樊匯川，黃志斌

（合肥工業(yè)大學(xué) 馬克思主義學(xué)院，安徽 合肥230009）

祁門紅茶自1875年問世以來，因其優(yōu)越的自然條件和精良的制作工藝，具有獨(dú)特的“祁門香”，面世不久便在國(guó)際市場(chǎng)受到熱捧，之后進(jìn)一步被尊為紅茶之王，受到西方各大紅茶消費(fèi)國(guó)爭(zhēng)相搶購(gòu)，出口量之大達(dá)到令人驚訝的程度［1］。后來在1915年美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，盡管祁門紅茶制作業(yè)正處于低谷，但仍憑借前一時(shí)期的巨大影響而獲得多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

20世紀(jì)初，世界各大產(chǎn)茶國(guó)相繼進(jìn)入機(jī)械化制茶階段，中國(guó)卻仍采用傳統(tǒng)手工技藝制茶。具體到紅茶來看，世界各主要紅茶產(chǎn)區(qū)如英屬印度、錫蘭（今斯里蘭卡）和日本等國(guó)相繼對(duì)紅茶制造技術(shù)進(jìn)行革新，采取規(guī)范化的茶園種植、施肥管理以及機(jī)械化采摘等方法，并在制作環(huán)節(jié)大力推廣使用機(jī)械設(shè)備，使產(chǎn)量大幅提高的同時(shí)生產(chǎn)成本大大降低。反觀國(guó)內(nèi)依然延續(xù)傳統(tǒng)的手工制茶方式，不僅單產(chǎn)低、生產(chǎn)效率低、成本居高不下，而且產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定。一戰(zhàn)爆發(fā)后，歐洲各國(guó)經(jīng)濟(jì)衰落，購(gòu)買力下降，紅茶消費(fèi)偏向低端，使得一直以高端紅茶市場(chǎng)為主的中國(guó)紅茶在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)：“祁門紅茶銷路，以歐洲為大宗，國(guó)內(nèi)銷量，極其微弱，歐洲各國(guó)，因戰(zhàn)時(shí)損失頗巨，戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)胥呈不景氣現(xiàn)象，以致購(gòu)買力低減，對(duì)于高級(jí)紅茶，尤多無(wú)力購(gòu)用?！保?］2祁紅復(fù)雜繁瑣的銷售體系使其銷售成本居高不下，英國(guó)等主要紅茶消費(fèi)國(guó)為了保護(hù)其殖民地的利益，對(duì)中國(guó)紅茶提高關(guān)稅，也給祁紅的出口造成很大的負(fù)面影響。此外，與其他產(chǎn)茶國(guó)相比，國(guó)內(nèi)茶業(yè)賦稅較重使紅茶的生存狀況更是雪上加霜：“查出口茶，印度無(wú)稅，日本輕稅，中國(guó)茶稅值百抽五。中國(guó)之茶本貴，日印之茶本賤，貨賤易銷，中外一致，幸中國(guó)之茶，高出日印甚遠(yuǎn)，尚不至盡為侵奪，然究因成本懸殊，致銷路有暢滯之別，商人有裹足之虞。”［3］

在此背景下，1915年，北洋政府為了重振中國(guó)茶業(yè)，由農(nóng)商部出資創(chuàng)建“祁門模范種茶場(chǎng)”。這是一件堪稱開中國(guó)茶界實(shí)業(yè)之先河的大事［4］，經(jīng)過多位先驅(qū)接棒努力，該場(chǎng)在曲折中前行，取得了顯著成績(jī)，為我國(guó)制茶業(yè)的現(xiàn)代化做出了不可低估的貢獻(xiàn)。本文根據(jù)已掌握的一些文獻(xiàn)資料對(duì)這段歷史進(jìn)行簡(jiǎn)單梳理，以紀(jì)念祁紅業(yè)界先賢。

一、祁門茶業(yè)改良場(chǎng)的創(chuàng)辦與發(fā)展

（一）北洋政府時(shí)期的草創(chuàng)

