文|張子德 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院

加快無花果特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)思考

文|張子德 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院

無花果在我國雖已有千余年栽培歷史，但集約栽培未受到應(yīng)有的重視，基本上處于宅旁園地零星種植的狀況，近幾年才應(yīng)消費(fèi)者需求開始進(jìn)入到真正的商品化生產(chǎn)階段。作為典型的特色農(nóng)業(yè)，如何加快無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展呢？

無花果的“特色”

無花果的特色首先在于其營養(yǎng)和保健價(jià)值，這是無花果產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。無花果不僅味美可口、口感獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富。無花果的果實(shí)柔軟甘甜、性味甘平、無毒，主開胃，止瀉痢，治五痔、咽喉痛、脫肛、便秘等癥；還具有提高免疫力、抗衰老、降血壓、助消化等功效。研究還表明，無花果的根、莖、葉、果實(shí)均含有多種氨基酸和有益于身體健康的微量元素、維生素及多糖類物質(zhì)，均可入藥，具有清熱解毒、止瀉潤腸、明目生津、減肥美容等功效。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，無花果含有18種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，特別是富含黃酮、多糖等具有防治心血管疾病和老年性癡呆癥的生理活性物質(zhì)，還含有抗癌功效的呋喃香豆素內(nèi)酯、補(bǔ)骨酯素、佛手柑內(nèi)酯等物質(zhì)，有提高人體免疫力，抑制多種癌細(xì)胞發(fā)生發(fā)展的神奇功效。它是一種特殊的果品和天然植物藥物，可稱之為“果中之王”。

無花果是是真正的純天然綠色無公害食品。當(dāng)前食品安全問題頻頻發(fā)生，而無花果的種植生產(chǎn)則基本不存在食品安全問題的風(fēng)險(xiǎn)。無花果原產(chǎn)于歐洲地中海沿岸和中亞地區(qū)，喜溫暖濕潤的海洋性氣候，喜光耐旱，少病蟲害。在栽培期間，按照正常的管理，無花果完全不需要施肥、噴灑農(nóng)藥，消費(fèi)者基本不需要擔(dān)心農(nóng)藥殘留等問題，可以說無花果是真正的純天然綠色無公害食品。

無花果鮮果不耐保存。無花果具有如此之高的營養(yǎng)價(jià)值，并且栽培管理容易，產(chǎn)果期從每年6月中旬至10月，產(chǎn)量可觀。但它卻并沒有成為大眾水果，這是因?yàn)闊o花果的另一重要特點(diǎn)——鮮果不耐保存。如果不做任何處理，無花果自然保存時(shí)間最多三五天，這是限制無花果產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展的根本原因。

加快無花果特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)思考

堅(jiān)持“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全”的發(fā)展方向。大自然賦予了無花果如此之高的營養(yǎng)和保健價(jià)值，如果不進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化商品化讓更多的人品嘗、享受大自然的賜予，這將會(huì)是巨大的浪費(fèi)與損失。筆者認(rèn)為，無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)堅(jiān)持“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全”的發(fā)展方向，優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、安全是無花果產(chǎn)業(yè)的特色，這絕不能丟棄，而高產(chǎn)是產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展需求。

政府引導(dǎo)與扶持。中國耕地是小農(nóng)戶分散經(jīng)營，而產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)是規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，如果缺乏政策引導(dǎo)、政府支持，要真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化困難重重，一方面可能難以形成規(guī)模，另一方面即使形成規(guī)模以可能會(huì)產(chǎn)生惡性競(jìng)爭(zhēng)，這就需要政府的引導(dǎo)與支持。

發(fā)揮科技先導(dǎo)作用。無花果的特色是營養(yǎng)價(jià)值高，如果沒有科技的支撐，不僅其營養(yǎng)價(jià)值難以得到發(fā)揮，也很難增加產(chǎn)品附加值。發(fā)揮科技先導(dǎo)作用，就是要在無花果產(chǎn)品里融入科技元素。目前我國有很大一部分無花果冷凍后出口日本，日本企業(yè)深加工后獲得了豐厚的利潤，國內(nèi)只能獲得部分勞動(dòng)服務(wù)收入。此外，國內(nèi)無花果產(chǎn)品科技含量都很低，基礎(chǔ)的如果脯等，深加工的有無花果凍干片等，而加工品很容易破壞無花果生物活性成分，假若能夠有真空冷凍干燥等技術(shù)的支撐，則可大大提高產(chǎn)品附加值。沒有高附加值，沒有新產(chǎn)品研發(fā)，企業(yè)是難以成長(zhǎng)、持久的。

優(yōu)化品種、區(qū)域、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。阻礙無花果規(guī)模化發(fā)展的根本原因是鮮果保存問題。隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展，無花果鮮果保存時(shí)間最高能提高到二十天左右。但是不同品種的保存時(shí)間不同，筆者正在進(jìn)行相關(guān)品種結(jié)構(gòu)的研究，探究耐儲(chǔ)存適合鮮食的品種，以及適宜加工的品種。只有品種結(jié)構(gòu)清楚了，產(chǎn)業(yè)化才能走得更快。

無花果每年6～10月產(chǎn)果，但是還是只有少部分的人品嘗過無花果鮮果，即使是在北京也是如此。因此，要根據(jù)無花果儲(chǔ)藏時(shí)間、品種、區(qū)域來布局地域、產(chǎn)品市場(chǎng)，布局產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。此外，還要大力發(fā)展無花果儲(chǔ)運(yùn)、加工業(yè)，深挖無花果醫(yī)藥、食品、化妝品行業(yè)應(yīng)用，擴(kuò)展無花果產(chǎn)品市場(chǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（注：本文由本刊記者周蓉根據(jù)作者在“創(chuàng)新五方談”論壇錄音整理）