張振宇，蘇建昌，杜興程，王繼磊，朱玉花，韓建東，劉 曉，朱肖艷，姚 強**

（1.山東七河生物科技股份有限公司，山東 淄博 255100；2.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，山東 濟南 250100）

適于規(guī)?；a(chǎn)的香菇培養(yǎng)料基質(zhì)配方篩選試驗*

張振宇1，蘇建昌1，杜興程1，王繼磊1，朱玉花1，韓建東2，劉 曉2，朱肖艷1，姚 強2**

（1.山東七河生物科技股份有限公司，山東 淄博 255100；2.山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所，山東 濟南 250100）

對比5種不同香菇栽培料配方生產(chǎn)香菇，分析不同配方栽培香菇的成品率、生長周期、出菇品質(zhì)、鮮菇產(chǎn)量等，篩選出香菇最適規(guī)?；a(chǎn)配方為果木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%。

香菇；培養(yǎng)料；果木屑；基質(zhì)篩選

近年來，隨著食用菌消費市場的擴大，香菇栽培也日漸集體化、規(guī)?；?，代料栽培方式成為主流[1]。多數(shù)香菇主產(chǎn)區(qū)往往依靠的是當(dāng)?shù)氐锰飒毢竦牧帜举Y源，但對于其他一些林木資源較少的地區(qū)，香菇生產(chǎn)原材料的供給缺乏成為亟待面對與解決的現(xiàn)實問題[2]。本文選取多種可供使用的原料種類和培養(yǎng)料配方，旨在篩選出一種適于可持續(xù)性規(guī)模化生產(chǎn)的基本配方，以供生產(chǎn)借鑒。

1 材料與方法

1.1供試菌株

七河7號，由山東七河生物科技股份有限公司保藏。

1.2培養(yǎng)基配方

1.2.1 原種、栽培種配方

細木屑79%、麥麩20%、石膏1%，含水量55%～60%。

1.2.2 袋栽培養(yǎng)料配方

配方1：雜木屑60%、棉籽殼30%、麥麩9%、石膏1%；配方2：果木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%；配方3：棉籽殼78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%[3]；配方4：棉籽殼40%、雜木屑38%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%；配方5：豆秸粉46%、雜木屑32%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%[4]。

1.3菌棒制作及發(fā)菌培養(yǎng)

采用圓盤自動沖壓裝袋機（由福建漳州興寶機械廠提供），實現(xiàn)攪拌、加水、分料、上料、裝袋一體化，菌袋采用15 cm×55 cm×0.05 mm的高壓聚乙烯袋筒，菌棒標(biāo)準(zhǔn)為料柱長度（41±1）cm，含水量56%～60%，每個配方制作200個菌袋，做好標(biāo)記放入高壓蒸汽滅菌爐滅菌，滅菌結(jié)束后冷卻至室溫，每個菌棒按照四穴接種，移入菌棒培養(yǎng)室，控制溫度在22℃～25℃，濕度60%～80%，通風(fēng)保持CO2濃度低于5‰，定期檢查記錄。轉(zhuǎn)色面積達90%時完成轉(zhuǎn)色，進入出菇期[5]。

1.4香菇菌棒小面積栽培生長發(fā)育特性比較

記錄菌棒的污染率。

記錄各處理的菌種萌發(fā)時天數(shù)、平均滿袋天數(shù)和轉(zhuǎn)色期天數(shù)[6]。

轉(zhuǎn)色期結(jié)束后，進入出菇期，現(xiàn)蕾后保留10個菇蕾出菇，記錄產(chǎn)量。采收時，未開傘且菌蓋直徑大于6 cm的為一級菇，未開傘直徑4 cm～6 cm的為二級菇，其余記為三級菇，5潮菇后統(tǒng)計總產(chǎn)量。

