馮東岳，尤 華

（1.全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，北京 100125；2.中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，北京 100125）

淺析動(dòng)物福利與水產(chǎn)健康養(yǎng)殖

馮東岳1，尤 華2

（1.全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站，北京 100125；2.中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，北京 100125）

本文介紹了水生動(dòng)物福利的主要內(nèi)容及發(fā)展現(xiàn)狀，闡述了水生動(dòng)物福利觀念對(duì)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的意義，提出了推進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物福利制度建設(shè)所應(yīng)采取推動(dòng)立法、制訂標(biāo)準(zhǔn)、推廣養(yǎng)殖健康養(yǎng)殖技術(shù)、增強(qiáng)公眾意識(shí)等四項(xiàng)措施。

水生動(dòng)物；福利；健康養(yǎng)殖；質(zhì)量安全

我國(guó)是世界第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展為世界糧食安全做出了重要貢獻(xiàn)。相對(duì)于我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)的地位，我國(guó)的水生動(dòng)物衛(wèi)生保護(hù)水平與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平卻不相適應(yīng)，動(dòng)物福利理念與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比，無(wú)論是認(rèn)知程度和立法實(shí)踐等方面都存在較大差距。

目前，發(fā)達(dá)國(guó)家已將動(dòng)物福利理念引入國(guó)際貿(mào)易領(lǐng)域，把動(dòng)物福利要求和標(biāo)準(zhǔn)，與國(guó)際貿(mào)易緊密掛鉤，廣泛建立了涉外貿(mào)易中有關(guān)動(dòng)物福利法律制度。相關(guān)國(guó)際組織對(duì)踐行動(dòng)物福利理念也提出具體要求，OIE制訂了陸生和水生動(dòng)物福利指南，WTO制訂的SPS（實(shí)施動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫措施的協(xié)議）與TBT（世界貿(mào)易組織貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)議）等相關(guān)協(xié)定中都有對(duì)動(dòng)物福利的要求內(nèi)容。由此可見(jiàn)，推進(jìn)水生動(dòng)物福利制度建設(shè)是我國(guó)由水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)走向水產(chǎn)養(yǎng)殖強(qiáng)國(guó)的必由之路。

1 水生動(dòng)物福利主要內(nèi)容和發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 水生動(dòng)物福利主要內(nèi)容

動(dòng)物福利（animal welfare）是1976年由美國(guó)動(dòng)物學(xué)家休斯提出的，西方國(guó)家對(duì)動(dòng)物福利理念的倡導(dǎo)已有近200年的歷史。20世紀(jì)50年代以來(lái)，已有100多個(gè)國(guó)家陸續(xù)頒布了動(dòng)物福利法案，如英國(guó)的《動(dòng)物保護(hù)法》《善待動(dòng)物法》，美國(guó)和德國(guó)的《動(dòng)物福利法》等，美國(guó)還專(zhuān)門(mén)增設(shè)了動(dòng)物福利部門(mén)。此外，一些保護(hù)動(dòng)物的組織和公約也相繼出現(xiàn)，如反虐待動(dòng)物協(xié)會(huì)、動(dòng)物關(guān)懷與利用委員會(huì)等，都開(kāi)展動(dòng)物福利工作。

水生動(dòng)物福利就是讓水生動(dòng)物在康樂(lè)的狀態(tài)下生存，包括無(wú)行為異常、無(wú)任何疾病、無(wú)心理緊張壓抑和痛苦等。其核心內(nèi)容是五項(xiàng)自由：不受饑渴的自由；生活舒適的自由；不受痛苦傷害的自由；生活無(wú)恐懼感和悲傷感的自由；表達(dá)天性的自由。水生動(dòng)物福利貫穿于水生動(dòng)物的飼養(yǎng)、運(yùn)輸和屠宰的全過(guò)程之中。改善水生動(dòng)物福利可保證水生動(dòng)物在人的管理下得以享受基本的生存待遇，減少因應(yīng)激反應(yīng)發(fā)生各種疾病或因生存環(huán)境惡劣引發(fā)的各種疾病，提高水生動(dòng)物的健康質(zhì)量，從而為人類(lèi)提供健康食品。