祁門模范種茶場(chǎng)于1915年4月開建，10月建成。總場(chǎng)設(shè)在安徽祁門平里，又在安徽祁門歷口、秋浦、江西修水和浮梁設(shè)四個(gè)分場(chǎng)。總場(chǎng)首任場(chǎng)長(zhǎng)陸溁（字澄溪，1878—1969年），江蘇武進(jìn)人，清末茶葉專家，曾于光緒年間赴南洋諸國(guó)考察茶業(yè)。

早在1913年，陸溁受時(shí)任北洋政府農(nóng)商總長(zhǎng)的張謇委托深入皖浙閩贛鄂湘六省考察茶業(yè)，其間便到過祁門考察了祁紅生產(chǎn)，并于1915年提交了六省茶業(yè)調(diào)查報(bào)告。此時(shí)張謇已離任，繼任的周自齊部長(zhǎng)告知陸溁，國(guó)務(wù)會(huì)議已決定由農(nóng)商部創(chuàng)辦祁門模范茶場(chǎng)，請(qǐng)陸溁擔(dān)任場(chǎng)長(zhǎng)，囑咐要“以最短時(shí)間、最小成本樹立科學(xué)化試驗(yàn)場(chǎng)，社會(huì)化種制模范，以啟發(fā)茶農(nóng)集體革新的基層力量。”［5］98據(jù)陸溁回憶，他接任后便著手籌備建場(chǎng)事宜，一是派人勘察地形，租用山地。二是及時(shí)選收入優(yōu)良品種，除選收當(dāng)?shù)貎?yōu)種外，還通過農(nóng)商部在全國(guó)收集優(yōu)良茶種，送至祁門。三是親赴上海購(gòu)買相關(guān)設(shè)備，為自制揉茶機(jī)等機(jī)械做準(zhǔn)備。

在陸溁場(chǎng)長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，祁門模范種茶場(chǎng)在成立后的第二年，即著手開展一系列試驗(yàn)研究工作，取得明顯成效。如在種植方面，著手建立現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)茶園；播種方面采用直播、點(diǎn)播、條播等不同方式，還進(jìn)行選種及育種以及粒數(shù)、粒重試驗(yàn)和分栽時(shí)期等試驗(yàn)；茶園用地的選擇上分平地、低山、高山三大區(qū)，每區(qū)劃分播種時(shí)期試驗(yàn)。祁門模范種茶場(chǎng)還對(duì)茶園開展各類科研觀測(cè)，長(zhǎng)期記錄各茶園的氣溫、降雨量，對(duì)茶園土壤進(jìn)行化驗(yàn)分析，據(jù)史料記載，民國(guó)六年（公元1917年）該場(chǎng)曾專門提取了位于歷口繞絲塢茶山的土壤樣品，送至北京，由中央農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)進(jìn)行化學(xué)分析，結(jié)果表明，這些地方的土壤中茶樹生長(zhǎng)所需的氮、磷、鉀、鐵等元素的含量較其他地方明顯偏高。

在制茶方面，進(jìn)行了祁紅制作技術(shù)的現(xiàn)代化改良方面的探索，用室內(nèi)通風(fēng)萎凋法替代日光萎凋法，改良場(chǎng)自行研制了小型揉捻機(jī)以替代傳統(tǒng)人工揉捻，并建立噴霧發(fā)酵室，改傳統(tǒng)的濕布日光發(fā)酵為室內(nèi)發(fā)酵。

在技術(shù)推廣方面，模范種茶廠開辦了各類培訓(xùn)班，招收祁門、浮梁、婺源等縣茶校學(xué)生來場(chǎng)實(shí)習(xí)，同時(shí)成立工作隊(duì)，對(duì)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的種植生產(chǎn)進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)。

1917年11月祁門模范種茶廠更名為“農(nóng)商部茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)”，陸溁、鄧禮宣、鄧奉先、許飛先后任場(chǎng)長(zhǎng)。四個(gè)分場(chǎng)于1921年以后撤銷。1921年后，由于國(guó)內(nèi)處于軍閥混戰(zhàn)時(shí)期，各級(jí)政府無(wú)暇顧及，改良場(chǎng)便處于保管、撤銷、廢停的狀態(tài)。

