鄭國(guó)棟 謝小俊 曾茹佚 黎冬明

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)江西省天然產(chǎn)物與功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南昌 330045）

杜仲葉萃取物對(duì)精煉菜籽油抗氧化活性的研究

鄭國(guó)棟 謝小俊 曾茹佚 黎冬明

（江西農(nóng)業(yè)大學(xué)江西省天然產(chǎn)物與功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南昌 330045）

研究杜仲葉萃取物對(duì)精煉菜籽油抗氧化的影響，采用乙醇－超聲波提取法提取杜仲葉粗提物，分別用氯仿、正丁醇進(jìn)行萃取，收集各萃取相。分離得到萃取物添加到精煉菜籽油中，在25℃下測(cè)定不同萃取物對(duì)油脂過(guò)氧化值和酸價(jià)的影響。結(jié)果表明，0.04%正丁醇萃取物有很好抗氧化作用，其抗氧化效果與VE、BHA相當(dāng)，并且和VE組合有明顯協(xié)同作用。正丁醇萃取物對(duì)精煉菜籽油的抗氧化效果最好，可作為天然抗氧化劑。

杜仲葉萃取物 精煉菜籽油 過(guò)氧化值 酸價(jià) 抗氧化

食品工業(yè)為延長(zhǎng)食品貨架期，需要添加抗氧化劑，主要是人工合成抗氧化劑，由于人工合成抗氧化劑用量不當(dāng)或本身對(duì)食品安全存在危害，研究天然植物抗氧化劑替代品成為食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。油脂是易氧化的食品，通常用人工合成抗氧化劑如BHT、BHA、TBHQ等，而研究表明這些抗氧化劑長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)人類健康造成一定傷害，目前美國(guó)已禁止使用 BHT，日本在食用油中已禁止添加 BHT、BHA、TBHQ。因此，天然無(wú)毒抗氧化劑的研究開(kāi)發(fā)越來(lái)越受到人們重視，許多植物萃取物對(duì)油脂有一定的抗氧化作用，如總皂苷［1］、黃酮［2－3］有較好效果。

杜仲是我國(guó)特有的樹(shù)種，分布在我國(guó)中南部地區(qū)。杜仲皮作為我國(guó)傳統(tǒng)中藥材，廣泛用于護(hù)肝、強(qiáng)筋、防止流產(chǎn)等［4］。杜仲葉與杜仲皮有相似的功能成分，如京尼平苷酸、松脂醇二葡萄糖苷、綠原酸等［5］，在日本作為功能茶廣為流傳［6］。杜仲葉萃取物有明顯降糖和降脂［7］、降壓［8］等作用。研究顯示杜仲還能促進(jìn)高脂血癥大鼠的脂肪酸氧化等功效［9］。

我國(guó)杜仲葉產(chǎn)量大來(lái)源充足，其萃取物含有多種活性成分，包括綠原酸、多酚類、黃酮等都有明顯抗氧化作用。試驗(yàn)將杜仲葉萃取物添加到精煉菜籽油中，研究其不同萃取物、不同濃度以及與VE組合對(duì)油脂氧化的影響。本研究的開(kāi)展為杜仲葉綜合開(kāi)發(fā)和利用提供試驗(yàn)基礎(chǔ)，也為天然植物萃取物對(duì)油脂抗氧化作用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料和試劑

杜仲葉：江西銀河杜仲有限公司；未含任何添加劑的精煉菜籽油：江西綠源油脂實(shí)業(yè)有限公司。

沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)品、蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品、綠原酸標(biāo)準(zhǔn)品：中國(guó)藥品生物制品檢定所；其他試劑均為分析純。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 杜仲葉萃取物的制備及成分測(cè)定

取一定量干燥杜仲葉粉碎過(guò)40目篩，用70%乙醇浸泡杜仲粉末（用量1 kg，料液比1∶15，m／V），12 h后，采用超聲輔助提取，對(duì)提取液進(jìn)行過(guò)濾，收集濾液，50℃真空濃縮制得濃縮液，用氯仿、正丁醇對(duì)濃縮液進(jìn)行萃取，得到萃取物進(jìn)行真空冷凍干燥，所得干燥物采用 GB／T 8313—2008［10］，GB／T 20574—2006［11］，紫外分光光度法［12］分別對(duì)不同萃取物中的多酚、黃酮和綠原酸進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。

表1 不同萃取相多酚、黃酮、綠原酸含量的比較

1.2.2 不同萃取相萃取物對(duì)油脂的抗氧化作用

取精煉菜籽油50 g放入錐形瓶?jī)?nèi)，分別加入不同抗氧化劑（每組做2個(gè)平行，空白組不加抗氧化劑），放入25℃恒溫箱中。每隔5 d測(cè)其過(guò)氧化值（POV）和酸價(jià)（AV）。過(guò)氧化值和酸價(jià)均采用GB／T 5009.37—2003［13］進(jìn)行測(cè)定。

1.2.3 不同濃度正丁醇相萃取物的抗氧化效果

取精煉菜籽油50 g放入錐形瓶?jī)?nèi)，分別添加0.01%～0.08%的正丁醇相研究不同濃度正丁醇相對(duì)油脂的抗氧化效果。

1.2.4 正丁醇相與VE的協(xié)同抗氧化效果

選取VE為協(xié)同劑進(jìn)行油脂抗氧化效果的研究，并與食品工業(yè)中常用的油脂抗氧劑BHT的抗氧化效果進(jìn)行對(duì)比。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同萃取相萃取物的抗氧化效果

