張 燁(河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，河南鄭州450002)

隨著我國吸煙人數(shù)的驟增，“吸煙與健康”備受關(guān)注，生產(chǎn)焦油量較低的卷煙勢在必行?；旌闲途頍熓钱?dāng)今世界最為流行的卷煙類型，它占領(lǐng)了除我國以外的絕大部分卷煙消費(fèi)市場［1］?；旌闲途頍熓且钥緹?、曬煙、香料煙以及晾煙中的白肋煙作為主要原料，經(jīng)過不同工藝處理而成的一種卷煙類型［2－4］。20世紀(jì)80年代，“萬寶路”、“良友”、“駱駝”等美式混合型品牌進(jìn)入國內(nèi)市場，在一段時(shí)期內(nèi)滿足了部分消費(fèi)者的新奇追求，國內(nèi)不少卷煙企業(yè)也紛紛效制，但終究不適合消費(fèi)者長期形成的口味習(xí)慣，到了20世紀(jì)90年代中期，開始演變發(fā)展為以“中南?！睘榇淼牡痘旌闲途頍煛９P者對中式混合型卷煙進(jìn)行剖析，旨在促進(jìn)我國混合型卷煙的進(jìn)步，保證我國煙草行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

1 中式混合型卷煙與國外混合型卷煙的差異

1.1 原料 中式混合型卷煙配方中白肋煙的用量較少，卷制過程中采用了濾棒過濾技術(shù)，同時(shí)又具有低自由基、低害自主技術(shù)、過濾效率高等特點(diǎn)，達(dá)到了降焦減害的目標(biāo)，但卷煙的混合香氣特征明顯減弱［5］。

1.2 煙絲化學(xué)成分 中式混合型卷煙煙絲的總糖、煙堿偏高，總氮偏低，導(dǎo)致糖氮比偏高、氮堿比偏低、糖堿比有高有低，差異較大，而國外卷煙糖堿比差別不大;中式混合型卷煙的總揮發(fā)堿、氨態(tài)堿等含氮化合物和卷煙煙絲水浸液的pH也低于國外卷煙。與燃燒性相關(guān)的化學(xué)成分中，中式卷煙鉀含量偏低，硫酸根含量偏高，氯離子含量略偏低(換算成有機(jī)鉀指數(shù)仍偏低)，灰分明顯偏低［5］。

1.3 香味物質(zhì) 吳鳴等認(rèn)為，中式混合型卷煙煙絲中含有的中性和酸性成分總量與國外混合型卷煙相比差異不明顯，但國外混合型卷煙的煙絲中除煙堿外的堿性成分總量卻是中式品牌的2.2 倍［6］。

1.4 煙氣 中式混合型卷煙煙氣中總粒相物、煙堿量、焦油量、CO量等均明顯高于國外混合型卷煙［5］。中式混合型卷煙煙絲燃燒性不好，總糖含量偏高，通風(fēng)稀釋率、過濾效率偏低，每口焦油量偏高，但國內(nèi)外混合型卷煙的抽吸口數(shù)差別不明顯。主流煙氣中酚類物質(zhì)含量多少直接影響到卷煙的口感，國內(nèi)外混合型卷煙煙氣中的苯酚、對苯二酚和鄰苯二酚等主要酚類相同，在焦油量接近時(shí)，中式混合型卷煙主要酚類含量明顯高于國外的［7］，從而引起澀味、辣味、余味不干凈。

1.5 產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路 國外混合型卷煙選用較低長度的煙支來降低單支含絲量，吸阻分布合理，煙支吸阻低，濾嘴吸阻高，過濾效率較高，煙紙透氣度多在30～40 cu，且普遍使用通風(fēng)濾嘴;而中式混合型卷煙則選擇使用較細(xì)的圓周，吸阻分布不合理，煙支吸阻偏高，濾嘴吸阻偏低，過濾效率較低，卷煙的雜氣及刺激性大，煙紙透氣度多在50 cu以上，在通風(fēng)濾嘴的應(yīng)用上遠(yuǎn)沒有普及。

1.6 感官質(zhì)量 中式混合型卷煙的感官質(zhì)量明顯差于國外的。美式混合型卷煙的香氣明顯、香量足、協(xié)調(diào)性好，煙氣細(xì)膩、凝聚性強(qiáng)，吸味柔和、豐滿、厚實(shí)，沒有干燥感，滿足感強(qiáng);而中式混合型卷煙的香氣不足、協(xié)調(diào)性較差，煙氣粗糙、凝聚性較弱，口感干燥、煙氣欠柔和、回味短少，滿足感差［5］。

2 中式混合型卷煙發(fā)展的制約因素

2.1 煙葉質(zhì)量 煙葉采收時(shí)如果沒有嚴(yán)格而認(rèn)真地執(zhí)行成熟度標(biāo)準(zhǔn)，特別是中上等煙葉的成熟度不夠，那么煙葉中會(huì)存在香味物質(zhì)積累少、味平淡、香味不足、雜氣重、滯留微粒多、刺激性大等問題［8］。煙葉的質(zhì)量直接決定卷煙質(zhì)量，只有適宜成熟度的煙葉，經(jīng)過調(diào)制后才能獲得理想的混合型卷煙質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益［9－10］。