祁門模范茶場(chǎng)為代表的茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)的建設(shè)在這一時(shí)期開啟了我國(guó)茶業(yè)現(xiàn)代化、機(jī)械化進(jìn)程，草創(chuàng)階段因各種條件限制建設(shè)力度有限，并因時(shí)局動(dòng)蕩而中止，但意義重大，它標(biāo)志著我國(guó)傳統(tǒng)制茶業(yè)向現(xiàn)代制茶業(yè)的轉(zhuǎn)變，也是我國(guó)茶葉科研事業(yè)的開端，為后續(xù)改良工作提供了基礎(chǔ)和示范。

（二）國(guó)民政府時(shí)期在變革中發(fā)展

1927年南京政府成立，結(jié)束了軍閥混戰(zhàn)造成的國(guó)內(nèi)分裂動(dòng)蕩局面。國(guó)民政府相關(guān)部門隨即著手對(duì)茶業(yè)等民生經(jīng)濟(jì)的扶助。在吳覺農(nóng)等專家、學(xué)者的呼吁下，改良場(chǎng)的重建被提上議程。

1927年7月，處于停頓狀態(tài)的原祁門模范茶場(chǎng)更名為“安徽省立第二茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)”，改屬安徽省建設(shè)廳，金一涵任場(chǎng)長(zhǎng)。次年2月又改名為“安徽省立第二模范茶場(chǎng)”。7月與秋浦的第二茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)合并，改稱“安徽省立第一模范茶場(chǎng)”，王興序任場(chǎng)長(zhǎng)，秋浦為分區(qū)。1931年1月又更名為“安徽省立茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)”，場(chǎng)長(zhǎng)陳序鵬。1932年7月再改名為“安徽省立茶業(yè)改良場(chǎng)”，場(chǎng)長(zhǎng)由吳覺農(nóng)擔(dān)任［2］106。

南京政府對(duì)于改良場(chǎng)的建設(shè)給予了大力支持。1933年成立的全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)內(nèi)設(shè)農(nóng)業(yè)處，負(fù)責(zé)包括茶業(yè)在內(nèi)的農(nóng)副業(yè)發(fā)展改革。該委員會(huì)曾委派專員劉淦芝等赴祁門組織專員辦事處，由祁紅產(chǎn)區(qū)先行改革，招聘了數(shù)十名來自國(guó)內(nèi)各高校畢業(yè)生，致力于祁紅產(chǎn)、制、銷研究工作。撥款6萬(wàn)5千元給祁門茶業(yè)改良場(chǎng)作研究經(jīng)費(fèi)，購(gòu)置機(jī)械，并在縣城鳳凰山和歷口設(shè)立制茶機(jī)械廠［5］296。1934年，全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)農(nóng)業(yè)處把修水茶場(chǎng)合并到祁門茶業(yè)改良場(chǎng)，由全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)實(shí)業(yè)部會(huì)同安徽省政府組建的祁門茶業(yè)改良委員會(huì)管理，并且進(jìn)一步加大了資金等方面的投入。

據(jù)《祁門紅茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》記載，祁門茶業(yè)改良場(chǎng)經(jīng)費(fèi)來源頗為復(fù)雜。區(qū)別于一般機(jī)構(gòu)單一來源。1934年胡浩川任場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)，其經(jīng)費(fèi)更是來自于四五個(gè)方面：經(jīng)常費(fèi)每月由中央農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所承擔(dān)400元，上海、漢口兩地商檢局各300元，安徽省建設(shè)廳728元；事業(yè)費(fèi)則有全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)承擔(dān)。早在吳覺農(nóng)先生當(dāng)場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)，為彌補(bǔ)經(jīng)費(fèi)不足問題，改良場(chǎng)采取自產(chǎn)自銷，每年500箱左右，后增至1 000箱左右。

