程雪蓮，蔣功成，孫玉東

(1.淮陰師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，江蘇淮陰223300;2.淮安市農(nóng)業(yè)科院蔬菜研究發(fā)展中心，江蘇淮安223001)

淮揚(yáng)菜名聞天下，是我國(guó)著名的四大菜系之一?；磽P(yáng)菜之所以有名，一方面是依靠廚師們的科學(xué)配菜組席和出神入化的烹調(diào)技法，另一方面是依賴于地方豐富的食材資源。除了白魚、黃鱔等特色水產(chǎn)動(dòng)物資源外，淮安地區(qū)許多特色的蔬菜品種也成為淮揚(yáng)菜系中重要的食材資源。在這些地方特色蔬菜中，十字花科蔬菜占較大的比重。筆者通過(guò)對(duì)該市十字花科蔬菜特色品種的調(diào)查，為地方蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供具體的參考意見(jiàn)。

1 研究的思路與方法

在當(dāng)前已開(kāi)展的淮安市地方特色蔬菜研究中，研究?jī)?nèi)容主要集中在個(gè)別品種的選育、推廣以及對(duì)整個(gè)地區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的展望與宏觀分析上，尚沒(méi)有以蔬菜中某一具有代表性的科屬為單位進(jìn)行相關(guān)研究。為此，筆者擬通過(guò)對(duì)淮安蔬菜中的十字花科植物進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)查，研究其主要的栽培品種和特色品種的栽培情況，為進(jìn)一步開(kāi)展蔬菜產(chǎn)業(yè)調(diào)整提供一定的參考。

所采用方法有文獻(xiàn)調(diào)查法、田野調(diào)查法和電話訪談法。①文獻(xiàn)調(diào)查法。從淮安市地方志、農(nóng)業(yè)歷史檔案、圖書館紙質(zhì)及電子文獻(xiàn)中，收集和整理與當(dāng)?shù)厥只剖卟讼嚓P(guān)的史料和文獻(xiàn)，總結(jié)不同時(shí)期地方蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及十字花科蔬菜中的地方主要特色品種。②田野調(diào)查法。通過(guò)實(shí)地考察，采集蔬菜植物標(biāo)本，拍攝照片，了解十字花科蔬菜在淮安的種植情況。主要調(diào)查地點(diǎn)有淮安市清浦區(qū)、清河區(qū)、淮陰區(qū)、淮安區(qū)、漣水縣、盱眙縣、金湖縣、洪澤縣等縣區(qū)部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)的蔬菜基地、農(nóng)民蔬菜田、農(nóng)田、荒野。③電話訪談法。通過(guò)電話，聯(lián)系與蔬菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的單位領(lǐng)導(dǎo)與專家，了解淮安蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本狀況、發(fā)展規(guī)劃。主要訪談單位有淮安市蔬菜研究所、淮安市農(nóng)業(yè)委員會(huì)、淮安市華蘇種業(yè)公司等。

2 淮安市十字花科蔬菜資源種植情況

淮安市包括清河區(qū)、淮陰區(qū)、清浦區(qū)、淮安區(qū)、漣水縣、洪澤縣、盱眙縣、金湖縣8個(gè)行政區(qū)域。

依據(jù)農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類方法［1］，將這些分布在8個(gè)縣區(qū)的十字花科蔬菜按類型分為白菜類、甘藍(lán)類、芥菜類、根菜類、野生類五類。據(jù)統(tǒng)計(jì)，白菜類蔬菜包括39個(gè)品種，即特選烏塌菜、精選黃心烏、精選黑心烏、南京矮腳黃、精選黑笆菜、精選上海青、常豐四季紅菜薹、春皇妃大白菜、徐州六號(hào)大白菜、今春童娃娃菜F1(大白菜)、白馬湖牌娃娃菜、金品早熟五號(hào)大白菜、淮陰中獅頭大白菜、青心大獅頭大白菜、淮陰小獅頭大白菜、淮黃3號(hào)、青心小王子大白菜、多維462大白菜、多抗55大白菜、多抗3號(hào)大白菜、快菜50、雞毛菜、揚(yáng)州青、高梗白、上海青、蘇州青、六月慢、日本金欣、抗熱605、東京綠冠二號(hào)F1、火青菜F1、英俊、徐州小雜56、速生20、新西蘭3號(hào)青梗菜、新西蘭2號(hào)青梗菜、精選中其白、一代天驕青梗油菜、烈火金剛青梗菜;甘藍(lán)類蔬菜包括17個(gè)品種，即綠球甘藍(lán)、雪季甘藍(lán)、京豐甘藍(lán)、湖月甘藍(lán)、美貌2號(hào)甘藍(lán)、秋盛甘藍(lán)、秋實(shí)甘藍(lán)、寒光甘藍(lán)、紅寶石甘藍(lán)、紅鉆石甘藍(lán)、春眠甘藍(lán)、韓綠50甘藍(lán)、五星金頂甘藍(lán)、冬久1027甘藍(lán)、愛(ài)綠甘藍(lán)、雪松65天花菜、青花菜曼陀綠;芥菜類蔬菜包括3個(gè)品種，即細(xì)葉雪里蕻、九頭鳥(niǎo)雪里蕻、大頭菜芥菜(原變種);根菜類蔬菜包括16個(gè)品種，即徐州大紅袍蘿卜、露頭青蘿卜、揚(yáng)州原白蘿卜、翹頭青蘿卜、園紅蘿卜(小五纓)、紫芽青蘿卜、501水蘿卜、雙紅一號(hào)、四季紅蘿卜、改良早春紅水蘿卜、千紅蘿卜、奇山老不糠Ⅰ水蘿卜、四季白丁蘿卜、揚(yáng)花蘿卜、紫玉苤藍(lán)、天津春秋青苤藍(lán);野生類蔬菜包括5種，即板葉薺菜、花葉薺菜、播娘蒿、獨(dú)行菜、蔊菜(風(fēng)花菜)。