1.5香菇菌棒規(guī)?；耘嗌a(chǎn)發(fā)育特性比較

以上5種配料菌棒，按照1.3的制作方法分別制作2 000袋，采用架式立體培養(yǎng)，菌袋密度在70棒·m-3，控制溫度在22℃～25℃，濕度60%～80%，通風(fēng)保證CO2濃度低于8‰，及時清除廢袋，記錄菌棒滿袋天數(shù)、完成轉(zhuǎn)色天數(shù)和成品率。

2 結(jié)果與分析

培養(yǎng)期菌棒狀況比較見表1。

表1 培養(yǎng)期菌棒狀況比較Tab.1 Comparison of different cultivation conditions

由表1可以看出，配方2不論萌發(fā)時間、滿袋時間和轉(zhuǎn)色時間都是最短的，培養(yǎng)周期共86.3 d，而且受污染菌袋最少，成品率達95.5%；其次是配方 1，生長速度適中，培養(yǎng)期 92 d，成品率為90.0%。其余3種配方菌棒污染率均較高，不適于生產(chǎn)采用。通過對比碳氮比和成品率指標(biāo)可以看出，碳氮比與成品率呈正相關(guān)，氮素含量越高，污染率越高，原因尚不清楚。

把污染菌棒剔除后，剩余菌棒進行出菇，統(tǒng)計出菇產(chǎn)量，結(jié)果見表2、圖1、圖2。

表2 菌棒出菇情況比較Tab.2 The yield comparison of fruiting bodies

圖1 配方2菌棒總體出菇狀況Fig.1 General condition of fruiting bodies in formula 2

圖2 配方2單個菌棒出菇品質(zhì)Fig.2 The quality of fruiting bodies from single log in formula 2

由表2可以看出配方1和配方2單產(chǎn)較高，分別可達到809.85 g和794.41 g，配方3單產(chǎn)最低，僅為649.87 g；從出菇品質(zhì)來看，將一級菇和二級菇計為優(yōu)質(zhì)菇，可以看出配方2出菇質(zhì)量最好，優(yōu)質(zhì)菇占76.9%，其次是配方5，配方1最差。從總產(chǎn)量來看，從高到低分別是配方2＞配方1＞配方4＞配方5＞配方3。

綜合圖1、圖2來看，配方2在栽培周期、成品率、產(chǎn)量和出菇質(zhì)量方面表現(xiàn)均比較好，僅在單產(chǎn)方面稍低于配方1，而配方1在總產(chǎn)量和出菇質(zhì)量方面明顯不如配方2，實際效益上產(chǎn)生較大差別，因此配方2最適于當(dāng)前條件投入生產(chǎn)。

規(guī)模培養(yǎng)中菌棒狀況比較見表3。

表3 規(guī)模培養(yǎng)中菌棒狀況比較Tab.3 Cultivation conditions in scale production

由表3可以看出，在數(shù)量擴大模擬規(guī)?；a(chǎn)環(huán)境條件下，滿袋時間除配方5外其它配方都比小面積試驗時間延長，可能與菌棒擺放位置有關(guān)。完成轉(zhuǎn)色的時間延長了1 d～5 d，配方2完成轉(zhuǎn)色時間最短，為88.7 d。在模擬規(guī)?；呐囵B(yǎng)條件下，成品率較之前有了不同程度的下降，但配方2和配方1依然表現(xiàn)較好，分別為91.6%和87.3%。由此可見，果木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%配方可用于規(guī)?；a(chǎn)當(dāng)中。

3 討論

本實驗中，配方1、配方3、配方4都含有棉籽殼，棉籽殼含量高但菌絲生長速度較慢，這可能是因為棉籽殼拌料透氣性較木屑、豆秸差，并且棉籽殼中含有的棉酚等化合物存在抑制作用[7]。另外，棉籽殼代料栽培存在出菇后期疲弱的現(xiàn)象，一般第4潮菇和第5潮菇產(chǎn)量較低。本試驗后期模擬規(guī)?；a(chǎn)時，培養(yǎng)周期延長，成品率降低等現(xiàn)象可能與CO2濃度增高，以及大批量培養(yǎng)通風(fēng)效果不好等因素有關(guān)。從綜合效益來看，果木屑成本較低，出菇產(chǎn)量、質(zhì)量較好，并且采用的是當(dāng)年果樹種植淘汰的果木，避免了對林木的直接供給要求，避免了“種菇毀林”的問題。周建方等[8]對利用蘋果木栽培香菇方案做過系統(tǒng)性探討，認為果木栽培效益較高。