1.2 水生動(dòng)物福利發(fā)展現(xiàn)狀

英國(guó)是最早開(kāi)展動(dòng)物福利專(zhuān)門(mén)立法的國(guó)家，于1911年頒布的《動(dòng)物保護(hù)法案》匯集了19世紀(jì)以來(lái)涉及反對(duì)虐待動(dòng)物的相關(guān)法律要求。其中規(guī)定，若因野蠻不合理的行為，或因未采取任何行動(dòng)而造成動(dòng)物不必要的痛苦是違法行為。該法案適用于所有飼養(yǎng)或捕獲的動(dòng)物，包括觀賞和養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)。歐盟下屬的歐洲動(dòng)物保護(hù)公約常設(shè)委員會(huì)于1998年起草了養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的福利規(guī)范，2005年正式通過(guò)，2006年6月實(shí)施。

OIE的動(dòng)物福利工作組從2006年開(kāi)始關(guān)注水生動(dòng)物福利要求，對(duì)水生動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作提出要求，開(kāi)始為鯰魚(yú)類(lèi)、鯉科魚(yú)類(lèi)和鮭魚(yú)類(lèi)制定特殊的陸運(yùn)指南，對(duì)觀賞魚(yú)類(lèi)制定空運(yùn)制訂指南，針對(duì)甲殼類(lèi)動(dòng)物宰殺和以疾病控制為目的的撲殺指南草案，2007年對(duì)水生動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全方位的修訂和完善。OIE起草的水生動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)分為1個(gè)總則和船運(yùn)、陸運(yùn)、宰殺和以疾病控制為目的的人道撲殺等4項(xiàng)指南，適用范圍主要是鮭科魚(yú)類(lèi)、鯉科魚(yú)類(lèi)等。

目前，由于水生動(dòng)物福利方面與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距，在一定程度上影響了我國(guó)水產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易。

2 動(dòng)物福利對(duì)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的意義

2.1 對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的影響

從20世紀(jì)80年代末開(kāi)始，我國(guó)水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量連續(xù)居于世界首位，從1993年開(kāi)始，養(yǎng)殖產(chǎn)量首次超過(guò)捕撈產(chǎn)量，成為全世界唯一水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量超過(guò)捕撈產(chǎn)量的國(guó)家，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在維護(hù)國(guó)家糧食安全和食品安全方面發(fā)揮了重要作用。隨著我國(guó)人口的增加，人們對(duì)水產(chǎn)品的需求將進(jìn)一步增加，為了維持目前的水產(chǎn)品消費(fèi)水平，養(yǎng)殖將是唯一能夠彌補(bǔ)這一缺口的途徑。因此，發(fā)展既健康又安全的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是重中之重。當(dāng)前在我國(guó)開(kāi)展的高密度，集約化水產(chǎn)養(yǎng)殖方式的負(fù)面影響已逐步呈現(xiàn)出來(lái)，違背自然規(guī)律，盲目追求最大利潤(rùn)的做法已經(jīng)影響到了我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展。當(dāng)務(wù)之急是改變傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)方式，推進(jìn)水生動(dòng)物福利工作，開(kāi)展水產(chǎn)健康養(yǎng)殖，在水產(chǎn)品質(zhì)量與效益之間尋找平衡點(diǎn)，保障水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。從一定意義上講，關(guān)注水生動(dòng)物福利就是保障人類(lèi)福利。