改良場(chǎng)在運(yùn)銷環(huán)節(jié)也有創(chuàng)新。以前祁門紅茶均走水路沿閶江至湖口再由長(zhǎng)江至上海，改良場(chǎng)在銷售自產(chǎn)的紅茶時(shí)，采用汽車運(yùn)輸?shù)霓k法，由徽杭公路運(yùn)至杭州，再送至上海，不但時(shí)間大為縮短，運(yùn)費(fèi)每擔(dān)亦省1元以上。茶業(yè)運(yùn)抵上海后，改良場(chǎng)直接聯(lián)系買方，打破了傳統(tǒng)由茶棧代銷的慣例，利潤(rùn)也有所增加。尤其是1934年，改良場(chǎng)甚至直接將大批茶葉運(yùn)往倫敦，售價(jià)高出上海15%以上。

1936年祁門茶業(yè)改良場(chǎng)由全國(guó)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)改為民國(guó)實(shí)業(yè)部和安徽省政府合辦，1938年劃歸安徽省政府建設(shè)廳，胡浩川仍擔(dān)任改良場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)一職?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)開始后第二年，即1937年，改良場(chǎng)為國(guó)內(nèi)形勢(shì)所迫，進(jìn)入“保管”狀態(tài)，于同年7月遷至平里分場(chǎng)辦公。1946年抗戰(zhàn)勝利后又遷回縣城鳳凰山。在此期間改良場(chǎng)劃歸省立：祁門茶業(yè)改良場(chǎng)于1944年改名為“安徽省立祁門茶葉改良場(chǎng)”，歸屬于安徽省建設(shè)廳，場(chǎng)長(zhǎng)還是胡浩川。1945年屯溪茶業(yè)改良場(chǎng)并入祁場(chǎng)，改為屯溪分場(chǎng)。

值得一提的是，抗戰(zhàn)后政府的經(jīng)費(fèi)撥款幾近停止，胡浩川場(chǎng)長(zhǎng)要求改良場(chǎng)全體員工堅(jiān)持“個(gè)人不離場(chǎng)，工廠不空廢，茶園不生荒”，除自有茶園產(chǎn)出外，還向當(dāng)?shù)厥召?gòu)茶葉并承接委托制茶，以茶養(yǎng)場(chǎng)，使改良場(chǎng)在沒有政府經(jīng)費(fèi)的支持下仍維持運(yùn)轉(zhuǎn)。

這一時(shí)期祁門茶業(yè)改良場(chǎng)分為三個(gè)部分，總場(chǎng)在縣城南門外鳳凰山，直管的鳳凰山楊桃?guī)X茶園在有195畝；第一分場(chǎng)場(chǎng)址在原農(nóng)商部模范茶場(chǎng)總場(chǎng)所在地的南鄉(xiāng)平里，有茶園384畝；第二分場(chǎng)設(shè)在歷口，有茶園50余畝。

總場(chǎng)房屋設(shè)備最為齊全，分別設(shè)有初制車間，精制車間、烘車間。其中初制車間又分上、下兩層，樓上為現(xiàn)代化萎凋室，有通風(fēng)設(shè)備；樓下放置揉茶機(jī)、發(fā)酵設(shè)備、烘干設(shè)備以及篩分設(shè)備。此外還有專門建立的加溫發(fā)酵室。精制車間共分三層，上層是員工寢室，中層是揀別車間，下層用作精制篩分。烘干車間單獨(dú)設(shè)立，有大、小烘爐近300個(gè)。此外，還有供攤放鮮葉用的茶棚?？倛?chǎng)的制茶設(shè)備較為齊全，主要有1935從德國(guó)克虜伯公司購(gòu)入的揉捻機(jī)、烘干機(jī)、抖動(dòng)篩分機(jī)、滾動(dòng)篩分機(jī)各1部。此外還有加濕通風(fēng)萎凋裝置與人力單動(dòng)式揉捻機(jī)各1部?？箲?zhàn)后期，總場(chǎng)全部機(jī)械移至平里分場(chǎng)保存。