不同萃取相的杜仲葉萃取物對(duì)POV變化的影響如圖1所示。隨著時(shí)間延長(zhǎng)，精煉菜籽油的POV呈上升趨勢(shì)，空白組的POV在30 d內(nèi)迅速增加，之后趨于平緩，而不同萃取相的POV均明顯減少，正丁醇相效果尤為明顯，說(shuō)明正丁醇相抗油脂氧化作用較強(qiáng)。圖2顯示了不同萃取相的杜仲葉萃取物對(duì)精煉菜籽油AV變化的影響。水相和正丁醇相具有降低菜籽油AV值的效果。從表1可以看出正丁醇相和水相萃取物中多酚、黃酮和綠原酸含量較高，其中正丁醇相萃取物中多酚和黃酮高于水相萃取物。有關(guān)研究表明植物多酚類［14－15］和黃酮類［2－3］對(duì)油脂有較強(qiáng)抗氧化作用，所以可以推斷出正丁醇相萃取物抗氧化作用主要是由于多酚和黃酮起作用的。

圖1 不同萃取相對(duì)精煉菜籽油POV變化的影響

圖2 不同萃取相對(duì)精煉菜籽油AV變化的影響

2.2 不同濃度正丁醇相萃取物的抗氧化效果

測(cè)得添加0.01%～0.08%的正丁醇相萃取物的精煉菜籽油中POV值和AV的變化見(jiàn)圖3和圖4。由圖3可知，隨著試驗(yàn)時(shí)間的延長(zhǎng)，菜籽油的POV呈上升趨勢(shì)，但正丁醇相對(duì)菜籽油POV值有抑制作用，其抑制效果隨著萃取物添加量的增加而增加，0.04%和0.08%的正丁醇萃取物的效果相當(dāng)，兩者沒(méi)有明顯差異，說(shuō)明0.04%的添加量較為合適。從圖4可知，AV的變化也與POV相似，0.04%以上正丁醇萃取物有較好抑制效果。

圖3 不同濃度正丁醇相對(duì)精煉菜籽油POV變化的影響

圖4 不同濃度正丁醇相對(duì)精煉菜籽油AV變化的影響

2.3 正丁醇相萃取物與VE協(xié)同的抗氧化效果

正丁醇相與VE協(xié)同的抗氧化效果如圖5所示。0.04%正丁醇相萃取物對(duì)精煉菜籽油的抗氧化效果與相同濃度的VE以及0.02%BHT（油脂中允許最大添加量）的抗氧化效果相當(dāng)，正丁醇相萃取物與VE具有很好的協(xié)同抗氧化作用其POV值只有空白組的25%，有明顯增效作用。在AV方面，如圖6所示，正丁醇相萃取物和VE組合也有很好的協(xié)同增效作用。

圖5 正丁醇相與VE組合對(duì)精煉菜籽油POV變化的影響

圖6 正丁醇相與VE組合對(duì)精煉菜籽油AV變化的影響

3 結(jié)論

3.1 杜仲葉的萃取物對(duì)精煉菜籽油均有抗氧化效果，其中正丁醇相＞水相＞氯仿相，表明正丁醇萃取物有較好抗氧化效果。而抗氧化作用主要物質(zhì)可能與多酚和黃酮類化合物有關(guān)。

3.2 0.01%～0.04%杜仲葉正丁醇萃取物的抗氧化效果隨著添加濃度增加而增強(qiáng)，超過(guò)0.04%無(wú)濃度效應(yīng)關(guān)系。

3.3 杜仲葉正丁醇萃取物的抗氧化效果與VE和BHT效果相當(dāng)，和VE組合有很好的協(xié)同增效作用，50 d后POV值只有對(duì)照組的25%，表明有很強(qiáng)的抗氧化效果效果。

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Antioxidant Activities of the Du－zhong（Eucommia ulmoides Oliver）Leaves Extraction on Refined Rapeseed Oil

Zheng Guodong Xie Xiaojun Zeng Ruyi Li Dongming

（Jiangxi Key Laboratory of Natural Product and Functional Food，Jiangxi Agricultural University，Nanchang 330045）

To study antioxidant effects of Du－zhong（Eucommia ulmoidesOliver）leaves extraction on refined rapeseed oil.Methods：Using ethanol－ultrasonic extraction method，Du－zhong leaves were extracted，the extractions were isolated by chloroform，n－butanol alcohol，respectively.The isolated extractions were added in refined rapeseed oil，measured effects of extractions on the peroxide value（POV）and acid value（AV）at temperature of 25℃.The n－butyl alcohol extraction has best antioxidant effect on refined rapeseed oil.0.04%n－butyl alcohol extract had good antioxidant effect，the antioxidant effects is equal to VE and BHA，and had obvious synergy and VE combination.Conclusion：These results showed that n－butyl alcohol extract of Du－zhong leaves has very good antioxidant effect，and can be used as natural antioxidants.

Du－zhong（Eucommia ulmoidesOliver）leaves extraction，refined rapeseed oil，peroxidation value，acid value，antioxidant

TS221

A

1003－0174（2015）04－0076－04

863計(jì)劃（2013BDA10B04）

2013－12－31

鄭國(guó)棟，男，1969年出生，博士，副教授，天然產(chǎn)物提取、功能食品

黎冬明，男，1978年出生，講師，糧油加工