[1]張壽橙.中國香菇栽培與市場[M].杭州：西泠印社出版社有限公司，2006：266-300.

[2]張壽橙.中國香菇栽培史[M].杭州：西泠印社出版社有限公司，2013：16-20.

[3]羅信昌，陳士瑜.中國菇業(yè)大典[M].北京：清華大學(xué)出版社，2010：616-643.

[4]李曼霞.香菇栽培技術(shù)[M].西安：陜西科學(xué)技術(shù)出版社，1994：32-66.

[5]艾亞芹，李英明，張洪軍，等.北方袋裝香菇生產(chǎn)技術(shù)[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2012（29）：148.

[6]王志軍.香菇菌棒培養(yǎng)技術(shù)[J].吉林農(nóng)業(yè)，2011（4）：159.

[7]戴水蓮，謝紹輝，袁全.棉籽殼不同預(yù)處理與平菇子實體中游離棉酚的含量[J].食用菌學(xué)報，2009（2）：72-73.

[8]周建方，吳立峰，李濤，等.蘋果木屑反季節(jié)栽培香菇技術(shù)[J].食用菌，2012（2）：32-33.

干香菇粉是天然健康的調(diào)味品

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因。不過，一般人們所購買的味精基本上都是化學(xué)物質(zhì)做的，本身并沒有什么營養(yǎng)，過量食用會對人體健康不利。

隨著時間的推移，雞精逐漸取代了味精。其實，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的，雞精之所以得名，也是由于它所含的成分中帶有雞肉的鮮味。

現(xiàn)在，一種新的提鮮作料——干香菇粉受到了不少家庭主婦的青睞。干香菇粉是天然的提鮮劑。風(fēng)干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，并且它是以蛋白質(zhì)的形式結(jié)合在香菇中，所以不會傷害人體。與此同時，干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養(yǎng)豐富，鮮味十足。

中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

2015.04.24

Selection of Formulas of Cultivation materials for the Lentinus edodes Scale Production

ZHANG Zhen-yu1,SU Jian-chang1,DU Xing-cheng1,WANG Ji-lei1,ZHU Yu-hua1, HAN Jian-dong2,LIU Xiao2,ZHU Xiao-yan1,YAO Qiang2
(1.Shandong Qihe Bio Technology Co.Ltd.,Zibo 255100,China; 2.Institute of Agricultural Resources and Environment,Shandong Acdemy of Agricultral Scieneces,Jinan 250100,China)

s:This study compared the five formulas of cultivation materials for the Lentinus edodes production,and analysed the rate of finished products,growth cycle,the quality and the yield of the fresh fruiting bodies.The results showed that the optimal formula for scale production was sawdust of fruiter 78%,bran 20%,cane sugar 1%,gypsum 1%.

Lentinus edodes;cultivation materials;sawdust of fruiter;formula

A

1003-8310（2015）03-0022-03

10.13629/j.cnki.53－1054.2015.03.006

山東省科技發(fā)展計劃（G20133700028）；山東省科技發(fā)展計劃（2010G0020945）；山東省科技發(fā)展計劃（2006GG3209019）。

張振宇（1981－），男，本科，助理研究員，從事食用菌技術(shù)研究與開發(fā)方面工作。E－mail:zzy125521@sohu.com

**通信作者：姚強（1979－），男，博士，副研究員，主要從事食用菌育種與栽培方面工作。E－mail:qyaomail@163.com

2015－03－15