2009—2013年全國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量（單位：萬(wàn)噸）

2.2 對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

對(duì)于水生動(dòng)物，如果生存環(huán)境得不到基本保障，如養(yǎng)殖密度過(guò)高、活動(dòng)范圍受限、養(yǎng)殖水質(zhì)惡化等，則會(huì)造成動(dòng)物機(jī)體免疫力下降，產(chǎn)生環(huán)境脅迫而出現(xiàn)經(jīng)常性的應(yīng)激反應(yīng)，導(dǎo)致飼料轉(zhuǎn)化率降低，魚(yú)體健康狀況下降，為疫病的流行和傳播創(chuàng)造條件，近年來(lái)我國(guó)流行的錦鯉皰疹病毒病、鮭鱒魚(yú)傳染性造血器官壞死病等就是不重視動(dòng)物福利所造成的惡果。加之水產(chǎn)養(yǎng)殖從業(yè)者素質(zhì)不高，發(fā)生病害濫用抗生素、激素等藥物防治疫?。徊稉魄安粓?zhí)行漁藥

的休藥、停藥制度，藥物殘留在魚(yú)體內(nèi)積累；違規(guī)使用飼料、水質(zhì)改良劑、消毒劑等投入品，從而使養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量和食用安全受到嚴(yán)重影響，氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類(lèi)代謝物等不當(dāng)使用，致使殘留超標(biāo)，屢屢引發(fā)水產(chǎn)品質(zhì)安全事件的發(fā)生，在國(guó)內(nèi)外造成了非常不好的影響。此外，水生動(dòng)物特別是魚(yú)類(lèi)，對(duì)外界的脅迫因子都會(huì)產(chǎn)生生理、生化反應(yīng)，如引起魚(yú)體血液中多種激素水平的變化，較常見(jiàn)的激素有皮質(zhì)醇、腎上腺素、生長(zhǎng)激素、性腺激素等，致使其產(chǎn)品品質(zhì)受到影響，甚至可能產(chǎn)生毒素，并在水生動(dòng)物體內(nèi)積累，直接危及人類(lèi)生命安全。因此，推行水生動(dòng)物福利理念是保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要。

2.3 對(duì)水產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易的影響

當(dāng)今，在全球范圍內(nèi)，把動(dòng)物福利作為一種新的貿(mào)易措施對(duì)國(guó)際貿(mào)易的影響正在逐漸顯露出來(lái)，各國(guó)以及相關(guān)國(guó)際組織對(duì)動(dòng)物福利問(wèn)題認(rèn)識(shí)日趨協(xié)調(diào)一致，有關(guān)動(dòng)物福利政策和措施對(duì)全球貿(mào)易影響的重要性將進(jìn)一步凸顯。我國(guó)是水產(chǎn)品出口大國(guó)，鮭鱒魚(yú)、大黃魚(yú)、鰻魚(yú)、對(duì)蝦等是主要出口水產(chǎn)品。短期內(nèi)，我國(guó)水生動(dòng)物及其產(chǎn)品所涉及的動(dòng)物福利保護(hù)水平還難以達(dá)到進(jìn)口國(guó)家的要求，在養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰方面的動(dòng)物福利上都與發(fā)達(dá)國(guó)家相差甚遠(yuǎn)。不符合國(guó)際通行動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)，將給我國(guó)水生動(dòng)物及其產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易帶來(lái)不利影響。很多歐美國(guó)家要求供貨方必須提供水產(chǎn)品在飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰過(guò)程中沒(méi)有受虐的證明才準(zhǔn)許進(jìn)口。對(duì)于我國(guó)的水產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易，如果在養(yǎng)殖、運(yùn)輸和屠宰過(guò)程中不重視動(dòng)物福利問(wèn)題，將會(huì)影響我國(guó)水產(chǎn)品的正常出口。

3 推進(jìn)水生動(dòng)物福利制度建設(shè)的有關(guān)措施

3.1 推動(dòng)水生動(dòng)物福利立法工作

國(guó)際上對(duì)水生動(dòng)物福利立法的發(fā)展進(jìn)程大致可以分為以下幾個(gè)階段：一是從早期動(dòng)物福利對(duì)水生動(dòng)物福利的忽視，發(fā)展到后來(lái)明確要求保障和提升水生動(dòng)物福利；二是水生動(dòng)物福利要求逐步提高，從初期的反對(duì)虐待到后來(lái)的避免不必要的痛苦，發(fā)展到要求主動(dòng)改善提升水生動(dòng)物福利；三是水生動(dòng)物福利要求逐步具體，從早期的一般性原則性要求，到目前制定了針對(duì)養(yǎng)殖、運(yùn)輸、宰殺等不同環(huán)節(jié)的具體要求。可以說(shuō)，水生動(dòng)物福利的立法將越來(lái)越細(xì)，要求越來(lái)越高。

