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城中五大素齋重慶名剎里的素食主義

T op5 V egetarianism in T emples of Chongqing

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當(dāng)吃素成為一種流行，讓我們回歸素食最原始也是最本質(zhì)的形態(tài)。論究重慶各大寺廟中的素齋，無(wú)論是華巖寺香積廚中精致的仿葷菜，還是慈云寺中天然簡(jiǎn)單的青菜白飯，它們所代表的都是最純粹的素食主義——一種對(duì)健康飲食的追求，以及佛家不殺生的大慈悲。

英文導(dǎo)讀: There are five temples in which we can eat unusual vegetarian. They always provide healthy and delicious food. People also can relax themselves.

周星馳《食神》里面有間傳說(shuō)中的“中華廚藝學(xué)校”，說(shuō)得神神秘秘其實(shí)就是少林寺的后廚——香積廚。不過(guò)筆者要說(shuō)的這家香積廚卻不在嵩山上，而在重慶名剎華巖寺內(nèi)。

1994年，華巖寺接引殿旁，在凈心園前立起了一座古色古香的宮殿式樓臺(tái)建筑，雕梁畫(huà)棟，別具一格，這就是香積廚了。而后幾年，華巖寺素齋開(kāi)始遠(yuǎn)近聞名，不少上了年紀(jì)的信眾依然對(duì)當(dāng)年寺中待客的“麻油鍋巴”津津樂(lè)道。

第一眼看到香積廚的菜單時(shí)，筆者有些驚訝，糖醋魚(yú)、鹽菜回鍋肉、土豆烤魚(yú)……讓人不得不好奇，素齋為什么也有這些大魚(yú)大肉？原來(lái)這些都是仿葷菜，主要采用大豆、花生、小麥等高精面粉制成的面筋制作，據(jù)說(shuō)100斤高精面粉最多只能做出10斤面筋，這樣才能達(dá)到仿葷菜的口感。端上桌一看，這些仿葷菜的樣子和平日的真葷菜幾乎是一模一樣，只是味道不如真的肉類來(lái)得有韌性。但就沖著這等賣相，讓人不得不對(duì)香積廚的大廚佩服得五體投地。

華巖寺來(lái)自香積廚的修行

如果對(duì)仿葷菜不太感冒，想吃到最樸實(shí)的華巖素齋，可以前往寺內(nèi)五觀堂與僧人一同進(jìn)餐。餐費(fèi)只需要4元，但在五觀堂就餐需要嚴(yán)格遵守寺規(guī)，寺內(nèi)的德殊法師簡(jiǎn)單地概括為“止語(yǔ)、排隊(duì)、不浪費(fèi)、自行涮洗餐具?！辈⑶摇斑^(guò)午不食”，每天只有11點(diǎn)半到12點(diǎn)之間才開(kāi)放。菜色比起香積廚清淡許多，多是些青菜蘿卜，不過(guò)看著周圍虔誠(chéng)誦著供養(yǎng)咒的僧人和信眾，你會(huì)突然覺(jué)得，所謂吃齋，也是一種修行吧。

吃齋須知

1：華巖寺門票，10元/人。香積廚人均

消費(fèi)30～50元不等。五觀堂齋飯4元/人。

2：目前華巖寺香積廚正在重新裝修，預(yù)計(jì)2015年春節(jié)后會(huì)重新開(kāi)放，到時(shí)候游人信眾又能嘗到華巖寺精致的仿葷菜了。

3：每年“臘八節(jié)”華巖寺都會(huì)舉行大型佛事活動(dòng)，此刻來(lái)此的信眾或游客都能喝到寺中提供的美味臘八粥。

羅漢寺鬧市中心的素食主義

臺(tái)灣星云大師當(dāng)年談到吃素的問(wèn)題，曾說(shuō)自己一度反感把素菜做成葷菜的樣子，總覺(jué)得吃素是為了長(zhǎng)養(yǎng)慈悲心，以吃葷的心理來(lái)吃素，并不好，所以拒絕一切的仿葷菜。后來(lái)看到信徒愛(ài)吃的樣子，突然想到，初入佛門的人一時(shí)間無(wú)法革出宿習(xí)，所以有這種需求，但是只要心里面沒(méi)有雞鴨魚(yú)肉就好了，何必要厭惡呢？

后來(lái)星云大師造訪重慶，便在一家以精致仿葷菜聞名于世的素食餐廳用了一餐素食，這間餐廳就是位于羅漢寺的一蓮素食餐廳。這應(yīng)該算是重慶最早的素食餐廳，因?yàn)槲挥隰[市之中的佛門清凈地，交通十分便利，加上味道相當(dāng)不錯(cuò)，在素食界一直享有好名聲。

筆者去年曾在一蓮素食餐廳吃過(guò)齋飯，至今都對(duì)餐廳的菜品記憶猶新，菜做得相當(dāng)精致，名字也起得有些意思——“回鍋肉”叫做“紅旗飄飄”，新鮮的紅椒青椒配著素肉，看著就有食欲；“觀音坐蓮”是一道素丸子，蓮花般的器皿邊緣圍上一圈丸子，中間則是鮮嫩可口的野生菌。而入口即化的羅漢餅，更是羅漢寺素齋的招牌。