根據(jù)植物學(xué)分類方法，將十字花科蔬菜分為蕓薹屬、蘿卜屬、薺菜屬、播娘蒿屬、獨(dú)行菜屬、蔊菜屬6個(gè)屬。蕓薹屬中包括蕓薹種、甘藍(lán)種、芥菜種3個(gè)種。農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類方法下的白菜類蔬菜是蕓薹種(B.campestris L.)中的栽培亞種群。它包含蕪菁亞種(ssp.rapifera Metzg.)、白菜亞種［ssp.chinensis(L.)Makino］和大白菜亞種 ［ssp.pekinensis(Lour.)Olsson］。人們口中俗稱的各種大白菜、小白菜、青菜、烏塌菜、菜薹都是十字花科蕓薹種植物，在農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類方法下屬于白菜類蔬菜。農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類方法下的甘藍(lán)類蔬菜包括甘藍(lán)種蔬菜中的結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜(花菜)、青花菜(西蘭花)等。而甘藍(lán)種蔬菜中的球莖甘藍(lán)(苤藍(lán))在農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類方法下屬于根菜類蔬菜。農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類方法下的芥菜類蔬菜是芥菜種蔬菜的總稱。蘿卜屬的蔬菜在農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類方法下屬于根菜類蔬菜。薺菜(薺菜屬)、播娘蒿(播娘蒿屬)、獨(dú)行菜(獨(dú)行菜屬)、蔊菜(蔊菜屬)在農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類方法下屬于野生類蔬菜。

經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)淮安市大白菜主要栽培品種是淮陰獅子頭，包括大獅子頭、小獅子頭、中獅子頭。同時(shí)，獅子頭大白菜也是淮安市民主要的消費(fèi)品種。農(nóng)戶選擇獅子頭為主要栽培品種的原因主要有3個(gè)方面:①淮陰獅子頭為淮安市地方品種，品種特性優(yōu)良，含水量高，優(yōu)質(zhì)抗病毒病，適應(yīng)性強(qiáng)，纖維含量少，口感好;②品種的選擇與消費(fèi)者長(zhǎng)期形成的飲食喜好有關(guān);③新品種的推廣具有一定的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)性。

黑芭菜也是淮安市的古老地方品種，具有優(yōu)良的品種特性，即纖維含量少、品質(zhì)佳，深受淮安市消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是，淮安市并無(wú)黑芭菜的規(guī)?；N植，無(wú)法實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。

淮安區(qū)甘藍(lán)是淮安市特色農(nóng)產(chǎn)品之一。該區(qū)自然條件優(yōu)越，甘藍(lán)種植面積達(dá)5 333 hm2，產(chǎn)量達(dá)32萬(wàn)t，產(chǎn)值達(dá)1.12億元。甘藍(lán)品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)肥厚，口感松脆，產(chǎn)量在60 t/hm2左右。當(dāng)?shù)赜?家甘藍(lán)脫水加工企業(yè)，年加工量達(dá)5萬(wàn)t，年加工能力達(dá)12萬(wàn)t?；窗矃^(qū)農(nóng)委制訂并推廣《甘藍(lán)無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，使該區(qū)甘藍(lán)無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有據(jù)可依，為甘藍(lán)品種的進(jìn)一步推廣和優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供保障。此外，漣水縣徐集林碼村的漣水縣利民沼菜果種植專業(yè)合作社生產(chǎn)的反季節(jié)甘藍(lán)暢銷上海、南京等大中城市。