針對(duì)我國(guó)水生動(dòng)物福利關(guān)注程度低、起步晚的特點(diǎn)，應(yīng)借鑒國(guó)際上有關(guān)國(guó)家的動(dòng)物福利法律法規(guī)，爭(zhēng)取盡快出臺(tái)我國(guó)的動(dòng)物福利法規(guī)，其中涵蓋水生動(dòng)物福利，并提出具體要求。水生動(dòng)物福利的立法由社會(huì)關(guān)注轉(zhuǎn)變成企業(yè)實(shí)施，雖需經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，這卻是提高水產(chǎn)品質(zhì)量以及水產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的必然趨勢(shì)。

3.2 制訂水生動(dòng)物福利相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

由于水生動(dòng)物屬于變溫動(dòng)物，免疫系統(tǒng)不發(fā)達(dá)，科學(xué)研究相對(duì)較少，導(dǎo)致水生動(dòng)物福利的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程的制訂遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于陸生動(dòng)物。此外，水生動(dòng)物所呈現(xiàn)出的生物多樣性和我們對(duì)其福利要求的研究有限，使得制訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)具有一定難度，國(guó)際上關(guān)于這方面的標(biāo)準(zhǔn)也處于空白階段。目前，全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施的無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃，制定了相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別涉及海水、淡水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，各種養(yǎng)殖品種的技術(shù)規(guī)范，漁用藥物使用準(zhǔn)則，水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量，漁用配合飼料安全限等，在一定程度上提高了水生動(dòng)物福利水平，但這只是滿(mǎn)足了基本要求。今后應(yīng)結(jié)合FAO水產(chǎn)養(yǎng)殖認(rèn)證指南、 歐盟良好養(yǎng)殖規(guī)范、最佳養(yǎng)殖規(guī)范和我國(guó)的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中維護(hù)動(dòng)物福利的要求，總結(jié)提出水生動(dòng)物福利應(yīng)關(guān)注的環(huán)節(jié)和采取的相應(yīng)措施，轉(zhuǎn)變?yōu)榭刹僮鞯臉?biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，大力支持科研機(jī)構(gòu)從事水生動(dòng)物福利基礎(chǔ)研究，鼓勵(lì)制訂出符合水生動(dòng)物福利實(shí)際需求的標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 推廣水產(chǎn)健康養(yǎng)殖模式

水產(chǎn)健康養(yǎng)殖，是指根據(jù)不同養(yǎng)殖生物間的共生互補(bǔ)原理，利用自然界物質(zhì)循環(huán)系統(tǒng)，在一定的養(yǎng)殖空間和區(qū)域內(nèi)，通過(guò)采取投放無(wú)疫病苗種、投喂全價(jià)飼料及人為控制養(yǎng)殖環(huán)境條件等技術(shù)措施，使養(yǎng)殖生物保持最適宜生長(zhǎng)和發(fā)育的狀態(tài)，并使不同生物在同一環(huán)境中共同生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)保持生態(tài)平衡、減少病害發(fā)生、提升產(chǎn)品質(zhì)量、提高養(yǎng)殖效益的一種養(yǎng)殖方式。FAO的水產(chǎn)養(yǎng)殖認(rèn)證指南提出，水

產(chǎn)養(yǎng)殖活動(dòng)應(yīng)在確保養(yǎng)殖對(duì)象健康福利的方式下進(jìn)行，通過(guò)健康最優(yōu)化、壓力最小化、減小水產(chǎn)動(dòng)物疫病風(fēng)險(xiǎn)，保持生產(chǎn)周期各階段健康的養(yǎng)殖環(huán)境。如工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖模式，即在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上集成了多種先進(jìn)設(shè)施與技術(shù)，可根據(jù)各種魚(yú)類(lèi)的生理、生態(tài)需求，自動(dòng)調(diào)控水溫、水質(zhì)，各種指標(biāo)完全處于物聯(lián)網(wǎng)智能化調(diào)控之中，養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的福利能夠得到基本保障。但目前由于生產(chǎn)成本較高，還沒(méi)有在全國(guó)大范圍推廣應(yīng)用。