平里分場(chǎng)因是原總場(chǎng)所在地，由于經(jīng)營(yíng)時(shí)間較長(zhǎng)，基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)完善。據(jù)吳江《解放前祁門茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)概述》稱，萎凋室設(shè)在一座兩層小樓的樓下，樓上供訓(xùn)練班上課用。精制車間設(shè)在一座三層樓房里，下層為作場(chǎng)，中層為揀場(chǎng)，上層為女工宿舍。另有一棟兩層樓房，上層用作宿舍，下層是辦公室、圖書館及飯廳。此外還有揉捻室、發(fā)酵室、烘房、審茶室、化驗(yàn)室各一座，均為平房。機(jī)械設(shè)備大多購(gòu)置于1935年，包括美國(guó)產(chǎn)7匹半馬力引擎、日本產(chǎn)抽屜式干燥機(jī)、臺(tái)灣大成工廠出品雙動(dòng)式揉茶機(jī)和百頁(yè)干燥機(jī)各1部，還有上海寰球鐵工廠產(chǎn)單動(dòng)揉捻機(jī)7部。

歷口分場(chǎng)因設(shè)立不長(zhǎng)，規(guī)模不大，設(shè)施與其他兩處比簡(jiǎn)陋很多。

1937年7月抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)之后，北方人口大量南遷，沿海人口也有很多向內(nèi)地遷徙，消費(fèi)人口數(shù)量急劇增長(zhǎng)，加上國(guó)民政府為了增加外匯收入支持抗戰(zhàn)，在全國(guó)范圍推行茶葉統(tǒng)銷政策，客觀上促進(jìn)了江南茶業(yè)的發(fā)展，祁門地處徽州山區(qū)，又與杭州、南京、武漢等大城市毗鄰，地理位置獨(dú)特，祁門紅茶曾一度銷量大增，發(fā)展迅速，出現(xiàn)了空前繁榮的局面。然而好景不長(zhǎng)，1941年末珍珠港事件發(fā)生后，日本人對(duì)中國(guó)海上進(jìn)行封鎖，切斷了祁紅的主要銷路海外市場(chǎng)，使祁紅產(chǎn)業(yè)陷入極端困境。改良場(chǎng)自然也難以為繼，暫停所有的科研工作，進(jìn)入保管狀態(tài)。

抗戰(zhàn)勝利后，祁紅的海外銷路得以恢復(fù)。國(guó)民政府再一次以改良場(chǎng)為依托，在當(dāng)?shù)亻_展茶業(yè)復(fù)興工作，一面向廣大茶農(nóng)發(fā)放茶苗和面粉等民生物資，一面向當(dāng)?shù)夭杼?hào)提供貸款，祁門紅茶的生產(chǎn)逐漸恢復(fù)。

1948年后，受國(guó)內(nèi)戰(zhàn)局影響，祁門地區(qū)茶業(yè)再度衰落。中華人民共和國(guó)成立后，人民政府接管了祁門茶業(yè)改良場(chǎng)，不久之后將其進(jìn)行了拆分，科研部門改為祁門茶葉研究所，生產(chǎn)部門則成為祁門茶廠。

二、祁門茶業(yè)改良場(chǎng)的主要工作

（一）種植茶園

傳統(tǒng)祁門農(nóng)戶的茶園多為零散分布且茶樹的種植亦沿山坡隨意點(diǎn)植。與之相比，現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)茶園在茶樹的修剪、施肥、整理方面有著巨大優(yōu)勢(shì)，單產(chǎn)顯著提高。因此，改良場(chǎng)在成立初期便著手整理茶園，先后建立新式茶園562畝。其中143畝為農(nóng)商部模范茶場(chǎng)時(shí)期所建舊茶園改造而成，位于平里；又于1933年至1935年間在郭口建立230畝茶園，共分3區(qū)，均為梯田條植；1934年后在楊桃?guī)X辟建茶園189畝，亦是梯田條植。鮮葉產(chǎn)量1935—1948年統(tǒng)計(jì)，1940年最高為24 449斤，1945年最低只有3 922斤?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，縣城和平里一些荒園陸續(xù)復(fù)墾，1948年回升到21 831斤［6］。改良場(chǎng)通過標(biāo)準(zhǔn)茶園的建設(shè)和采用現(xiàn)代化施肥、修剪等管理手段，對(duì)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的植茶起到了很好的示范作用。

