文·圖/王鑫 設(shè)計/趙清

詩意成都優(yōu)雅市井里的寫意慢生活

文·圖/王鑫 設(shè)計/趙清

①斑駁的門扉上，鐫刻著時光的痕跡

City

“成都，一座來了就不想離開的城市?！睆埶囍\這句“有感而發(fā)”的話，足以令人對這座“天府之國”產(chǎn)生無盡的向往。如今，距離“5·12”大地震已經(jīng)過去六年了，當(dāng)大地開始用時間慢慢治療地震的傷痛，這座溫婉的城市依舊不匆不忙地邁著它平靜的步調(diào)，在麻將、茶水、火鍋中，悠然自得地看日出日落。成都是個彌漫著閑散氣息的市井城市，潮濕的印度洋暖濕氣流賦予了這座城市溫潤的性格，遍布大街小巷的茶館決定了這座城市慵懶的氣質(zhì)，而兼收并蓄的文化氣息則讓這個充滿市井氣息的城市顯得不浮躁，很優(yōu)雅。

記得剛來成都的時候，朋友在飯桌上熱情地為我指點說，在成都你可以喝川酒、吃川菜，再去逛蓉城、看川妹。但是，急不得，要悠著點、緩著些，慢慢地體驗，這樣才巴適。的確，成都人特有的“慢生活”由來已久，這與川西平原的地理位置密不可分。秦嶺是院墻，峨眉是后山，而錦官城則是前廳。四面環(huán)山的盆地地形，就像是為成都特意修了一座院落吟賞風(fēng)月，它令涉足其間的人不得不放慢腳步，細細品味那融入城市血脈之中的優(yōu)雅。曾一直以為，成都的慢節(jié)奏生活或多或少帶有一些不思進取的特質(zhì)，但如今，當(dāng)我真實地踏足在這片土地上時，我才最終明了，這座城市雖然表象是慵懶，它的本質(zhì)卻是優(yōu)雅，將慵懶的市井生活演繹得如此優(yōu)雅，成都這座溫婉典雅的歷史名城，讓我懂得了什么才叫生活的詩意。

寬窄巷子偷得浮生半日閑

我發(fā)現(xiàn)，但凡老舊的東西，多半都會被打上“優(yōu)雅而緩慢”的烙印。位于成都少城內(nèi)的寬窄巷子，大抵就是這樣一處充滿“緩慢優(yōu)雅”節(jié)奏的古街老巷吧。緩慢而優(yōu)雅的寬窄巷子，由寬巷子、窄巷子和半條井巷子三條平行排列的城市老式街道組成，合起來看，宛如一個寫意的“川”字。這里曾經(jīng)是秦滅蜀后修建而成的少城，這里曾經(jīng)是年羹堯率清朝八旗官兵駐守的滿城，這里被認為是北方胡同在南方的孤本。而如今，這片擁有45個院落、占地108畝的胡同街區(qū)，已然戴上了“最成都”的花冠，搖身一變，化身為成都的“會客廳”。

