈的明城墻是繞不過的地方。西安的明城墻是古城內(nèi)最市井生活的體現(xiàn)之地，這一圈或許破敗卻巍峨依舊的城墻，猶如墨綠色的璞玉，不作任何雕飾、原汁原味地呈現(xiàn)在人們的面前。無論是白晝還是黑夜，無論是晴天還是雨雪，城墻根下總是圍坐著一圈圈的市民，他們有著兵馬俑一般冷峻嚴(yán)肅的面容，卻又有著黃土高原一般的渾厚氣質(zhì)，他們圍坐于此，拉著胡琴，敲著板鼓，在西北的獵獵朔風(fēng)下高聲吼著秦腔。你方唱罷他登場(chǎng)，環(huán)形的城墻在此刻成為絕佳的露天舞臺(tái)，每一個(gè)演員都賣力表演，而每一個(gè)觀眾也都認(rèn)真觀賞，這種草根階層的古老文藝，在城墻下迸發(fā)出勃勃的活力。離城墻不遠(yuǎn)處，還有散步練把式的，遛鳥喝茶的，盤腿對(duì)弈的，他們與墻根下的秦腔表演者們形成鮮明的對(duì)比，一靜一動(dòng)，一文一武，而古城的人生百態(tài)，也都在此刻融合在一起了。

如果說城墻是西安這座古城最生活化的象征，那么位于城墻根下的回民街，則是這座古城里最充滿煙火氣息的“美食一條街”了。這條不長(zhǎng)的老街兩側(cè)，鱗次櫛比地開著許多家老字號(hào)食肆，漆黑的大門、古舊的招牌，再加上充滿西北風(fēng)情的吆喝聲，讓人不由地從骨子里泛濫出一種淡淡的懷舊氣息。游走在回民街上，各種散發(fā)著古早味的古城美食讓人駐足不前，羊肉泡饃臊子面、灌湯包子水晶餅、金線油塔涼皮子、粉湯羊血肉夾饃……數(shù)不清的美食，在眼前輪轉(zhuǎn)，在鼻邊搖曳，還未入口，便已讓人垂涎三尺了。

西安人脾氣倔，認(rèn)死理，對(duì)待美食的態(tài)度同樣如此。因而西安人對(duì)歷史悠久的老字號(hào)食肆，總有著一種說不清道不明的深厚感情，每每出去吃飯，定然也是向著古城內(nèi)最資格的老字號(hào)食肆直奔而去，那些標(biāo)新立異的新派快餐店，自然入不了各位老饕的法眼。吃羊肉泡饃，一定要去同盛祥和老孫家，因?yàn)橹挥心强M繞在碗邊的淡淡羊膻味兒，才是西安老饕們?nèi)f古不變的心頭好。著名的羊肉泡饃堅(jiān)持按勞分配的原則，不勞動(dòng)者不得食，你是必須自己動(dòng)手掰饃的，烙得七成熟的圓形鍋盔饃，要費(fèi)神來掰的，掰到黃豆一般大小，服務(wù)員給你端到鍋上去，爐頭就不會(huì)視你為外行，就要小心地給你切肉添湯煮饃了。羊肉泡饃煮好端到你的面前，你是不能急吼吼去吃的，得一點(diǎn)一點(diǎn)來，沿著碗邊，一小口一小口地吃，吃到最后，碗底會(huì)剩一口湯的，端起碗喝了，嘴里就都是流竄在齒舌間的羊肉泡饃味兒。當(dāng)然，如果你不吃清真食品，那么位于碑林區(qū)粉巷南院門的春發(fā)生是你不容錯(cuò)過的老字號(hào)食肆。這里的葫蘆頭泡饃起源于宋代，以豬大腸和豬肚等為主料，再配上掰得細(xì)碎的饃塊，經(jīng)豬骨高湯烹調(diào)而出，味道醇厚濃郁，鮮香味美，完全可以稱得上一道絕世美味。

吃灌湯包子絕對(duì)要去“賈三家”，吃肉夾饃自然要去“樊記”，吃臊子面更要認(rèn)準(zhǔn)“岐山”二字，就連喝汽水，老西安人也非要來一瓶“冰峰”……酒香不怕巷子深，味道正宗的古早味美食，無論其身居哪條陋巷，都會(huì)被循著香味而來的老饕們發(fā)現(xiàn)，西安人對(duì)美食的嚴(yán)肅態(tài)度，由此可見一斑。生活在西安，虧得了天，虧得了地，但是一定虧不了自己的嘴，虧不了自己的胃。