（二）改用機(jī)械制茶

這一時(shí)期，制茶的機(jī)械化已經(jīng)成為世界各茶葉主產(chǎn)區(qū)的主流發(fā)展方向，機(jī)械化制茶具有傳統(tǒng)手工制法無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。改良場(chǎng)在這一時(shí)期也投入大量資金、人力推行祁紅的機(jī)械化生產(chǎn)。

祁紅的初制分萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙四個(gè)階段，傳統(tǒng)手工制法大致如下：

萎凋：傳統(tǒng)祁紅工藝采用日光萎凋法，即將鮮葉均勻攤放在竹墊上，通過日光曝曬達(dá)到萎凋目的。日光萎凋法效率較低，且受天氣影響大，遇陰雨天便無(wú)法進(jìn)行。

揉捻：改良場(chǎng)建立之前，祁紅產(chǎn)區(qū)采用的均為人工揉捻，將萎凋葉倒入木桶內(nèi)，人站于桶中，用雙腳反復(fù)踩踏、搓揉茶葉，直至茶條完全緊結(jié)為止。人工揉捻產(chǎn)量低且不衛(wèi)生。曾被外國(guó)記者拍照后發(fā)表于海外報(bào)刊，對(duì)我國(guó)紅茶出口造成不利影響。

發(fā)酵：茶葉揉捻后便立即進(jìn)行發(fā)酵。將茶葉緊壓于木桶、發(fā)酵床等容器內(nèi)，蓋上潮布，放在日光下3—6小時(shí)便可完成。日光發(fā)酵與日光萎凋法一樣具有產(chǎn)量低且受制于天氣影響的缺點(diǎn)。

烘焙：烘焙的意義在于使茶葉發(fā)酵進(jìn)程停止并去除茶葉中的水分，使之易于保存。過去多采用炭火和烘籠完成，甚至還有茶農(nóng)直接利用日光曬干。

由此可知，傳統(tǒng)祁門紅茶制法效率低、成本較高，且多個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)天氣條件依賴較大，不利于保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。改良場(chǎng)建立后，首先在揉捻和烘焙兩個(gè)環(huán)節(jié)開展機(jī)械化改良。

1936—1937年，祁門茶業(yè)改良場(chǎng)先后引入臺(tái)灣的大成式小型揉茶機(jī)和德國(guó)克虜伯大型揉茶機(jī)，改腳踩為機(jī)揉，大幅提高了揉捻效率。臺(tái)灣大成式揉捻機(jī)一次投入萎凋葉100市斤，產(chǎn)量大，效果好，茶葉條線緊細(xì)，比腳踩茶葉大有改進(jìn)。但由于揉捻機(jī)效率較人工高出數(shù)十倍，而機(jī)揉后的鮮葉需要加以解塊、篩分，改良場(chǎng)沒有相應(yīng)設(shè)備，全靠人工難以應(yīng)對(duì)。針對(duì)這樣的情況，改良場(chǎng)又于第二年分別引進(jìn)解塊機(jī)和篩分機(jī)。此外，由于揉捻機(jī)鮮葉消耗量較大，傳統(tǒng)日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋已不能滿足其需求。改良場(chǎng)又投入經(jīng)費(fèi)建立了大型加溫萎凋室。加溫萎凋室，配備有專門的大型燒火爐，通過燒柴發(fā)生大量熱氣，再用鼓風(fēng)機(jī)將熱氣送進(jìn)萎凋室里，熱氣通過各層萎凋簾上的鮮葉后而排出室外。萎凋室的溫度通常控制在30℃左右，8小時(shí)內(nèi)便可完成一輪萎凋作業(yè)，每天鮮葉萎凋處理量可達(dá)一噸之多［7］108。機(jī)械制茶的過程也不無(wú)曲折，改良場(chǎng)在這一過程中對(duì)于制茶機(jī)械的缺點(diǎn)亦做了相關(guān)改進(jìn)：例如最初引進(jìn)的手拉百頁(yè)烘茶機(jī)，烘箱較小，火溫較高且不易調(diào)節(jié)。烘茶機(jī)上、下共六層烘簾，將茶葉攤放百頁(yè)簾上加溫以達(dá)到烘茶效果。因此攤茶和收茶工作較為緊張，初次使用時(shí)便將大量紅茶烘焦了。經(jīng)檢查，改良場(chǎng)專家認(rèn)為手拉百頁(yè)紅茶機(jī)沒有溫度調(diào)節(jié)裝置，操作人員對(duì)烘爐內(nèi)的溫度無(wú)法控制。經(jīng)過后續(xù)研究，對(duì)其加以改造，先在烘箱的進(jìn)風(fēng)口處加裝一個(gè)溫度計(jì)，以便隨時(shí)監(jiān)測(cè)進(jìn)風(fēng)口溫度。又在S型通風(fēng)管上加裝一個(gè)長(zhǎng)方形的活動(dòng)風(fēng)門，用風(fēng)門啟閉的方式來控制爐內(nèi)溫度的高低，從而得以準(zhǔn)確完成紅茶的烘焙作業(yè)［7］110。1945年以后又陸續(xù)在精制階段推廣機(jī)械制茶，分別引進(jìn)抖篩機(jī)、切茶機(jī)、揀梗機(jī)、風(fēng)茶機(jī)等機(jī)械應(yīng)用于傳統(tǒng)精制過程中篩分、剔揀等環(huán)節(jié)。