3.4 增強(qiáng)公眾水生動(dòng)物福利意識(shí)

動(dòng)物知覺(jué)被作為福利的道德界限，一直以來(lái)人們認(rèn)為水生動(dòng)物是沒(méi)有知覺(jué)的，他們沒(méi)有疼痛感，也正是人們對(duì)于水生動(dòng)物是否屬于有知覺(jué)生物的疑問(wèn)，影響了對(duì)水生動(dòng)物福利的關(guān)注。但是，隨著各國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，公眾意識(shí)的提升，逐漸認(rèn)識(shí)到實(shí)現(xiàn)水生動(dòng)物福利是人類(lèi)文明和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然選擇。如在歐洲，隨著消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的動(dòng)物福利意識(shí)，促進(jìn)了大型連鎖超市更加關(guān)注其供應(yīng)商對(duì)動(dòng)物福利的保障，而良好的福利記錄也會(huì)給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)額外的商業(yè)回報(bào)。一些大型連鎖超市將魚(yú)類(lèi)福利作為水產(chǎn)品準(zhǔn)入的條件，定期檢查他們的供應(yīng)商，對(duì)不符合要求者采取處罰措施。德國(guó)對(duì)于水產(chǎn)品的屠宰，規(guī)定經(jīng)銷(xiāo)商不得把活魚(yú)直接賣(mài)給顧客，必須由商戶(hù)把魚(yú)放進(jìn)電箱里快速殺死才能銷(xiāo)售，以防止虐殺情況的發(fā)生。大型超市和社會(huì)公眾對(duì)福利狀況良好的水產(chǎn)品的選擇，是對(duì)水生動(dòng)物福利的道義上的支持，必將反過(guò)來(lái)推動(dòng)水生動(dòng)物福利立法和實(shí)施進(jìn)程。

4 結(jié)束語(yǔ)

當(dāng)前，我國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)還處于傳統(tǒng)粗放的階段，養(yǎng)殖場(chǎng)分布地域廣闊、養(yǎng)殖規(guī)模小、養(yǎng)殖環(huán)境可控性差、從業(yè)人員素質(zhì)良莠不齊。由于養(yǎng)殖者盲目追求養(yǎng)殖產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，急功近利，致使水生動(dòng)物福利尚無(wú)從談起，嚴(yán)重制約了養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。今后，隨著人們對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)的加強(qiáng)，水生動(dòng)物福利理念將逐步受到業(yè)界的接受和認(rèn)同，應(yīng)用現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)施以及生產(chǎn)技術(shù)，最大化的滿(mǎn)足水生動(dòng)物生長(zhǎng)條件，合理、人道地利用水生動(dòng)物，保證這些服務(wù)于人類(lèi)的動(dòng)物享受最基本的權(quán)利，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，既是發(fā)展水產(chǎn)健康養(yǎng)殖的需要，也是推動(dòng)現(xiàn)代漁業(yè)建設(shè)的必然選擇。

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Analysis on Animal Welfare and Aquaculture

Feng Dongyue1，You Hua2
（1.National Fisheries Technology Extension Station，Beijing 100125；2. Chinese Animal Disease Prevention and Control Center，Beijing 100125）

The main contents and development status of aquatic animal welfare were described in the article，illustrating the significance of aquatic animal welfare concept on healthy aquaculture，four measures were proposed to promote the construction of aquatic animal welfare system，including promotion of legislation，development of standards，promotion of healthy breeding techniques and enhancement of public awareness.

Aquaculture；welfare；healthy breeding；quality and safety

S941

C

1005-944X（2015）06-0052-04