2.2 卷煙配方 葉組配方設(shè)計(jì)內(nèi)容比較粗放，對輔助材料的開發(fā)不夠，受材料、品種、規(guī)格的限制，選擇余地較小。產(chǎn)品加工過程中對各項(xiàng)工藝參數(shù)的設(shè)定重視程度不夠，特別是加香技術(shù)還存在許多的不足，缺乏相應(yīng)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，比如煙香與加香的不諧調(diào)，渾然一體的效果差以及嗅香不理想，激不起吸煙的欲望，缺乏在卷煙煙氣中產(chǎn)生濃郁芬芳、與煙氣協(xié)調(diào)的味覺、嗅覺感受效果［11］。

2.3 市場需求 長期以來，卷煙市場以烤煙型為主導(dǎo)，消費(fèi)者形成了強(qiáng)慣性的吸食口味，不易接受混合型卷煙［11－12］。同時(shí)，有關(guān)企業(yè)受行業(yè)品牌發(fā)展導(dǎo)向的影響，為了做大做強(qiáng)主導(dǎo)品牌，對所屬中式混合型卷煙品牌的重視不夠，在生產(chǎn)計(jì)劃的分配、產(chǎn)品研發(fā)支持、營銷資源的投入等多方面不到位，從而使產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，市場拓展停滯不前［12］。

2.4 行業(yè)相關(guān)政策 2003年國家煙草專賣局制定《中國卷煙科技發(fā)展綱要》(國煙科［2003］630號(hào))，綱要中明確確立了中式烤煙型卷煙在國內(nèi)市場中的主導(dǎo)地位，中式混合型卷煙作為補(bǔ)充［13］的行業(yè)政策，這對中式混合型卷煙的發(fā)展造成了極其不利的導(dǎo)向影響。

3 中式混合型卷煙發(fā)展的對策

3.1 原料保障 成熟度好的煙葉，香氣量增大，青雜氣及刺激性相對減少，煙葉的可用性提高，有利于降低焦油含量。隨著卷煙降焦進(jìn)程的推進(jìn)，成熟度好的上部煙葉成為葉組配方的主體，其濃度過強(qiáng)或煙堿偏高則可以配以香味較淡、煙堿含量偏低、焦油量低、燃燒性良好的下部煙葉以及煙草薄片、膨脹煙絲等作為填充料，來調(diào)節(jié)配方的總體品質(zhì)，形成混合型卷煙的原料體系［13］。不同的煙葉原料需要不同的使用技術(shù)［1］。對于品質(zhì)較好的國產(chǎn)白肋煙，采取兩次加里料一次烘焙工藝處理;中低等級(jí)的白肋煙，采取兩次加里料兩次烘焙工藝，就能徹底改善雜氣重、刺激性大和有苦澀味的缺陷，突出煙香氣［14］。

3.2 加香加料技術(shù)研發(fā) 煙葉和燃燒后煙氣中的許多種化學(xué)成分與加香加料不僅可增強(qiáng)卷煙香味煙味濃度，而且不致增加焦油量，易與煙香協(xié)調(diào)并可減少衛(wèi)生界對其毒性的懷疑。另外，燃燒性對煙草制品的內(nèi)在品質(zhì)也有很大影響，而添加助燃劑可改善卷煙的燃燒性［15］。因此，注重各種影響卷煙產(chǎn)品的原輔材料分析，建立系統(tǒng)的分析平臺(tái);著力加強(qiáng)混合型香精與混合型煙葉煙氣、香吃味之間的相關(guān)互補(bǔ)關(guān)系的基礎(chǔ)研究，研究開發(fā)出合理的香精配方和香料配方，可彌補(bǔ)焦油降低后香氣和口感的不足，提高混合型卷煙的技術(shù)穩(wěn)定性和適用性［16］。用自己的原料、自己的技術(shù)，做消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品，以獨(dú)特的優(yōu)勢和品牌形象占據(jù)國內(nèi)及國際市場。

3.3 政策支持 從長遠(yuǎn)出發(fā)，開發(fā)混合型卷煙有利于企業(yè)市場的競爭和發(fā)展，但從短期經(jīng)濟(jì)利益出發(fā)仍需要國家從宏觀上給予一定優(yōu)惠政策，引導(dǎo)白肋煙、晾曬煙的種植和混合型卷煙的研發(fā)、生產(chǎn)。同時(shí)，國家局要有意識(shí)地指導(dǎo)國內(nèi)幾個(gè)大煙廠開發(fā)推廣各具特色的混合型品牌產(chǎn)品，促進(jìn)混合型卷煙產(chǎn)品快速發(fā)展。

3.4 市場營銷 市場需求受制于卷煙風(fēng)格、地域、人文、經(jīng)濟(jì)水平等，向消費(fèi)者正確宣傳混合型卷煙的優(yōu)良風(fēng)格、高品質(zhì)、高安全性，使消費(fèi)者從單一享受中潛移默化地產(chǎn)生享受和安全兼得的意識(shí)，自覺地去認(rèn)識(shí)和體味混合型卷煙產(chǎn)品［2］。大力推行“四高”產(chǎn)品(高知名度、高信譽(yù)度、高市場份額、高經(jīng)濟(jì)效益)，夯實(shí)“三根”支柱(卓越的產(chǎn)品本體、高超的營銷藝術(shù)、先進(jìn)完備的內(nèi)部支持系統(tǒng))，大力發(fā)揮企業(yè)家足智多謀的根本作用，長遠(yuǎn)謀劃，妥善安排，整體推進(jìn)。

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