不過(guò)遺憾的是，當(dāng)筆者再次踏入羅漢寺的時(shí)候，卻被告知一蓮素餐廳已經(jīng)搬離了。寺內(nèi)的信眾和僧人提到都有些遺憾。不過(guò)沒(méi)了一蓮素食餐廳也不意味著吃不到齋飯，寺內(nèi)的食堂依舊提供素食，沒(méi)了裝飾大氣的餐廳大堂和各種精致的仿葷菜，一碗白米飯加上饅頭青菜，卻也是津津有味。吃著吃著，筆者突然想到，無(wú)論是往日的華堂還是如今的陋室，無(wú)論是仿葷菜還是白米飯，它們想傳遞的，都是一種素食主義的態(tài)度吧。

老君洞千古道觀中的葷素之道

來(lái)重慶旅游，必然要上南山，上南山，必然要去老君洞。除了游客，試問(wèn)哪個(gè)重慶人不在春天躍躍欲試去老君洞燒一柱香，抽一次簽？那座坐落山間的千古道觀，其間的素雅與安靜，比起人來(lái)人往的大寺廟可說(shuō)有著另一番滋味。筆者倒是覺(jué)得，如果有機(jī)會(huì)在老君洞住上一宿，晨鐘暮鼓，聽(tīng)鳥(niǎo)語(yǔ)嗅花香，吃幾頓簡(jiǎn)便而不簡(jiǎn)單的齋飯，是不是可以暫時(shí)洗去一身渾濁之氣呢？

老君洞最負(fù)盛名的齋飯，必然是一碗豆花了。由于老君洞建在山間，多年來(lái)在此修行的真人們都是餐風(fēng)飲露，生活飲水都是來(lái)自山澗或山腰的井水。用這等水做出的豆花比山下的自然要甘甜細(xì)膩得多。于是道士嘗過(guò)了，居士們也來(lái)嘗，居士們嘗過(guò)之后，又讓香客俗士嘗，口耳相傳，老君洞的豆花齋飯?jiān)谥貞c便是有口皆碑了。

更加令人稱道的是，老君洞素餐廳中的飯菜，沒(méi)有太多花俏，卻在這一菜一蔬一湯中下足了功夫，兼得了素、樸、色、香、味。更值得贊嘆的是，老君洞素餐廳能將有限的食材，做出了無(wú)限的可能。比如一道全家福，各種菜蔬瓜果混合烹成的三鮮味道，加之融合了重慶口味，又以熱油沖花椒辣椒，一下又變成了水煮味兒。又如辣子素雞，得辣子雞之意而出于辣子雞之形，麻辣鮮香，但叫食客拍案大贊“葷亦何歡，素亦何苦耶！”果然是名山古觀，就是這飯菜功夫，也是近乎于道了的。

吃齋須知

1：346路公交車在4中下，步行300米及達(dá)老君洞。

2：老君洞除了是著名的道觀，也是絕好的風(fēng)景區(qū)，吃齋之余，此處風(fēng)光獨(dú)好不可錯(cuò)過(guò)。

3：離重慶著名的觀景點(diǎn)“一棵樹(shù)”不遠(yuǎn)，可以步行前往觀賞重慶市全貌。

吃齋須知

1：羅漢寺門票，10元/人。寺內(nèi)食堂5元/人。

2：一蓮素食餐廳目前已經(jīng)搬離羅漢寺，新店尚未落成，慕名前來(lái)的游人還需等待時(shí)日。

3：目前寺內(nèi)食堂依舊提供齋飯，不過(guò)菜式都是簡(jiǎn)單的素菜，沒(méi)有仿葷菜，每天中午11點(diǎn)半之前可以在此就餐。

慈云寺僧尼同居的日常飲食

慈云寺位于重慶市兩江匯合處的南岸玄壇廟獅子山，始建于唐代，初名觀音廟。1927年，慈云和尚托缽來(lái)此，募資重修擴(kuò)建，成為佛教的十方叢林，遂更名為慈云寺。

慈云寺是佛教寺院中最特別的一座，為什么最特別，有兩個(gè)緣由：其一是它的建筑式樣中西合璧，實(shí)屬罕見(jiàn)。西式建筑外墻、中式門山，大雄寶殿正中供奉著由緬甸迎來(lái)的釋迦牟尼玉佛，院內(nèi)還有一棵自印度移植的菩提樹(shù)，樹(shù)下池內(nèi)有雕塑蓮花一朵，上立釋迦太子像，四周塑有九條龍，口噴清泉，曰“九龍?jiān)√酉瘛?；其二是此處僧尼同居，更屬罕?jiàn)了。在這樣一座特別的寺院中吃一頓齋飯將會(huì)是種什么感覺(jué)呢？