青花菜在淮安市的種植還未形成一定的規(guī)模。淮安區(qū)益明蔬菜專業(yè)合作社、漣水縣南集鎮(zhèn)南集村源農(nóng)青花菜種植專業(yè)合作社、漣水縣晶鵬蔬菜生產(chǎn)基地都生產(chǎn)青花菜，但種植規(guī)模較小，并未形成一定的規(guī)模效益。

淮安地區(qū)芥菜類載培的主要種類為雪里蕻和大頭菜。野生的還有原變種芥菜。雪里蕻作為主要的腌菜品種，農(nóng)戶分散栽培的特別多，其中清江紫葉雪里蕻為地方特色品種［2］。大頭菜又名疙瘩菜、芥菜疙瘩，也是淮安主要的腌菜品種。由淮安大五櫻大頭菜腌制的老鹵大頭菜為江蘇傳統(tǒng)名產(chǎn)，已有六七百年歷史。

蘿卜屬于時(shí)令蔬菜。適宜栽培的土壤為沙壤。因此，在淮安市古黃河以北的縣區(qū)種植較多，如淮陰區(qū)和漣水縣。其中的紫芽青蘿卜是淮安特有的水果型蘿卜地方品種［3］，其汁多、味甜、辣味輕，青脆爽口，大小適中，在淮安地區(qū)有悠久栽培歷史。因其初生葉芽皆為紫紅色，肉質(zhì)根為青綠色，故名紫芽青。徐州大紅袍和白蘿卜是淮安市市民主要用來(lái)做菜的蘿卜品種。

十字花科的野生蔬菜也較多，如薺菜、花葉薺菜、播娘蒿、獨(dú)行菜等。薺菜主要分布在小麥田野中，成為代表性的雜草，但隨著除草劑的普遍使用，麥田中的薺菜已顯著減少。目前供應(yīng)市場(chǎng)的主要還是來(lái)源于栽培的品種。播娘蒿、獨(dú)行菜等現(xiàn)代食用的不多，在歷史文獻(xiàn)中主要作為備荒的救急野菜。

3 淮安市十字花科蔬菜生產(chǎn)存在的主要問(wèn)題

江蘇淮安地處暖溫帶與亞熱帶過(guò)渡區(qū)，在淮河下游黃河故道之上，氣候溫和，雨量充沛，四季分明。植物在長(zhǎng)期的進(jìn)化選擇中積累了豐富的基因資源，形成富有地方特色的蔬菜品種。獅子頭大白菜、紫芽青蘿卜、淮安黑笆菜品種都是淮安市特有的十字花科蔬菜品種，品質(zhì)優(yōu)良，抗逆轉(zhuǎn)性強(qiáng)。但是，淮安市十字花科蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在一些突出的問(wèn)題。

3.1 地方特色蔬菜資源的保護(hù)、開(kāi)發(fā)、利用不足 雖然前文介紹了許多十字花科地方特色蔬菜品種，但從地方目前蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況來(lái)看，現(xiàn)在市場(chǎng)上供應(yīng)的主要蔬菜還是來(lái)源于山東等地較多。市場(chǎng)上所銷售的蔬菜種子也多來(lái)源于河南、遼寧、湖南等省。除了少數(shù)地方特色蔬菜有一定的栽培規(guī)模外，許多品種的栽培面積小，規(guī)模效益差。

3.2 特色蔬菜本地品種退化，價(jià)格波動(dòng)大 以特色蔬菜品種淮陰獅子頭大白菜為例，該品種深受淮安地區(qū)消費(fèi)者喜愛(ài)。但是，多年來(lái)農(nóng)戶自己留種，由于隔離條件差，選育水平低，導(dǎo)致其種性退化，整齊度和商品性大大降低，抗病性也大大降低。

此外，淮安市生產(chǎn)的大白菜主要是冬季大白菜，因此不能滿足市民在夏秋季對(duì)大白菜的消費(fèi)需求?；窗彩写蟀撞藘r(jià)格易受到整個(gè)大白菜市場(chǎng)價(jià)格的影響，價(jià)格波動(dòng)大，市場(chǎng)需求不穩(wěn)定。