②寬巷子的“窄”是逍遙人生的印記，窄巷子的“寬”是安逸生活的回憶

③作為滿清八旗子弟的居所，寬窄巷子保留了很多那個年代的記憶

如果從空中俯瞰少城，你就會發(fā)現(xiàn)，這片街區(qū)的主要街道布局宛如一條巨大的蜈蚣：將軍衙門是蜈蚣頭，長順街是蜈蚣身子，而長順街周邊密集的街道和胡同則仿佛蜈蚣身上眾多的足，頭尾相顧、手腳并行，就這一點來看，這是一條精美典雅的蜈蚣。后來，時光荏苒，歲月變遷，曾經(jīng)不可一世的大清王朝在辛亥革命的槍聲中轟然倒塌。清朝覆亡后，滿漢分居的局面被打破，越來越多的巨商權(quán)貴漸漸搬入了這座原本不許漢人居住的城中之城。在那個風(fēng)云詭譎的年代，一座座洋氣的公館拔地而起，見證了那個逝去的時代。那時候，高大的黃桷樹和銀杏樹仿佛一位位挺拔的衛(wèi)兵，將街道的兩旁遮掩得嚴(yán)嚴(yán)實實，而在樹叢中，偶爾會有一些高大威嚴(yán)的石獅怒目而視——自然，每一尊石獅的背后定然有一座氣派的公館。這些公館往往會有一些相同的細節(jié)：青磚壘砌而成的圍墻，斑駁的墻面上總會有一兩枝茂盛的爬山虎躍上墻頭，在明媚的陽光下漸漸淪陷整片圍墻。若是春夏季節(jié)，一些淡淡的小花便會不經(jīng)意地在墻頭兀自地開著，那純潔的白、奪目的紅、誘人的紫、燦爛的黃，讓人會不由得聯(lián)想起那句清新婉麗的“墻里秋千墻外道。墻外行人，墻里佳人笑。笑漸不聞聲漸悄，多情卻被無情惱?！?/p>

歲月流逝，光陰荏苒，很多年過去后，那些曾經(jīng)洋派十足的豪門公館，如今已大多被湮沒在歲月的塵埃之中，唯獨寬巷子里那些樸實無華的川西民居幸運地保留了下來。雖然高大的馬頭墻已經(jīng)破敗，雖然筆直的銀杏樹已經(jīng)衰老，雖然氣派的老公館已經(jīng)破敗，但身處鬧市中心的寬窄巷子，還是在風(fēng)霜雨雪的洗禮下保留了幾分老成都的市井氣息。白云蒼狗，鴻爪雪泥，在之后的漫長歲月里，這幾條寬不過丈余的老街，集合了最有老成都氣息的茶館和小吃鋪，在日復(fù)一日的時光中，節(jié)奏緩慢的寬窄巷子就仿佛是被時代故意遺忘，那些氤氳在茶杯中的茶香、彌漫在碗底的味道，成為了寬窄巷子最詩意的生活方式。當(dāng)曾經(jīng)“老井翠竹映青蓮，青磚小瓦生碧煙”的少城生活早已被紛亂如麻的歲月湮滅得不見蹤影時，寬窄巷子卻靜靜地矗立于時光隧道之中，一如昔日般優(yōu)雅而淡定。于是，時光在這里珍藏，歲月在這里流連。

倘若用擬人的手法來形容寬窄巷子，我想，其性情大致是四海之內(nèi)皆兄弟的浪人俠客，既能和禪師方丈參悟佛法，又能和江洋大盜劃拳喝酒。事實也如此，無論你是誰，你來自何方，都能在這新老交融的巷子里找到自己的快樂。喜歡風(fēng)花雪月，就找一家布置典雅的古典院落，躺在梧桐樹下的竹椅上，一邊喝茶一邊聽身穿旗袍的成都妹子彈古箏；喜歡市井雅趣，就魚貫于街頭巷尾的一家家小吃食肆間，在肥腸粉和涼糕的香味中消磨片刻時光；喜歡酥爽的，不妨叫個掏耳朵的師傅來，花幾元錢便能美美地享受一番；喜歡腐敗的，那門扉緊閉的朱門內(nèi)，自有紙醉金迷的一擲千金之處。

那些隱匿在人潮之外的古老院落，雖然安靜古樸，卻也是這老巷子中離市井最近的地方。中國的院落，代表了一種精英文化，一種流淌在傳統(tǒng)血脈中的儒雅氣質(zhì)。宅中有園，園中有屋，屋中有院，院中有樹，樹下有池，樹上有天，天上有月……這是中國式的院落夢想，也是寬窄巷子的生活夢想。這里的的建筑是北方的四合院子，卻又加入了幾分川西柔媚的風(fēng)格，每一個院子深深淺淺，各不相同，別有洞天。無疑，寬巷子那些老舊門宅里的生活是細屑而瑣碎的，充滿了塵世的煙火氣息，但這難道不就是我們?nèi)諒?fù)一日的生活嗎？正如平淡如水的年代才是幸福的年代一樣，真正的幸福生活也一定是細屑而瑣碎、充滿塵世樂趣的。