（三）開展茶葉科研與產(chǎn)業(yè)調(diào)查

改良場(chǎng)在茶葉科學(xué)研究方面也成果頗豐。研究主要集中在對(duì)茶樹育種與栽培、茶園管理、鮮葉化驗(yàn)分析等方面。

1932年開始進(jìn)行氣象觀測(cè)。其中1935年和1936年兩年觀測(cè)尤為詳細(xì)。氣象觀測(cè)結(jié)果以《祁門茶業(yè)改良場(chǎng)二十三年、二十四年年度業(yè)務(wù)報(bào)告》，《民國(guó)二十五年至二十八年茶季氣候觀察報(bào)告》發(fā)表。

改良場(chǎng)的科研人員還針對(duì)茶業(yè)調(diào)查做了大量工作，1937年至1946年間先后在皖南茶區(qū)進(jìn)行過多次針對(duì)茶葉生產(chǎn)制造和茶葉產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)方面的調(diào)查。據(jù)記載，調(diào)查結(jié)果以《祁門之茶業(yè)》《皖南茶業(yè)概況》《浙皖新安江流域之茶業(yè)》等發(fā)表。

（四）培訓(xùn)茶業(yè)人才

1935年至1936年，在平里舉辦過兩次春季合作制茶講習(xí)會(huì)和一次茶業(yè)合作東西培訓(xùn)班，培訓(xùn)茶業(yè)合作社職員。據(jù)《大公報(bào)》1935年12月17日刊載的《祁門開辦制茶培訓(xùn)班》報(bào)道稱，安徽省政府在祁門縣利用冬季農(nóng)暇開辦合作制茶培訓(xùn)班，除了祁門紅茶區(qū)域居民中每保各選派一名，還招收部分臨近的貴池、石埭、至德等地的學(xué)員，加以培訓(xùn)。

改良場(chǎng)按照安徽茶葉管理處的委托，于1939—1941年間舉辦過兩期培訓(xùn)班，一期是高級(jí)技術(shù)人員班，學(xué)員43名；另一期為技工班，學(xué)員61名。培訓(xùn)的內(nèi)容涉及茶樹栽培和品種改良，茶園的土壤、施肥和病蟲害防除，茶葉制造和茶葉品質(zhì)的評(píng)判，還有制茶業(yè)的歷史發(fā)展、茶葉貿(mào)易和茶葉政策等。除了理論教學(xué)，學(xué)員們還要深入茶園和車間實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)［8］。此外，改良場(chǎng)還招收過十多名省內(nèi)外茶業(yè)部門派來實(shí)習(xí)人員，學(xué)習(xí)3—5年，以1939年至1941年最多。