3.3 蔬菜產(chǎn)銷不協(xié)調(diào)，未形成高效量的產(chǎn)銷對(duì)接 淮安市的蔬菜產(chǎn)量已經(jīng)接近上限，但是淮安市蔬菜產(chǎn)業(yè)能夠創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價(jià)值并未達(dá)到上限。淮安市蔬菜加工雖然有海隆國(guó)際貿(mào)易有限公司、淮安天益食品有限公司等龍頭企業(yè)［4］，但產(chǎn)業(yè)規(guī)模在整個(gè)江蘇省所占比例非常小。蔬菜加工業(yè)落后，進(jìn)行蔬菜加工、保鮮和銷售的龍頭企業(yè)少，蔬菜生產(chǎn)產(chǎn)生的附加值小，還會(huì)經(jīng)常造成農(nóng)產(chǎn)品的滯銷。蔬菜生產(chǎn)和蔬菜銷售脫節(jié)，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量低下。

4 淮安市十字花科蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策

4.1 建立淮安市特色蔬菜育種基地 發(fā)展具有地方特色的蔬菜產(chǎn)業(yè)，最重要的就在于建設(shè)地方的種質(zhì)資源基地。在淮安蔬菜種子銷售最集中的清河區(qū)軍營(yíng)路上，發(fā)現(xiàn)門市所銷售的大多數(shù)蔬菜種子都來(lái)源于河南、山東、上海等外地省市，產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐氖卟朔N子非常少?；窗彩修r(nóng)科院蔬菜研究發(fā)展中心、淮安市蔬菜科學(xué)研究所以及部分蔬菜企業(yè)雖開(kāi)展了一些蔬菜新品種的開(kāi)發(fā)和研究，但規(guī)模相對(duì)較小，不能滿足地方蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。

所以，需要在政府的指導(dǎo)下，整合地方在蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的科研、基地、資金等資源，以打造大中型蔬菜種子企業(yè)為核心，重點(diǎn)開(kāi)展地方特色蔬菜種質(zhì)資源的收集、選育、擴(kuò)繁等工作，在獅子頭大白菜、紫芽青蘿卜、櫻花蘿卜等主要的蔬菜種植品種方面實(shí)現(xiàn)種子供應(yīng)的地方化、本土化，并且逐步向外地推廣和輻射。

4.2 研究和推廣新的蔬菜栽培模式，提高蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì) 淮安市雖然具有較多的十字花科蔬菜地方特色品種，但從目前市場(chǎng)供應(yīng)看，這些蔬菜主要由城市周邊的農(nóng)民散戶種植，種植的方式比較單一，種植面積缺少規(guī)劃。所以，常會(huì)出現(xiàn)大量的某一品種蔬菜集中上市，價(jià)格普遍較低，菜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益不能得到保證。

為此，地方農(nóng)科院、農(nóng)委應(yīng)加強(qiáng)對(duì)地方特色蔬菜品種栽培模式的研究與開(kāi)發(fā)，結(jié)合設(shè)施園藝的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)地方特色蔬菜品種的反季節(jié)栽培，使這些蔬菜產(chǎn)品可以常年供應(yīng)。另外，還需要結(jié)合當(dāng)前食品質(zhì)量和安全的需要，制定綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并且推廣使用，提高地方特色農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

4.3 推動(dòng)蔬菜產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展，打造拳頭產(chǎn)品，形成規(guī)模效益 寧夏的枸杞、徐州的牛蒡都是地方特色農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的成功案例，僅僅是一個(gè)小的品種，但在產(chǎn)品深加工和多元化開(kāi)發(fā)之后，體現(xiàn)出非常大的規(guī)模效益。這不僅具有經(jīng)濟(jì)效益，而且作為地方文化品牌，還產(chǎn)生非常重要的宣傳效果?；窗彩只频氖卟酥凶涎壳嗵}卜、小獅頭大白菜、黑芭菜等品種同樣具有深加工和進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用的潛力。如紫芽青蘿卜如果作為一種適口的水果來(lái)開(kāi)發(fā)和利用，在冬季完全可以在許多地方的水果店進(jìn)行銷售。在淮揚(yáng)菜美食文化的推廣和宣傳中，地方特色名優(yōu)蔬菜品種如果能得到很好的推介，那么也必將能同小龍蝦、淮白魚等水產(chǎn)品一樣，受到更多的關(guān)注，繼而產(chǎn)生更大的規(guī)模效益，從而促進(jìn)地方蔬菜產(chǎn)業(yè)的更好發(fā)展。

［1］中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所.中國(guó)蔬菜品種志(上、下)［M］.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)科技出版社，1997.

［2］江蘇省地方志編纂委員會(huì).江蘇省志·園藝志［M］.南京:江蘇古籍出版社，2003:599.

［3］王楊，辛俊，龍衛(wèi)國(guó)，等.江蘇省特色蔬菜資源分布與保護(hù)利用對(duì)策［J］.江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2009，21(7):58.

［4］汪國(guó)蓮，謝忠誼，陳明，等.淮安市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010(11):147 －148.