寬窄巷子，這條蜿蜒在成都心臟地帶的雅致蜈蚣，在幾百年的歲月中逐漸蛻變成逍遙人生的印記和詩意生活的回憶。逍遙安逸，順其自然的生活態(tài)度，成為引導(dǎo)成都人日常生活的不二準(zhǔn)則，并成為這座溫潤城市的獨特氣質(zhì)。短短的寬窄巷子，將老舊時光沖泡成一杯醇厚的釅茶，然后在川西平原難得的午后陽光下，偷得浮生半日閑。

①市井生活，詩意棲居

②一塊路牌，就是一段歷史的見證

③街頭的雕塑，將歲月凝固

④寬窄巷子里的一人一物，都讓人有一種恍若隔世的感覺

①一盞清茶，偷得浮生半日閑

茶館幸福是茶館里泡出來的

成都人有一句諺語是這樣說的：“頭上晴天少，眼前茶館多?！北榈亻_花的成都茶館，不僅是這座休閑城市的特色名片，而且是其有別于其他城市的一張標(biāo)簽。有人說，茶館是個小成都，成都是個大茶館。成都是真正喝茶的地方，不單是因為這里的人喜歡喝茶，擅長喝茶，或者茶館很多，而是成都這座城市的氛圍與氣質(zhì)最適合喝茶——悠閑慵懶。茶有茶道，沏茶、賞茶、聞茶、飲茶無不有道。道可天生具備，也可后天習(xí)得。但成都肯定是前者，因為那種喝茶的做派在成都人身上完全是自然體現(xiàn)，渾然天成，不矯情不做作，信手拈來，從容優(yōu)雅。成都是閑情的，也是性情的。風(fēng)聲、雨聲、麻將聲，聲聲入耳；國事、家事、八卦事，事事關(guān)心。成都人以其詼諧的性格詮釋了成都的城市精髓——慢，并幸福著。成都人的茶是慢慢喝的，聊天是慢慢聊的，不瘟不火，不急不躁。這慢悠悠的氣質(zhì)大概是源于成都幾千年的歷史文化沉淀吧？歷史容易讓人滋生懷舊情懷，成都，就是這樣一個地方。

每天天剛麻麻亮，就有早早起床的老茶客，沿著幾十年不變的老路摸索著鉆進熟悉的老茶館中，沏一壺三花茶，然后貓在嘎吱作響的老竹椅上，一邊喝茶，一邊等待新一天的到來。茶，在此刻已經(jīng)超越了一種飲料，升華為一種對生活的信仰，指引著人們一天的生活。愛茶的成都人，可以把一整天時間全都泡在茶館里，所以說茶館孕育出了成都人的休閑文化，也正因為休閑，成都人的幸福指數(shù)在中華大地上首屈一指。即便你走遍全世界，也難以找到第二個城市，擁有成都這么多茶館。以前的一個統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅僅三環(huán)路以內(nèi)不到一百平方公里的主城區(qū)，就有大大小小幾千家茶館。這些茶館，高中低各個檔次都有，它們與蕩漾著民間呼吸的居民區(qū)和威嚴(yán)矜持的政府部門，以及熙來攘往的商業(yè)場所相生共處，就像一支交響曲的各個樂章，必須有起承轉(zhuǎn)合才會和諧動聽。成都的茶館有大有小，既有上千個座位的大排場，也能三五張桌湊成一個小局。成都茶館有一整套規(guī)矩，從待客的態(tài)度、鋪面的格調(diào)、使用的茶具、泡出的茶湯到操作技藝等，都有著嚴(yán)格的要求，這與四川人散漫的天性形成強烈的對比，茶文化對川人的重要由此可見一斑。在成都的老茶館泡上一遭，你便會發(fā)現(xiàn)，但凡正宗的川式茶館，那紫銅茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗、圓坨茶、茶City博士自然是一個都不能少的。不過，這只是少數(shù)講究的茶館的“專利”，更多的成都老茶館不追求這些外在的“硬件”，只要茶濃水燙、椅子舒適就行了。有的茶館，即便是只擺放幾排老得油光發(fā)亮的竹質(zhì)躺椅，照樣茶客盈門——看來，講究的成都人，在聞到茶香之時，也有不那么講究的時候。當(dāng)然，可別小看了這幾把老竹椅，這可是成都老茶館的另一個特色標(biāo)簽。因為四川擁有豐富的竹資源，所以茶館里的椅子大多以竹子為材料制作而成，這些簡約至極的竹椅往往都有靠背和扶手，可坐可躺，十分舒適，有的老茶館竹椅因為使用多年，被磨得油光錚亮，如同古銅一般，散發(fā)出濃厚的人文氣息。竹編的風(fēng)格也與矮方木桌非常般配，再配上一杯青花瓷的蓋碗茶，不就是一幅典型的川西生活畫卷么？