（五）建立茶業(yè)合作社

為了組織祁門紅茶的自產(chǎn)自銷、系統(tǒng)化運(yùn)作，減少中間環(huán)節(jié)，并集中力量改善茶葉的種植和制作，改良場(chǎng)在當(dāng)?shù)赝菩行袠I(yè)合作。第一個(gè)茶業(yè)合作社1933年在平里成立，第二年在坳里等地又成立了4個(gè)，到了1940年，茶葉產(chǎn)銷合作社已經(jīng)有71個(gè)，成員約3 100名。這些合作社共制茶13 200箱，占全縣總產(chǎn)量的21.9%。改良場(chǎng)不僅選派技術(shù)人員對(duì)合作社成員在種植、采制和工廠管理等方面給予指導(dǎo)幫助，還聯(lián)系了上海銀行、中國(guó)農(nóng)民銀行及上海交通銀行等金融單位，以貸款或投資的方式，解決合作社的資金需求問題。盡管由于種種原因沒有達(dá)到預(yù)期目的，但茶業(yè)合作社的成立在提升產(chǎn)品質(zhì)量、提高效益、保護(hù)茶農(nóng)利益等方面發(fā)揮了積極作用［9］?？傮w上說，合作社的創(chuàng)辦有力地促進(jìn)了祁紅生產(chǎn)事業(yè)的發(fā)展，也促進(jìn)了茶戶經(jīng)濟(jì)生活及文化生活質(zhì)量的提高。

祁門茶業(yè)改良場(chǎng)的成立是近代中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)改良方面的一個(gè)重要舉措，扭轉(zhuǎn)了中國(guó)紅茶業(yè)技術(shù)落后的局面。同時(shí)作為一個(gè)重要的科研機(jī)構(gòu)，也為后來其他茶業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供了示范。由于時(shí)代限制，改良場(chǎng)的大量科研成果無(wú)法在生產(chǎn)環(huán)節(jié)大范圍普及，對(duì)茶業(yè)實(shí)質(zhì)影響有限。此外政府經(jīng)費(fèi)的缺乏也限制改良場(chǎng)科研活動(dòng)，使改良場(chǎng)的科研較同時(shí)期國(guó)外的茶業(yè)科研機(jī)構(gòu)有較大差距。中華人民共和國(guó)成立后，為了指導(dǎo)茶農(nóng)科學(xué)地種茶制茶，在原有改良場(chǎng)工作的基礎(chǔ)上，政府成立了專門的研究機(jī)構(gòu)。

［1］劉淼.民國(guó)時(shí)期祁門紅茶的產(chǎn)銷統(tǒng)制［J］.中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)史研究，1999（4）：54－61.

［2］孫文郁，劉潤(rùn)濤，王福疇.祁門紅茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷［M］.南京：金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系，1936.

［3］彭澤益.中國(guó)近代手工業(yè)史資料1840—1949：第二卷［M］.北京：中華書局，1984：352.

［4］朱敏.民國(guó)時(shí)期祁門紅茶發(fā)展研究［D］.南京：南京大學(xué)人文學(xué)院，2009：36.

［5］陸溁.祁場(chǎng)籌建回憶［M］//倪群.祁門文史——茶業(yè)專輯.皖內(nèi)部圖書，2002.

［6］汪瑞琦.祁門茶業(yè)改良場(chǎng)歷史概況［M］//倪群.祁門文史——茶業(yè)專輯.皖內(nèi)部圖書，2002：122.

［7］馮紹裘.祁紅的初制和機(jī)制試驗(yàn)［M］//倪群.祁門文史——茶業(yè)專輯.皖內(nèi)部圖書，2002.

［8］張小坡.近代安徽茶葉栽培加工技術(shù)的改良及其成效［J］.中國(guó)農(nóng)史，2011（2）：40－49.

［9］張玲.民國(guó)時(shí)期安徽茶業(yè)研究［D］.合肥：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，2011：27－28.