筆者便去慈云寺體驗(yàn)了一回?？梢哉f(shuō)，慈云寺的齋飯是最日常的，沒(méi)有為香客準(zhǔn)備的仿葷菜，青菜豆腐、當(dāng)季鮮蔬，毫無(wú)招攬之意。十一點(diǎn)開(kāi)飯，過(guò)時(shí)不候，不浪費(fèi)，不貪食。自來(lái)齋堂，清凈無(wú)語(yǔ)，與僧尼同食，這慈云寺的日常齋飯，倒是頗具格調(diào)。

古來(lái)修行者，都是破了五色五味的。所以慈云寺即便是僧尼同堂、中西文化萬(wàn)象交錯(cuò)，從慈云寺的一頓齋飯上就可以明悟了，色相與味相皆由心生而已，至于吃飯，日常的就是最好的。

吃齋須知

1：慈云寺沒(méi)有門票，免費(fèi)參觀。2：寺里沒(méi)有為香客準(zhǔn)備的齋堂，敬佛之后，隨緣與僧尼一起進(jìn)餐。

能仁寺大隱隱于世的豆花香

在重慶，如果要論最具隱士風(fēng)范的寺廟，不在哪座名山的云端深處，也不在荒郊野外的無(wú)名小村，而是位于解放碑中心的能仁寺。這座寺廟坐落于解放碑最繁華的路段，毗鄰著名的“八一路好吃街”。不經(jīng)意路過(guò)的游客，斷然不會(huì)注意到這間隱藏在高樓縫隙間的寺廟。

而對(duì)于生于斯長(zhǎng)于斯的解放碑老街坊來(lái)說(shuō)，能仁寺不僅僅是一處佛門清凈地，還是逢年過(guò)節(jié)“吃齋”的好去處。自1991年以來(lái)，能仁寺中開(kāi)辦了“菜根香”素食餐廳和能仁寺小吃部，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，素食餐廳的生意相當(dāng)紅火。和不少寺廟里的素餐廳類似，“菜根香”也以仿葷菜為主，但做法卻有自己特色，比如用冬瓜炸炒而成的“回鍋肉”，豆筋、青椒熗炒成的“青椒肉絲”等，色香味一應(yīng)俱全。

后來(lái)，能仁寺周邊的高樓越修越高，這間寺廟不得已蜷縮在了街道一角，越發(fā)顯示出“大隱隱于市”的隱士之氣。而慕名前來(lái)吃齋的人也從周邊街坊鄰居變成了在解放碑上班的白領(lǐng)，這就不得不提寺中的“豆花飯”了。在以前，解放碑附近上班的人一旦說(shuō)起“中午去吃豆花飯嗎？”指的絕對(duì)都是能仁寺的豆花飯。和別處的豆花不太一樣的是，寺中的豆花細(xì)嫩爽滑，一點(diǎn)都不顯老，豆香味也相當(dāng)濃郁。所以在關(guān)于解放碑的各種美食指南中，能仁寺的豆花飯都榜上有名。

不過(guò)這次筆者去卻撲了個(gè)空。自從寺內(nèi)的素食餐廳在去年歇業(yè)后，豆花飯可不是天天都能吃到了，這竟成了“有緣人”才能一飽口福的美食。要么可以嘗試一下“短期出家”，在能仁寺體驗(yàn)半個(gè)月平淡恬靜的居士生活；要么只能碰運(yùn)氣，在寺內(nèi)僧尼開(kāi)飯的時(shí)候恰好走了進(jìn)去。筆者想起去年吃豆花飯的情景——從寺內(nèi)出來(lái)，轉(zhuǎn)眼又走進(jìn)了繁華深處，只有殘存在嘴邊的豆花香，還提醒著有這么一個(gè)鬧市中的佛門清凈地。

吃齋須知

1：能仁寺沒(méi)有門票，可以免費(fèi)參觀。

2：目前寺里的豆花飯依舊供應(yīng)，不過(guò)請(qǐng)趕在中午12點(diǎn)之前。每逢農(nóng)歷的初一、十五，能仁寺對(duì)所有入寺的香客提供免費(fèi)的素齋。

3：能仁寺周邊就是大名鼎鼎的“八一路好吃街”。

小貼士

重慶其他寺院素齋打探

與慈云寺一樣，在重慶還有很多寺廟沒(méi)有特別開(kāi)設(shè)對(duì)外的素食餐廳，如大龍寺、寶輪寺等。當(dāng)中都只有針對(duì)僧人跟居士的類似于食堂的地方。一般都是一道很簡(jiǎn)單的素菜和一道湯，價(jià)格不超過(guò)5元。在這些素食餐廳里，周遭圍坐的都是真正的僧人和居士，聽(tīng)他們念念佛經(jīng)，或許還能得到僧人的指點(diǎn)。倒不一定說(shuō)需要修行，從健康的角度看，原汁原味的齋菜，大概可以令胃在魚(yú)肉酒糟之后，得到某種程度的放松。