在成都多如牛毛的老茶館中，若要推薦一處最能體現(xiàn)老成都氣質(zhì)的茶館，在我看來，非大慈寺茶館莫屬。成都的大慈寺是許多老成都們熱衷的喝茶地方。外面是肅穆的紅墻和森嚴(yán)的大門，但只要穿過那幾間莊嚴(yán)肅穆的大殿，你就會發(fā)現(xiàn)原來里面竟別有洞天：春夏季節(jié)，高高搭起的葡萄架上綠葉如玉、花紅似霞，葡萄架下的石頭方桌采用青石板雕鑿而成，顯得古樸而圓潤，似乎也透著一股禪意與佛理。方桌四周，隨意擺放幾把竹椅，你一坐上去，椅子就會嘎吱嘎吱地唱起歌來，這歌謠怕是已經(jīng)唱了上千年了吧？在這里喝茶，茶葉的貴賤已無關(guān)緊要，喝的其實就是一種閑適、一種詩意。在這里喝茶，茶客們就是坐在一個隨時可能飄落下一片葡萄葉、響起一陣蟬鳴聲的茶園子里，擺著似乎永遠也擺不完的龍門陣，消磨著似乎永遠也消磨不完的光陰，而氤氳在茶香里的悠閑時光，也就在這一碗接一碗的蓋碗茶中，慢慢流逝，化成你我耳鬢的白發(fā)、額頭的皺紋……

②香茗浮世，杯盞人生

③老虎灶是評價一家老茶館是否正宗的重要標(biāo)準(zhǔn)

④沏茶用的水壺經(jīng)過時光的打磨，金光錚亮

余光中曾經(jīng)說：“所有的事情都是忙出來的，只有文化是閑出來的?！倍谶@諸多“休閑文化”中，茶文化無疑是獨樹一幟的。正如我在綿竹出差時領(lǐng)悟到的一樣，那些但凡優(yōu)哉游哉、幸福感強的地方，總能找尋到茶的身影。因此，我們不妨也放慢旅途的匆匆步履，為“詩意的茶香”留一方心靈的空間，讓那些和文化相關(guān)的東西從中滋生，進而滋養(yǎng)我們的心靈。神經(jīng)般遍布全城的成都茶館，它對成都人性格的影響無疑是潛移默化的，它使這座城市的人健談、風(fēng)趣、和善，同時也帶有程度不同的狡黠。當(dāng)然，更本質(zhì)的可能是，這種緩慢的節(jié)奏，使他們對生活總是抱有常人難以理解的通達和樂觀。尋訪路過此地的俠客，一次邂逅，便愿意從此斷劍天涯，永不漂泊，舍得為它停留?！皶钥醇t濕處，花重錦官城”，成都的雨夜最美，濕潤清香，涼意一層一層從心底泛起漣漪，極為舒適。一年之中，成都大多數(shù)時候都是以這樣的溫度來滋養(yǎng)生活在這片土地上的人們。這很適合懷舊，而成都人則喜歡在這樣的天氣里貓進一家不起眼的小茶館，用一盞的清茶，詮釋這座城市的閑情。

川菜調(diào)料的巔峰 味道的傳奇

瞿穎說，在成都她會做個速成美食家；胡海泉說，成都美食誘人，尤愛老媽蹄花……正如很多人說過的一樣，味道是了解一座城市最直接也真切的體驗，而被譽為“亞洲美食城市”的成都，無疑將美味提升到了一個無以復(fù)加的地位。在成都，美食絕對是不可錯過也無法錯過的一個精彩環(huán)節(jié)。

每每談起川菜，總是繞不過一個人——常璩。這位生活在1600年前晉朝的四川崇州人，曾寫過一本名叫《華陽國志》的地理著作。在這部著作中，他對四川老鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣作出了如此總結(jié)：“蜀人好辛香，尚滋味。”歲月蹉跎，時光荏苒，1600年的時光如白駒過隙般匆匆而過，天地玄黃，宇宙洪荒，即便是巴蜀之地經(jīng)歷了滄海變桑田的巨變，但流淌在四川人血脈中的好吃基因卻一點都沒變，如今的四川人，對于好滋味的追求依舊如千年前的祖先一樣孜孜不倦。

貪吃的老祖先一直諄諄教導(dǎo)我們“民以食為天，食以味為先”的道理，而我們這些后人也不負眾望，在歷代名廚與老饕的共同努力下，總結(jié)出了“川魯淮粵”四大經(jīng)典菜系，其他各種小菜系更是不可勝數(shù)。在這些菜系中，與古典的魯菜、鮮活的粵菜、精細的淮揚菜相比，誕生于四川盆地的川菜無疑是最具草根氣質(zhì)的一種菜系。川菜所用的原材料，幾乎沒有特別珍貴之物，幾把山間的時蔬，幾塊陳年的臘肉，在花椒和豆瓣的共同作用下，須臾之間也能成就一盤美味。但是，最具草根氣質(zhì)的川菜也是最民間和最具生長性的——有多少悲傷的胃，因為遠離了故鄉(xiāng)，從此就把對川菜的懷念當(dāng)成是對故鄉(xiāng)的追思呢？一盤川菜，此時已超越了味道的濃淡，而成為了對悲歡離合人生的最溫暖的慰藉。

成都人愛吃，會吃，懂吃，也樂于享受這唇齒之快。在成都，倘若沒有時間去別的地方，錦里和春熙路絕對不容錯過。這兩個地方最好是夜晚去逛，別有風(fēng)味，因為許多大名鼎鼎的成都小吃都集中在這兩個地方。進了錦里大門，就會看到遠遠近近的燈火交相輝映，不長的仿古街上人山人海，有捏泥人的、吹糖人的、弄皮影的、剪紙的、搞行為藝術(shù)的，各式各樣的手藝人都拿出了自己的看家本領(lǐng)，讓人仿佛回到了童真時代。成都最有名的小吃大都匯集于此，牛肉焦餅、三大炮、張飛牛肉、牛王廟怪味面、傷心涼粉、蛋烘糕、鐘水餃等等，一份份濃縮著濃濃成都味道的特色小吃令人從舌尖到心尖都愛上這座城市。

成都果然是個真正享用美食的地方，不僅飯館酒店里的特色菜可圈可點，就連看似平凡普通的家庭主婦也都燒得一手好菜。這不僅得益于成都人刁鉆的味蕾和口腹，也要歸功于成都人對美食的一種近乎虔誠的專注。比如白菜在尋常人家的飯桌上很常見，就如同鄰家女孩，走在人群里便無從辨認了?？墒呛贸缘某啥既藚s將樸實無華的白菜做成了“開水白菜”，做上了國宴的餐桌，成都人對美食的喜愛由此可見一斑。

色香味俱全的川菜就像一位有著火辣辣眼神的絕代佳人，在成都人溫暖的注視中愈發(fā)出落得楚楚可人。這些看似普通的家常菜從配料、蘸水、汆、勾芡、燒、煮、煨、爆炒到起鍋無不細致講究，因為這些湯湯水水里蕩漾著做菜人對這座城市的全部情感和心思。